Αν το παιδί σας δεν αισθάνεται τόσο μεγάλη μετά το σχολικό πικνίκ, είναι πιθανό ότι έχει δηλητηρίαση από το Staphylococcus aureus ("Staph").
Τα συμπτώματα Staph που προέρχονται από τρόφιμα δεν προέρχονται από τα ίδια τα βακτήρια, αλλά από τις τοξίνες που απελευθερώνουν σε τρόφιμα που παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτές οι τοξίνες είναι ανθεκτικές στη θέρμανση, οπότε η ανανέωση των τροφίμων που έχουν καθίσει έξω δεν θα σας εμποδίσει να πάρετε Staph τροφική δηλητηρίαση .
Πώς εξελίσσεται ο Staph
Η δηλητηρίαση των τροφίμων Staph είναι τροφή. Εμφανίζεται όταν ένα άτομο καταναλώνει ένα τρόφιμο που είναι μολυσμένο με τα βακτήρια ή τις τοξίνες του. Το Staph aureus μπορεί να βρεθεί σε προϊόντα κρέατος, πουλερικά και προϊόντα αυγών, σαλάτες με βάση τη μαγιονέζα, αρτοσκευάσματα γεμιστά με κρέμα γάλακτος και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορεί επίσης να αντέξει υψηλότερα επίπεδα αλατιού από τα περισσότερα άλλα βακτήρια, ώστε να μπορεί να ζει και σε θεραπευμένα τρόφιμα, όπως το ζαμπόν.
Η δηλητηρίαση των τροφίμων Staph συμβαίνει συνήθως ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης μόλυνσης είτε από βρώμικα χέρια είτε από βήχα ή φτάρνισμα σε τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση. Αφού το τρόφιμο είναι μολυσμένο, στέκεται έξω και ο οργανισμός πολλαπλασιάζεται, με αποτέλεσμα αρκετά υψηλά επίπεδα τοξίνης για να προκαλέσει συμπτώματα.
Ποιος κινδυνεύει;
Εν συντομία - όλοι. Η δηλητηρίαση των τροφίμων Staph aureus είναι εξαιρετικά συχνή και έχει αναφερθεί σε αρκετές εστίες στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, ο πραγματικός αριθμός ατόμων που προσβάλλονται κάθε χρόνο είναι άγνωστος λόγω δυσκολιών στη διάγνωση και ανεπαρκών απαντήσεων από άτομα που έχουν προσβληθεί κατά τη διάρκεια επιστημονικών ερευνών.
Συμπτώματα
Εκρηκτικός έμετος και ναυτία, και μερικές φορές διάρροια και σοβαρός κοιλιακός πόνος, ξεκινώντας μέσα σε 30 λεπτά έως 8 ώρες από το φαγητό της μολυσμένης τροφής και διαρκούν περίπου 1 ημέρα.
Διάγνωση
Ανίχνευση τοξινών ή βακτηρίων σε ύποπτα τρόφιμα, τα οποία - σας παραχωρούν - δεν είναι κάτι που μπορεί να κάνει ο γενικός πικ-νικ-επισκέπτης (ντροπαλός να δοκιμάσει το φαγητό και να υποστεί τις συνέπειες, τον εαυτό του).
Θεραπεία
Η θεραπεία πραγματικά περιλαμβάνει μόνο την παραμονή ενυδατωμένη, τον έλεγχο του πυρετού σας (αν υπάρχει) και την αναμονή των πραγμάτων. Η λοίμωξη συνήθως θα επιλυθεί χωρίς την ανάγκη για φαρμακευτική αγωγή. Ο σχετικός θάνατος είναι πολύ σπάνιος, αλλά έχει συμβεί σε ηλικιωμένους, βρέφη και άλλα άτομα που έχουν εξασθενήσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Πρόληψη
Χρησιμοποιήστε ασφαλείς μαγειρικές και τραπεζαρίες. Μην πίνετε μη παστεριωμένο γάλα και μην τρώτε τρόφιμα που έχουν καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες (όταν έχετε αμφιβολία, απλά πάρτε ένα πέρασμα). Πλύνετε συχνά τα χέρια σας.
Πηγές:
> Le Loir et αϊ. Staphylococcus aureus και τροφική δηλητηρίαση . Γενετική και Μοριακή Ερευνα. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA και Whitt DD. Βακτηριακή Παθογένεση: Μοριακή προσέγγιση. © 1994, Αμερικανική Εταιρεία Μικροβιολογίας, Washington, DC. σελ. 136-138.
> Staphylococcus aureus . Βιβλίο Bad Bug της USFDA. Κέντρο για την Ασφάλεια και τη Διατροφή των Τροφίμων.