Τα μπάρμπεκιου είναι μια αμερικανική παράδοση, και τίποτα δεν λέει καλοκαίρι ή μπαράκι όπως ένα υπαίθριο μαγειρεμένο με φίλους. Πολλοί άνθρωποι εξοικειώνονται με συμπτώματα μη αλλεργικής ρινίτιδας όπως φαγούρα, φαγούρα, ρινική καταρροή που μπορεί να προκύψει από την παραμονή πολύ κοντά στη σχάρα. Ωστόσο, οι άνθρωποι με αλλεργίες ή άσθμα μπορεί να χρειαστεί να σκεφτούν δύο φορές για προσκλήσεις σε καλοκαιρινά μπάρμπεκιου.
Ενώ οι περισσότεροι δεν το συνειδητοποιούν, ορισμένοι τύποι ξύλου και ξυλάνθρακα που χρησιμοποιούνται για τη σχάρα μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα σε άτομα με αυτές τις συνθήκες. Δυστυχώς, αν το μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί ξύλο ή ξυλάνθρακα δεν θα κάνει τη διαφορά, καθώς ο καπνός από οποιοδήποτε υλικό μπορεί να είναι εξίσου κακό.
Ξύλο Ξύλου και Μεταφορά γύρης
Δέντρα όπως κέδρο, βελανιδιά, hickory, και mesquite χρησιμοποιούνται συνήθως στο barbecuing και περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλλεργιογόνου στο ξύλο και τη γύρη τους. Το αλλεργιογόνο είναι άφθαρτο ακόμη και αν καίγεται από την καύση. Κατά τη διάρκεια του μπάρμπεκιου, το αλλεργιογόνο παραμένει στον καπνό και μεταφέρεται μέσω του αέρα. Τα προβλήματα αρχίζουν όταν ο καπνός που περιέχει αλλεργιογόνα έρχεται σε επαφή με τα μάτια, τους βλεννογόνους και το δέρμα. Τα συμπτώματα είναι συχνά ήπια αλλά μπορούν να γίνουν πολύ σοβαρά σε άτομα με αλλεργία ή άσθμα πλήρους εμφυσήσεως από ξύλο. Επιπλέον, επειδή το παραβατικό αλλεργιογόνο μπορεί να μεταφερθεί στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, κάποιοι μπορεί επίσης να παρουσιάσουν συμπτώματα που σχετίζονται με το στόμα αφού τρώνε τρόφιμα που μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας τον παράνομο τύπο ξύλου.
Αλλεργία που σχετίζεται με το κάρβουνο
Η αιθάλη που παράγεται όταν τα εγκαύματα με άνθρακα είναι η κύρια αιτία για τις αλλεργικές αντιδράσεις. Τα συμπτώματα είναι συνήθως αναπνευστικά (ρινική καταρροή, φτάρνισμα, δυσκολία στην αναπνοή), αλλά το δέρμα και τα μάτια μπορεί επίσης να αντιδρούν σε ορισμένες καταστάσεις. Εκτός από την εμφάνιση συμπτωμάτων αλλεργίας, ο ξυλάνθρακας έχει επίσης εμπλακεί στην ανάπτυξη του καρκίνου λόγω των καρκινογόνων ουσιών που απελευθερώνει κατά την καύση.
Προφυλάξεις προστασίας
Εάν γνωρίζετε ότι είστε αλλεργικοί σε ξύλα όπως κέδρος, βελανιδιά, mesquite και hickory, ή έχετε ιστορικό αλλεργικών αντιδράσεων κατά τη διάρκεια των ψησταριές, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα αέριο ή μια ηλεκτρική σχάρα για τα cookouts σας. Ενώ το φαγητό που μαγειρεύεται σε μια σχάρα αερίου μπορεί να μην έχει την ίδια καπνιστή γεύση, υπάρχουν ξηρές τρίβει, μαρινάδες και τεχνικές μαγειρέματος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ενισχύσετε τη γεύση.
Όταν λαμβάνετε μια πρόσκληση για μπάρμπεκιου, ρωτήστε τους οικοδεσπότες για το πώς θα μαγειρεύουν και, αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουν ξύλο ή κάρβουνο, σκεφτείτε να φέρετε το κύριο πιάτο σας ή να κολλήσετε στις πλευρές. Τέλος, όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο, φροντίστε να ρωτήσετε το διακομιστή σας για τις ίδιες ερωτήσεις.
Αντιμετώπιση των αλλεργιών καπνού και ξυλάνθρακα
Για τα περισσότερα άτομα με αλλεργία στο ξύλο ή στον καπνό του άνθρακα, τα συμπτώματα θα εξαφανιστούν μόνοι τους. Όταν απαιτείται, το Benadryl ή άλλο αντιισταμινικό ταχείας δράσης μπορεί να διευκολύνει τα συμπτώματα, αλλά αυτά τα φάρμακα μπορεί να προκαλέσουν υπνηλία.
Μπορεί να είναι συνετό να μεταφέρετε μαζί σας ένα αυτο-εγχυτήρα επινεφρίνης σε μπάρμπεκιου εάν έχετε ιστορικό ακραίων αλλεργικών αντιδράσεων. Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, η έκθεση στο ξύλο ή στον καπνό του άνθρακα μπορεί να προκαλέσει μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση γνωστή ως αναφυλαξία. Εάν παρουσιάσετε συμπτώματα όπως δύσπνοια, σφίξιμο στο λαιμό, κνίδωση, έμετο ή ζάλη, καλέστε το 911.
Πηγή:
> Περισσότερες DR, Hagan LL, Whisman ΒΑ, Ιορδανία-Wagner D. Ταυτοποίηση ειδικού IgE σε Mesquite καπνού σε άτομα με Mesquite Pollen Allergy. J Allergy Clin Immunol. 2002, 110 (5): 814-6.