Η σαλμονέλα είναι ένας τύπος βακτηρίων που μπορεί να προκαλέσει μια διάρροια ασθένεια που ονομάζεται σαλμονέλωση. Η ασθένεια της σαλμονέλας προκαλείται συνήθως από τρόφιμα μολυσμένα με ζωικά ή ανθρώπινα απόβλητα ή από επαφή με ζώα που φέρουν τα βακτήρια. Η ασθένεια διαρκεί συνήθως σε λίγες μέρες με την απαραίτητη μόνο υποστηρικτική φροντίδα. Ωστόσο, μπορεί να παρατηρηθεί αφυδάτωση ή διεισδυτική λοίμωξη από σαλμονέλα, ιδιαίτερα σε ηλικιακές ομάδες υψηλού κινδύνου και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Συμπτώματα
Τα συμπτώματα της σαλμονέλλωσης είναι παρόμοια με αυτά του ιού του στομάχου . Περιλαμβάνουν:
- Διάρροια
- Πυρετός
- Κράμπες στο στομάχι
- Εμετός (περιστασιακά)
Εάν μολυνθείτε από σαλμονέλα, αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται τυπικά μεταξύ 12 και 72 ωρών μετά την έκθεση στα βακτήρια. Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν τέσσερις έως επτά ημέρες και επιλύονται μόνοι τους χωρίς θεραπεία.
Περιστασιακά - ιδιαίτερα σε βρέφη, ηλικιωμένους ή σε άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα - μια πιο σοβαρή ασθένεια μπορεί να οφείλεται στη μόλυνση από σαλμονέλα. Η διάρροια μπορεί να γίνει τόσο σοβαρή ώστε το άτομο πρέπει να νοσηλευτεί για αφυδάτωση. Η επεμβατική μόλυνση από σαλμονέλα μπορεί να παρατηρηθεί στην κυκλοφορία του αίματος και μπορεί να εξαπλωθεί στον εγκέφαλο, στα οστά ή στις αρθρώσεις.
Σπάνια, οι άνθρωποι που έκαναν σαλμονέλωση μπορούν να αναπτύξουν αντιδραστική αρθρίτιδα (σύνδρομο Reiter). Τα συμπτώματα του συνδρόμου του Reiter περιλαμβάνουν πόνο στις αρθρώσεις, οδυνηρή ούρηση και ερεθισμό των ματιών.
Αιτίες
Η ασθένεια της σαλμονέλας προκαλείται από τα στελέχη των βακτηρίων της σαλμονέλας που υπάρχουν στα περιττώματα των ζώων και στα κόπρανα των ανθρώπων με σαλμονέλωση. Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν την τροφική μόλυνση με σαλμονέλα με ωμά ή μη ψημένα πουλερικά ή κρέας, αλλά τα βακτήρια μπορεί επίσης να είναι παρόντα σε φρούτα και λαχανικά που δεν μαγειρεύονται, προετοιμάζονται ή πλένονται σωστά.
Οι χειριστές τροφίμων και οι μαγειρεμένοι στο σπίτι μπορούν να διαχέουν τη σαλμονέλα σε τροφή εάν δεν πλένουν καλά τα χέρια τους μετά τη χρήση του μπάνιου. Ένα άτομο που έχει αρρωστήσει τη σαλμονέλωση μπορεί να το διανείμει σε άλλους έως ότου περάσουν 48 ώρες χωρίς συμπτώματα.
Μεγάλες τροφικές εστίες μόλυνσης από σαλμονέλα οδηγούν σε ανάκληση μολυσμένων τροφίμων, αλλά ίσως έχετε ήδη αγοράσει και το φάτε. Μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων μπορεί να μολυνθεί: Οι προηγούμενες ανακλήσεις περιλαμβάνουν βούτυρο καρύδι, φιστίκια, βλαστούς, καρύδα, οργανικά κουνουπιέρες, αγγούρια, κοτόπουλο, αυγά κελύφους και χοιρινό κρέας.
Η σαλμονέλα μπορεί να βρεθεί στα κόπρανα πολλά ζώα, συμπεριλαμβανομένων ζώων εκτροφής και κατοικίδιων ζώων. Τα ερπετά, τα αμφίβια και τα πουλιά είναι τα πιο πιθανά κατοικίδια ζώα που μεταφέρουν σαλμονέλα.
Άτομα που διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο σαλμονέλλωσης και σοβαρών επιπλοκών συμπεριλαμβανομένων των μωρών, των παιδιών ηλικίας κάτω των 5 ετών, των ενηλίκων ηλικίας άνω των 65 ετών και των ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Διάγνωση
Πολλοί άνθρωποι δεν βλέπουν το γιατρό τους για απλή σαλμονέλωση. Αν υποψιάζεστε ότι έχετε μολυνθεί με σαλμονέλα αφού έχετε φάει τροφή που μπορεί να έχει μολυνθεί, είναι σημαντικό να δείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης . Οι εξετάσεις που περιλαμβάνουν καλλιέργεια κοπράνων μπορούν να καθορίσουν αν η σαλμονέλα είναι η αιτία των συμπτωμάτων σας.
