Δυστυχώς, πρέπει να προσθέσετε ξυλάνθρακα στον κατάλογο των πραγμάτων για να ανησυχείτε όταν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη .
Πολλά προϊόντα άνθρακα περιέχουν μια μορφή αμύλου - είναι εκεί για να βοηθήσουν να κρατήσουν τα κομμάτια του ξυλάνθρακα μαζί και να εξασφαλίσουν ελεγχόμενη καύση. Και το άμυλο σίτου είναι ένα από τα κοινά άμυλα που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό.
Τώρα, το άμυλο σίτου δεν περιέχει πολύ γλουτένη, αλλά περιέχει ένα μικρό κομμάτι. Και ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι με προβλήματα γλουτένης πιθανότατα δεν θα ενοχλούνται από το μαγείρεμα των τροφών τους σε μια πυρκαγιά που περιέχουν άμυλο σιταριού, εκείνοι από εμάς που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε ιχνοστοιχεία γλουτένης μπορεί να πάρουν συμπτώματα χαμηλής ποιότητας από αυτό (ειδικά αν πάρουμε τυχαία Κάποια κάψα άνθρακα στα φρυγμένα marshmallows μας).
Ορισμένες μάρκες άνθρακα περιέχουν σιτάρι
Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται ότι ο ξυλάνθρακας αποτελείται από ξύλο και τίποτα άλλο, αλλά τα περισσότερα προϊόντα από κάρβουνο περιέχουν στην πραγματικότητα μια ποικιλία άλλων συστατικών.
Είναι οι μπρικέτες με κάρβουνο - αυτά τα τετράγωνα, μαξιλαροειδή, συμμετρικά κομμάτια ξυλάνθρακα που πιθανώς αντιπροσωπεύουν τη συνηθέστερα χρησιμοποιούμενη μορφή καυσίμου για τη σχάρα σας - που θέτουν τον κίνδυνο που σχετίζεται με τη γλουτένη.
Οι μπρικέτες κάρβουνου περιέχουν συνήθως ξύλο (σε μορφή ξυλοκάρβουνο και πριονίδι), μεταλλεύματα (άνθρακα και ασβεστόλιθο), νιτρικό νάτριο (για να βοηθήσουν την ανάφλεξη) και άμυλο για να τα συγκρατήσουν όλα μαζί.
Σύμφωνα με την California Barbeque Association, τα χρησιμοποιούμενα άμυλα μπορούν να προέρχονται από καλαμπόκι, ρύζι, πατάτες ή / και σιτάρι.
Φυσικά, σίγουρα σκέφτεστε ότι αυτό δεν θα είχε σημασία - τελικά, δεν τρώτε πραγματικά το κάρβουνο, έτσι;
Αλήθεια. Αλλά είναι ο σπάνιος πλοίαρχος σχάρας που μπορεί να αποφύγει να πάρει μια μικρή σκόνη άνθρακα στα μπιφτέκια, καθώς η πυρκαγιά εκτοξεύεται και σκάει κάτω από αυτά.
Και η εισπνοή αερομεταφερόμενης γλουτένης με τη μορφή σκόνης ξυλάνθρακα αποτελεί επίσης ένα πιθανό πρόβλημα. Αν και το ύποπτο συστατικό είναι άμυλο σίτου, όχι πρωτεΐνη σίτου, το χρησιμοποιούμενο άμυλο δεν καθαρίζεται και συνεπώς περιέχει αναπόφευκτα κάποια πρωτεΐνη γλουτένης.
Έτσι, ναι, ενώ ο κίνδυνος ακούσιας διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη είναι πολύ μικρότερος από τον άνθρακα από ό, τι θα ήταν σε μια κουβέρτα γεμάτη αλεύρι ή τραπέζι που καλύπτεται από αλεύρι, εξακολουθεί να υπάρχει κάποιος κίνδυνος.
Ευτυχώς, ο κίνδυνος είναι επίσης πολύ εύκολος να αποφευχθεί. Ακολουθούν μερικές επιλογές για εσάς:
- Κατ 'αρχάς, μπορείτε να αγοράσετε κάρβουνο 100% καθαρού ξύλου αντί για μπρικέτες - ίσως να μην το βρείτε στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων, αλλά τα μεγάλα καταστήματα υλικού αλυσίδας το φέρνουν και το έχω δει στο Wal-Mart. Είναι κοινώς ονομάζεται "ξυλοκάρβουνο," και τα κομμάτια δεν θα είναι ομοιόμορφη όπως μπρικέτες? Αντίθετα, θα φαίνονται ακριβώς όπως τα καμένα κομμάτια ξύλου (που είναι). Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ποικιλίες ξυλοκάρβουνο, όπως mesquite ή hickory, για να προσδώσετε διαφορετικές γεύσεις στα ψητά σας.
- Αν προτιμάτε μπρικέτες (τείνουν να φωτίζουν πιο εύκολα από τον ξυλοκάρβουνο), μπορείτε να κολλήσετε με τις μπρικέτες Kingsford. Ένας εκπρόσωπος της εταιρείας Kingsford μου επιβεβαίωσε ότι η εταιρεία χρησιμοποιεί συνήθως άμυλο αραβοσίτου, όχι άμυλο σίτου, για να κάνει τις μπρικέτες της. Επομένως, αν δεν είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι στο καλαμπόκι καθώς και στη γλουτένη, θα πρέπει να είστε λογικά ασφαλείς χρησιμοποιώντας μπρικέτες Kingsford.
- Τέλος, μπορείτε να επενδύσετε σε αυτό το γκριλ αερίου εσείς (ή το σημαντικό σας άλλο) ήταν λαχτάρα. Με αέριο προπάνιο, δεν υπάρχει κίνδυνος έκθεσης γλουτένης.
Απλά θυμηθείτε ότι υπάρχουν και άλλοι πιθανοί κίνδυνοι για μια γέμιση όταν ψήνετε ότι δεν περιλαμβάνουν το κάρβουνο. Εάν μαγειρεύετε τα τρόφιμά σας στην ίδια επιφάνεια grill με τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, διατρέχετε έναν τεράστιο κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Οι ψεκάδες από μη ασφαλείς σάλτσες ή ψίχουλα από γλουτένη γ θα σας πάρουν κάθε φορά, οπότε προσέξτε - χρησιμοποιήστε μόνο μια πλήρως καθαρή (ή αποκλειστική γλουτένη) επιφάνεια ψηστινής σχάρας και κρατήστε τα τρόφιμά σας ξεχωριστά από οποιαδήποτε γλουτένη.