Ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να είναι χρήσιμος για τους διαβητικούς, ή ίσως όχι. Οι ερευνητικές μελέτες σχετικά με τη χρήση του γλυκαιμικού δείκτη ως βάση μιας διαβητικής δίαιτας έχουν δώσει μεικτά αποτελέσματα. Πιθανότατα επειδή υπάρχουν δύο διαφορετικές εκδόσεις του δείκτη και δεν λαμβάνεται υπόψη το μέγεθος των μερίδων ή το μερίδιό τους. Μια άλλη τιμή που ονομάζεται γλυκαιμικό φορτίο μπορεί να είναι πιο χρήσιμη, αλλά μετρώντας τους υδατάνθρακες ή ακολουθώντας μια συνεπή δίαιτα υδατανθράκων εξακολουθούν να είναι οι καλύτεροι τρόποι για να οικοδομήσουμε μια διαβητική δίαιτα.
Γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μια μέθοδος μέτρησης του τρόπου με τον οποίο τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλές περιεκτικότητες σε υδατάνθρακες αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (γλυκόζη) αφού τα φάτε, χρησιμοποιώντας μια κλίμακα από το ένα έως το 100. Τα τρόφιμα κοντά στην κορυφή του δείκτη αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης αίματος υψηλότερα από τα τρόφιμα στον πάτο. Ένας γλυκαιμικός δείκτης χρησιμοποιεί λευκό ψωμί ως πρότυπο αναφοράς 100, αλλά ένας άλλος δείκτης χρησιμοποιεί γλυκόζη. Επομένως, πρέπει να ξέρετε ποιο ευρετήριο χρησιμοποιείτε. Είναι εύκολο να μπερδευτείτε.
Ο προγραμματισμός μιας δίαιτας με βάση τον γλυκαιμικό δείκτη περιλαμβάνει την επιλογή τροφίμων που έχουν αριθμούς χαμηλού έως μέσου δείκτη. Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη περιλαμβάνουν όσπρια, μη αμυλούχα λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και ορισμένα φρούτα. Το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα αυγά δεν έχουν υδατάνθρακες, γι 'αυτό ουσιαστικά δίνονται μηδενικά για τον υπολογισμό δεικτών. Οι μέθοδοι μαγειρέματος, ο χρόνος μαγειρέματος και ο βαθμός ωρίμανσης μπορούν να επηρεάσουν τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων και διαφορετικές μάρκες του ίδιου τροφίμου μπορούν να έχουν διαφορετικές τιμές.
Για παράδειγμα, οι πολτοί πατάτες έχουν έναν υψηλότερο αριθμό δείκτη από μια ψημένη πατάτα και οι δύο μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το τι βάζετε στην κορυφή. Διαφορετικές μάρκες ψωμιού ολικής αλέσεως μπορεί να κυμαίνονται έως και 20 μονάδες στο δείκτη.
Ο γλυκαιμικός δείκτης μοιάζει με μια καλή ιδέα και μπορεί να σας βοηθήσει να εξοικειωθείτε με τα τρόφιμα που είναι υψηλότερα σε υδατάνθρακες από άλλα.
Αλλά δεν λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της μερίδας, τον αριθμό των θερμίδων ή τη θρεπτική αξία, οπότε δεν επαρκεί για τον προγραμματισμό της διατροφής σας. Για παράδειγμα, το καρπούζι έχει υψηλότερο αριθμό από το παγωτό και τα πατατάκια έχουν χαμηλότερη αξία από μια ψημένη πατάτα. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν επίσης λίπος, το οποίο μειώνει τον αριθμό του γλυκαιμικού δείκτη αλλά δεν τα καθιστά πιο θρεπτικά.
Γλυκαιμικό φορτίο
Δεδομένου ότι ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να χρησιμοποιηθεί, μπορεί να υπολογιστεί κάτι που ονομάζεται γλυκαιμικό φορτίο. Βασίζεται στον γλυκαιμικό δείκτη αλλά χρησιμοποιεί επίσης τυποποιημένα μεγέθη μερίδων έτσι ώστε να είναι πιο χρήσιμο. Ο τύπος που χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό του φορτίου είναι ο γλυκαιμικός δείκτης με την ποσότητα υδατανθράκων, διαιρούμενο με 100. Τα τρόφιμα με χαμηλή γλυκαιμική φόρτωση είναι κάτω από 10, μεσαία από 11 έως 19 και τα τρόφιμα με 20 ή περισσότερα αποτελέσματα θεωρούνται υψηλά γλυκαιμικά, φόρτωση των τροφίμων. Εάν έχετε διαβήτη, βεβαιωθείτε ότι μιλήσατε με τον γιατρό σας, τον εκπαιδευτικό του διαβήτη, τον διαιτολόγο ή τον διατροφολόγο πριν κάνετε οποιαδήποτε διαιτητική αλλαγή.
Πηγές:
Αμερικανική Ένωση Διαβήτη. "Γλυκαιμικός Δείκτης και Διαβήτης". http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html.
Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας Ανάλυση Υποθέσεων Librar y. "Σύνοψη συστάσεων Σακχαρώδης Διαβήτης (DM): Γλυκαιμικός Δείκτης και Διαβήτης." http://www.andeal.org/.
> Δημοσιεύσεις υγείας του Χάρβαρντ, Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ. "Γλυκαιμικός Δείκτης και Γλυκαιμικό Φορτίο για 100+ Τρόφιμα". http://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.
Maher AK. "Απλοποιημένο μενού διατροφής". Η ενδέκατη έκδοση, Hoboken NJ, USA: Wiley-Blackwell Publishing, Οκτώβριος 2011.
Πανεπιστήμιο του Illinois Επέκταση. "Τι είναι ο Γλυκαιμικός Φορτίο και ο Γλυκαιμικός Δείκτης; http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=100.