Τεχνητά και φυσικά γλυκαντικά με ελάχιστη ή μηδενική επίδραση στη ζάχαρη του αίματος
Τα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν ιστορικά πάρει μια κακή ραπ, αλλά μετά από περισσότερα από 45 χρόνια έρευνας, δεν υπήρξαν αξιόπιστες ενδείξεις ότι μπορεί να βλάψουν ένα άτομο εάν χρησιμοποιηθεί σωστά. Ενώ είναι αλήθεια ότι οι περισσότεροι έχουν ελάχιστη ή καμία θρεπτική αξία, μπορούν να ικανοποιήσουν ένα γλυκό δόντι και να καταναλωθούν με ασφάλεια από άτομα με διαβήτη .
Τα έξι μη θρεπτικά γλυκαντικά που έχουν εγκριθεί από την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) είναι σακχαρίνη, ασπαρτάμη, κάλιο ακεσουλφάμης, σουκραλόζη, νεοτάμη και προστάμ. Από αυτά, το neotame και το advantame έχουν εγκριθεί για χρήση ως γενικό πρόσθετο τροφίμων και σε μεγάλο βαθμό δεν διατίθενται ως επιτραπέζια γλυκαντικά.
Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένα λεγόμενα θρεπτικά γλυκαντικά όπως ισομαλτ, μαλτιτόλη, μαννιτόλη, σορβιτόλη και ξυλιτόλη, τα οποία βρίσκονται σε πολλά κόμμεα χωρίς ζάχαρη και καραμέλες. Αυτές οι τεχνικές ονομάζονται αλκοόλες σακχάρων και, σε αντίθεση με τα τεχνητά γλυκαντικά, μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο του αίματος, αλλά συνήθως όχι σε επίπεδα που θεωρούνται επιβλαβή.
Επιπλέον, τα φυσικά γλυκαντικά όπως τα stevia έχουν αποκτήσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια και θεωρούνται γενικά ασφαλή για τους διαβητικούς.
1 -
Σακχαρίνη (Sweet'N Low, ζάχαρη με δύο μονάδες)Η σακχαρίνη του νατρίου (βενζοϊκή σουλφιμίδη) είναι από το τέλος του 19ου αιώνα, αλλά κέρδισε δημοτικότητα τη δεκαετία του 1960 και τη δεκαετία του '70 ως το πρώτο εμπορικά διαθέσιμο τεχνητό γλυκαντικό. Είναι συνήθως αναγνωρισμένο σε μάρκες που τους προσφέρουν σε ένα χαρακτηριστικό ροζ πακέτο, συμπεριλαμβανομένων των Sweet'N Low και Sugar Twin.
Ένα πακέτο περιέχει τρία γραμμάρια υδατάνθρακα και έχει έναν γλυκαιμικό δείκτη μηδενικό. Είναι καλό για την γλύκανση τόσο των ζεστών όσο και των κρύων φαγητών.
2 -
Ασπαρτάμη (Equal, Nutrasweet)Η ασπαρτάμη δημιουργήθηκε για πρώτη φορά το 1965 και εγκρίθηκε από το FDA το 1981. Είναι συχνά αναγνωρισμένη από το εμπορικό σήμα της γαλάζιο πακέτο και διατίθεται στο εμπόριο με διάφορα εμπορικά σήματα, όπως η Equal και η Nutrasweet.
Η ασπαρτάμη έχει μόνο ένα καθαρό υδατάνθρακα ανά πακέτο και έναν γλυκαιμικό δείκτη μηδενικό. Τείνει να χάσει κάποια από τη γλυκύτητά του όταν θερμαίνεται.
3 -
Σουκραλόζη (Splenda)Η σουκραλόζη είναι ένα από τα πιο γλυκά από τα τεχνητά γλυκαντικά και διατίθεται στο εμπόριο στις ΗΠΑ με το όνομα Splenda. Υπάρχουν και άλλες μάρκες, οι οποίες προσδιορίζονται από το χαρακτηριστικό ανοιχτό κίτρινο πακέτο. Η σουκραλόζη εγκρίθηκε ως πρόσθετο τροφίμων το 1998 και ως γλυκαντικό γενικής χρήσης το 1999.
