Δεν μπορείτε να αντιδράσετε στα φιστίκια μόνο από τη μυρωδιά. Αλλά υπάρχει ένας λόγος που η ιδέα αυτή παραμένει ως αστικός μύθος για τα αλλεργία στα φιστίκια.
Η αλλεργία των φυστικιών ενέχει πρωτεΐνες
Η αλλεργία σας στα φιστίκια είναι στην πραγματικότητα μια αλλεργία στις συγκεκριμένες πρωτεΐνες που βρίσκονται στα φιστίκια. Αυτές οι πρωτεΐνες υπάρχουν στα ίδια τα φιστίκια, και σε τρόφιμα που παρασκευάζονται με ολόκληρο το φυστίκι. Οι πρωτεΐνες δεν υπάρχουν στο καθαρισμένο αραχιδέλαιο (το οποίο είναι φυσικό λίπος και όχι πρωτεΐνη) και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στα φιστίκια μπορούν να καταναλώσουν φυστικέλαιο χωρίς να πάρουν αντίδραση.
Αυτές οι συγκεκριμένες αλλεργιογόνες πρωτεΐνες φυστικιών επίσης δεν υπάρχουν στις αερόφερτες γεύσεις και ενώσεις αρώματος που δημιουργούν την οσμή των φιστικιών. Ναι, εισπνέετε (και ενδεχομένως καταναλώνετε) αυτές τις γεύσεις και τις αρωματικές ενώσεις όταν μυρίσετε τα φιστίκια, αλλά επειδή δεν περιέχουν τις προβληματικές πρωτεΐνες, δεν θα αντιδράσετε σε αυτά.
Στην πραγματικότητα, οι ιατρικοί ερευνητές το έδειξαν: εξέθεσαν 30 αλλεργικά υποκείμενα σε φυστίκι στο βούτυρο αραχίδας και ένα εικονικό σκεύασμα βούτυρο σόγιας για 10 λεπτά το καθένα σε ένα εύρος ενός ποδιού. Παρόλο που τα άτομα μπορούσαν να μυρίσουν το φυστικοβούτυρο (και το βούτυρο σόγιας, και τα δύο μεταμφιεσμένα από ένα συνδυασμό δυόσμου και τόνου για να κρατήσουν οι συμμετέχοντες να ανιχνεύσουν ποια ήταν), κανένα από αυτά δεν αντέδρασε στο φυστικοβούτυρο.
Πολλά από αυτά τα παιδιά είχαν ιστορικό προηγούμενων επαφών ή εισπνοών αντιδράσεων στα φιστίκια. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η «περιστασιακή έκθεση στο φυστικοβούτυρο» δεν πρέπει να προκαλέσει προβλήματα στο 90% των παιδιών που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στα φιστίκια.
Έτσι γιατί μερικοί άνθρωποι αντιδρούν;
Είναι πραγματικά όλα όσα πραγματικά εισπνεύετε.
Όπως ανέφερα παραπάνω, οι χημικές ενώσεις που περιλαμβάνουν αυτό που θεωρούμε ως "μυρωδιά των φιστικιών" δεν προκαλούν αλλεργική αντίδραση. Ωστόσο, η σκόνη φυστικιών και τα μικρά αερομεταφερόμενα σωματίδια φιστικιών μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε κάποιον με αλλεργία στα φυστίκια.
Εάν το μυρωδιές είναι μόνο το φυστικοβούτυρο, είναι απίθανο να βυθίζονται στον αέρα οι μικρές ποσότητες φυστίκι ή φιστίκι - τελικά, το φυστικοβούτυρο είναι κολλώδες, δεν είναι σκονισμένο.
Αλλά αν οι άνθρωποι σέρνουν και τρώνε φιστίκια στην περιοχή σας, σίγουρα μπορούν να εξαπλώσουν τη σκόνη φυστικιών στον αέρα. Αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσατε να μυρίζετε φυστίκια (που δεν προκαλούν αλλεργική αντίδραση από μόνη της) και στην πραγματικότητα να εισπνέουν σωματίδια σκόνης και φυστικιών (που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή αντίδραση).
Επιπλέον, όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται, συχνά απελευθερώνουν έλαια στα έλαια αέρα που μπορούν να περιέχουν αλλεργιογόνες πρωτεΐνες και προκαλούν αντιδράσεις. Τέλος, τα ίχνη των προϊόντων φυστικιών μπορούν να φτάσουν στα χέρια και να τα καταπιούν από κάποιον με αλλεργία, προκαλώντας αντίδραση.
Η κατώτατη γραμμή
Μόνο η μυρωδιά των φιστικιών δεν θα προκαλέσει αντίδραση εάν είστε αλλεργικοί στα φιστίκια. Αλλά η μυρωδιά μπορεί να σας προειδοποιήσει για την πιθανή παρουσία πραγματικής σκόνης φυστικιών ή ελαίων στον αέρα, και αυτές μπορεί να προκαλέσουν μια δυνητικά σοβαρή αντίδραση. Πέλμα με πραγματική προσοχή αν είστε σοβαρά αλλεργικοί και πιστεύετε ότι μυρίζει φιστίκια.
Πηγή:
Johnson RM et αϊ. Αερομεταφερόμενες συγκεντρώσεις πρωτεΐνης αράπικων φιστικιών. Αλλεργία και άσθμα. 2013 Ιαν-Φεβ, 34 (1): 59-64.
> Simonte SJ et αϊ . Συνάφεια της περιστασιακής επαφής με το φυστικοβούτυρο στα παιδιά με αλλεργία στα αράπικα φιστίκια. Εφημερίδα Αλλεργίας και Κλινικής Ανοσολογίας . Ιούλιος 2003. 112 (1): 180-82.