Η Listeria monocytogenes είναι ένα βακτήριο που μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα και είναι υπεύθυνο για περίπου 1.600 περιπτώσεις λιστερίωσης (μόλυνση με Listeria ) κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η Listeria βρίσκεται συνήθως στο έδαφος και στα κόπρανα πολλών ζώων, γεγονός που είναι πιθανό γιατί είναι τόσο εύκολο για τα τρόφιμα να μολυνθούν.
Αν και τα τρόφιμα μαγειρέματος κατάλληλα και η παστερίωση μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια Listeria , αυτό δεν πρόκειται να βοηθήσει σε μολυσμένα τρόφιμα όπως το πεπόνι, για το οποίο τα βακτήρια μπορούν ακόμη και να εισέλθουν μέσα στο φρούτο.
Πολλές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης μπορούν να αποφευχθούν ακολουθώντας τις βασικές τεχνικές ασφάλειας των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος των χεριών σας, του διαχωρισμού των τροφίμων ώστε να μην μολύνουν το ένα το άλλο, να μαγειρεύουν τα τρόφιμα σε κατάλληλες θερμοκρασίες και να ψύχουν τρόφιμα εντός δύο ωρών.
Συμπτώματα Listeria
Οι άνθρωποι μπορούν να αναπτύξουν λιστερίωση έως και 21 έως 30 ημέρες μετά το φαγητό κάτι μολυσμένο με Listeria . Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους, αυτή η περίοδος επώασης μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερη, έως 70 ημέρες.
Σε αντίθεση με άλλες αιτίες δηλητηρίασης των τροφίμων, όπως η σαλμονέλα και η E. coli, που συνήθως προκαλούν περιορισμένα γαστρεντερικά συμπτώματα, όπως διάρροια και έμετο, τα συμπτώματα Listeria μπορούν να είναι πιο επεμβατικά.
Εκτός από τη διάρροια, τα διεισδυτικά συμπτώματα Listeria μπορούν να περιλαμβάνουν συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη όπως πυρετό και μυϊκούς πόνους και πονοκέφαλο. Σε άτομα που έχουν ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα, υπάρχει επίσης ο κίνδυνος εμφάνισης δύσκαμπτου λαιμού, σύγχυσης, απώλειας ισορροπίας και σπασμών (κρίσεις) εξαιτίας της σήψης (λοίμωξη του αίματος) ή της μηνιγγειοεγκεφαλίτιδας.
Οι έγκυες γυναίκες μπορεί να έχουν ήπια, συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη εάν έχουν Listeria , ωστόσο, η λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε θνησιμότητα, αποβολή, πρόωρη διανομή ή απειλητική για τη ζωή λοίμωξη στο νεογέννητο μωρό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έγκυες γυναίκες συχνά προειδοποιούνται να μην τρώνε τρόφιμα υψηλού κινδύνου που ενδέχεται να μολυνθούν με τα βακτήρια Listeria .
Ευτυχώς, η λιστερίωση είναι σπάνια σε άλλα υγιή παιδιά.
Επιδημικές εκρήξεις Listeria
Ένα ξέσπασμα της Listeria το 2011 που σχετίζεται με τα πελεκητά πεταλούδα της Ford από την Jensen Farms πήρε μεγάλη προσοχή, καθώς συνδέθηκε με τουλάχιστον 139 άρρωστους σε 28 κράτη και προκάλεσε 29 θανάτους.
Άλλες εστίες Listeria περιλαμβάνουν:
- οι εστίες το 2016 που συνδέονται με τις προσυσκευασμένες σαλάτες, το νωπό γάλα και τα κατεψυγμένα λαχανικά
- μια εστία Listeria του 2015 σε 10 κράτη που αρρώστησε 30 ανθρώπους, προκάλεσε 3 θανάτους και συνδέθηκε με τα τυριά που κατείχαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα Karoun
- μια εστία Listeria του 2015 στο Τέξας και στο Κάνσας που πήρε 10 άτομα άρρωστος και προκάλεσε 3 θανάτους και έχει συσχετιστεί με την κατανάλωση «ορισμένων προϊόντων παγωτού μάρκας Blue Bell»,
- μια εστία Listeria 2014 σε 12 κράτη συνδεδεμένη με τα προσυσκευασμένα μήλα καραμέλας που οδήγησαν σε άρνηση 35 ανθρώπων και 7 θάνατοι.
