Μάθετε πώς μπορείτε να επιλέξετε ασφαλή τρόφιμα σε καταστήματα και εστιατόρια
Τα καρύδια είναι μια κοινή τροφική αλλεργία: στις Ηνωμένες Πολιτείες, περίπου το 0,5% του πληθυσμού - ή περίπου ένας στους 200 ανθρώπους - είναι αλλεργικός στους καρπούς με κέλυφος. Τα καρύδια συχνά προκαλούν ισχυρές αλλεργικές αντιδράσεις και μπορεί να προκαλέσουν αναφυλαξία , η οποία είναι δυνητικά απειλητική για τη ζωή αλλεργική αντίδραση.
Τα πιο κοινά καρύδια είναι τα καρύδια macadamia, τα καρύδια, τα κάσιους, τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα πεκάν, τα φιστίκια, τα κάστανα, τα φουντούκια και τα κουκουνάρια.
Λιγότερο κοινά καρύδια δενδρύλλια είναι τα κολοκυθάκια, τα κολοκυθάκια, οι κινινάπινες, τα γκάνκο, τα καρύδια, τα καρύδια, τα καρύδια και τα καρύδια.
Η πλειοψηφία των ατόμων με αλλεργία σε κοκκινωπό καρπό θα τα έχει για τη ζωή τους. Ωστόσο, πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι περίπου το 9% των παιδιών με αλλεργία στα φύλλα δεν θα ξεπεράσουν την αλλεργία. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί συστήνουν τα παιδιά με αλλεργίες στους καρπούς με κέλυφος να επανεκτιμώνται περιοδικά από έναν πιστοποιημένο αλλεργιολόγο για να διαπιστωθεί αν βρίσκονται στην ομάδα που ξεπερνά την αλλεργία. Τα παιδιά που είναι αλλεργικά σε πολλαπλά είδη καρπών με κέλυφος (περισσότερα από ένα ή δύο) είναι λιγότερο πιθανό να ξεπεράσουν την αλλεργία τους απ 'ό, τι τα παιδιά που είναι αλλεργικά σε ένα μόνο τύπο καρπού.
Αλλεργίες σε περισσότερα από ένα καρύδια
Οι άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε ένα είδος καρπουζιού, σε κάποιους καρπούς με κέλυφος ή σε πολλούς καρπούς, αλλά όχι σε άλλα είδη καρπών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μερικά καρύδια δέντρων περιέχουν παρόμοιες πρωτεΐνες - για παράδειγμα, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια περιέχουν παρόμοιες πρωτεΐνες, όπως τα καρύδια και τα πεκάν, τα φιστίκια και τα κάσιους.
Λόγω αυτών των ομοιότητων πρωτεϊνών, είναι κοινό για ένα άτομο να έχει μια αλλεργία και στους δύο ξηρούς καρπούς. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στο κάσιους, έχετε μεγαλύτερο κίνδυνο να είστε αλλεργικοί στα φιστίκια.
Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι με αλλεργία δεν είναι αλλεργικοί σε όλους τους καρπούς με κέλυφος. Η απόφαση αποφυγής όλων των καρπών με κέλυφος όταν υπάρχει αλλεργία σε ένα ή περισσότερα καρύδια είναι προσωπική και πρέπει να συζητήσετε με τον γιατρό σας.
Στην παραγωγή τροφίμων, ο κίνδυνος διασταυρούμενης επαφής με πολλαπλούς καρπούς με κέλυφος είναι υψηλότερος, γεγονός που οδήγησε πολλούς επαγγελματίες υγείας να συστήσουν την αποφυγή όλων των καρπών με κέλυφος.
Αλλεργία σε αμφότερα τα καρύδια και τα φιστίκια
Τα φιστίκια είναι όσπρια και είναι βιολογικά άσχετα με τα καρύδια. Η αλλεργία στο δέντρο με καρύδια και η αλλεργία στα φιστίκια είναι δύο διαφορετικοί τύποι αλλεργιών. Ακόμα, ενώ οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στους καρπούς δεν είναι απαραίτητα αλλεργικοί στα φιστίκια, είναι επίσης πιθανό να είναι αλλεργικοί και στους δύο.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα καρύδια και τα φιστίκια συναντώνται συχνά σε επεξεργασμένα τρόφιμα και μείγματα με ξηρούς καρπούς. Αν έχετε διαγνωστεί με μια αλλεργία με καρύδια δέντρων, ο αλλεργιολόγος σας θα σας συμβουλέψει αν θα αποφύγετε και τα φιστίκια.