Η σουκραλόζη έχει λιγότερο από ένα γραμμάριο υδατάνθρακα και έναν γλυκαιμικό δείκτη μηδενικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζεστά και κρύα τρόφιμα.
4 -
Ακεσουλφάμη κάλιο (γλυκό ένα)Το ακεσουλφάμη κάλιο, επίσης γνωστό ως acesulfame K ή Ace-K, ανακαλύφθηκε το 1967 και εγκρίθηκε από το FDA για χρήση ως γενικό πρόσθετο τροφίμων το 2003. Είναι διαθέσιμο ως επιτραπέζιο γλυκαντικό με διάφορα εμπορικά σήματα, συμπεριλαμβανομένου του Sweet One.
Το κάλιο ακεσουλφάμης έχει μία μονάδα υδατανθράκων και ένα γλυκαιμικό δείκτη μηδενικό. Παραμένει σταθερό όταν θερμαίνεται χωρίς απώλεια γλυκύτητας, αλλά συχνά αναμιγνύεται με άλλα γλυκαντικά για να αντισταθμίσει την ελαφρώς πικρή επίγευση του.
Η ακεσουλφάμη Κ είναι λιγότερο ευρέως διατιθεμένη στα ράφια παντοπωλείων, αλλά μπορεί να προέρχεται από το διαδίκτυο ή σε πολλές αλυσίδες καταστημάτων ναρκωτικών, συμπεριλαμβανομένης της Walmart.
5 -
Stevia (Truvia, PureVia)Η Stevia δεν είναι τεχνητό γλυκαντικό αλλά μάλλον φυσικό που εξάγεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana . Η Stevia έλαβε το πράσινο φως από το FDA το 2008 και έγινε γρήγορα η δημοφιλής, «φυσική» εναλλακτική λύση στα χημικά παρασκευασμένα τεχνητά γλυκαντικά.
Η Stevia, στην επιτραπέζια της μορφή, διατίθεται στο εμπόριο με διάφορα εμπορικά σήματα, όπως τα Truvia και PureVia. Έχει τρία γραμμάρια υδατανθράκων ανά πακέτο και ένα γλυκαιμικό δείκτη μηδέν. Δεν προσφέρει αρκετή ένταση γλυκύτητας, όπως οι περισσότερες τεχνητές μάρκες, αλλά παραμένει σταθερή όταν θερμαίνεται.
Πολλοί από τους παραγωγούς στεβιών συσκευάζουν τα γλυκαντικά τους σε ένα ανοιχτό πράσινο πακέτο.
6 -
Αλκοόλες ζάχαρης (Ξυλιτόλη, Σορβιτόλη)Αλκοόλες ζάχαρης, επίσης γνωστές ως πολυόλες, εξάγονται από τις φυσικές ίνες φρούτων και λαχανικών. Κατατάσσονται ως θρεπτικά γλυκαντικά και έχουν κάποια επίδραση στα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα, αν και χαμηλότερα από τη ζάχαρη.
Η επίδραση στο σάκχαρο του αίματος μπορεί να ποικίλει, κυμαινόμενη από έναν γλυκαιμικό δείκτη 13 για ξυλιτόλη έως εννέα για τη σορβιτόλη. Άλλοι, όπως η μαννιτόλη, φτάνουν στο μηδέν.
Παρά τη σχετικά χαμηλή επίδρασή τους στη γλυκόζη του αίματος, ορισμένες αλκοόλες σακχάρου (όπως η ξυλιτόλη και η μαννιτόλη) μπορεί να έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα σε περίπτωση υπερβολικής χρήσης. Αυτά τα γλυκαντικά βρίσκονται λιγότερο συχνά στα καταστήματα παντοπωλείων, αλλά μπορούν να προέρχονται από ένα σημαντικό φαρμακείο και λιανοπωλητές τροφίμων για την υγεία.