Η λήψη μέτρων για την πρόληψη της μόλυνσης από τη σαλμονέλα μπορεί να σας βοηθήσει να σώσετε εσάς και την οικογένειά σας από το να είστε ένας από τους 1,2 εκατομμύρια ανθρώπους στις Ηνωμένες Πολιτείες που συμβάλλουν στην ασθένεια αυτή κάθε χρόνο. Η πρόληψη της μόλυνσης είναι ιδιαίτερα σημαντική για όσους κινδυνεύουν περισσότερο από μια σοβαρή ασθένεια, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών, των ηλικιωμένων και εκείνων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα .
Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν διάρροια που τρέχει την πορεία της σε λίγες μέρες, περίπου 450 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο από την οξεία σαλμονέλωση.
Τα βακτηρίδια που ευθύνονται για τη σαλμονέλα μεταδίδονται από μολυσμένα τρόφιμα και χειρίζονται τα ζώα που το μεταφέρουν στα κόπρανα τους. Δεν υπάρχει εμβόλιο για τη σαλμονέλα και μπορείτε να πάρετε την ασθένεια πολλές φορές, γι 'αυτό είναι σημαντικό να αποφύγετε την επαφή με τα βακτήρια.
Μετάδοση
Η σαλμονέλωση είναι μια ασθένεια που περιλαμβάνει διάρροια, πυρετό και κοιλιακές κράμπες. Τα βακτήρια εξαπλώνονται στα κόπρανα. Μερικοί άνθρωποι είναι υγιείς αλλά είναι φορείς των βακτηριδίων. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές έτσι ώστε να μην δώσετε σαλμονέλλα σε άλλους ή να το πάρετε από αυτούς :
- Πάντοτε πλένετε καλά τα χέρια σας αφού χρησιμοποιήσετε την τουαλέτα, αλλάζοντας τις πάνες και πριν προετοιμάσετε τα τρόφιμα.
- Ένα άτομο που έχει σαλμονέλωση δεν πρέπει να προετοιμάσει φαγητό ή να ρίξει νερό για τους άλλους μέχρι να μην έχουν συμπτώματα για 48 ώρες.
- Ένα άτομο που έχει σαλμονέλωση δεν πρέπει να επιστρέψει στην εργασία , στην παιδική φροντίδα ή στο σχολείο μέχρι να μην έχουν συμπτώματα για 48 ώρες.
- Μην κολυμπάτε αν είχατε διάρροια τις τελευταίες 24 ώρες.
Προετοιμασία και χειρισμός τροφίμων
Υπάρχουν πολλές πρακτικές χειρισμού τροφίμων που στοχεύουν στην πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα από τα τρόφιμα. Αυτές οι πρακτικές είναι σημαντικές κατά το φαγητό, το μαγείρεμα στο σπίτι και την προετοιμασία φαγητού στα εστιατόρια.
ΚΑΘΑΡΗ
- Πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό των ειδών διατροφής.
- Πλένετε τις επιφάνειες εργασίας και τα σκεύη κουζίνας με σαπούνι και νερό μετά την προετοιμασία κάθε είδους τροφίμων.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες μίας χρήσης για να καθαρίσετε τις επιφάνειες κουζίνας από σφουγγάρια ή πετσέτες. Εάν χρησιμοποιείτε πετσέτες, πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό σε ένα πλυντήριο ρούχων μετά από κάθε χρήση.
- Πλύνετε καλά τα προϊόντα πριν καταναλώσετε.
- Ξεφλουδίστε και απορρίψτε τα εξωτερικά φύλλα ή τα φλοιά των φρούτων και των λαχανικών.
- Βάζετε λαχανικά, όπως πατάτες και καρότα, εάν θέλετε να φάτε το δέρμα.
Ξεχωριστός
- Όταν ψωνίζετε, κρατήστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά ξεχωριστά από τα άλλα αντικείμενα. Φυλάξτε τα ξεχωριστά στο ψυγείο.
- Μετά από επαφή με ωμό κρέας ή πουλερικά, πλύνετε αμέσως τα χέρια, τις επιφάνειες εργασίας κουζίνας, σκεύη, πιάτα, κύπελλα κ.λπ. με σαπούνι και νερό. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε άχρηστα σκεύη και άλλα αντικείμενα για φαγητό που θα σερβίρονται άψητα ή για το κρέας μόλις μαγειρευτούν.