- μια εστία Listeria 2010 που σχετίζεται με την κατανάλωση τυριού κεφαλής γουρουνιού στη Λουιζιάνα, οδηγώντας σε 8 λοιμώξεις, συμπεριλαμβανομένων 2 θανάτων.
- μια εστία Listeria 2007 που σχετίζεται με το παστεριωμένο γάλα στη Μασαχουσέτη, που αρρώστησε 5 ανθρώπους, οδηγώντας σε 3 θανάτους. Θεωρείται ότι το γάλα έγινε μολυσμένο μετά από παστερίωση.
- μια εστία Listeria 2000 που σχετίζεται με την κατανάλωση κρέατος γαλοπούλας σε δέκα καταστάσεις, με αποτέλεσμα τουλάχιστον 29 μολύνσεις, τέσσερις θανάτους και τρεις αποβολές / θνησιγένους.
- μια εστία Listeria 1998 που σχετίζεται με την κατανάλωση ορεκτικών σκύλων σε 24 πολιτείες, οδηγώντας σε 108 άτομα να αρρωσταίνουν, συμπεριλαμβανομένων 14 θανάτων
- μια εστία Listeria του 1985 που σχετίζεται με την κατανάλωση τυριού μεξικάνικου τύπου στο Λος Άντζες και τις Orange County, Καλιφόρνια, οδηγώντας σε 142 άτομα να αρρωστήσουν και 48 θανάτους, συμπεριλαμβανομένων 20 εμβρύων, 10 νεογνών και 18 μη έγκυρων ενηλίκων.
Η θεραπεία με αντιβιοτικά είναι διαθέσιμη για τους ασθενείς υψηλού κινδύνου με λιστερίωση, αν και να έχετε κατά νου ότι ακόμη και με τη θεραπεία, η λιστερίωση μπορεί να είναι ακόμα μια θανατηφόρα λοίμωξη.
Τα γεγονότα της Listeria
Οι άνθρωποι συνήθως δεν σκέπτονται την Listeria όταν σκέφτονται τη μόλυνση των τροφίμων, καθώς άλλα βακτήρια προκαλούν συχνότερα εστίες και λοιμώξεις.
- Από τις 1.600 ετήσιες περιπτώσεις λιστερίωσης που ανιχνεύονται, υπάρχουν περίπου 260 θάνατοι.
- Τα άτομα που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης λιστερίωσης περιλαμβάνουν εγκύους, νεογνά, άτομα με προβλήματα ανοσοποιητικού συστήματος και χρόνιες ασθένειες και ηλικιωμένους.
- Η λιστερίωση δεν είναι μεταδοτική. Δεν μπορείτε να το πάρετε από κάποιον που έχει μολυνθεί με Listeria .
- Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα βακτήρια, η Listeria μπορεί να αναπτυχθεί σε τρόφιμα που αποθηκεύονται με ασφάλεια στο ψυγείο σας.
- Τα τρόφιμα που συσχετίζονται συνήθως με λιστερίωση περιλαμβάνουν χοτ-ντογκ, γεύματα και γεύματα, νωπό γάλα, μαλακά τυριά που παρασκευάζονται με μη παστεριωμένο γάλα, πατάτες ψωμιού και κρέατος και ψυγμένα καπνιστά θαλασσινά.
- Τα φρούτα και τα λαχανικά, όπως το πεπόνι και το μαρούλι, συνήθως δεν συνδέονται με λιστερίωση.
Συζητήστε με το γιατρό σας αν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε φάει μια τροφή που έχει μολυνθεί με Listeria και έχετε αναπτύξει λιστερίωση. Η δοκιμή μπορεί να γίνει για να επιβεβαιωθεί η διάγνωση.
Πηγές:
CDC. Πολλαπλή έξαρση της λιστερίωσης σε συνδυασμό με το Jensen Farms Cantaloupe - Ηνωμένες Πολιτείες, Αύγουστος-Σεπτέμβριος 2011. 30 Σεπτεμβρίου 2011 / Τόμ. 60 / Πρόωρη απελευθέρωση.
CDC. Πολλαπλή εκδήλωση εστίας λιστερίωσης - Ηνωμένες Πολιτείες, 1998. 25 Δεκεμβρίου 1998/47 (50), 1085-6.
Kliegman: Nelson Textbook of Pediatrics, 19th ed.
Long: Οι αρχές και η πρακτική των παιδιατρικών μολυσματικών νόσων Αναθεωρημένη Reprint, 3rd ed.