Συμβουλές για την πρόληψη της νόσου που συνδέεται με την τροφή
Όποιος έχει αφήσει τα τρόφιμα για πολύ καιρό έχει δει τα ορατά αποτελέσματα της μικροβιακής ανάπτυξης. Οι λόγοι για πολλές συστάσεις για την υγιεινή της κουζίνας είναι προφανείς, όπως το πλύσιμο των πιάτων σας ή το ψύξης του φαγητού σας. Αλλά άλλοι είναι λιγότερο.
Ένας καλός κανόνας είναι να θυμόμαστε ότι τα μικρόβια ονομάζονται μικρόβια επειδή είναι μικροσκοπικά. Με άλλα λόγια, δεν μπορείτε να δείτε τα μικρόβια με γυμνό μάτι, οπότε ακόμα και αν έχετε σκουπίσει το ωμό κοτόπουλο ή δεν μπορείτε να δείτε ή να μυρίσετε τίποτα λάθος με τη πατάτα σαλάτα της θείας Muriel, υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι κάτι ακόμα δυσάρεστο να κρύβονται.
Είναι ευκολότερο να κρατάτε τις μολύνσεις στο ελάχιστο γνωρίζοντας πιθανές πηγές μικροβιακής μόλυνσης, αλλά κανένας άνθρωπος ή γυναίκα δεν είναι νησί και δεν μπορείτε πάντα να ελέγχετε τις πρακτικές υγιεινής των άλλων.
Η Σύμπραξη για την Εκπαίδευση για την Ασφάλεια των Τροφίμων παρέχει κατευθυντήριες γραμμές για την πρόληψη των μεταδοτικών ασθενειών. Αυτές οι συμβουλές όχι μόνο έχουν τεθεί σε εφαρμογή για να αποτρέψετε την εμφάνιση λοιμώξεων από τρόφιμα που παρασκευάζονται από άλλους, αλλά και να σας εμποδίσουμε να εξαπλώσετε τη νόσο σε άλλους.
Πλύνετε συχνά τα χέρια και τις επιφάνειες
- Χρησιμοποιήστε ζεστό σαπουνόνερο για να πλύνετε τις σανίδες κοπής, τα πιάτα, τα σκεύη και τις πάγκες. Το σαπούνι δεν σκοτώνει τα μικρόβια, αλλά τα απομακρύνει από τις επιφάνειες. Το ζεστό νερό βοηθάει σε αυτό.
- Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε πετσέτες μίας χρήσης για να καθαρίσετε τις επιφάνειες κουζίνας, καθώς τα βακτήρια μπορούν να δημιουργηθούν σε υγρές, βρώμικες πετσέτες. Πλύνετε συχνά τις πετσέτες κουζίνας που δεν είναι διαθέσιμες.
- Πλύνετε όλα τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από το νερό της βρύσης. Τα φρούτα και τα λαχανικά προέρχονται από φυτά που αναπτύσσονται στο έδαφος, η οποία αποτελεί κοινή πηγή περιβαλλοντικών μικροβίων, όπως το Bacillus cereus και το Clostridium . Προσθέστε στην κοπριά, ένα κοινό λίπασμα, και έχετε πιθανή μόλυνση με E. coli . Αυτό περιλαμβάνει το πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών με δέρματα ή φλούδες που δεν τρώγονται. Τα μικρόβια στα χτένια μεταφέρονται στα χέρια σας, και στη συνέχεια στο αποφλοιωμένο φαγητό σας. Τα μαχαίρια που κόβουν μέσα από άπλυτα δέρματα μπορούν να διαδώσουν μικρόβια στα βρώσιμα, σαρκώδη μέρη του προϊόντος.
Ξεχωρίστε και μην διασταυρώστε με το περιβάλλον
- Κρατήστε τα ωμά κρέατα και τους χυμούς τους ξεχωριστά από τα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα. Τα περισσότερα μικρόβια δεν μπορούν να επιβιώσουν σε υψηλές θερμοκρασίες και σκοτώνονται με θέρμανση. Τα ακατέργαστα ή μη ψημένα κρέατα (και οι χυμοί τους) μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή μολυσματικών ασθενειών επειδή παρέχουν πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και υγρασία πηγή για την ανάπτυξη μικροβίων.
- Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για φρέσκα και νωπά κρέατα. Ακόμη και μετά το πλύσιμο των σανίδων κοπής, μερικά μικρόβια μπορεί να παραμείνουν σε ρωγμές ή ρωγμές. Είναι καλή ιδέα να κρατάτε ξεχωριστές σανίδες κοπής για τρόφιμα που θα μαγειρεύονται και δεν θα μαγειρεύονται για να εξασφαλίσουν ότι τα πιθανά μικρόβια από τον πίνακα "ακατέργαστα κρέατα" καταστρέφονται με το μαγείρεμα.