Συμπτώματα που σχετίζονται με την αλλεργία των δένδρων
Τα συμπτώματα που σχετίζονται με μια αλλεργία στα κοκκώδη φύλλα περιλαμβάνουν:
- μυρμήγκιασμα των χειλιών
- κνησμός του στόματος, των αυτιών και των ματιών
- σύνδρομο στοματικής αλλεργίας
- δερματίτιδα εξ επαφής
- σφίξιμο στο λαιμό
- κνίδωση (κνίδωση)
- αγγειοοίδημα
- φλόγωση της μεμβράνης των βλεφάρων
- άσθμα (στους ασθματικούς)
- κοιλιακό άλγος
- διάρροια
- εμετό
- αναφυλαξία
Τα άτομα με αλλεργία σε κοκκινωπό καρπό πρέπει πάντα να φέρουν πηγή επινεφρίνης σε περίπτωση που έχουν επικίνδυνη αλλεργική αντίδραση.
Δασοκομία και νομοθεσία για την επισήμανση των τροφίμων
Τα καρύδια είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες και, ως εκ τούτου, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί από τους κατασκευαστές που πωλούν τρόφιμα στην Αμερική να επισημαίνουν τρόφιμα που περιέχουν καρπούς με κέλυφος.
Ο νόμος για την επισήμανση των αλλεργιών για τα τρόφιμα και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA) απαιτεί από τους κατασκευαστές να αναγράφουν ποιο είναι το παξιμάδι δέντρων σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.
Οι κατασκευαστές δεν υποχρεούνται να αναφέρουν την παρουσία καρπών με κέλυφος σε γραμμές παραγωγής. Πολλοί όμως, λόγω της πίεσης των καταναλωτών. Λόγω της πιθανότητας αναφυλαξίας, τα άτομα με αλλεργίες στα δένδρα πρέπει να αποφεύγουν προϊόντα που αναφέρουν τη δυνατότητα διασταυρούμενης μόλυνσης των καρπών με κέλυφος στις ετικέτες.
Θυμηθείτε να διαβάζετε πάντοτε τη συσκευασία των τροφίμων και τις ετικέτες των συστατικών σας , καθώς τα συστατικά και οι πρακτικές παρασκευής μπορούν να αλλάξουν ανά πάσα στιγμή.
Τρόφιμα που περιέχουν Ξηροί Καρποί
Τα τρόφιμα που περιέχουν πάντα ή σχεδόν πάντοτε τους καρπούς με κέλυφος περιλαμβάνουν:
- Nutella (φουντούκια)
- ματζπιάν (πάστα αμυγδάλου)
- πέστο (εκτός εάν έχει παρασκευαστεί ειδικά χωρίς κουκουνάρια)
- μπακλαβά
- πραλίνες
- τα λικέρ των ξηρών καρπών (Frangelico, Amaretto και Nocello)
- μαντολάτο
- turrón (μια καραμέλα που συνήθως παρασκευάζεται με αμύγδαλα)
- gianduja (ένα κρεμώδες μείγμα σοκολάτας και τεμαχισμένων αμυγδάλων και φουντουκιών · μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα καρύδια)
- αλεύρι από καρύδια (το αλεύρι αμυγδάλου είναι το πιο κοινό)
Τα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν καρύδια δενδρυλλίων περιλαμβάνουν:
- macaroons
- granola μπαρ
- διαδρομή μονοπατιού
- δημητριακό
- μωρολογώ
- caponata (ένα πιάτο φτιαγμένο από μελιτζάνα που περιλαμβάνει συχνά κουκουνάρια)
- παγωτό
- καραμέλα
- ψημένα αγαθά
- κροτίδες
- μπισκότα
- ενεργειακών ράβδων
- αρωματισμένο καφέ
- κατεψυγμένα επιδόρπια
- μαρινάδες
- σάλτσες μπάρμπεκιου
- mortadella (lunchmeat)
- μαντολάτο
- ξηροί καρποί
- φυσικά εκχυλίσματα: αμυγδαλιές και ελιές (αλλεργία από φιλέτο / φουντούκι)
Όπως συμβαίνει με πολλά κοινά αλλεργιογόνα, τα καρύδια μερικές φορές βρίσκονται σε απίθανες τροφές, οπότε φροντίστε να διαβάσετε ετικέτες σε όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα πριν τα αγοράσετε ή τα τρώτε.
Είναι η καρύδα ένα καρύδι;
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν την καρύδα καρπό. Όταν η FDA έδωσε εντολή στην κοκοφοίνικα να θεωρηθεί ως καρύδι για λόγους επισήμανσης, προκάλεσε κάποια σύγχυση.
