Σχεδόν κάθε τρόφιμο μπορεί να μολυνθεί και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Τα περισσότερα τρόφιμα, εφ 'όσον εφαρμόζετε τις γενικές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων, είναι ασφαλή για τον μέσο άνθρωπο να φάει.
Τρόφιμα υψηλού κινδύνου
Υπάρχουν μερικές υψηλού κινδύνου τρόφιμα που κανείς δεν πρέπει να τρώει συνήθως, όμως, όπως:
- Ωμό γάλα
- Ωμά αυγά
- Μη παστεριωμένος χυμός φρούτων
- Μη ψημένο και μη ψημένο βοδινό, χοιρινό και πουλερικά
- Υπολείμματα που δεν έχουν ψυχθεί για περισσότερο από δύο ώρες
- Ακατέργαστη ζύμη μπισκότων
Είναι γνωστό ότι μπορεί να υπάρχει Ε. Coli στο έδαφος βοδινό και Salmonella στο κοτόπουλο, έτσι λίγοι άνθρωποι θα τρώνε ένα σπάνιο χάμπουργκερ ή ένα ψημένο κοτόπουλο. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μια ανάκληση τροφίμων για να ξέρετε ότι είναι επικίνδυνο να τρώτε αυτά τα τρόφιμα χωρίς να τα μαγειρέψετε καλά.
Τροφή υψηλού κινδύνου και δηλητηρίαση τροφής
Εκτός από τα τρόφιμα που είναι επικίνδυνα για όλους, άλλα τρόφιμα μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για ορισμένες ομάδες υψηλού κινδύνου, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων, των ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, των ηλικιωμένων και πολύ μικρών παιδιών.
Γενικά, τα άτομα που βρίσκονται σε ομάδες υψηλού κινδύνου δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτά τα τρόφιμα υψηλού κινδύνου, όπως:
- Άβραστα οστρακοειδή (ακατέργαστα στρείδια κ.λπ.)
- Πρώτες βλαστοί
- Υπόγεια αυγά χωρίς βράσιμο (εξετάστε το ενδεχόμενο χρήσης παστεριωμένων αυγών)
- Τυρί που παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα, το οποίο μπορεί μερικές φορές να περιλαμβάνει μαλακά τυριά (φέτα, Brie, Camembert κ.λπ.), τυριά με μπλε φλέβα και τα περισσότερα τυριά μεξικάνικου τύπου (queso blanco, queso fresco, queso panela)
- Hot dogs, ζυμωμένα ή αποξηραμένα λουκάνικα, κρέατα για γεύματα, κρύα τεμάχια, άλλα κρέατα ντελικατέρ (π.χ. Μπολόνια), εκτός εάν αρχικά θερμαίνονται μέχρι να θερμανθούν σε ατμό ή σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 F
- Πατάτες ψωμιού ή απλώνεται το κρέας
- Ψυγεμένα καπνιστά θαλασσινά
Αυτά τα τρόφιμα μπορεί να είναι πηγή Λιστερίας , Σαλμονέλας και άλλων βακτηρίων.
Τρόφιμα υψηλού κινδύνου για βρέφη
Ένα από τα πιο γνωστά παραδείγματα τρόφιμα υψηλού κινδύνου για βρέφη είναι η προειδοποίηση για την παροχή μελιού σε νεογνά και βρέφη ηλικίας κάτω των 12 μηνών λόγω του κινδύνου εμφάνισης της αλλαντίασης.
Μπορείτε επίσης να βοηθήσετε να αποτρέψετε το μωρό σας από το να έχει δηλητηρίαση από τα τρόφιμα, φροντίζοντας να μην πίνει τυρί απομείνει, γάλα ή χυμό από ένα μπουκάλι ή ένα φλιτζάνι αν έχει παραμείνει για περισσότερο από δύο ώρες.
Η παραμονή των παιδικών τροφών μπορεί επίσης να αποτελέσει κίνδυνο για τροφική δηλητηρίαση, γι 'αυτό είναι πάντα μια καλή ιδέα να τροφοδοτείτε το μωρό σας από ένα πιάτο, αντί απευθείας από το βάζο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό βάζο παιδικής τροφής, εφόσον το μωρό σας δεν έτρωγε απευθείας από το βάζο, για έως και τρεις ημέρες. Εάν τροφοδοτούσατε το μωρό σας απευθείας από το βάζο, θα έπρεπε να πετάξετε μόνο ό, τι έχει απομείνει.