- Είναι καλύτερα να έχετε ξεχωριστές σανίδες κοπής για ωμό κρέας και για προϊόντα, καθώς ο καθαρισμός μπορεί να μην αφαιρεί όλα τα βακτήρια.
- Μην εργάζεστε με ωμά πουλερικά ή κρέας και χειρίζεστε ένα βρέφος (π.χ. τροφή, αλλαγή πάνας) ταυτόχρονα.
Μάγειρας
- Μαγειρέψτε τα πουλερικά, το αλεσμένο βόειο κρέας και τα αυγά καλά πριν το φάτε. Μην τρώτε ή πίνετε τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά ή ακατέργαστο μη παστεριωμένο γάλα. Τα ωμά αυγά μπορεί να μην αναγνωριστούν σε ορισμένα τρόφιμα όπως σπιτική σάλτσα ολλανδικής σάλτσας, σπιτικά σάλτσα σαλάτας, τιραμισού, σπιτικό παγωτό, σπιτική μαγιονέζα, ζύμη μπισκότων, eggnog και ζαχαρωτά.
- Αν σερβίρετε μερικώς ψημένο κρέας, πουλερικά ή αυγά σε εστιατόριο, μη διστάσετε να το στείλετε πίσω στην κουζίνα για περαιτέρω μαγειρική. Τα πουλερικά και το κρέας, συμπεριλαμβανομένων των χάμπουργκερ, πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα, όχι ροζ στη μέση.
Ψύχρα
- Κρατήστε τα ψυγεία καθαρά και κρύα (40 F ή χαμηλότερα για τα ψυγεία).
- Καλύψτε και ψύξτε τα προϊόντα που έχετε κόψει.
- Διαβάστε και ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας όπως "Keep Refrigerated" ή "Use By" (μια συγκεκριμένη ημερομηνία).
- Φυλάξτε φέτες σαλάτας φρούτων ή άλλα κομμένα προϊόντα παραγωγής στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν τη σερβίρισμα. Απορρίψτε τα τεμάχια κοπής εάν έχουν βγει από το ψυγείο για περισσότερο από τέσσερις ώρες.
Γενικός
- Το μητρικό γάλα είναι το ασφαλέστερο φαγητό για μικρά βρέφη. Ο θηλασμός αποτρέπει τη σαλμονέλωση και πολλά άλλα προβλήματα υγείας. Πλύνετε τα χέρια σας πριν θηλάσετε το παιδί σας.
- Μην πίνετε ακατέργαστο νερό που μπορεί να μολυνθεί από ζωικά απόβλητα.
Επικοινωνία με ζώα και κατοικίδια ζώα
Ενώ τα ζώα μπορούν να μεταφέρουν σαλμονέλα σε οποιονδήποτε, υπάρχουν ομάδες που βρίσκονται σε υψηλότερο κίνδυνο και πρέπει να αποφεύγουν οποιαδήποτε επαφή με ζώα που φέρουν συνήθως τα βακτήρια. Αυτές οι ομάδες περιλαμβάνουν βρέφη, παιδιά ηλικίας 5 ετών και νεότερους, ενήλικες άνω των 65 ετών και άτομα με μειωμένη ανοσολογική λειτουργία (HIV / AIDS, χημειοθεραπεία, λήπτες μεταμοσχεύσεων οργάνων).
Τα ζώα υψηλού κινδύνου είναι ερπετά (χελώνες, ιγκουάνα, άλλες σαύρες, φίδια), αμφίβια (βατράχια, σαλαμάνδρα) και ζώντα πουλερικά (κοτόπουλα, πάπιες, χήνες, γαλοπούλες).
Άλλα ζώα που μπορούν να μεταδώσουν σαλμονέλα περιλαμβάνουν πτηνά κατοικίδιων ζώων, τρωκτικά (χάμστερ, ινδικά χοιρίδια, αρουραίους, ποντίκια), σκαντζόχοιροι, αγροτικά ζώα, σκύλους, γάτες και άλογα. Τα βακτηρίδια εντοπίζονται κυρίως στα κόπρανα τους, αλλά η γούνα, τα φτερά, τα κλινοσκεπάσματα, τα παιχνίδια, τα τρόφιμα, οι τροφοδότες, τα κλουβιά ή τα περιβλήματα θα φιλοξενήσουν και τα μικρόβια. Αυτά τα ζώα μπορούν να είναι εντελώς υγιή και να φέρουν ακόμα τα βακτήρια.
Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να μειώσετε τον κίνδυνο και να προστατέψετε τα άτομα σε ομάδες υψηλού κινδύνου:
- Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό μετά από οποιαδήποτε επαφή με τα ζώα, τα περιβλήματα τους ή τα περιττώματά τους. Ενώ αυτό ισχύει για οποιοδήποτε ζώο ή κατοικίδιο ζώο, είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό για ερπετά, αμφίβια ή πουλιά.
- Τα άτομα σε ομάδες υψηλού κινδύνου πρέπει να αποφεύγουν την άμεση ή και έμμεση επαφή με ερπετά, αμφίβια και ζώντα πουλερικά. Αυτά τα ζώα δεν θα πρέπει να φυλάσσονται ως κατοικίδια ζώα σε νοικοκυριά που έχουν μέλη σε ομάδες υψηλού κινδύνου ή σε εγκαταστάσεις ημερήσιας φροντίδας, εγκαταστάσεις φροντίδας ηλικιωμένων ή ιατρικές εγκαταστάσεις.
- Μην επιτρέπετε τα ζώα υψηλού κινδύνου σε περιοχές όπου συνήθως τρώτε ή πίνετε. Μην τρώτε, πίνετε ή καπνίζετε ενώ τα ζώα αυτά βρίσκονται κοντά.
- Η επίσκεψη σε ζωολογικούς κήπους ή επισκέψεις σε αγροκτήματα είναι προτιμότερη για παιδιά ηλικίας άνω των 5 ετών, με επίβλεψη.
- Οι ενήλικες σε ομάδες υψηλού κινδύνου δεν θα πρέπει να καθαρίζουν τα ζώα συντροφιάς ή τα ζωικά απόβλητα χωρίς να φορούν γάντια μίας χρήσης. Τα παιδιά ηλικίας 5 ετών και κάτω δεν πρέπει να λαμβάνουν τέτοια καθήκοντα.
- Όταν πλένετε τα κατοικίδια ζώα ή τα αντικείμενα τους, προσπαθήστε να τα κάνετε σε εξωτερικούς χώρους. Μην απορρίπτετε το νερό σε ένα νεροχύτη που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαγητού. Χρησιμοποιήστε λευκαντικό για να απολυμάνετε κάθε νεροχύτη, μπανιέρα ή τουαλέτα μετά από αυτό.
- Εάν το παιδί σας είναι ηλικίας 5 ετών ή μικρότερης ηλικίας, επιβλέπει το παιδί γύρω από τα ζώα. Μην επιτρέπετε την επαφή με το πρόσωπο του παιδιού σας ή το φιλί σας. Βοηθήστε το παιδί σας να πλυθεί με το χέρι μετά από το χειρισμό ενός ζώου.
Αγροκτησία Backyard και εγχώρια αυγά
Δεδομένου ότι η διατήρηση των κοτόπουλων και η απόλαυση των εγχώριων αυγών είναι δημοφιλής, είναι σημαντικό να κατανοηθούν οι κίνδυνοι της σαλμονέλας από αυτές τις δραστηριότητες. Θα πρέπει να αγοράζετε ζωντανά πουλερικά ή νεοσσούς μόνο από εκκολαπτήρια που πιστοποιούνται από το USDA NPIP (Εθνικό Σχέδιο Βελτίωσης Πουλερικών). Είναι καλύτερο να μην πάρετε τα πουλερικά σας από καλλιτέχνες show ή άλλους καλλιεργητές κατώφλι.
Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να αποφύγετε τη λήψη σαλμονέλας:
- Καθαρίστε το coop σας τακτικά, φορώντας γάντια και προστατευτικά παπουτσιών ή παπούτσια που χρησιμοποιείτε μόνο στο coop.
- Αλλάξτε το φαγητό και το νερό καθημερινά.
- Πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό ενός κοτόπουλου ή τη συλλογή αυγών και το κάνετε είτε σε εξωτερικούς χώρους είτε χρησιμοποιώντας ένα νεροχύτη που δεν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαγητού.
- Καθαρίστε τα δοχεία διατροφής και άλλα αντικείμενα σε εξωτερικούς χώρους ή σε νεροχύτη που δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή τροφίμων, απολυμάνετε με λευκαντικό.
- Μην τρώτε, πίνετε ή καπνίζετε γύρω από τα πουλιά σας.
- Κρατήστε τα πουλιά σας έξω από το σπίτι και μακριά από περιοχές, συμπεριλαμβανομένων εξωτερικών βεράντες, όπου προετοιμάζετε ή τρώτε φαγητό.
