Δέκα άτομα νοσηλεύονται και ένας άνθρωπος πεθαίνει αφού τρώει σάλτσα τυριού nacho
Στις 22 Μαΐου 2017, το Υπουργείο Δημόσιας Υγείας της Καλιφόρνια ανέφερε ότι 10 άνθρωποι άρρωσταν σοβαρά μετά από κατανάλωση σάλτσας τυριού nacho που πωλείται από βενζινάδικο έξω από το Σακραμέντο, Καλιφόρνια. Ένας άνθρωπος πέθανε.
Τον Απρίλιο του 2015, 29 άνθρωποι άρρωσταν πολύ, αφού έτρωγαν πατατοσαλάτα σε εκκλησία.
Τι κοινά έχουν αυτά τα δύο γεγονότα; Ήταν και οι δύο εστίες τροφικής αλλαντίασης.
Η τροφική αλλαντίαση προκαλείται από νευρική τοξίνη που παράγεται από το βακτηρίδιο Clostridium botulinum . Αυτή η σπάνια ασθένεια μπορεί να προκαλέσει απειλητική για τη ζωή αναπνευστική παράλυση.
Τροφικός Botulism Επεξήγηση
Από τεχνική άποψη, η αλλαντίαση δεν είναι μόλυνση αλλά μάλλον δηλητηρίαση. Η προσχηματισμένη τοξίνη που παράγεται από το Clostridium botulinum απορροφάται στο έντερο και κυκλοφορεί από το αίμα στις συνδέσεις νεύρων-μυών όπου δεσμεύεται, προκαλώντας έτσι παράλυση.
Η ειδική βλάβη που προκαλείται από την τοξίνη εξαρτάται από τα νεύρα που επηρεάζονται. Για παράδειγμα, όταν η τοξίνη δεσμεύεται στα νεύρα του αυτόνομου νευρικού συστήματος, προκύπτουν καρδιακές αρρυθμίες και αστάθεια της αρτηριακής πίεσης.
Η βλάβη στις συνάψεις των νεύρων που προκαλείται από την αλλαντική τοξίνη είναι μόνιμη και η ανάκτηση απαιτεί την επανάληψη των συνάψεων.
Οι κοινές πηγές αλλαντικής τροφής περιλαμβάνουν σπιτικά τρόφιμα που έχουν διατηρηθεί ακατάλληλα, κονσερβοποιημένα ή έχουν υποστεί ζύμωση. Πιο σπάνια, τα τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα ή τα τρόφιμα που πωλούνται σε χώρους λιανικής πώλησης μπορούν να αποτελέσουν πηγή αλλαντίασης, όπως ψιλοκομμένο σκόρδο σε λάδι, πιπεριές τσίλι, ντομάτες, σάλτσα κονσερβοποιημένου τυριού, χυμό καρότου και ψημένες πατάτες τυλιγμένες σε φύλλα.
Τα συμπτώματα του τροφιμογενή Botulism
Η τροφική αλλαντίαση αρχίζει μεταξύ 12 και 36 ωρών μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.
Αρχικά, η τροφική αλλαντίαση έχει ως αποτέλεσμα ναυτία, ξηροστομία και, μερικές φορές, διάρροια . Μεταγενέστερα συμπτώματα περιλαμβάνουν διασταλμένες κόρες, θολή όραση και νυσταγμό, ή ταχείες και ανεξέλεγκτες κινήσεις των ματιών.
Τελικά, μια παράλυση που επηρεάζει και τις δύο πλευρές του σώματος εξαπλώνεται από τον οφθαλμό, τους λαρυγγικούς και τους αναπνευστικούς μύες στον κορμό και τα άκρα.
Η πλήρης παράλυση των πνευμόνων - που οδηγεί στην αποτυχία των πνευμόνων - είναι το χειρότερο πράγμα που μπορεί να συμβεί σε εκείνους που πάσχουν από τροφική αλλαντίαση και έχει ως αποτέλεσμα θάνατο σε 10 έως 20% των ασθενών.
Δυστυχώς, δεν υπάρχει θεραπεία για την αλλαντίαση. Η θεραπεία απευθύνεται στα συμπτώματα και είναι υποστηρικτική. Ο μηχανικός αερισμός (δηλαδή η αναπνευστική μηχανή στη ΜΕΘ) είναι το κλειδί για την επιτυχή θεραπεία και μειώνει τα ποσοστά θνησιμότητας σε λιγότερο από 10 τοις εκατό. Επιπλέον, σε ενήλικες, μεγάλες δόσεις αντιοξίνης Clostridium botulinum αλόγου πιστεύεται ότι είναι χρήσιμες στην εξουδετέρωση της κυκλοφορούσας τοξίνης.