Υπάρχουν επίσης οδηγίες για το πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το μηδενικό γάλα που αντλείται.
Τρόφιμα υψηλού κινδύνου και πνιγμός
Ορισμένα τρόφιμα είναι επικίνδυνα όχι επειδή προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, αλλά επειδή τα νεώτερα παιδιά μπορούν να τα πνίξουν.
Το πνιγμό είναι η κύρια αιτία θανάτου για τα μικρότερα παιδιά, ιδίως τα βρέφη, τα μικρά παιδιά και τα παιδιά της προσχολικής ηλικίας ηλικίας κάτω των τεσσάρων ετών, γεγονός που καθιστά σημαντικό να αποφεύγονται αυτά τα τρόφιμα υψηλού κινδύνου μέχρι τα παιδιά να είναι μεγαλύτερα:
- Άτακτοι καυτοί
- Σκληρή καραμέλα
- Φιστίκια / καρύδια
- Σπόροι
- Ολόκληρα σταφύλια
- Ακατέργαστα καρότα
- Μήλα
- Ποπ κορν
- Χοντρά κομμάτια φιστικιού βουτύρου
- Μάρμαρο
- Τσίχλα
- Λουκάνικα
Ενώ μερικά από αυτά τα τσιγκουντάκια, όπως το τσίχλα, το σκληρό καραμέλα και τα καρύδια, θα πρέπει απλά να αποφεύγονται μέχρι το παιδί σας να είναι μεγαλύτερο, άλλα θα πρέπει απλά να κόβονται καλά σε κομμάτια μεγέθους 1/2 ίντσας, έτσι ώστε να είναι λιγότερο κίνδυνος πνιγμού.
Άλλα τρόφιμα υψηλού κινδύνου
Τα ψάρια μπορεί να είναι ένα άλλο τρόφιμο υψηλού κινδύνου για τα παιδιά.
Δεν είναι απαραίτητα λόγω της βακτηριακής μόλυνσης, όμως - τα ψάρια μπορούν να μολυνθούν με υδράργυρο.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ΣΟΕΣ έχει συστήσει όρια στην ποσότητα ψαριών που καταναλώνουν ορισμένοι άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων, των θηλάζοντων μητέρων, των γυναικών που μπορεί να μείνουν έγκυες και των μικρών παιδιών.
Οι προειδοποιήσεις για τα ψάρια και τον υδράργυρο προκάλεσαν συστάσεις ότι αυτές οι ομάδες υψηλού κινδύνου:
- Αποφύγετε την κατανάλωση ψαριών με υψηλά επίπεδα υδραργύρου, όπως ο καρχαρίας, ο ξιφίας, ο βασιλιάς σκουμπρί ή τα πλακίδια.
- Τρώτε άλλα ψάρια που είναι χαμηλότερα στον υδράργυρο έως και δύο φορές την εβδομάδα (περίπου 12 ουγγιές / 2 μέση γεύματα), όπως γαρίδες, κονσέρβες ελαφρύ τόνο, σολομό, pollock και γατόψαρο, αν και θα πρέπει να τρώνε μόνο τόννο μακαρονών μία φορά την εβδομάδα από τότε μπορεί να έχει περισσότερο υδράργυρο από τον κονσερβοποιημένο ελαφρύ τόνο.
- Ελέγξτε τις τοπικές συμβουλές πριν τρώτε τα ψάρια που αλιεύονται τοπικά από την οικογένεια ή τους φίλους σας και περιορίστε να τρώτε αυτό το ψάρι σε μια μόνο 6 ουγκιά που εξυπηρετεί αν δεν είστε σίγουροι για το επίπεδο υδραργύρου των ψαριών στην περιοχή σας.
Όπως και τα περισσότερα άλλα τρόφιμα υψηλού κινδύνου, υπάρχουν οφέλη για την κατανάλωση ψαριών, οπότε μην εγκαταλείπετε αυτήν την πηγή πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων συνολικά - ακολουθήστε απλώς αυτούς τους απλούς κανόνες για να το κάνετε λιγότερο επικίνδυνο.
Πηγές:
Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής Πολιτικής. Πρόληψη του πνιγμού μεταξύ παιδιών Pediatrics 2010 125: 601-607.
Long: Οι αρχές και η πρακτική των παιδιατρικών μολυσματικών νόσων Αναθεωρημένη Reprint, 3rd ed. Saunders; 2012.