Τι πρέπει να γνωρίζετε για την Listeria

Με τις πολλές ανακλήσεις τροφίμων που βλέπουμε στη σημερινή κοινωνία, οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι με τους κοινούς ενήλικες Ε. Coli και σαλμονέλλα . Ωστόσο, η μόλυνση με το bacteria listeria monocytogenes είναι επίσης δυνατή, επομένως πρέπει να ξέρετε και για αυτό.

Οι μολύνσεις από την Listeria (λιστερίωση) συμβαίνουν όταν ένα άτομο τρώει μια τροφή που έχει μολυνθεί με τα βακτηρίδια listeria monocytogenes .

Συχνά απαντάται στα μεταποιημένα κρέατα, όπως τα ζεστά σκυλιά και τα νωπά κρέατα (τόσο προσυσκευασμένα όσο και στο deli), μαλακά τυριά και καπνιστά θαλασσινά. Το ακατέργαστο ή μη παστεριωμένο γάλα και τα προϊόντα που παρασκευάζονται μαζί περιέχουν συχνά λιστερία. Οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι που τρώνε αυτά τα τρόφιμα δεν θα λάβουν λιστερίωση ακόμη και αν το προϊόν είναι μολυσμένο.

Ποιος κινδυνεύει

Οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι που τρώνε τρόφιμα μολυσμένα με listeria monocytogenes δεν θα αρρωστήσουν. Ορισμένοι μπορεί να έχουν ήπια συμπτώματα, αλλά η πλειοψηφία από εμάς δεν θα το ξέρει ποτέ. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες ομάδες ανθρώπων που μπορούν να επηρεαστούν πολύ σοβαρά από αυτά τα βακτηρίδια.

Εκείνοι με υψηλό κίνδυνο περιλαμβάνουν:

Συμπτώματα

Τα συμπτώματα της λιστερίωσης γενικά ξεκινούν με γαστρεντερικά συμπτώματα όπως διάρροια και κράμπες στομάχου. Ωστόσο, μόλις διαγνωστεί, αυτά τα συμπτώματα ακολουθούνται συνήθως από:

Οι έγκυες γυναίκες είναι από τις πιο υψηλού κινδύνου ομάδες για λιστερίωση και τα συμπτώματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι διαφορετικά από ό, τι για τους άλλους. Οι έγκυες γυναίκες που αναπτύσσουν λιστερίωση μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα που ομοιάζουν με γρίπη αλλά η λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε:

Επιλογές θεραπείας

Οι λοιμώξεις από το Listeria αντιμετωπίζονται με αντιβιοτικά. Όποιος διατρέχει υψηλό κίνδυνο εμφάνισης λιστερίωσης που εμφανίζει συμπτώματα παρόμοια με τη γρίπη μέσα σε δύο μήνες από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων (κατά τη διάρκεια γνωστών κρουσμάτων) θα πρέπει να ζητήσει ιατρική βοήθεια.

Η λιστερίωση μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο, ακόμη και όταν αντιμετωπίζεται. Σχεδόν όλοι οι θάνατοι που σχετίζονται με λιστερία εμφανίζονται σε άτομα με υψηλό κίνδυνο.

Πρόληψη

Ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε μια λοίμωξη με λιστέρια είναι να χρησιμοποιήσετε τις κατάλληλες προφυλάξεις για την ασφάλεια των τροφίμων.

Πλύνετε τα χέρια σας: Πλένοντας καλά τα χέρια σας ενώ προετοιμάζετε τα τρόφιμα και προτού να φάτε είναι απαραίτητο για την πρόληψη οποιουδήποτε είδους διατροφικής ασθένειας.

Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας είναι καλά πλυμένο και πλήρως μαγειρεμένο: Τα κρέατα και τα βρώμικα λαχανικά που δεν έχουν φτιαχτεί είναι οι κύριοι ένοχοι στη διάδοση της λιστερίας. Βεβαιωθείτε ότι πλένετε καλά όλα τα φρούτα και τα λαχανικά σας (ειδικά εκείνα που δεν θα μαγειρευτούν) και το μαγείρεμα όλων των κρεάτων στις κατάλληλες θερμοκρασίες είναι απαραίτητο. Ακόμη και αν το προϊόν είναι ξεφλουδισμένο, θα πρέπει πρώτα να πλυθεί. Κρατήστε τα ωμά και μαγειρεμένα φαγητά χωρισμένα και μην τοποθετείτε μαγειρεμένα τρόφιμα στα κομμάτια ή στα πιάτα που έχουν κρατήσει ωμό κρέας.

Τα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να φτάσουν οι εσωτερικές τους θερμοκρασίες:

Τα αλεσμένα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται έως ότου είναι καφέ σε όλη τη διαδρομή και η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160 βαθμοί F (βοδινό, χοιρινό, μοσχάρι και αρνί) ή 165 βαθμοί F (γαλοπούλα και κοτόπουλο).

Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στις σωστές θερμοκρασίες: Η αποθήκευση των τροφίμων σε κατάλληλες θερμοκρασίες είναι σημαντική για την αποτροπή της ανάπτυξης της listeria monocytogenes . Τα ψυγεία θα πρέπει να διατηρούνται κάτω από 40 βαθμούς F και τους καταψύκτες κάτω από 0 μοίρες F. Ωστόσο, η λιστερία μπορεί να αναπτυχθεί σε μερικά τρόφιμα ακόμη και στο ψυγείο.

Ειδικές προφυλάξεις για όσους βρίσκονται σε υψηλό κίνδυνο: Επειδή η λιστερίωση μπορεί να είναι τόσο σοβαρή για ομάδες υψηλού κινδύνου, όπως οι έγκυες γυναίκες, είναι καλύτερο να αποφεύγετε εντελώς ορισμένα τρόφιμα.

Το CDC συνιστά τα άτομα που βρίσκονται σε ομάδες υψηλού κινδύνου να μην τρώνε καυτά σκυλιά, νωπά κρέατα, κρύα τεμάχια ή λουκάνικα, εκτός εάν έχουν θερμανθεί σε τουλάχιστον 160 μοίρες F αμέσως πριν από την σίτιση. Μην τρώτε μαλακά τυριά, όπως φέτα, φρούτα ή ερωτικά, εκτός εάν η ετικέτα προσδιορίζει ότι έγινε με παστεριωμένο γάλα. Μην τρώτε ψυγμένα καπνιστά θαλασσινά, όπως lox ή καπνιστό σολομό, εκτός αν περιλαμβάνεται σε μαγειρεμένο πιάτο ή σερβίρεται σε συσκευασία σταθερό στο ράφι και όχι στο ψυγείο ή το τμήμα deli. Μην τρώτε απλώματα κρέατος ψωμιού ή πατέ (που πωλούνται στο ψυγείο ή στο τμήμα deli) που δεν είναι σταθερά στο ράφι.

Πηγές:

"Ορισμός" Λιστερίαση (λοίμωξη Listeria) 07 Οκτ. 11. Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ.

"Άτομα σε Κίνδυνο" Λιστερίαση (λοίμωξη Listeria) 31 Ιαν 12. Αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.

"Ασφαλείς ελάχιστες θερμοκρασίες μαγειρέματος" Κρατήστε ασφαλή τα τρόφιμα. FoodSafety.gov. Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ.

"Πρόληψη" Λιστερίαση (λοίμωξη Listeria) 17 Οκτ 11. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ.

"Θεραπεία και αποτελέσματα" Λιστερίαση (λοίμωξη από Listeria) 27 Σεπ. 11. Τα Αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.