Όλοι γνωρίζουμε ότι το λιπαρό φαγητό είναι κακό για εσάς. Αλλά πρόσφατα, έχει γίνει σαφές ότι δεν είναι κάθε είδος λίπους στη διατροφή σας ίσο και, εκπληκτικά, δεν είναι όλο το λίπος είναι κακό για σας. Ένα συγκεκριμένο είδος λίπους στο τρόφιμά σας, που ονομάζεται trans λίπος, έχει συσχετιστεί έντονα με αυξημένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Τα τρανς λιπαρά, στην πραγματικότητα, δεν έχουν βρεθεί να έχουν κανένα όφελος για την υγεία σας καθόλου.
Εάν ενδιαφέρεστε να είστε υγιείς ή να μένετε υγιείς, είναι σίγουρα αξίζει τον κόπο σας να γνωρίζετε τι είναι τα trans-λιπαρά και να μάθετε πώς μπορείτε να τα αποφύγετε.
Από πού προέρχονται τα trans-λιπαρά;
Τα τρανς λιπαρά είναι ένα τεχνητά παραγόμενο συστατικό των δημοφιλών προσυσκευασμένων τροφίμων και εμπορικά παρασκευασμένα βαθιά τηγανητά τρόφιμα. Είναι ευρέως διαδεδομένα επειδή είναι πρακτικά και αποτελεσματικά για τους κατασκευαστές τροφίμων. Οι κίνδυνοι των trans-λιπαρών ουσιών αναγνωρίστηκαν σχετικά πρόσφατα. Αυτή η αυξημένη κατανόηση των αρνητικών επιδράσεων των trans-λιπαρών ουσιών οδήγησε σε νέους κανονισμούς που απαιτούν από τις εταιρείες που συσκευάζουν τρόφιμα να δώσουν ένδειξη στη διατροφική ετικέτα, αναγνωρίζοντας ότι περιέχουν trans-λιπαρά, εάν έχουν περισσότερα από 0,5 γραμμάρια trans-λιπαρών ανά μερίδα. Ως απάντηση στην αυξανόμενη ευαισθητοποίηση του κοινού σχετικά με τους κινδύνους των trans-λιπαρών, πολλά πακέτα τροφίμων δηλώνουν τώρα, «χωρίς trans λιπαρά», κάπου στην ετικέτα, να σηματοδοτούν στους πελάτες ότι περιέχουν λίγα ή καθόλου trans-λιπαρά.
Ένα άλλο αναγνωριστικό όνομα για τα trans-λίπη στις ετικέτες των τροφίμων είναι τα «μερικώς υδρογονωμένα έλαια». Αυτό το όνομα αναφέρεται στη χημική διαδικασία με την οποία παράγονται τα trans-λιπαρά.
Ωστόσο, τα τρόφιμα που δεν είναι προσυσκευασμένα μπορούν επίσης να αποτελέσουν πηγή trans-λιπαρών ουσιών, αν οι μέθοδοι μαγειρέματος, για παράδειγμα, περιλαμβάνουν βαθύ τηγάνισμα χρησιμοποιώντας μερικώς υδρογονωμένα έλαια.
Γενικά, αυτά τα τρόφιμα δεν έρχονται σε συσκευασία και συχνά δεν έχουν εύκολα προσβάσιμες διατροφικές πληροφορίες στο μενού. Το μερικώς υδρογονωμένο μαγειρικό λάδι διαρκεί περισσότερο από το μη υδρογονωμένο μαγειρικό λάδι. Τα μερικώς υδρογονωμένα έλαια χρησιμοποιούνται συχνά στα εστιατόρια, επειδή καθιστούν δυνατή τη σάλτσα αρκετών παρτίδων τροφής στο ίδιο λάδι χωρίς να χρειάζεται να αντικαταστήσουν το λάδι, το οποίο είναι βολικό για το γρήγορο τηγάνισμα μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Υπάρχουν επίσης φυσικώς ενυπάρχοντα trans-λιπαρά σε ζωικά προϊόντα και, με μέτρο, αυτά τα είδη των φυσικώς απαντώμενων trans λιπαρών ουσιών δεν πιστεύεται ότι είναι επιβλαβή για το σώμα.
Τι είναι το trans-λιπαρά;
Τα τρανς λιπαρά είναι λίπη που έχουν χημική δομή που τα χαρακτηρίζει τεχνικά ως ακόρεστα λίπη. Γενικά, τα ακόρεστα λίπη στα τρόφιμα θεωρούνται υγιέστερο είδος λίπους από τα κορεσμένα λίπη. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα κορεσμένα λίπη, τα ακόρεστα λίπη και τα μαγειρικά έλαια, διαβάστε εδώ.
