Πώς ζάχαρη μας κάνει την ηλικία
Ξέρατε ότι το γλυκό δόντι σας θα μπορούσε να σας κάνει να γερνάτε γρηγορότερα; Εδώ πρέπει να ξέρετε για μια διαδικασία που ονομάζεται η διασταυρούμενη θεωρία της γήρανσης - και πώς η ζάχαρη μας κάνει να γερνάμε.
Τι είναι η διασύνδεση;
Όταν ζεσταίνετε τα κρεμμύδια ή το ψωμί τοστ, τα μόρια σακχάρου στα τρόφιμα συνδέονται με τα πρωτεϊνικά μόρια. Αυτή η συγκόλληση, η οποία στο μαγείρευμα ονομάζεται καραμελοποίηση, είναι αποτέλεσμα των μορίων ζάχαρης που συνδέονται με τα πρωτεϊνικά μόρια.
Όταν συμβαίνει αυτό, εμφανίζεται μια σειρά αντιδράσεων, που ονομάζονται γλυκοζυλίωση, που έχουν ως αποτέλεσμα μόρια πρωτεϊνών που συνδέονται μεταξύ τους.
Αυτή η θεωρία διασύνδεσης είναι η ιδέα ότι χημικές αλλαγές όπως αυτό συμβαίνουν στο σώμα σας και μπορούν να οδηγήσουν στη γήρανση. Η διαδικασία είναι αργή και περίπλοκη, αλλά με την πάροδο του χρόνου, όλο και περισσότερες πρωτεΐνες, DNA και άλλα δομικά μόρια στο σώμα αναπτύσσουν ακατάλληλες προσκολλήσεις, που ονομάζονται διασυνδέσεις, μεταξύ τους. Αυτά τα διασυνδεδεμένα μόρια δεν λειτουργούν σωστά και όταν αρκετά μόρια διασταυρωμένων δεσμών συσσωρεύονται σε έναν συγκεκριμένο ιστό - όπως ο χόνδρος, οι πνεύμονες, οι αρτηρίες και οι τένοντες - μπορεί να προκαλέσει προβλήματα.
Αποτελέσματα της διασύνδεσης
Όταν συμβαίνει διασταύρωση, οι ιστοί γίνονται πιο σκληροί και όταν οι ιστοί σκληρύνουν δεν λειτουργούν τόσο αποτελεσματικά. Πολλά από τα συμπτώματα της γήρανσης έχουν να κάνουν με την ενίσχυση των ιστών. Οι καταρράκτες , για παράδειγμα, είναι μια σκληρότητα των φακών των ματιών σας. Η διασταυρούμενη σύνδεση του κολλαγόνου της πρωτεΐνης του δέρματος έχει βρεθεί ότι είναι εν μέρει υπεύθυνη για τις ρυτίδες και άλλες αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία του δέρματος και οι ερευνητές πιστεύουν ότι η διασταυρούμενη σύνδεση της πρωτεΐνης με τα τοιχώματα των αρτηριών οφείλεται στην αθηροσκλήρωση ή στη σκλήρυνση των αρτηριών κίνδυνος καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, μεταξύ άλλων καταστάσεων.
Επιπλέον, η διασταυρούμενη σύνδεση των πρωτεϊνών του εγκεφάλου συμβαίνει φυσιολογικά με την ηλικία, υποστηρίζοντας τη θεωρία της γήρανσης με σταυροειδείς δεσμούς.
Αργή προς τα κάτω
Ενώ δεν μπορείτε να σταματήσετε τη σύνδεση, μπορείτε να την επιβραδύνετε. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι εάν η συγκέντρωση της ζάχαρης στο αίμα είναι υψηλή, τότε συμβαίνει περισσότερη διασταύρωση. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως οι σακχαρώδεις σόδες και οι χυμοί, απελευθερώνουν γρήγορα το σάκχαρο στο σώμα.
Αυτές οι τροφές έχουν συσχετιστεί με καρδιαγγειακές παθήσεις, πιθανώς λόγω της διασύνδεσης πρωτεϊνών. Ο καθένας θα μπορούσε να ωφεληθεί από τη διατήρηση του σακχάρου στο αίμα. Και θα μπορούσε να σας κρατήσει να κοιτάζετε και να αισθάνεστε νέοι!
Πηγές:
Γήρανση κάτω από το μικροσκόπιο. Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, Εθνικό Ινστιτούτο Γήρανσης.
Αμερικανική Ομοσπονδία έρευνας γήρανσης. (2011). Θεωρίες της γήρανσης.
Ζάχαρη και καρδιαγγειακή νόσο. Κυκλοφορία. 2002, 106: 523.