Ο γιατρός σας θα αναφέρει τη λοίμωξη στο τοπικό τμήμα υγείας και στο CDC, ώστε να εντοπιστούν κρούσματα.
Οι άνθρωποι σε ομάδες υψηλού κινδύνου ή με συμπτώματα αφυδάτωσης ή σοβαρής ασθένειας πρέπει να δουν έναν γιατρό. Σε περιπτώσεις όπου υπάρχει υποψία ότι έχετε λοίμωξη αίματος, ο γιατρός σας μπορεί να πάρει δείγμα αίματος για καλλιέργεια και εξέταση ευαισθησίας στα αντιβιοτικά.
Θεραπεία
Συνήθως, δεν απαιτείται καμία θεραπεία για τη σαλμονέλλα εκτός από την έντονη ενυδάτωση. Το πόσιμο άφθονο νερό ή ένα διάλυμα ηλεκτρολύτη (όπως Pedialyte για παιδιά και βρέφη ή Gatorade για ενήλικες) είναι σημαντικό όταν έχετε διάρροια για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε υποστεί αφυδάτωση.
Οι χυμοί φρούτων και οι χυμοί θα πρέπει να αποφεύγονται επειδή μπορεί να καταστήσουν την διάρροια χειρότερη. Τα αντιβιοτικά συνήθως δεν είναι απαραίτητα εκτός εάν τα βακτήρια εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος.
Πρόληψη
Επειδή η σαλμονέλα βρίσκεται στο περιβάλλον και ενδεχομένως στο σώμα μας ως φορείς, είναι σημαντικό να ακολουθήσουμε ορισμένα βασικά βήματα για την πρόληψη της μόλυνσης από τα βακτήρια. Μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε περιλαμβάνουν:
- Μην τρώτε ωμά ή βρασμένα αυγά, κρέας ή πουλερικά. Οι κρόκοι αυγών πρέπει να μαγειρεύονται έως ότου η σάρκα και το κρέας (ειδικά τα αλεσμένα κρέατα) και τα πουλερικά δεν πρέπει να είναι ροζ στη μέση.
- Μην καταναλώνετε ωμό ή μη παστεριωμένο γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Πλένετε σχολαστικά όλα τα προϊόντα.
- Κρατήστε τα άψητα κρέατα χωριστά από τα προϊόντα και άλλα τρόφιμα, έτσι δεν υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση.
- Πλένετε σχολαστικά όλες τις σανίδες κοπής και τα υλικά παρασκευής τροφίμων μετά την προετοιμασία των άψητων φαγητών.
- Πλύνετε τα χέρια σας πριν χειριστείτε το φαγητό και μεταξύ των διαφορετικών ειδών διατροφής.
- Πάντα να πλένετε τα χέρια σας αφού χρησιμοποιήσετε το μπάνιο ή αγγίζετε τα κατοικίδια ζώα, ειδικά τα ερπετά.
- Ποτέ μην κρατάτε ερπετά (συμπεριλαμβανομένων χελωνών), αμφίβια ή πουλερικά ως κατοικίδια ζώα στην ίδια κατοικία με βρέφη, μικρά παιδιά, άτομα άνω των 65 ετών ή άτομα με υποβαθμισμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
- Πλύνετε τα χέρια σας αμέσως μόλις αγγίξετε ή κρατήσετε νεοσσούς, παπάκια ή άλλα πουλιά και μην αφήσετε τα παιδιά να τα χειριστούν καθόλου.
Ένα Word Από
Οι ειδήσεις σχετικά με ένα ξέσπασμα σαλμονέλας μπορεί να είναι τρομακτικές και είναι καλό να λάβουμε σοβαρά υπόψη τις προειδοποιήσεις σχετικά με την ανάκληση προϊόντων και να απορρίψουμε τα ανακληθέντα αντικείμενα. Επιπλέον, αυτή είναι μια ασθένεια που μπορεί να αποφευχθεί με πλύσιμο στο χέρι πριν από το φαγητό ή την προετοιμασία των τροφίμων. Όπως και οι ζώνες ασφαλείας ή τα κράνη ποδηλάτων, αυτή η απλή πρακτική μπορεί να προχωρήσει αρκετά προς την κατεύθυνση της προστασίας σας και της οικογένειάς σας.
> Πηγές:
> Σαλμονέλλα. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Λοίμωξη της σαλμονέλας. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Επιδημιολογικές έρευνες για τη σαλμονέλα. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Ερωτήσεις και απαντήσεις σαλμονέλας. USDA Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- και-απαντήσεις.