- Μην επαναχρησιμοποιείτε πιάτα που περιέχουν ωμά κρέατα ή αυγά κατά την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση ενός γεύματος. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να επαναχρησιμοποιήσουν τα πιάτα τους, με την ιδέα ότι τα ζεστά, μαγειρεμένα τρόφιμα θα σκοτώσουν οποιαδήποτε μικρόβια που κρατούνται στα βρώμικα πιάτα (και θα είναι σε θέση να κρατήσουν το πλυντήριο πιάτων κάτω). Ωστόσο, ενώ η θερμότητα από τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορεί να σκοτώσει κάποια εναπομείναντα μικρόβια, υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά υψηλή για απολύμανση. Δεν αξίζει τον κίνδυνο.
Μαγειρέψτε τα τρόφιμα στις σωστές θερμοκρασίες
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι τα ψητά, τα μπριζόλα και τα ψάρια σας μαγειρεύονται σε τουλάχιστον 145 μοίρες. πουλερικά (εσωτερικό μέρος του μηρού και της πτέρυγας και το παχύτερο τμήμα του στήθους) έως 165 μοίρες. και το έδαφος κρέας σε 160 μοίρες. Αυτές είναι οι συνιστώμενες θερμοκρασίες για την εξάλειψη των περισσότερων μικροβίων που σχετίζονται με κάθε τύπο τροφής. Υπάρχουν μερικά είδη μολυσματικών βακτηρίων, όπως το Clostridium botulinum , τα οποία μπορούν να σχηματίσουν σπόρια που επιβιώνουν αυτές τις θερμοκρασίες. Ευτυχώς, οι τοξίνες Clostridium που είναι υπεύθυνες για την ασθένεια σκοτώνονται με επαρκή θέρμανση, αν και τα σπόρια μπορούν να προκαλέσουν παιδική αλλαντίαση σε νεαρά μωρά.
- Ανακατεύετε σάλτσες, σούπες και σάλτσα στο βρασμό, και άλλα υπολείμματα έως 165 μοίρες . Το μαγείρεμα ενός φαγητού δεν σημαίνει ότι είναι πλέον αποστειρωμένο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα λίγα εναπομείναντα μικρόβια που επιβίωσαν θερμότητα δεν επαρκούν για την πρόκληση ασθένειας, αλλά μπορούν να αποκαταστήσουν την ανάπτυξη μετά το μαγείρεμα. Σε άλλες περιπτώσεις μπορεί να συμβεί ρύπανση μετά το μαγείρεμα. Και στις δύο περιπτώσεις, η επαναθέρμανση αυτών των συνιστώμενων θερμοκρασιών είναι σημαντική για την πρόληψη της νόσου.
- Ανεπαρκής μαγειρική μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη θέρμανση μικροβίων, γι 'αυτό βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε και περιστρέφετε τα τρόφιμα όταν μαγειρεύετε σε μικροκύματα - ακόμα κι αν η θερμοκρασία του φαγητού σας είναι ήδη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Μην χρησιμοποιείτε συνταγές που απαιτούν ωμά ή μερικώς μαγειρεμένα αυγά . Τα αυγά μπορούν να αποτελέσουν πηγή σαλμονέλας enteritidis , η οποία αναπτύσσεται στην εσωτερική επιφάνεια του κελύφους των αυγών. Συχνά απαντάται στα λευκά αυγών, αλλά μερικές φορές μπορεί να διεισδύσει στον κρόκο.
Ψύξη και ψύξη αμέσως
- Βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας έχει ρυθμιστεί σε 40 μοίρες ή χαμηλότερα και ο καταψύκτης σας είναι 0 μοίρες ή μικρότερος. Η ψύξη μπορεί να σταματήσει την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηρίων και η κατάψυξη μπορεί να σκοτώσει κάποια μικρόβια. Λάβετε υπόψη ότι ορισμένα μικρόβια, όπως η Listeria , μπορούν να αντέξουν και ακόμη και να αναπτυχθούν σε θερμοκρασίες κάτω από την κατάψυξη.
- Τα κρέατα, τα αυγά και άλλα αλλοιώσιμα προϊόντα πρέπει να ψύχονται ή να καταψύχονται όσο το δυνατόν πιο γρήγορα . Τα περισσότερα μολυσματικά μικρόβια αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες που είναι παρόμοιες με το ανθρώπινο σώμα, αλλά πολλοί επίσης ευδοκιμούν σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο πιο προειδοποιητική είναι η ψύξη ή η κατάψυξη των τροφών σας, τόσο λιγότερες ευκαιρίες έχουν να αναπτύξουν μόλυνση μεγαλύτερης κλίμακας.
- Αποψύξτε τα τρόφιμα στο ψυγείο, στο κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων . Ποτέ μην αποψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου, όπου τα μικρόβια μπορούν να ευδοκιμήσουν.
- Τα τρόφιμα θα πρέπει να μαρινάρονται στο ψυγείο , όπου η μεγαλύτερη ανάπτυξη μικροβίων επιβραδύνεται ή σταματά.
- Τα αλλοιώσιμα τρόφιμα θα πρέπει να ψύχονται εντός 2 ωρών από τη συνεδρίαση σε θερμοκρασία δωματίου. Οποιαδήποτε άλλη φορά και διατρέχετε τον κίνδυνο υψηλών επιπέδων μικροβιακής ανάπτυξης.
Πηγές
Αγώνας Bac. Εταιρική σχέση για την εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων.
Τροφική δηλητηρίαση. Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών.