Όπου υπάρχουν αλκοόλες ζάχαρης και πώς να τις χρησιμοποιήσετε
Εάν διαβάσετε τον κατάλογο συστατικών ενός καραμέλα χωρίς ζάχαρη ή τσίχλας, πιθανόν να δείτε λέξεις όπως μαλτιτόλη, ξυλιτόλη και σορβιτόλη. Αυτές είναι αλκοόλες σακχάρων. Παρά το όνομα, οι αλκοόλες σακχάρων δεν είναι ούτε ζάχαρη ούτε αλκοόλη. Πρόκειται για ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες γλυκαντικό που χρησιμοποιείται συχνά σε τρόφιμα που προορίζονται για άτομα με διαβήτη .
Γιατί χρησιμοποιούνται αλκοόλες ζάχαρης σε τρόφιμα;
Οι αλκοόλες ζάχαρης, που ονομάζονται επίσης πολυόλες, είναι ένας τύπος υδατάνθρακα .
Ένας από τους κύριους λόγους που οι αλκοόλες σακχάρου χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα που δημιουργούνται για άτομα με διαβήτη είναι ότι απορροφώνται αργά στο σώμα και μεταβολίζονται μόνο μερικώς. Αυτή η ελλιπής απορρόφηση δεν αυξάνει συνήθως το σάκχαρο του αίματος παρά μόνο ένα τυπικό υδατάνθρακα.
Θυμηθείτε να ελέγξετε τους συνολικούς υδατάνθρακες
Ακριβώς επειδή ένα τρόφιμο περιέχει αλκοόλες σακχάρων, δεν σημαίνει ότι είναι ένα δωρεάν φαγητό. Μερικές φορές συνδυάζονται με άλλα συστατικά σε ένα προϊόν που μπορεί να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα. Επομένως, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα των στοιχείων σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά για το συνολικό αριθμό των υδατανθράκων ανά δόση για να διασφαλίσετε ότι παραμένετε στο σχεδιασμένο σχέδιο γεύματός σας.
Τύποι αλκοολών ζάχαρης
Ορισμένες αλκοόλες σακχάρου προέρχονται φυσικά από φυτά (σορβιτόλη από σιρόπι καλαμποκιού και μαννιτόλη από φύκια), αλλά παράγονται κυρίως από σάκχαρα και άμυλα και στη συνέχεια μεταποιούνται σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Εκτός από την προσθήκη γλυκύτητας, προσθέτουν υφή και βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας.
Μπορείτε να διαπιστώσετε αν ένα τρόφιμο περιέχει μία ή περισσότερες αλκοόλες σακχάρων, ελέγχοντας τα συστατικά του προϊόντος στην ετικέτα τροφίμων της συσκευασίας. Οι αλκοόλες ζάχαρης συνήθως τελειώνουν σε "-ολ." Οι πιο συνηθισμένες αλκοόλες σακχάρων περιλαμβάνουν:
- Σορβιτόλη
- Μαννιτόλη
- Ξυλιτόλη
- Maltitol
- Λακτιτόλη
- Ερυθριτόλη
- Isomalt
- Υδρολυμένα υδρογονωμένα άμυλα
Οι περισσότερες αλκοόλες σακχάρων είναι λιγότερο γλυκές από την επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη), αλλά η μαλτιτόλη και η ξυλιτόλη ανταγωνίζονται τη σακχαρόζη στο βαθμό γλυκύτητας τους.
Πλεονεκτήματα των αλκοολών ζάχαρης
Η χρήση αλκοολών σακχάρων μπορεί να συμβάλει στη διαχείριση τόσο του βάρους όσο και του σακχάρου στο αίμα.
Τα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες γλυκαντικά που παρασκευάζονται από αλκοόλες σακχάρων μπορούν να προσθέσουν μια γλυκιά γεύση, χωρίς επιπλέον θερμίδες, στον καφέ και το τσάι. Μπορεί επίσης να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές αντί για ζάχαρη.
Η ξυλιτόλη, μια αλκοόλη σακχάρου που χρησιμοποιείται συχνά για την γλύκανση του κόμμεως χωρίς ζάχαρη, στην πραγματικότητα έχει αποδειχθεί ότι εμποδίζει τις κοιλότητες.
Μειονεκτήματα αλκοολών ζάχαρης
Επειδή οι αλκοόλες σακχάρων χωνεύονται μόνο μερικώς, μπορεί να προκαλέσουν κοιλιακό αέριο και δυσφορία σε μερικούς ανθρώπους. Η κατανάλωση πάρα πολλών τροφών που περιέχουν αλκοόλη σακχάρου μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Παρατηρήστε πώς το σώμα σας αντιδρά στις αλκοόλες ζάχαρης και τις κόβει έξω από τη διατροφή σας, αν φαίνεται να προκαλούν κάποιο πρόβλημα.
Μερικές φορές οι τροφές χωρίς ζάχαρη μπορούν να αντισταθμίσουν χρησιμοποιώντας περισσότερο λίπος ή γενικά να χρησιμοποιήσουν άλλα συστατικά. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να μην εξοικονομείτε ούτε θερμίδες ούτε υδατάνθρακες πηγαίνοντας για την έκδοση χωρίς ζάχαρη ενός τροφίμου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τις ετικέτες για να κάνετε την καλύτερη επιλογή. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι μόνο επειδή ένα τρόφιμο είναι χωρίς ζάχαρη, δεν το καθιστά "ελεύθερο". Προσέξτε να μην υπερεκτιμάτε μερίδες τροφίμων χωρίς ζάχαρη, νομίζοντας ότι στην πραγματικότητα δεν "μετράνε" τόσο πολύ.