Οξέα, ένζυμα, βλέννα και άλλα
Μόλις βάλεις φαγητό στο στόμα σου, το στομάχι σου αρχίζει να απελευθερώνει γαστρικούς χυμούς. Αυτό το υγρό μείγμα θα βοηθήσει να διαλύσει τα τρόφιμα μόλις φτάσει στο στομάχι και η διαδικασία της πέψης αρχίζει.
Ποιοι είναι αυτοί οι χυμοί και πώς κρατούν το σώμα σας υγιές; Ας πάρουμε μια περιήγηση στο πρώτο στάδιο του πεπτικού σας συστήματος και μάθετε.
Πώς το σώμα σας παράγει γαστρικούς χυμούς
Το φαγητό που μασάτε και καταπιείτε ονομάζεται βόλος.
Αναμιγνύεται με τους γαστρικούς χυμούς που εκκρίνονται από ειδικούς αδένες που βρίσκονται στην επένδυση του στομάχου σας. Περιλαμβάνουν τους καρδιακούς αδένες στο άνω μέρος του στομάχου, τους οξυδινικούς αδένες στο κύριο σώμα του στομάχου και τους πυλωρικούς αδένες στο ντραμ ή στο χαμηλότερο τμήμα του στομάχου.
Κάθε ένας από τους αδένες περιέχει κύτταρα που κάνουν συγκεκριμένα συστατικά τα οποία μαζί ονομάζονται γαστρικά υγρά. Τα κύτταρα του λαιμού εκκρίνουν διττανθρακικό άλας και βλεννογόνο, τα βρεγματικά κύτταρα εκκρίνουν υδροχλωρικό οξύ, τα κύρια κύτταρα εκκρίνουν πεψίνη, και τα εντεροενδοκρινικά κύτταρα εκκρίνουν διάφορες ορμόνες. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι αδένες του στομαχιού που περιέχουν κάθε τύπο κυττάρου.
Σπάζοντας τους γαστρικούς χυμούς
Ο γαστρικός χυμός αποτελείται από νερό, ηλεκτρολύτες, υδροχλωρικό οξύ, ένζυμα, βλέννα και εγγενή παράγοντα.
Το υδροχλωρικό οξύ είναι ένα ισχυρό οξύ που εκκρίνεται από τα βρεγματικά κύτταρα και μειώνει το pH του στομάχου σας σε περίπου 2. Το υδροχλωρικό οξύ μετατρέπει το πεψινένιο σε πεψίνη και διασπά διάφορα θρεπτικά συστατικά εκτός από τα τρόφιμα που τρώτε.
Επίσης, σκοτώνει τα βακτηρίδια που συνοδεύουν το φαγητό σας.
Το πεψινικό οξύ εκκρίνεται από τα κύρια κύτταρα και όταν είναι παρουσία υδροχλωρικού οξέος, μετατρέπεται σε πεψίνη. Η πεψίνη διαλύει τις τριτογενείς και δευτερογενείς πρωτεϊνικές δομές για να διευκολύνει τα χωνευτικά ένζυμα στα μικρά έντερα να λειτουργούν αργότερα.
Η γαστρική λιπάση είναι ένα άλλο πεπτικό ένζυμο που παράγεται από τα κύρια κύτταρα. Βοηθά στη διάσπαση λίπους μικρής και μεσαίας αλυσίδας.
Η αμυλάση βρίσκεται επίσης στους γαστρικούς χυμούς, αλλά δεν γίνεται από το στομάχι. Αυτό το ένζυμο προέρχεται από το σάλιο και ταξιδεύει μαζί με το bolus στο στομάχι. Η αμυλάση διαλύει τους υδατάνθρακες, αλλά δεν έχει αρκετό χρόνο για να εργαστεί στο στομάχι, επειδή η οξύτητα σταματάει. Αλλά αυτό είναι εντάξει, το λεπτό έντερο σας κάνει πιο αμυλάση αργότερα.
Ο εγγενής παράγοντας εκκρίνεται από τα βρεγματικά κύτταρα και είναι απαραίτητο για το σώμα σας να απορροφά τη βιταμίνη Β-12. Αυτό είναι απαραίτητο για την υγιή λειτουργία του νευρικού συστήματος και την παραγωγή κυττάρων αίματος.
Τέλος, οι γαστρικοί χυμοί περιέχουν νερό και βλέννα. Η βλέννα εκκρίνεται από τα κύτταρα του λαιμού και βοηθά στην επικάλυψη και προστασία της στοματικής σας επένδυσης από το όξινο περιβάλλον.
Όλα λειτουργούν μαζί
Οι μυς του στομάχου σας συμπιέζουν και αναδεύουν για να αναμιγνύουν το bolus με όλους αυτούς τους χωνευτές χυμούς. Το υγρό μίγμα ονομάζεται χυμός. Όταν είναι έτοιμο, το στομάχι σας σκουπίζει το χυμό στο λεπτό έντερο όπου συνεχίζεται η πέψη και εμφανίζεται η απορρόφηση αυτών των σημαντικών θρεπτικών ουσιών.
> Πηγές:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Προηγμένη Διατροφή και Ανθρώπινο Μεταβολισμό. 6η έκδοση. Belmont, CA: Wadsworth Publishing Company. 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, ΜΒ. Διατροφή: Επιστήμη και Εφαρμογές. 4η έκδ. Hoboken, NJ: Wiley Publishing Company. 2016.
> Wallace M. Το πεπτικό σας σύστημα και πώς λειτουργεί. Εθνικό Ινστιτούτο Διαβήτη και Πεπτικιστικών και Νεφρικών Νόσων (NIDDK). 2013.