- Μην αφήνετε παιδιά κάτω των 5 ετών γύρω από τα πουλιά σας και εποπτεύετε άλλα παιδιά και ενήλικες ώστε να χειρίζονται τα πτηνά με ασφάλεια.
- Εάν κάποιο πουλί είναι άρρωστο, ξεχωρίστε το από τα υπόλοιπα πουλιά και επικοινωνήστε με τον κτηνίατρό σας.
- Βεβαιωθείτε ότι τα πουλιά σας έχουν όλα τα συνιστώμενα εμβόλια.
- Εάν χρησιμοποιείτε κοπριά κοτόπουλου ως λιπασματοποιητή κήπου, πρέπει να θεραπευτεί για τουλάχιστον 45 ημέρες πριν από τη χρήση.
Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για την εγχώρια ασφάλεια αυγών:
- Συλλέξτε τα αυγά κάθε πρωί και απόγευμα.
- Το πλύσιμο των αυγών μετά τη συλλογή δεν συνιστάται, καθώς το Κέντρο Ελέγχου Νόσων (CDC) λέει ότι το πλύσιμο σε κρύο νερό μπορεί να τραβήξει τα βακτηρίδια στα αυγά. Καθαρίστε τα σε εξωτερικούς χώρους με μια βούρτσα ή ένα πανί.
- Απορρίψτε τα ραγισμένα ή βρώμικα αυγά.
- Ψύξτε τα αυγά σε δύο ώρες ή λιγότερο.
- Αν πουλάτε τα αυγά σας, ακολουθήστε όλους τους τοπικούς κανονισμούς και τις απαιτήσεις αδειοδότησης.
- Όταν τρώτε αυγά που παράγονται στο σπίτι, τα μαγειρέψτε καλά και μην καταναλώνετε ωμά αυγά.
Εντοπισμός των επιδημιών
Τα τμήματα δημόσιας υγείας και το CDC απαιτούν ιατρικές εγκαταστάσεις για την αναφορά περιπτώσεων σαλμονέλωσης, ώστε να εντοπίζουν και να εντοπίζουν εστίες. Τα κλινικά εργαστήρια στέλνουν απομονωμένα στελέχη της Salmonella σε εργαστήρια δημόσιας υγείας, ώστε ο συγκεκριμένος τύπος να μπορεί να προσδιοριστεί και να συγκριθεί με άλλες σαλμονέλες στην κοινότητα. Εάν πολλές περιπτώσεις συμβαίνουν ταυτόχρονα, μπορεί να σημαίνει ότι ένα εστιατόριο, τροφή ή νερό έχει πρόβλημα που χρειάζεται διόρθωση από το τμήμα δημόσιας υγείας. Ενώ πολλοί άνθρωποι δεν αναζητούν ιατρική περίθαλψη για μια περίοδο σαλμονέλλωσης που τρέχει μια τυπική πορεία, όσοι κάνουν θα βοηθήσουν με αυτή την παρακολούθηση για εκδηλώσεις.
Πληροφορίες σχετικά με τις εστίες εμφανίζονται στον ιστότοπο του CDC. Παραδείγματα πρόσφατων εστιών περιλαμβάνουν εκείνα που οφείλονται σε αυγά κελύφους, καρύδα, σαλάτα κοτόπουλου, ακατέργαστα βλαστάρια, kratom, ινδικά χοιρίδια κατοικίδιων ζώων και χελώνες κατοικίδιων ζώων. Μπορείτε να αναλύσετε τις ιδιαιτερότητες των εστιών.
Εάν ακούτε οποιεσδήποτε ειδήσεις σχετικά με τις ανακλήσεις τροφίμων λόγω ανησυχιών για σαλμονέλα ή τροφικές ασθένειες, ελέγξτε αν έχετε αγοράσει τα ανακληθέντα προϊόντα. Μην τα καταναλώνετε.
> Πηγές:
> Κρατώντας Πουλερικά Backyard. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Σαλμονέλλα. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Λοίμωξη της σαλμονέλας. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Ερωτήσεις και απαντήσεις σαλμονέλας. USDA Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- και-απαντήσεις.
> Buty H, Ross K. Salmonella και αυγά: Από την παραγωγή στην πλάκα. Tchounwou PB, ed. Διεθνής Εφημερίδα Περιβαλλοντικής Έρευνας και Δημόσιας Υγείας . 2015, 12 (3): 2543-2556. doi: 10.3390 / ijerph120302543.