Ακόμα και τα υγιεινά τρόφιμα μπορούν να σας κάνουν να αρρωστήσετε αν είναι μολυσμένα με μικρόβια. Οι τροφικές ασθένειες είναι αρκετά συχνές - στην πραγματικότητα, κάθε χρόνο, ένας στους έξι Αμερικανούς αρρωσταίνει από το να τρώει ή να πίνει κάτι που έχει μολυνθεί.
Η τροφική ασθένεια αναφέρεται συχνά ως τροφική δηλητηρίαση , αλλά τις περισσότερες φορές προκαλείται από βακτήρια, ιούς ή παράσιτα. Οι πραγματικές τοξίνες ή δηλητήρια δεν είναι τόσο συνηθισμένες.
Οι συνηθισμένοι ύποπτοι βακτηρίων είναι:
Τα σημεία και τα συμπτώματα της βακτηριακής τροφικής ασθένειας περιλαμβάνουν παράπονα του πεπτικού συστήματος και συνήθως αρχίζουν μέσα σε λίγες ώρες αφού τρώτε μολυσμένα τρόφιμα. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστούν έως και λίγες μέρες για να ξεκινήσουν τα συμπτώματα, γεγονός που μπορεί να δυσκολέψει να εντοπίσει ποια τροφή σας έκανε να σας αρρωστήσει.
Εδώ μπορείτε να αισθανθείτε εάν έχετε φάει κάτι που είναι μολυσμένο:
- Κοιλιακές κράμπες
- Διάρροια
- Πυρετός
- Ναυτία
- Έμετος
- Πονοκέφαλο
- Αδυναμία
- Η κοιλιά είναι λεπτή στην αφή
- Αφυδάτωση
Πρέπει να πάω στο νοσοκομείο;
Είναι καλή ιδέα να δείτε έναν γιατρό αν έχετε αυτά τα συμπτώματα, αλλά πολλοί άνθρωποι μένουν απλά στο σπίτι και να τους περιμένουν. Τα βρέφη και τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα χρειάζονται ιατρική φροντίδα για τροφική δηλητηρίαση. Οποιοσδήποτε άλλος θα πρέπει να επιδιώξει τη φροντίδα αν τα σημάδια δηλητηρίασης τροφής δεν βελτιώνονται σε μια ή δύο μέρες.
Είναι επίσης καλή ιδέα να δείτε έναν γιατρό ώστε η ασθένειά σας να μπορεί να αναφερθεί σε τοπικά τμήματα δημόσιας υγείας που παρακολουθούν τις τροφικές ασθένειες. Εάν μολύνεστε από τρόφιμα που πωλούνται από τοπικά εστιατόρια ή παντοπωλεία, τα κρατικά υγειονομικά τμήματα και τα Κέντρα Πρόληψης και Ελέγχου Νόσων μπορούν να εκδίδουν προειδοποιήσεις και ανακλήσεις σε μολυσμένα τρόφιμα.
Πρόληψη
Ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη της τροφικής ασθένειας είναι να αποφύγετε τα μολυσμένα τρόφιμα, κάτι που δεν είναι πάντα εύκολο - ειδικά όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο. Αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής νόσου στο σπίτι.
- Πλύνετε τα χέρια σας πριν από το μαγείρεμα, πριν από το φαγητό και πριν φάτε τα γεύματα
- Κρατήστε το ωμό κρέας, τα αυγά και τα πουλερικά μακριά από οποιαδήποτε άλλα τρόφιμα που είναι έτοιμα για σέρβις.
- Χρησιμοποιήστε καθαρά μαχαίρια, σκεύη και πλάκες κοπής και μη μολύνετε τα ωμά κρέατα και τα πουλερικά με φρούτα και λαχανικά.
- Πλύνετε με φρέσκα φρούτα, λαχανικά και χόρτα.
- Διατηρήστε φθαρτά τρόφιμα στους 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή λιγότερο.
- Το βόειο κρέας, το μοσχάρι και το αρνί πρέπει να μαγειρευτούν σε μια εσωτερική θερμοκρασία 145 μοίρες.
- Χοιρινό και αλεσμένο βοδινό, μοσχάρι και αρνί θα πρέπει να μαγειρευτεί σε 160 μοίρες.
- Τα πουλερικά πρέπει να μαγειρευτούν σε 165 μοίρες.
- Τα υπόλοιπα θα πρέπει να θερμανθούν στους 165 μοίρες πριν να τα σερβίρουν.
- Αφού ζεσταθούν, τα ζεστά τρόφιμα θα πρέπει να διατηρούνται σε 140 μοίρες ή παραπάνω.
Ο αριθμός των περιπτώσεων τροφικής δηλητηρίασης αυξάνεται κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, όταν τα βακτήρια αναπτύσσονται γρηγορότερα στις θερμότερες θερμοκρασίες. Δεδομένου ότι το καλοκαίρι είναι μια μεγάλη στιγμή για πικνίκ και μπάρμπεκιου, σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τους κανόνες ασφάλειας των τροφίμων για τη μεταφορά και την αποθήκευση τροφίμων σε εξωτερικούς χώρους.
Όταν η τροφική δηλητηρίαση οφείλεται στην δηλητηρίαση
Η δηλητηρίαση από τρόφιμα προκαλείται συνήθως από βακτήρια, αλλά η λήψη δηλητηριωδών τροφών - όπως ορισμένα μανιτάρια ή οστρακοειδή ή η κατανάλωση θαλασσινών που συλλέγονται από μολυσμένο νερό - μπορεί να προκαλέσει παρόμοια συμπτώματα. Αυτές οι μορφές τροφικής δηλητηρίασης είναι επείγουσες και χρειάζεστε άμεση θεραπεία.
Πηγές:
Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών. "Τροφές και ασθένειες που προέρχονται από τρόφιμα". http://www.cdc.gov/foodsafety/foodborne-germs.html.
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων. "Τροφική ασθένεια: ποιοι καταναλωτές πρέπει να ξέρουν". http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/foodborne-illness- τι-καταναλωτές-need-to-know / CT_Index.
Το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των Ηνωμένων Πολιτειών των Η.Π.Α. "Τροφική δηλητηρίαση." http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001652.htm.