Έχοντας μια αλλεργία στα αυγά σημαίνει κάτι περισσότερο από απλά να χρειαστεί να παραλείψετε ένα πιάτο από φρεσκομαγειρεμένα αυγά ή ένα σπιτικό frittata. Αυτό είναι το εύκολο κομμάτι, καθώς υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές πρωινού για να γεμίσετε την πείνα σας. Αυτό που συχνά σημαίνει είναι η διέλευση από νόστιμα μπισκότα, πλούσια κέικ ή άλλα νόστιμα επιδόρπια όπου τα αυγά είναι από τον κατάλογο των συστατικών.
Για τόσους πολλούς ανθρώπους που έχουν αλλεργία στα αυγά, πολλά επιδόρπια είναι εντελώς εκτός ορίων.
Λοιπόν, τι γίνεται αν υπήρχε μια άλλη επιλογή μπροστά σας που θα μπορούσε πραγματικά να λύσει αυτό το πρόβλημα, αφήνοντας σας να απολαύσετε τα παλιά αγαπημένα; Ένα συστατικό που μπορεί ασφαλώς να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές για να αντικαταστήσει τα αυγά; Μην το σκέφτεστε περισσότερο, σκεφτείτε μόνο: Aquafaba.
Τι είναι η Aquafaba;
Είναι πραγματικά μια λέξη; Στην πραγματικότητα, είναι και πότε οι άνθρωποι συνειδητοποιούν τι είναι και από πού προέρχεται, είναι συχνά σοκαρισμένοι. Πρόκειται για ένα όνομα που επινοήθηκε από το Goose Wohlt, ένας βέγκας αρτοποιός, το Φεβρουάριο του 2015. Από τότε γίνεται δημοφιλές υποκατάστατο των αυγών στον γαστρονομικό κόσμο.
Η Aquafaba είναι μια λέξη που προέρχεται από τα λατινικά, με το aqua να σημαίνει νερό και faba που σημαίνει φασόλι. Είναι στην πραγματικότητα το όνομα του υγρού / χυμού / άλμης που βρίσκεται σε ένα κουτί φασόλια, όπως τα φασόλια garbanzo. (Αν δεν σας αρέσουν τα φασόλια garbanzo, αλλιώς γνωστά ως ρεβίθια ή αλλεργικά, μπορείτε να επιλέξετε το υγρό που βρίσκεται στα λευκά φασόλια ή στα φασόλια του βόρειου τμήματος. Να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να είστε αλλεργικοί σε όλα τα όσπρια για να χρησιμοποιήσετε τα άλλα φασόλια.
Επιπλέον, το υγρό στα φασόλια garbanzo έχει βρεθεί ότι λειτουργεί καλύτερα.) Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε την κονσερβοποιημένη ποικιλία, μπορείτε επίσης να επιλέξετε να απολαύσετε και να βράσετε τα αποξηραμένα ρεβίθια και να μαζέψετε τον εαυτό σας με το νερό του φασολιού. Το Aquafaba είναι απαλλαγμένο από όλα τα 8 αλλεργιογόνα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών. Είναι επίσης vegan, έτσι απευθύνεται σε όσους είναι χορτοφάγοι επίσης.
Τι κάνει η Aquafaba;
Είναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνών, αμύλου και φυτικών στερεών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για να δεσμεύσει, να παχύνει, να σταθεροποιηθεί και να γαλακτωματοποιηθεί. Όταν το χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο αυγών, τα ισοδύναμα είναι τα εξής:
1 αυγό = 3 κουταλιές της σούπας Aquafaba
1 αυγό λευκό = 2 κουταλιές της σούπας Aquafaba
1 κρόκος αυγού = 1 κουταλιά της σούπας Aquafaba
Είναι το τέλειο υποκατάστατο καθώς μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο για όσο διάστημα κρατάτε ένα κουτί με αυγά ή μπορείτε να το ρίξετε σε ένα δίσκο παγοκύβων και να το παγώσετε για χρήση αργότερα. Εάν είστε ειδικευμένοι στην κουζίνα, μπορείτε επίσης να την αφυδατώσετε έτσι ώστε να διαρκεί ακόμα περισσότερο. Η Aquafaba σε συνταγές βρέθηκε να προσθέτει υγρασία στα κέικ και μια καλύτερη υφή για να κάνει τα πράγματα ομαλά και χνουδωτά.
Πώς χρησιμοποιείται το Aquafaba
Η απάντηση φαίνεται να είναι οπουδήποτε και παντού! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών νόστιμων απολαύσεων, όπως μαρέγκες, μακαρόνια, marshmallows, και gins. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές για τηγανίτες, βάφλες, μπισκότα και κέικ. Η Aquafaba βρήκε επίσης τη θέση της στην παραγωγή φυτικών βουτύρων, τυριού, μαγιό και παγωτού.
Μια από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις του Aquafaba μέχρι σήμερα είναι σε συνταγές για μπισκότα μαρέγκας. Οι μαρέγκες παραδοσιακά ήταν γνωστό ότι είναι ένα πολύ εύκολο μπισκότο για το μαστίγιο με το ασπράδι αυγού να είναι το κύριο συστατικό.
Τώρα, όλοι, ακόμα και εκείνοι που έχουν αλλεργία στα αυγά, μπορούν να απολαύσουν μια υπέροχη παρτίδα από αυτό το αγαπημένο μπισκότο στο στόμα σας.
Μαγειρική συνταγή Aquafaba
Δοκιμάστε αυτά τα μπισκότα μαρέγκας χωρίς αυγό.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι υγρό (Aquafaba) από ένα δοχείο ρεβίθια. (Ένα δοχείο 19 ουγκιών πρέπει να δώσει αυτό το ποσό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3/4 φλ
Κατευθύνσεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς F.
- Φύλλο ψησίματος γραμμών με χαρτί περγαμηνής.
- Συνδυάστε το Aquafaba και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χεριών και κτυπήστε μέχρι να αφρώδες, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 1-2 λεπτά.
- Αναμίξτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα. Θα γίνει επίσης πιο αδιαφανές καθώς αναμιγνύεται.
- Καθώς συνεχίζετε να ανακατεύετε, σιγά-σιγά προσθέστε ζάχαρη κρατώντας το μίξερ. Σταματήστε το μίξερ κάθε λίγο καιρό μέχρι να κρατηθούν οι άκαμπτες κορυφές χωρίς να καταρρεύσει.
- Γραμμή τα φύλλα ψησίματος με dollops του μείγματος.Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κουτάλι ή με μια τσάντα ζύμης.
- Ψήστε για 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των cookies που έχουν πέσει στο φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα μπισκότα μέσα για 45 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να ακουμπήσετε σταθερά. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αποθηκεύστε τα cookies που απομένουν σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο.