Τα τρανς λιπαρά είναι ένας τύπος λίπους που βρίσκεται σε μερικά τρόφιμα. Μπορούν να προστεθούν τεχνητά ή να εμφανιστούν φυσικά. Τα φυσικά trans-λίπη βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες σε ορισμένα ζωικά προϊόντα. Από την άλλη πλευρά, τεχνητά προστιθέμενα τρανς λιπαρά σχηματίζονται λόγω χημικής αντίδρασης και περιλαμβάνονται σε μια ποικιλία τροφίμων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής.
Υπάρχουν μελέτες που υποδηλώνουν ότι και οι δύο τύποι trans-λιπαρών μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου αυξάνοντας την LDL χοληστερόλη σας και μειώνοντας την HDL χοληστερίνη σας . Ωστόσο, οι μελέτες που εξετάζουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου με τα φυσικώς ενυπάρχοντα τρανς-λίπη είναι αντικρουόμενες. Υπάρχουν επίσης ορισμένες ενδείξεις ότι τα τεχνητά trans λιπαρά μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονή, η οποία μπορεί επίσης να συμβάλει στην καρδιαγγειακή νόσο. Εξαιτίας αυτού, τα trans-λιπαρά θα πρέπει να περιορίζονται στη διατροφή σας.
Πώς σχηματίζονται τα τρανς λιπαρά;
Τα τρανς λίπη μπορούν να σχηματιστούν τεχνητά μέσω μιας χημικής διαδικασίας που ονομάζεται υδρογόνωση, η οποία βομβαρδίζει ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ με μόρια υδρογόνου και έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό υδρογόνων σε αντίθετες πλευρές ενός διπλού δεσμού στη χημική τους δομή. Η πρόκληση του σχηματισμού των trans-λιπαρών ουσιών έχει ορισμένα πλεονεκτήματα για τους παραγωγούς τροφίμων. Η προσθήκη trans-λιπαρών ουσιών μπορεί να βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής ορισμένων τροφίμων.
Βοηθά επίσης ορισμένα λίπη να καταστούν πιο στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και να κάνουν κάποια τρόφιμα πιό εύγευστα.
Ποια τρόφιμα περιέχουν λιπαρά trans;
Παρόλο που το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν μια μικρή ποσότητα φυσικώς ενυπάρχοντων trans-λιπαρών, τα τεχνητά προστιθέμενα trans λιπαρά οξέα προκαλούν μεγάλη ανησυχία λόγω της παρουσίας τους και της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ορισμένα τρόφιμα.
Αυτά τα τρανς λίπη εισάγονται συνήθως στα τρόφιμα μέσω μερικώς υδρογονωμένων ελαίων (μερικές φορές αναφέρονται ως PHO) κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Τα παρακάτω τρόφιμα μπορούν να γίνουν με μερικώς υδρογονωμένα έλαια και πρέπει να αποφευχθούν, λόγω της ικανότητάς τους να αυξάνουν τη χοληστερόλη και τον κίνδυνο καρδιακής νόσου:
- Γρήγορα φαγητά - συμπεριλαμβανομένων των πατακιών και των γαλλικών πατάτες
- Ορισμένα απλώματα - όπως το μαργαρίνη ή το φυστικοβούτυρο
- Ορισμένα τρόφιμα σνακ - όπως μάρκες, κροτίδες και μπισκότα
- Τηγανητά τρόφιμα - συμπεριλαμβανομένου του τηγανισμένου κοτόπουλου, των κρεμμυδιών και των ψαριών
- Μη κρέμα γάλακτος
- Προπαρασκευασμένα παγωμένα κέικ
- Φυτικό λίπος
- Εμπορικά προπαρασκευασμένα προϊόντα, όπως κρούστα πίτας, ζύμη πίτσας και ζύμη μπισκότων
- Μερικά αρτοσκευάσματα, ντόνατς και πίτες
Λόγω του κινδύνου που ενέχουν τα τεχνητά τρανς-λιπαρά οξέα για την αύξηση του κινδύνου καρδιακής νόσου, ο FDA άρχισε να απαιτεί από τους κατασκευαστές τροφίμων να αναγράφουν το 2006 το ποσό των trans-λιπαρών ουσιών ανά μερίδα.