Πρόληψη του αλλαντίασης
Ο καλύτερος τρόπος για να διαχειριστείτε την αλλαντίαση τροφίμων είναι να αποφύγετε την έκθεση σε αυτήν την πρώτη θέση.
Τα σπόρια Clostridium botulinum βρίσκονται στο έδαφος σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών. Τα τρόφιμα που έχουν μολυνθεί με την τοξίνη δεν δείχνουν καμία αλλαγή στη γεύση, το χρώμα ή τη μυρωδιά. Τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα καλοί στην πρόσδεση και υποστήριξη της ανάπτυξης του Clostridium botulinum.
Εάν μπορείτε να τα δικά σας τρόφιμα, είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί πίεσης για τα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας και να ακολουθήσετε όλους τους καθορισμένους χρόνους επεξεργασίας για την ασφαλή κονσερβοποίηση στο σπίτι.
Τα χαμηλά όξινα τρόφιμα περιλαμβάνουν λαχανικά, σύκα, μερικές ντομάτες, κρέατα, ψάρια και θαλασσινά. Μην χρησιμοποιείτε παγωμένο νερό αντί για κονσέρβες πίεσης κατά την κονσερβοποίηση στο σπίτι, επειδή το δοχείο βρασμού νερού δεν εξαλείφει τα σπόρια.
Για πλήρεις οδηγίες σχετικά με την ασφαλής οικιακή κονσερβοποίηση, ανατρέξτε στον Πλήρες οδηγό της USDA για την κονσερβοποίηση στο σπίτι.
Όταν καταναλώνετε σπιτικά τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ, βράζετε πρώτα τα τρόφιμα σε μια κατσαρόλλα - ακόμη και αν δεν παρατηρήσετε κανένα σημάδι αλλοίωσης. Σε υψόμετρα κάτω από 1000 πόδια, βράζετε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Για κάθε επιπλέον 1000 πόδια ύψους, προσθέστε ένα λεπτό του χρόνου βρασμού. Για παράδειγμα, σε υψόμετρο 3000 ποδών, βράζετε για τουλάχιστον 12 λεπτά.
Ελέγχετε πάντοτε όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα, για σημάδια μόλυνσης. Αφαιρέστε αμέσως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που διαρρέουν, διογκώνονται, διογκώνονται, καταστρέφονται ή ραγίζονται. Εάν ανοίξετε ένα κονσερβοποιημένο φαγητό και τα περιεχόμενά του αναδεύουν υγρά ή αφρό, ρίξτε αμέσως το έξω. Τέλος, πετάξτε τυχόν κονσερβοποιημένα δοχεία των οποίων το περιεχόμενο είναι μουχλιασμένο, αποχρωματισμένο ή δύσοσμο. Ποτέ δεν μπορείτε να είστε πολύ ασφαλείς με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Όταν απορρίπτετε πηγές πιθανής μόλυνσης, φορέστε γάντια για να αποφύγετε την επαφή με το δέρμα, διπλό σάκκο τα δοχεία ή τα δοχεία, στεγανοποιήστε τις σακούλες με ταινία, αποφύγετε την έκχυση και χρησιμοποιήστε χλωρίνη για να καθαρίσετε τυχόν διαρροές που συμβαίνουν.
Ένα Word Από
Παρόλο που οι εστίες εμφύτευσης τροφίμων είναι σπάνιες, συμβαίνουν. Να είστε επιφυλακτικοί με τις πηγές τροφίμων που πιθανόν έχουν μολυνθεί, ειδικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είτε αυτά είναι κονσερβοποιημένα είτε αποθηκευμένα στο κατάστημα. Απορρίψτε προσεκτικά τυχόν κονσερβοποιημένα τρόφιμα που εμφανίζονται μολυσμένα.
> Πηγές:
> Botulism. Νομός Λος Άντζελες Δημόσιας Υγείας. http://publichealth.lacounty.gov.
> Η δοκιμή CDPH επιβεβαιώνει ότι ο Botulism συνδέεται με την τυρί Nacho Cheese που πωλείται στο Sacramento County Gas Station. Καλιφόρνια Υπουργείο Δημόσιας Υγείας https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides και άλλες αναερόβιες ενώσεις. Στο: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e Νέα Υόρκη, ΝΥ: McGraw-Hill. 2014.
> Σπίτι-Κονσέρβες Τροφίμων. Προστατεύστε τον εαυτό σας από τον Botulism. www.cdc.gov.
McCarty, CL, et al. Σημειώσεις από το πεδίο: Μεγάλο ξέσπασμα του Botulism που συνδέεται με το γεύμα Potluck Church - Ohio, 2015. Εβδομαδιαία έκθεση για την νοσηρότητα και την θνησιμότητα. 2015; 64 (29), 802-803.