Τι είναι το Kombucha SCOBY;

Πώς να το κάνετε και συμβουλές ασφαλείας

Εάν έχετε φάει ποτέ kombucha, ίσως είστε εξοικειωμένοι με το μανιταρωτό μπάλωμα που είναι γνωστό ως SCOBY. Με το όνομά του ένα αρκτικόλεξο για την "συμβιωτική καλλιέργεια βακτηριδίων και ζύμης", το SCOBY ενεργοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης που δίνει στο kombucha τη φυσική υφή του και τις προβιοτικές του ιδιότητες. Λέγεται ότι αυτά τα προβιοτικά βακτήρια διαδραματίζουν βασικό ρόλο στα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία του τσαγιού, όπως η βελτιωμένη πέψη και η ισχυρότερη ανοσία.

Συχνά αναφέρεται ως "μητέρα" ή "μανιτάρι", ένα SCOBY συνήθως διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες για να σχηματιστεί. Μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας SCOBY στο σπίτι και στη συνέχεια επαναχρησιμοποιήστε αυτό το SCOBY κάθε φορά που παρασκευάζετε μια νέα παρτίδα kombucha.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας SCOBY: μια διαδικασία βήμα προς βήμα

Όταν φτάνουν στο σπίτι, κάποιοι επιλέγουν να αγοράσουν ένα SCOBY στο διαδίκτυο ή από καταστήματα φυσικών ειδών διατροφής - ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, πηγή του SCOBY από έναν φίλο. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να κάνετε το δικό σας SCOBY, το οποίο είναι μια αρκετά απλή διαδικασία.

1. Για καλύτερα αποτελέσματα κατά την κατασκευή του δικού σας SCOBY, χρησιμοποιήστε ένα βάζο γυαλιού ενός γαλλονιού ως το δοχείο ζύμωσης. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει το δοχείο με βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ετοιμάσετε μια παρτίδα τσαγιού. Αφού φέρετε οκτώ φλιτζάνια νερό για να βράσετε σε μια κατσαρόλλα, ανακατέψτε σε ένα φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3. Μόλις η ζάχαρη έχει διαλυθεί, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ρίξτε οκτώ σακούλες πράσινου τσαγιού ή μαύρου τσαγιού στην κατσαρόλα. Αφήστε το τσάι απότομα για περίπου μισή ώρα.

1. Όταν το τσάι έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε τις τσάντες τσαγιού και απορρίψτε τις.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε δύο φλιτζάνια αρωματισμένα, που αγοράσατε το kombucha στο γυάλινο βάζο.
3. Αφού προσθέσετε το σπιτικό τσάι σας, γεμίστε το υπόλοιπο δοχείο με δροσερό νερό.
4. Καλύψτε με ένα διπλό στρώμα υφάσματος ή άλλο σφιχτά υφασμένο ύφασμα. Ασφαλίστε το κάλυμμα με ταινίες από καουτσούκ για να αποφύγετε τη σκόνη και τις μύγες φρούτων.

Μέσα σε περίπου δύο εβδομάδες, το SCOBY θα πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια του τσαγιού. Περιμένετε μέχρι το SCOBY να αναπτυχθεί σε πάχος τεσσάρων ιντσών πριν το αφαιρέσετε από το βάζο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστούν έως και τέσσερις εβδομάδες για να διαμορφωθεί πλήρως το SCOBY.

Μόλις το SCOBY σας είναι έτοιμο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να παρασκευάσετε τη δική σας παρτίδα kombucha. Δεδομένου ότι είναι πολύ ξινή για να πιείτε, το τσάι που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του SCOBY σας πρέπει να απορριφθεί.

Συμβουλές για την επιτυχή πραγματοποίηση του SCOBY

Για την επιτυχημένη δημιουργία SCOBY, δοκιμάστε αυτές τις συμβουλές των ειδικών:

