Το τελευταίο τρόφιμο θαύμα για να κερδίσει το μεγάλο buzz στον κόσμο της ευεξίας: αλεύρι κρίκετ, μια πρωτεΐνη-συσκευασμένη σκόνη από ψητά, αλεσμένα γρύλοι. Διακοσμημένη ως θρεπτική δύναμη, το αλεύρι κρίκετ χαιρετάται επίσης ως βιώσιμη πηγή τροφής για το μέλλον.
Ενώ δεν είναι καθόλου κοινό στη Δύση, η ανθρώπινη κατανάλωση εντόμων (γνωστή και ως "entomophagy") δεν είναι τόσο ασυνήθιστη σε άλλα μέρη του πλανήτη.
Στην πραγματικότητα, περίπου δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο σήμερα περιλαμβάνουν έντομα στη διατροφή τους, σύμφωνα με τα Ηνωμένα Έθνη. Μια μακροχρόνια διατροφική συνιστώσα για τους ανθρώπους στην Ασία, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική, τα έντομα κάνουν μια πλούσια πηγή λίπους και ορυκτών (εκτός από πρωτεΐνες).
Τα τελευταία χρόνια, πολλές εταιρείες με έδρα τις ΗΠΑ έχουν αναπτύξει το δικό τους αλεύρι κρίκετ. Ορισμένες από αυτές τις εταιρείες προσφέρουν επίσης τρόφιμα με αλεύρι κρίκετ ως βασικό συστατικό, όπως μπισκότα και πρωτεϊνικές ράβδους. Πολλά εμπορικά διαθέσιμα αλεύρια κρίκετ περιέχουν επίσης συστατικά όπως αλεύρι κριθαριού και αλεύρι μανιόκας.
Παρόλο που το αλεύρι κρίκετ χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοσκευάσματα, το όνομά του είναι ουσιαστικά μια εσφαλμένη ονομασία. Με την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, το αλεύρι του κρίκετ είναι πιο παρόμοιο με την πούδρα πρωτεΐνης που προσθέτουν πολλοί άνθρωποι στις σμόκινες και τις κρέμες. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται συχνά για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε πιάτα αυγών, πλιγούρι βρώμης, χορτοφάγους και άλλα τρόφιμα.
Επιπλέον, η χρήση του αλευριού κρίκετ ευθυγραμμίζεται με ορισμένες πρόσφατες διατροφικές τάσεις. Για παράδειγμα, είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, και επίσης τηρεί τις αρχές της δίαιτας Paleo.
Τα διατροφικά οφέλη του αλεύρου κρίκετ
Σε μία κορυφαία μάρκα, ένα 1/4 φλιτζάνι αλεύρι κρίκετ παρέχει 7 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αντίθετα, η ίδια μερίδα κανονικού αλεύρου περιέχει μόνο 3 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Μερικές φορές αναφέρεται ως "δομικό στοιχείο της ζωής", η πρωτεΐνη παίζει κεντρικό ρόλο στην παραγωγή νέων κυττάρων. Μαζί με την παροχή δυνατότητας στο σώμα σας να εκτελεί όλες τις ζωτικές λειτουργίες του, η πρωτεΐνη είναι επίσης ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη σε παιδιά, έφηβους και έγκυες γυναίκες.
Όχι μόνο προωθείται ως κορυφαία πηγή πρωτεΐνης, το αλεύρι κρίκετ λέγεται επίσης ότι παρέχει μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών Β12 και Β2, ασβεστίου, σιδήρου και καλίου.
Για να ενισχυθεί το θρεπτικό περιεχόμενο των προϊόντων αλευριού κρίκετ, μερικά αγροκτήματα εμπλουτίζουν την τροφοδοσία κρίκετ με συστατικά όπως το flaxseed (ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα).
Κρίκετ Αλεύρι & Αειφορία
Το 2013, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών δημοσίευσε μια έκθεση που υπογραμμίζει τη δυνητική αξία της καλλιέργειας εντόμων για την κάλυψη των αναγκών σε τροφή του συνεχώς αυξανόμενου πληθυσμού μας. Με τον παγκόσμιο πληθυσμό να φτάνει τα 8,5 δισεκατομμύρια μέχρι το 2030, η έκθεση (με τίτλο Βρώσιμα Έντομα: Μελλοντική Προοπτική για την Ασφάλεια των Τροφίμων και των Τροφίμων ) υποδηλώνει ότι η ενετοφαγία θα μπορούσε επίσης να συμβάλει στη μείωση της πίεσης της παραγωγής τροφίμων σε πολύτιμους περιβαλλοντικούς πόρους όπως το νερό.
Επιπλέον, η αυξημένη χρήση τροφίμων όπως το αλεύρι κρίκετ μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής.
Σε σύγκριση με την κτηνοτροφία, για παράδειγμα, η καλλιέργεια κρίκετ φαίνεται να έχει ως αποτέλεσμα πολύ λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου.
Τι κάνει η γεύση αλεύρι κρίκετ;
Το αλεύρι κρίκετ γενικά περιγράφεται ως μια γήινη, ελαφρώς καρυδιού γεύση. Εκείνοι που χρησιμοποίησαν αλεύρι κρίκετ σε ψημένα αγαθά αναφέρουν ότι τα προκύπτοντα είδη διατροφής μπορεί να είναι πυκνότερα ή πιο τραχιά στην υφή (σε σύγκριση με τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται με συμβατικό αλεύρι).
Συμβουλές για τη χρήση Cricket Αλεύρι
Εδώ είναι μερικές συμβουλές που πρέπει να θυμάστε αν σκέφτεστε να εισαγάγετε αλεύρι κρίκετ στη διατροφή σας:
- Κατά την παρασκευή ψημένων προϊόντων με αλεύρι κρίκετ, ίσως χρειαστεί να τροποποιήσετε τις μετρήσεις συστατικών για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση και υφή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία του προϊόντος μπορούν να σας καθοδηγήσουν στην πραγματοποίηση τέτοιων τροποποιήσεων.
- Όπως και με οποιαδήποτε διαιτητική ρύθμιση, είναι έξυπνο να ξεκινήσετε με μικρές αλλαγές. Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι στην καθημερινή σας λήψη τροφής και να παρακολουθήσετε προσεκτικά τον τρόπο με τον οποίο το σώμα σας ανταποκρίνεται.
- Ακριβώς όπως οι γαρίδες, τα καβούρια και οι αστακοί, οι γρύλοι ταξινομούνται ως καρκινοειδή. Ως εκ τούτου, το αλεύρι κρίκετ μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα με αλλεργία οστρακοειδούς. Εάν παρουσιάσετε συμπτώματα όπως κράμπες στο στομάχι, δυσπεψία ή σφίξιμο στο λαιμό σας, διακόψτε αμέσως τη χρήση του αλευριού κρίκετ.
> Πηγές:
> Lundy ME, βουλευτής της Parrella. "Τα κρίκετ δεν είναι ένα δωρεάν γεύμα: σύλληψη πρωτεϊνών από κλιμακούμενα οργανικά δευτερεύοντα ρεύματα μέσω πληθυσμών υψηλής πυκνότητας του Acheta domesticus." PLoS One. 2015 Απρ 15, 10 (4): e0118785.
> Van Huis, Α. "Βρώσιμα έντομα: Μελλοντικές προοπτικές για την ασφάλεια των τροφίμων και των ζωοτροφών". Δασική Έρευνα FAO 171. Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών. 2013.
> Αποποίηση ευθύνης: Οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται μόνο για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν υποκατάστατο για συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία από εξουσιοδοτημένο γιατρό. Δεν προορίζεται να καλύψει όλες τις πιθανές προφυλάξεις, αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, περιστάσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Θα πρέπει να αναζητήσετε άμεση ιατρική φροντίδα για οποιαδήποτε θέματα υγείας και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε εναλλακτική ιατρική ή κάνοντας μια αλλαγή στο σχήμα σας.