Η αίσθηση της γεύσης σχετίζεται με ένα συνδυασμό 2 διαφορετικών εξειδικευμένων κυττάρων, οσφρητικών και γευστικών. Τα οσφρητικά κύτταρα είναι εξειδικευμένα κύτταρα που είναι ψηλά στη μύτη σας και συνδέονται με νεύρα που επικοινωνούν με τον εγκέφαλό σας. Το δεύτερο εξειδικευμένο κύτταρο, γευστικό, είναι συγκεντρωμένο στο στόμα σας (ιδιαίτερα τη γλώσσα σας) και στο λαιμό σας.
Καθώς μυρίζετε και μασάτε τα τρόφιμά σας, δημιουργείται άρωμα που ενεργοποιεί τις αισθήσεις της οσμής σας, ενώ τα τρόφιμα που αναμιγνύονται με το σάλιο ενεργοποιούν τις γεύσεις σας.
Μύθος: Διαφορετικοί μπουμπούκια γεύσης συγκεντρώνονται σε ορισμένα τμήματα της γλώσσας.
Αλήθεια: Ενώ υπάρχουν διαφορετικές γεύσεις που ανταποκρίνονται διαφορετικά στις τροφές που τρώτε, δεν συγκεντρώνονται σε ξεχωριστές περιοχές της γλώσσας. Στην πραγματικότητα, όλες οι γεύσεις θα αντιδράσουν σε όλα τα διαφορετικά γούστα αλλά σε ποικίλους βαθμούς. Υπάρχουν 5 διαφορετικές γεύσεις που είναι διάσπαρτες στο στόμα σας, η οροφή του στόματος και ο λαιμός που συμβάλλουν στη συνολική γεύση του φαγητού που τρώτε:
- γλυκός
- θυμώνω
- πικρός
- Αλμυρός
- umami (αλμυρό - που σχετίζεται με ζωμό κοτόπουλου, κινέζικο φαγητό, κρέατα και τυριά)
Όταν εξετάζετε τις 5 γεύσεις με διαφορετικούς βαθμούς έντασης με βάση τους γευστικούς καρπούς που χτυπούν, καθώς και τον συνδυασμό των άλλων αισθημάτων σας, όπως η οσμή και η αφή (συνεκτικότητα και θερμοκρασία), η εμπειρία της γεύσης μπορεί να ποικίλει πολύ.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν το φαγητό. Είχατε ποτέ κρυολόγημα ή αισθάνθηκε συμφόρηση και σκέφτηκε ότι το φαγητό που αγαπάτε έχει διαφορετική γεύση; Αυτή η αλλαγή στη γεύση σχετίζεται με την απώλεια της οσμής σας, όχι μόνο επειδή δεν αισθάνεστε καλά.
Πόσο συνηθισμένο είναι να χάσετε την αίσθηση της γεύσης σας;
Οι περισσότεροι άνθρωποι που επισκέπτονται το γιατρό τους σχετικά με την απώλεια της αίσθησης της γεύσης τους καταλήγουν πραγματικά με ένα ζήτημα με την αίσθηση της όσφρησης.
Κάθε χρόνο, υπάρχουν περίπου 200.000 επισκέψεις γιατρού με παράπονα για απώλεια γεύσης. Ωστόσο, εκτιμάται ότι ενώ δεν αναζητούν όλοι ιατρική βοήθεια όταν χάσουν την αίσθηση της γεύσης τους, περίπου 15 στους 100 ενήλικες αντιμετωπίζουν προβλήματα με αυτή την αίσθηση.