Στην πραγματικότητα, η αλλεργία στην καρύδα είναι ασυνήθιστη και οι μελέτες έχουν δείξει ότι τα άτομα με αλλεργία στα δένδρα δεν διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να είναι αλλεργικά σε καρύδες. Πολλά αλλεργικά άτομα με ασημένια καρύδια μπορούν να ανεχθούν καρύδα στο γάλα και τη μορφή γιαουρτιού. Συζητήστε με τον αλλεργιολόγο σας σχετικά με την περιεκτικότητα σε καρύδα αν δεν αποτελεί μέρος της διατροφής σας.
Τρώγοντας έξω με αλλεργίες με κέλυφος δέντρου
Τα καρύδια δεν είναι τόσο συνηθισμένα στις κουζίνες εστιατορίων όσο και σε άλλα αλλεργιογόνα. Ωστόσο, ο κίνδυνος μιας επικίνδυνης αντίδρασης κάνει το φαγητό έξω δύσκολο.
Οι κουζίνες που μπορούν να χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς περιλαμβάνουν:
- Ελληνικά (μερικά πιάτα χρησιμοποιούν καρύδια)
- Κινέζικα (τα κάσιους περιλαμβάνονται σε πολλά πιάτα ανακατεύοντας)
- Μεσογειακή (τα αμύγδαλα είναι κοινά)
- Ιταλικά (η πέστο είναι φτιαγμένη με κουκουνάρια)
Επιπλέον, τα εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών μπορούν να χρησιμοποιήσουν έλαια από καρύδια για να κάνουν μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας. Οι ιαπωνικές και λατινοαμερικάνικες κουζίνες είναι μεταξύ των ασφαλέστερων επιλογών, αλλά θα πρέπει πάντα να κάνετε λάθος από την πλευρά της προσοχής.
Κίνδυνος αναφυλαξίας (σοβαρή αλλεργική αντίδραση)
Η αλλεργία στο δέντρο με τα καρύδια είναι μεταξύ των κορυφαίων τεσσάρων αλλεργιογόνων που προκαλούν τις πιο σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (οι άλλες τρεις είναι φιστίκια, ψάρια και οστρακοειδή).
Εάν έχετε επίσης άσθμα , έχετε υψηλότερο κίνδυνο σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό ο καθένας με αλλεργία στα δένδρα να μαθαίνει τα συμπτώματα του αναφυλακτικού σοκ και να φέρει ενέσιμη επινεφρίνη ανά πάσα στιγμή.
Ένα Word από
Η διαχείριση της αλλεργίας των καρπών με κέλυφος εξαρτάται από την αυστηρή αποφυγή των καρπών με κέλυφος που προκαλούν τα αλλεργικά συμπτώματα.
Ως γονιός ενός μικρού παιδιού με αλλεργία σε κοκτέιλ, θα χρειαστεί να εμπλέξετε μια μεγάλη ποικιλία ενηλίκων στη ζωή του παιδιού σας, προκειμένου να διατηρήσετε το παιδί σας ασφαλές, συμπεριλαμβανομένων των φροντιστών, των δασκάλων και των διαχειριστών και των γονέων των στενών φίλων .
Υπάρχουν μερικές περιοχές όπου μπορεί να είναι δύσκολο να αποφευχθούν τα καρύδια. Αυτά περιλαμβάνουν μέρη (όπου μπορούν να σερβιριστούν μπολ με μικτά καρύδια) και μπάρες. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να διδάξετε στα παιδιά πώς να μιλήσουν για την τροφική αλλεργία τους.
Οποιοσδήποτε έχει αλλεργία με παξιμάδι δέντρων (ή φροντίζει για ένα παιδί με αλλεργία με καρπούς με κέλυφος) θα πρέπει να ενημερώνεται λεπτομερώς για την ανάγνωση των ετικετών, τα συμπτώματα σοβαρών τροφικών αλλεργιών και τη θεραπεία αλλεργιών τροφίμων .
Πηγές:
Sicherer, Σκοτ. Τροφικές αλλεργίες. Ένας πλήρης οδηγός για την κατανάλωση όταν η ζωή σας εξαρτάται από αυτό. 2013. Ο Πανεπιστημιακός Τύπος Johns Hopkins. Βαλτιμόρη, MD.
Joneja, Janice Vickerstaff. Ο οδηγός του επαγγελματία υγείας για τις τροφικές αλλεργίες και τις δυσανεξίες. 2013. Ακαδημία Διατροφής και Διατροφής.