• Κρατήστε το SCOBY σας. Επειδή το φως του ήλιου μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία ζύμωσης, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βάζο SCOBY σε χώρο χωρίς ήλιο.
• Πάντα πηγαίνετε για γυάλινα βάζα. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικό δοχείο, τα οξέα που παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να διαβρώσουν το μέταλλο και να αλλοιώσουν το τσάι σας.
• Ράψτε με τη ζάχαρη. Μπορείτε να προτιμήσετε τη γεύση του μελιού, αλλά η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι καλύτερα προσαρμοσμένη στη διαδικασία ζύμωσης. Τα υποκατάστατα ζάχαρης και τα τεχνητά γλυκαντικά είναι επίσης ένα μη-go.
• Κρατήστε το απλό και απλό. Τα αρωματισμένα μαύρα τσάγια και τα πράσινα τσάγια είναι ιδανικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία του SCOBY. Πολλά αρωματικά τσάγια περιέχουν αρωματικά έλαια, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν τη ζύμωση.
• Παρακολουθήστε το μέγεθος SCOBY σας. Το SCOBY σας θα αναπαράγει κάθε φορά που παρασκευάζετε μια νέα παρτίδα kombucha. Για να αποφύγετε την υπερβολική παχυσαρκία του SCOBY, αφαιρέστε τα στρώματα μετά την ολοκλήρωση κάθε παρτίδας. Μπορείτε να περάσετε το SCOBY σε ένα άλλο ζυθοποιείο ή ακόμα να το επανατοποθετήσετε ως ένα φυσικό συστατικό σε σπιτικά προϊόντα ομορφιάς. (Μερικοί λάτρεις της kombucha συστήνουν τη χρήση του SCOBY σε μάσκες προσώπου που κάνουν το πρόσωπο, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην απολέπιση).

Συμβουλές ασφάλειας SCOBY

Παρόλο που η προετοιμασία του SCOBY είναι γενικά ασφαλής όταν εκτελείται σωστά, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος μόλυνσης από μούχλα. Οι μικροβιολόγοι προειδοποιούν ότι αυτά τα καλούπια θα μπορούσαν να είναι τοξικά ή ακόμα και καρκινογόνα, με πιθανότητα να είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για άτομα με κατασταλμένα ανοσοποιητικά συστήματα.

Για να αποφευχθεί η μόλυνση από μούχλα, θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς το SCOBY και να προσέχετε για προειδοποιητικά σημάδια όπως μια σάπια ή ταραγμένη οσμή ή την ανάπτυξη μαύρων ή πράσινων κηλίδων. Εάν υποψιάζεστε ότι έχει σχηματιστεί μούχλα στο SCOBY σας, ρίξτε αμέσως την παρτίδα.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η κατανάλωση kombucha για τη θεραπεία ή τον έλεγχο ενός υπάρχοντος προβλήματος υγείας μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες.

Ενώ μερικές προκαταρκτικές έρευνες δείχνουν ότι το ζυθοποιείο μπορεί να προστατεύσει από ορισμένες συνθήκες υγείας (όπως ο διαβήτης και η υψηλή χοληστερόλη ), δεν υπάρχουν αρκετά επιστημονικά στοιχεία που να προτείνουν kombucha για οποιονδήποτε σχετικό με την υγεία σκοπό.

> Πηγές:

> Aloulou Α, Hamden Κ, Elloumi D, et αϊ. Υπογλυκαιμικές και αντιλιπιδαιμικές ιδιότητες του τσαγιού kombucha σε διαβητικούς αρουραίους που προκαλούνται από αλλοξάνη. BMC Complement Altern Med. 2012 16 Μαΐου 12: 63.

> Bellassoued Κ, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki Α, Ammar Ε. Η προστατευτική δράση του kombucha σε αρουραίους που τροφοδοτούνται με υπερχοληστερολαιμική δίαιτα προκαλείται από την αντιοξειδωτική του δράση. Pharm Biol. 2015 53 (11): 1699-709.

> Ernst E. Kombucha: μια συστηματική ανασκόπηση των κλινικών στοιχείων. Forsch Συμπληρώθηκε Klass Naturheilkd. 2003 Apr · 10 (2): 85-7.

> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Τρέχουσες ενδείξεις σχετικά με τη φυσιολογική δραστηριότητα και τις αναμενόμενες επιδράσεις του ποτού που έχει υποστεί ζύμωση Kombucha. J Med Τροφίμων. 2014 Feb · 17 (2): 179-88.

> Αποποίηση ευθύνης: Οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται μόνο για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν υποκατάστατο για συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία από εξουσιοδοτημένο γιατρό. Δεν προορίζεται να καλύψει όλες τις πιθανές προφυλάξεις, αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, περιστάσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Θα πρέπει να αναζητήσετε άμεση ιατρική φροντίδα για οποιαδήποτε θέματα υγείας και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε εναλλακτική ιατρική ή κάνοντας μια αλλαγή στο σχήμα σας.