Αιτίες της απώλειας αίσθησης της γεύσης
Το πιο συνηθισμένο παράπονο που σχετίζεται με τη γεύση είναι η φανταστική γεύση ή η φαντασκόπηση . Αυτή είναι μια αίσθηση μιας μεταλλικής ή πικρής γεύσης στο στόμα σας, ενώ δεν υπάρχει στην πραγματικότητα κανένα φαγητό ή άρωμα για να παραγάγει αυτή την αίσθηση. Οι 4 τύποι διαταραχών γεύσης μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε:
- Φαντογεσία - φανταστική γεύση
- υπογνοιασία - μειωμένη αίσθηση γεύσης
- δυσγευσία - σύγχυση των διαφορετικών γεύσεων
- ageusia - πλήρης απώλεια γεύσης (σπάνια)
Οι συνθήκες που επηρεάζουν την αίσθηση της γεύσης σας περιλαμβάνουν:
- φάρμακα (μερικά αντιβιοτικά, αντιισταμινικά, Zicam )
- νευρικές ή εγκεφαλικές διαταραχές (εγκεφαλικό επεισόδιο, τραυματική εγκεφαλική βλάβη, εγκεφαλικοί όγκοι)
- αυτοάνοσο νόσημα
- ηλικία - γεννιόμαστε με περίπου 10.000 μπουμπούκια γεύσης που λειτουργούν βέλτιστα γύρω στα 30-60 χρόνια. Οι αισθήσεις σας θα μειωθούν σταδιακά στην ηλικία των 50 ή 60 ετών
- στρεπτικό λαιμό , προβλήματα κόλπων ή ρινικούς πολύποδες
- κάπνισμα
- έκθεση σε επιβλαβείς χημικές ουσίες (εντομοκτόνα)
- οδοντικά προβλήματα - οδοντοστοιχίες που δεν ταιριάζουν και προκαλούν πληγές, λοιμώξεις, φλεγμονή
- ακτινοβολία στο κεφάλι ή στον αυχένα (για θεραπεία του καρκίνου)
- αλλεργίες
- ορμονικές ανισορροπίες
- ανεπάρκεια βιταμινών (σπάνια)
Γιατί πρέπει να αναζητήσω ιατρική φροντίδα;
Οι αισθήσεις μας για μυρωδιά και γεύση είναι σημαντικές για τη διατροφική μας κατάσταση και τα άτομα που χάνουν αυτές τις αισθήσεις συχνά χάνουν βάρος. Η αίσθηση της οσμής μας μπορεί επίσης να μας προειδοποιεί για τον κίνδυνο - καπνό από φωτιά, χημικά, διαρροή φυσικού αερίου. Η διάγνωση προβλημάτων με γεύση ή οσμή είναι γενικά απλή. Θα πρέπει να δείτε έναν ωτορινολαρυγγολόγο (ENT). Αυτός ο γιατρός, ο οποίος ειδικεύεται στις διαταραχές του αυτιού, της μύτης και του στόματος, πιθανότατα θα προσπαθήσει να εντοπίσει συγκεκριμένες χημικές οσμές χρησιμοποιώντας μια τυποποιημένη δοκιμή "ξυστό" και / ή γεύσεις (δοκιμή γεύσης).
Μπορεί να θεραπευθεί η απώλεια γεύσης;
Μερικές φορές η απώλεια της αίσθησης της γεύσης (ή της οσμής) είναι μόνο προσωρινή, αλλά μερικές φορές είναι μόνιμη. Για παράδειγμα, οι ρινικοί πολύποδες μπορούν να αφαιρεθούν χειρουργικά, αλλά τα χαμένα κύτταρα λόγω της κανονικής διαδικασίας γήρανσης δεν μπορούν να αντικατασταθούν.
Μόνιμη απώλεια:
- σοβαρές λοιμώξεις (όπως αυτές που οδηγούν στην παράλυση του Bell)
- εγκεφαλικό επεισόδιο ή τραυματισμό στην κεφαλή
- χημική έκθεση ή ακτινοβολία
Λοιπές απώλειες:
- οξείες λοιμώξεις όπως το στρεπτικό λαιμό μετά την ανάλυση
- οι αλλεργίες μπορούν να αντιμετωπιστούν με αντιισταμινικά
- το κάπνισμα μπορεί να αντιστραφεί εάν σταματήσετε το κάπνισμα
Εάν παίρνετε φάρμακα που προκαλούν ξηροστομία μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο που δοκιμάζετε τα τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σάλιο περιέχει σημαντικούς χημικούς αγγελιαφόρους που είναι απαραίτητοι για τον ερμηνευτή του εγκεφάλου. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να μιλήσετε στον γιατρό σας για την αλλαγή σε άλλο φάρμακο ή τρόπους αντιμετώπισης της ξηροστομίας, όπως η μάσηση ούλων χωρίς ζάχαρη και η κατανάλωση πολλών υδάτων.
Είναι σημαντικό να επιδιώκετε την επίλυση της απώλειας γεύσης, εάν είναι δυνατόν, λόγω των θρεπτικών και κοινωνικών πτυχών της γεύσης. Ο υποσιτισμός και η κατάθλιψη μπορεί να προκύψουν από παρατεταμένη ή μη θεραπευτική απώλεια γεύσης. Εάν η απώλεια γεύσης είναι μόνιμη, είναι σημαντικό να συνεργαστείτε με την ιατρική σας ομάδα για να ελαχιστοποιήσετε τους κινδύνους θρεπτικών ή κατάθλιψης.
Πηγές:
Αμερικανική Ακαδημία Ορθοπεδικής Χειρουργικής Κεφαλής και Τραχήλου. Οσμή και γεύση.
Εθνικό Ινστιτούτο Κωφών και Άλλων Επικοινωνιακών Διαταραχών. Διαταραχές γεύσης.
Su, Ν., Ching, V. & Grushka, Μ. (2015). Διαταραχή της γεύσης: Μια αναθεώρηση .