Οι γονείς συχνά υποπτεύονται τροφική δηλητηρίαση κάθε φορά που τα παιδιά τους έχουν διάρροια και έμετο.
Ευτυχώς, δηλητηρίαση τροφής δεν συμβαίνει αυτό συχνά, καθώς οι περισσότερες περιπτώσεις διάρροιας και εμέτου στα παιδιά προκαλούνται από απλές ιογενείς λοιμώξεις που τα παιδιά μπαίνουν στη φύλαξη ή το σχολείο.
Ωστόσο, η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα είναι κοινή, καθώς το CDC εκτιμά ότι υπάρχουν περίπου 76 εκατομμύρια περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης στις Ηνωμένες Πολιτείες κάθε χρόνο.
Αν και οι περισσότερες από αυτές τις περιπτώσεις είναι ήπιες, περίπου 325.000 άτομα με τροφική δηλητηρίαση νοσηλεύονται και 5.000 πεθαίνουν κάθε χρόνο.
Δεδομένου ότι τα μικρά παιδιά είναι μεταξύ των ομάδων που κινδυνεύουν περισσότερο να πάρουν σοβαρές και ακόμη και απειλητικές για τη ζωή περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, είναι σημαντικό οι γονείς να μάθουν πώς να τα αναγνωρίζουν και να τους εμποδίζουν να συμβούν.
Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από τρόφιμα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τι προκαλούν αυτά, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν εμετό, διάρροια, ναυτία και κοιλιακές κράμπες.
Άλλα συμπτώματα, όπως όταν κάποιος έχει λοίμωξη από E.coli O157, μπορεί να περιλαμβάνουν αιματηρή διάρροια και επιπλοκές όπως το αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS) ή πυρετό όταν έχουν σαλμονέλωση (μόλυνση από τη σαλμονέλα).
Οι τοξίνες, όπως με αλλαντίαση, μπορούν να προκαλέσουν θανατηφόρα νευροτοξικά συμπτώματα, συμπεριλαμβανομένης της διπλής όρασης, και δυσκολία κατάποσης, ομιλίας και αναπνοής.
Ανάλογα με την αιτία, τα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να συμβούν λίγες ώρες ή λίγες μέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου.
Διάγνωση της τροφικής δηλητηρίασης
Η τροφική δηλητηρίαση είναι συχνά δύσκολο να εντοπιστεί επειδή μπορεί να προκληθεί από τόσα διαφορετικά πράγματα, όπως οι ιοί, τα βακτηρίδια, τα παράσιτα και οι τοξίνες, όπως:
- Campylobacter
- Salmonella
- Ε. Coli Ο157
- Norwalk-όπως οι ιοί
- Shigella
- Ηπατίτιδα Α
- Giardia lamblia
- Κρυπτοσπορίδια
- Το Clostridium botulinum , το οποίο παράγει την αλλαντική τοξίνη που προκαλεί αλλαντίαση
- Listeria
- Staphylococcus aureus , που παράγει μια σταφυλοκοκκική εντεροτοξίνη
- Vibrio vulnificus
Εκτός από την αναζήτηση ενός μοτίβου συμπτωμάτων, όπως όλοι στην οικογένεια αρρώστησαν σωστά λίγες ώρες μετά το φαγητό στο ίδιο εστιατόριο, οι καλλιέργειες κοπράνων μπορούν μερικές φορές να βοηθήσουν στην ταυτοποίηση του παρασίτου ή των βακτηρίων που προκαλούν τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης. Οι δοκιμές κοπράνων μπορούν επίσης να εντοπίζουν μερικές φορές βακτηριακές τοξίνες και ιούς.
Δεν αποτελεί έκπληξη, πολλοί άνθρωποι έχουν τροφική δηλητηρίαση και ποτέ δεν το γνωρίζουν.
Θεραπείες δηλητηρίασης τροφής
Όπως και ο εμετός και η διάρροια από τον ιό του στομάχου, οι θεραπείες δηλητηρίασης από τρόφιμα αποσκοπούν συνήθως στην αποφυγή της αφυδάτωσης.
Τα αντιβιοτικά συνήθως δεν είναι απαραίτητα ή χρήσιμα για τις περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, αν και για ορισμένες σοβαρές λοιμώξεις, όπως η σιγελλόζη (λοίμωξη από Shigella) και η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από παράσιτα, απαιτείται θεραπεία. Δείτε τον παιδίατρο σας εάν πιστεύετε ότι το παιδί σας έχει τροφική δηλητηρίαση, ειδικά εάν έχει αιματηρή διάρροια, υψηλό πυρετό, σημάδια αφυδάτωσης ή εάν δεν βελτιώνεται γρήγορα μόνος του.
Πρόληψη δηλητηρίασης τροφής
Επειδή η δηλητηρίαση από τα τρόφιμα είναι συχνά δύσκολο να αναγνωριστεί και λίγες θεραπείες είναι διαθέσιμες, είναι προτιμότερο να προσπαθήσουμε και να αποτρέψουμε την δηλητηρίαση των τροφίμων στην πρώτη θέση.
Αυτές οι συμβουλές για την ασφάλεια τροφίμων μπορούν να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα παιδιά σας υγιή και τα τρόφιμα ασφαλή:
- Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν προετοιμάσετε και σερβίρετε τα τρόφιμα του παιδιού σας.
- Μαγειρέψτε καλά τα τρόφιμα πριν τα ταΐσετε στα παιδιά σας, ειδικά το κρέας, τα πουλερικά και τα αυγά.
- Ξεχωρίστε τα τρόφιμα και τα σκεύη όταν προετοιμάζετε, σερβίρετε και αποθηκεύετε τα γεύματα του παιδιού σας, έτσι ώστε να μην γίνονται διασταυρωμένα μολυσμένα με μικρόβια ο ένας από τον άλλο και καθαρίστε τα σκεύη και τις επιφάνειες με ζεστό νερό και σαπούνι.
- Ψύξτε τα τρόφιμα που απομένουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα και μέσα σε λίγες ώρες από το μαγείρεμα ή το σερβίρισμα, φροντίζοντας να ρυθμίσετε το ψυγείο σας σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς F και τον καταψύκτη σας σε 0 F ή λιγότερο.
- Καθαρίστε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα χρησιμοποιήσετε στο παιδί σας.
- Αποφύγετε το μη παστεριωμένο γάλα ( νωπό γάλα ) και τους χυμούς.
- Διαβάστε σχετικά με τις ανακλήσεις και ειδοποιήσεις της FDA για να μάθετε για τα μολυσμένα τρόφιμα που μπορεί να έχετε στο σπίτι σας.
- Πετάξτε τρόφιμα που πιστεύετε ότι έχουν μολυνθεί ή έχουν περάσει από την ημερομηνία λήξης τους, ακόμη και αν δεν είναι μουχλιασμένα και δεν έχουν οσμή, αφού δεν μπορείτε πάντα να πείτε πότε μολύνεται ένα τρόφιμο.
Τι πρέπει να ξέρετε
- Σχεδόν κάθε τρόφιμο μπορεί να μολυνθεί και να προκαλέσει δηλητηρίαση από τρόφιμα, αλλά ορισμένα τρόφιμα θεωρούνται υψηλού κινδύνου, συμπεριλαμβανομένου του μη παστεριωμένου γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, του μη ψημένου κρέατος και των πουλερικών, των ωμών οστρακοειδών και των παραληφθέντων σαλατών, όπως σαλάτα αυγών, κοτόπουλο σαλάτες.
- Τα τρόφιμα μολύνονται και προκαλούν δηλητηρίαση από τρόφιμα με πολλούς τρόπους, μεταξύ άλλων όταν αναπτύσσονται με μολυσμένο νερό, ακατάλληλα επεξεργασμένα ή κονσερβοποιημένα, ανεπαρκή, διαμολυσμένα κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας ή όταν κάποιος άρρωστος προετοιμάζει το φαγητό χωρίς να πλένει καλά τα χέρια του.
- Δεν μπορείτε συνήθως να πείτε εάν ένα φαγητό είναι "κακό" ή πρόκειται να κάνει το παιδί σας άρρωστο από τη μυρωδιά ή το χρώμα του. Πολλές μολυσμένες τροφές φαίνονται και μυρίζουν κανονικά.
- Το μέλι μπορεί να αποτελέσει πηγή σπορίων Clostridium botulinum που προκαλούν αλλαντίαση, γι 'αυτό δεν πρέπει να δώσετε μέλι σε βρέφη κάτω των 12 μηνών.
Πηγές:
CDC διαίρεση βακτηριακών και μυκητικών ασθενειών. Τροφική δηλητηρίαση.
Long: Οι αρχές και η πρακτική των παιδιατρικών μολυσματικών ασθενειών, 2η έκδοση.
Gershon: Krugman's Infectious Diseases of Οΐΐΐδ, 11th ed.