Paragonimus: Το παράσιτο σε ακατέργαστο καβούρι

Ένα δάγκωμα φρέσκου καβουριού ή καραβίδας μπορεί να έρθει με μια ακούσια έκπληξη: ένα παράσιτο . Τα μαγειρεμένα καβούρια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από οποιοδήποτε πρόβλημα από αυτό το παράσιτο. Αλλά καβούρια που δεν είναι καλά μαγειρεμένα θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει ένα άσχημο παράσιτο που ονομάζεται Paragonimus.

Τι είναι το Paragonimus;

Το Paragonimus είναι ένα παράσιτο που είναι ένας πλατύς σκώληκας, ο οποίος ονομάζεται επίσης σκώρος. Έχουν μήκος περίπου 10 χιλιοστά και πλάτος 5 χιλιοστών (και ίσως πάχους 4 χιλιοστών).

Μετά το φαγητό μπορεί να ταξιδέψει σε άλλα μέρη του σώματος και να προκαλέσει ασθένεια.

Η ασθένεια μπορεί να περιλαμβάνει χαμηλό πυρετό, κόπωση, βήχα, κοιλιακό άλγος, μυϊκούς πόνους που εμφανίζονται 2-15 ημέρες μετά την κατανάλωση του παρασίτου. Μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρότερη ασθένεια σε άλλα μέρη του σώματος. Το παράσιτο μπορεί να ταξιδέψει σε άλλα όργανα και να προκαλέσει μόλυνση σε συγκεκριμένα μέρη του σώματος, ειδικά στους πνεύμονες, αλλά και σπάνια στο συκώτι ή την καρδιά.

Μετά το ταξίδι στους πνεύμονες, το παράσιτο μπορεί να προκαλέσει ήπια βρογχίτιδα ή μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε βήχα αίματος, όπως στη φυματίωση . Μπορεί επίσης, σπανιότερα, να ταξιδέψει στο κεντρικό νευρικό σύστημα και μπορεί να βρεθεί ακόμη και στους μηνιγγίτες γύρω από τον εγκέφαλο, προκαλώντας μηνιγγίτιδα. Μπορεί να είναι θανατηφόρος σε σπάνιες περιπτώσεις. Πάνω από 20 εκατομμύρια άνθρωποι πιστεύεται ότι έχουν μολυνθεί παγκοσμίως.

Πού βρίσκεται ο Paragonimus;

Οι περισσότερες περιπτώσεις εντοπίζονται στην Ασία, ιδιαίτερα στη νοτιοανατολική Ασία, αλλά βρίσκονται επίσης στην Αφρική και την Αμερική.

Η Νοτιοανατολική Ασία, ειδικά το Λάος, η Ταϊλάνδη, η νότια Κίνα και το Βιετνάμ, βλέπουν πολλές από τις περιπτώσεις σε όλο τον κόσμο, αλλά υπάρχουν περιστασιακές περιπτώσεις στις ΗΠΑ. Τα καβούρια μπορούν επίσης να εισαχθούν από περιοχές υψηλού κινδύνου.

Διαφορετικοί τύποι Paragonimus βρίσκονται σε διαφορετικές τοποθεσίες. Το Paragonimus westermani είναι το πιο συνηθισμένο και βρίσκεται στην Ασία (Ιαπωνία, Ταϊβάν, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες, Κίνα, Λάος και Βιετνάμ κ.λπ.), όπως είναι οι Paragonimus heterotremus και Paragonimus philippinensis.

Υπάρχουν Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis και Paragonimus mexicanus που βρίσκονται στην Αμερική. Paragonimus africanus και Paragonimus uterobilateralis έχουν παρατηρηθεί στη δυτική και κεντρική Αφρική.

Περιπτώσεις συμβαίνουν μερικές φορές στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα στις μεσοδυτικές και νότιες πολιτείες. Αυτά οφείλονται στον Paragonimus kellicotti. Αυτό μπορεί να είναι από το να τρώνε ασταθείς καραβίδες, όπως μερικοί το έκαναν σαν να τολμούν όταν βγαίνουν από το river rafting. Το παράσιτο μπορεί να βρεθεί στην περιοχή του ποταμού Μισισιπή. Έχουν βρεθεί περιπτώσεις κυρίως στο Μιζούρι.

Πώς διαγνωρίζεται και θεραπεύεται το Paragonimus;

Συχνά η λοίμωξη δεν διαγνωρίζεται γρήγορα επειδή είναι σπάνια και κανείς δεν το σκέφτεται.

Η λοίμωξη συχνά συγχέεται με τη φυματίωση. Μια τυποποιημένη δοκιμασία για την TB ("Οξεία ταχεία λείανση" των πτυέλων στις διαφάνειες) πιστεύεται ότι καταστρέφει τα αυγά Paragonimus καθιστώντας δύσκολο να ανιχνευθεί το παράσιτο καθώς οι ασθενείς συχνά δοκιμάζονται για τη φυματίωση. Αποδεικνύεται ότι τα αυγά μπορούν να βρεθούν πιο συχνά από ό, τι πιστεύεται μέσω των δοκιμών της φυματίωσης.

Μπορεί να διαγνωστεί αν εντοπιστούν αυγά σε δείγματα πτυέλων (ή σε δείγματα κοπράνων αν τα αυγά γκρεμιστούν και καταπιούν). Τα δείγματα ιστών μπορούν επίσης να σταλούν σε εργαστήριο παθολογίας.