Η αποδεκτή γνώση ότι τα ακόρεστα λίπη είναι υγιέστερα από τα κορεσμένα λίπη κάνει την ανακάλυψη ότι τα trans-λίπη είναι ο πιο ανθυγιεινός τύπος λίπους ιδιαίτερα περίπλοκος και σύγχυση. Ενώ τα trans-λίπη είναι πράγματι ακόρεστα λίπη, τα trans-λίπη έχουν διαφορετική δομή από άλλα ακόρεστα λίπη, επειδή έχουν διαμορφωθεί σε ευθεία διαμόρφωση, αντί για την «κάμψη» που είναι τυπική για άλλα ακόρεστα λίπη.
Τα σώματα μας δεν είναι σε θέση να μεταβολίζουν τεχνητά παραγόμενα trans-λίπη τόσο εύκολα όσο τα άλλα λίπη. Και trans-λιπαρά και έχουν συνδεθεί με εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο.
Πώς τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου;
Υπάρχει αύξηση του θανάτου από όλες τις αιτίες που συνδέονται με την υψηλή πρόσληψη trans-λιπαρών οξέων.
Η υψηλότερη πρόσληψη trans-λιπαρών οξέων και τα υψηλότερα επίπεδα των trans-λιπών στο αίμα συσχετίζονται σταθερά με αυξημένο ρυθμό εγκεφαλικού επεισοδίου μέσω δεδομένων που συλλέχθηκαν σε πολλαπλές μελέτες μεγάλου πληθυσμού σε αρκετές διαφορετικές θέσεις που αφορούσαν χιλιάδες ανθρώπους τα τελευταία χρόνια.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι που τα τρανς λιπαρά συμβάλλουν στον κίνδυνο εγκεφαλικού σας κινδύνου.
* Ένας από τους τρόπους είναι η αύξηση της φλεγμονής σε όλο το σώμα, η οποία σας προδιαθέτει σε εγκεφαλικούς θρόμβους που προκαλούν εγκεφαλικό επεισόδιο. Όταν τα trans-λιπαρά εισάγονται στο ανθρώπινο σώμα, το επίπεδο της φλεγμονής αυξάνεται δραματικά. Η φλεγμονή ενεργοποιεί μια σειρά καταστάσεων που οδηγούν σε καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια.
* Ένας άλλος τρόπος με τον οποίο τα τρανς-λιπαρά προκαλούν εγκεφαλικό επεισόδιο είναι η άμεση καταστροφή της εσωτερικής επένδυσης των αιμοφόρων αγγείων στην καρδιά και στον εγκέφαλο, η οποία οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις , αυξάνοντας τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.
* Και ένας τρίτος τρόπος με τον οποίο τα τρανς-λιπαρά οδηγούν στο εγκεφαλικό επεισόδιο είναι η αύξηση του επιπέδου βλαβερής LDL χοληστερόλης ενώ μειώνεται το επίπεδο υγιούς HDL χοληστερόλης. Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου σας εδώ .
Οι έρευνες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο τα τρασκινικά λίπη επηρεάζουν τον οργανισμό είναι σχετικά καινούργιες και πιθανόν να προκύψουν περισσότερες πληροφορίες τα επόμενα χρόνια.
Μπορείτε να μετρήσετε τα επίπεδα trans trans λιπαρών σας;
Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχει μια τυποποιημένη εξέταση αίματος που θα πρέπει να μετρήσετε το επίπεδο των trans λιπαρών στο αίμα σας. Η τρέχουσα επιστημονική αντίληψη είναι ότι είναι ανθυγιεινό να παίρνετε trans λιπαρά μέσω της διατροφής σας, ιδιαίτερα αν τρώτε υψηλές ποσότητες trans-λιπαρών. Αλλά δεν υπάρχει ένας απλός τρόπος να δοκιμάσετε τη συσσώρευση αυτού του τύπου βλάβης ή να δοκιμάσετε τη συγκέντρωση ή την ποσότητα των trans λιπαρών στο σώμα σας.
Τι μπορείς να κάνεις?
Ο πιο οριστικός τρόπος για την εξάλειψη των τεχνητά παραγόμενων trans-λιπαρών ουσιών από τη διατροφή σας είναι να αποφύγετε εντελώς την κατανάλωση των προσυσκευασμένων τροφίμων, των επεξεργασμένων τροφών, των τροφών με τηγανητά τρόφιμα και να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε μαγειρικά έλαια που περιέχουν trans-λιπαρά. Αυτό μπορεί να είναι μια εξαιρετικά δύσκολη μετάβαση εάν τρώτε συχνά αυτά τα είδη τροφίμων, τα οποία κάνουν οι περισσότεροι. Μια καλή αρχή θα μπορούσε να είναι η εξάλειψη μιας από αυτές τις κατηγορίες σε μια στιγμή από τη διατροφή σας και η αντικατάστασή της με υγιείς και νόστιμες εναλλακτικές λύσεις.
Μαγειρικό λάδι
Ο ευκολότερος τρόπος αποφυγής των trans-λιπαρών ουσιών είναι να αρχίσετε να μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά έλαια που περιέχουν trans-λιπαρά όταν προετοιμάζετε τα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την ανάγνωση των ετικετών στα λάδια μαγειρέματος και τα spreads πριν τα αγοράσετε. Η επιλογή των ελαίων χωρίς trans-λιπαρά (που ονομάζονται επίσης υδρογονωμένα λίπη) είναι σημαντική. Εάν μπορείτε επίσης να απομακρυνθείτε από τα κορεσμένα λίπη, αυτό θα ήταν ένα πρόσθετο επίδομα. Αυτό το βήμα είναι απίθανο να αλλάξει τη γεύση ή την απόλαυση του φαγητού που ετοιμάζετε. Είναι επίσης καλύτερο να μην επαναχρησιμοποιηθεί το λάδι μαγειρέματος.
Προ-συσκευασμένα τρόφιμα, επεξεργασμένα τρόφιμα
Αυτά τα στοιχεία είναι βολικά και διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι γενικά βαριά σε θερμίδες, γεγονός που τις καθιστά πιο ικανοποιητικές από τα φρούτα ή τα λαχανικά. Επειδή δεν χρειάζονται ψύξη, είναι ευκολότερο να αποθεματοποιηθούν από τα νωπά τρόφιμα. Το να απομακρυνθείτε από τα τρόφιμα με ευκολία σε θερμίδες απαιτεί μια αλλαγή στη νοοτροπία και απαιτεί την προσπάθεια να αγοράσετε σκόπιμα υγιεινότερα αντικείμενα. Τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά δεν είναι τόσο γεμισμένα όσο τα τρόφιμα που είναι συσκευασμένα, επειδή είναι χαμηλότερα σε θερμίδες. Αυτή η αλλαγή στη διατροφή σας μπορεί επίσης να σας βοηθήσει αν χρειαστεί να χάσετε βάρος. Ωστόσο, αν δεν χρειαστεί να χάσετε βάρος, τότε ίσως χρειαστεί να αντικαταστήσετε τις θερμίδες των συσκευασμένων τροφίμων μόλις αποκομίσουμε ή εξαλείψουμε τα τρόφιμά σας από τη διατροφή σας. Τα καρύδια και τα αποξηραμένα φρούτα προσφέρουν ένα υγιεινό τρόπο για να έχετε την ευκολία και την ικανοποίηση της πείνας παρόμοια με αυτή των προσυσκευασμένων σνακ.
Βαθύ φαγητό
Αποφεύγοντας τα βαθιά τηγανητά τρόφιμα απαιτεί επίσης σκόπιμη προσπάθεια εάν αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα για εσάς. Μια παρόμοια γαστρονομική εμπειρία που είναι λιγότερο ανθυγιεινή περιλαμβάνει τα τρόφιμα ψησίματος επικαλυμμένα με ελαφριά φραγκοστάφυλα, εάν η φτιάξιμο είναι αυτό που σας προσκαλεί περισσότερο.
Αυξήστε τα αντιοξειδωτικά στη διατροφή σας
Τα αντιοξειδωτικά είναι φυσικές χημικές ουσίες που υπάρχουν στα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά. Έχουν αποδειχθεί ότι αντιστρέφουν την ασθένεια, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής νόσου και της εγκεφαλοαγγειακής νόσου που μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικό επεισόδιο. Επειδή τα trans-λιπαρά είναι τόσο στενά συνδεδεμένα με την αγγειακή νόσο που προκαλεί αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο, τα αντιοξειδωτικά είναι ο φυσικός τρόπος να αντιστραφεί ο κίνδυνος του εγκεφαλικού σας επεισοδίου, αποφεύγοντας τα trans-λιπαρά που προκαλούν ασθένεια
Συνολικά, η αποφυγή των trans-λιπαρών ουσιών απαιτεί σκόπιμη προσπάθεια επειδή τα τρόφιμα που περιέχουν trans-λιπαρά είναι τόσο διαδεδομένα. Ορισμένες χώρες περιορίζουν τη χρήση των trans-λιπαρών. Ενώ επιτρέπονται τα trans-λιπαρά στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι πρόσφατοι κανονισμοί επισήμανσης διευκολύνουν την αποφυγή τους. Οι παραγωγοί τροφίμων καταβάλλουν συντονισμένη προσπάθεια για τη μείωση ή την εξάλειψη της χρήσης των trans-λιπαρών ουσιών, που μπορούν να σας βοηθήσουν καθώς καταβάλλετε προσπάθειες για τη μείωση της πρόσληψης trans-λιπαρών οξέων.
Πηγές:
Αμερικανική Ένωση Καρδιάς
Τα λιπαρά οξέα στον ορό και η εμφάνιση ισχαιμικού αγγειακού εγκεφαλικού επεισοδίου μεταξύ των μετεμμηνοπαυσιακών γυναικών, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke,
Η πρόσληψη τρανς λιπαρών οξέων και η συχνότητα εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου στους κόλπους των γεωγραφικών και φυλετικών διαφορών στο Stroke (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman Μ, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Χημική Διατροφή, Μάιος 2014
Μετασχηματισμένα λιπαρά, ασπιρίνη και ισχαιμικό αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, Νοέμβριος 2012