Το 2013, η FDA δήλωσε τεχνητά trans-λίπη ως "γενικά μη αναγνωρισμένη ως ασφαλής" λόγω των μελετών που συνδέουν την υψηλή κατανάλωση λίπους με trans με την καρδιαγγειακή νόσο. Μετά από περαιτέρω διερεύνηση των επιπτώσεων των τεχνητών trans-λιπαρών ουσιών στα τρόφιμα, η FDA αποφάσισε τον Ιούνιο του 2015 ότι οι παραγωγοί τροφίμων έπρεπε να βρουν εναλλακτικά μέτρα για την προετοιμασία των επεξεργασμένων τροφών τους, ώστε να εξαλειφθεί η χρήση των trans-λιπαρών ουσιών κατά τη διαδικασία παρασκευής.
Οι παραγωγοί τροφίμων έχουν μέχρι τον Ιούνιο του 2018 να αναπτύξουν τρόπους για να φτιάξουν τα τρόφιμά τους χωρίς τρανς-λιπαρά, ή μπορούν να ζητήσουν από το FDA να χρησιμοποιήσει trans-λιπαρά σε συγκεκριμένες περιπτώσεις. Ορισμένοι κατασκευαστές τροφίμων, εστιατόρια και περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών έχουν ήδη απαγορεύσει τη χρήση trans-λιπαρών τροφίμων.
Τρόποι που μπορείτε να μειώσετε το ποσό των trans λιπαρών στη διατροφή σας
Το Εθνικό Πρόγραμμα Εκπαίδευσης για τη Χοληστερίνη και η Αμερικανική Ένωση Καρδιάς συνιστούν να περιοριστεί - ή και να αποφευχθεί - η κατανάλωση trans-λιπαρών ουσιών σε μια υγιεινή διατροφή. Μέχρις ότου όλα τα προϊόντα διατροφής είναι εντελώς απαλλαγμένα από trans-λιπαρά, υπάρχουν τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των trans-λιπαρών που καταναλώνονται στη διατροφή σας που μειώνει τα λιπίδια, συμπεριλαμβανομένων:
- Ελέγξτε την επισήμανση διατροφής στο πίσω μέρος της συσκευασίας τροφίμων. Αυτό θα πρέπει να αναφέρει την ποσότητα των trans-λιπαρών ουσιών ανά μερίδα στο προϊόν διατροφής. Ωστόσο, εάν η ποσότητα των trans-λιπαρών ανά δόση είναι μικρότερη από 0,5 mg, οι παρασκευαστές τροφίμων ενδέχεται να μην αναφέρουν συγκεκριμένα την περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά στη συσκευασία.
- Ψάχνετε για "μερικά υδρογονωμένα έλαια" στον κατάλογο συστατικών. Αυτό συνήθως θα εμφανίζεται στο κάτω μέρος με τα άλλα συστατικά του προϊόντος διατροφής.
- Περιορίστε την ποσότητα των τροφών που καταναλώνετε από την παραπάνω λίστα. Παρόλο που υπάρχει μια κίνηση για την απομάκρυνση όλων των τεχνητών trans-λιπαρών προϊόντων από τα τρόφιμα, τα τρόφιμα όπως τα αρτοσκευάσματα, τα γρήγορα τρόφιμα, τα τηγανητά τρόφιμα και τα λιπαρά λαχανικά εξακολουθούν να έχουν υψηλές θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά - και τα δύο μπορούν να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στη χοληστερόλη σας και επίπεδα τριγλυκεριδίων .
Πηγές:
> Τροφίμων και Φαρμάκων. Οριστική Προσδιορισμός Σχετικά με τα Μερικώς Υδρογονωμένα Έλαια: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Λειτουργικοί ρόλοι λιπαρών οξέων και οι επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία. J Parenter Enteral Nutr 2015, 39: 18S-32S.
Whitney EN και SR Rolfes. Κατανόηση της διατροφής, 14η. Wadsworth Publishing 2015.