Υπάρχουν επίσης δοκιμές αντισωμάτων μέσω του CDC (ή κάποιων άλλων εργαστηρίων) που μπορούν να αναγνωρίσουν κάποιες λοιμώξεις και εκθέσεις του Paragonimus.

Υπάρχουν χάπια που ένας γιατρός μπορεί να συνταγογραφήσει για να θεραπεύσει αυτή τη μόλυνση. Η θεραπεία μπορεί να είναι σύντομη. Οι λοιμώξεις μπορεί να διαρκέσουν 20 χρόνια.

Ποια είδη τροφίμων μπορεί να περιέχουν Paragonimus;

Οι ακατέργαστοι ή καβουρδισμένοι καβούρια ή καραβίδες γλυκού νερού μπορούν να περιέχουν Paragonimus. Αυτό περιλαμβάνει καβούρια και καραβίδες που έχουν μαριναριστεί για να "μαγειρεύουν χημικά" (αλλά όχι να μαγειρεύουν) τα καβούρια, όπως με ξύδι, κρασί ή άλμη. Αυτές οι προετοιμασίες, χωρίς να μαγειρεύουν πραγματικά το καβούρι με θερμότητα, δεν αρκούν για να σταματήσουν αυτό το παράσιτο.

Αυτό μπορεί να συμβεί αν το ceviche έγινε με άψητα καβούρια . Μπορεί επίσης να προέρχεται από "καβουρδισμένο καβούρι", ένα πιάτο παρασκευασμένο με κρασί και χωρίς μαγείρεμα.

Μπορεί επίσης να προέρχεται από φρέσκο ​​χυμό καβουριού. Το σούσι, όμως, είναι γενικά παρασκευασμένο είτε με καβούρια απομίμησης είτε με κομμάτια καβουριού μαγειρεμένα και είναι λιγότερο πιθανό να συμπεριλάβει αληθινά ακατέργαστα καβούρια.

Μερικές φορές τα καβούρια που χρησιμοποιούνται στις παραδοσιακές ιατρικές θεραπείες δεν μαγειρεύονται και μπορούν επίσης να διαδώσουν αυτό το παράσιτο. Για παράδειγμα, ο φρέσκος χυμός καβουριών πιστεύεται ότι είναι καλός για την ιλαρά, αλλά θα μπορούσε να διαδώσει αυτό το παράσιτο αντί να σταματήσει την ιλαρά.

Άλλοι έτρωγαν φρέσκα καβούρια ή καραβίδες για να τολμήσουν και μετά άρρωσαν.

Πώς να φτιάξετε καβούρια με ασφάλεια

Το FDA συμβουλεύει το μαγείρεμα καβουριών ή καραβίδων σε 145 βαθμούς Φαρενάιτ (ή 63 βαθμούς Κελσίου). Αυτό σημαίνει ότι η εσωτερική θερμοκρασία του καβουριού / καραβίδας πρέπει να φτάσει τα 145 F (63 C). Το κρέας πρέπει να είναι αδιαφανές και "μαργαριτάρι".

Μερικές φορές τα τρόφιμα είναι κατεψυγμένα για να αποφύγουν τα παράσιτα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι μολύβδους, όπως και ο Paragonimus, είναι πιο ανθεκτικοί στην κατάψυξη από άλλα παράσιτα. Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό καβουριών που ήταν παγωμένο αλλά όχι μαγειρεμένο δεν αναμένεται να είναι τόσο ασφαλές όσο μπορεί να είναι με άλλα τρόφιμα που μπορεί να έχουν παράσιτα.

Το Paragonimus βρίσκεται μόνο σε καβούρια και καραβίδες;

Το παράσιτο μπορεί να βρεθεί σε άλλα ζώα. πολλά από τα οποία δεν τρώγονται. Αυτό περιλαμβάνει τίγρεις, λεοπαρδάλεις, μόνγκοες, οπωσσούς, μαϊμούδες, γάτες και σκυλιά. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε αγριόχοιρους. Εάν τρώτε οποιοδήποτε άλλο ζώο που μπορεί να επηρεαστεί, όπως οι χοίροι και οι κάπροι, θα ήταν καλύτερο να μαγειρέψουμε και αυτό το κρέας. Αλλά αυτό είναι πάντα καλή συμβουλή .

Είναι η Λοίμωξη Μεταδοτική;

Το παράσιτο δεν εξαπλώνεται από το ένα άτομο στο άλλο. Αν κάποιος αρρωστήσει με αυτό, θα αρρωστήσετε μόνο εάν είχατε φάει τροφή μολυσμένη με το ίδιο παράσιτο.

Πώς διαδίδει;

Τα ενήλικα παράσιτα ζουν στους πνεύμονες σε ανθρώπους ή σε κάποια άλλα ζώα. Βάζουν αυγά τα οποία κουδουνίζουν προς τα έξω και καταπιούν και εξαπλώνονται στα κόπρανα. Αυτά τα αυγά έρχονται στη συνέχεια σε γλυκά ύδατα όπου μπορούν να καταλήξουν μέσα σε διάφορα διαφορετικά σαλιγκάρια, να αναπτυχθούν περαιτέρω και στη συνέχεια να εξαπλωθούν σε καβούρια (ή παρόμοια καρκινοειδή). Τρώγοντας αυτά τα καβούρια, στη συνέχεια εξαπλώνεται η λοίμωξη πίσω στους ανθρώπους (ή άλλους οικοδεσπότες)