Μάθετε τα τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε με μια αλλεργία από σόγια
Πρώτα απ 'όλα φαίνεται απλό να πείτε ότι εάν έχετε τροφική αλλεργία θα πρέπει απλώς να αποφύγετε αυτό το φαγητό και θα είστε εντάξει. Αλλά δεν είναι απλό όταν πρόκειται για αλλεργία σόγιας . Υπάρχουν πολλές μορφές σόγιας που βρίσκονται στο φαγητό μας και μπορεί να είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε όταν πρόκειται για την ανάγνωση ετικετών τροφίμων και για φαγητό έξω.
Δεδομένου ότι η αλλεργία σόγιας είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες, είναι σημαντικό να καταλάβετε την παρουσία της στην καθημερινή σας ζωή.
Η σόγια βρίσκεται σε πολλά διαφορετικά προϊόντα , συμπεριλαμβανομένων των επεξεργασμένων τροφίμων. Είναι στη διατροφή σας, είτε το γνωρίζετε είτε όχι. Ειδικά αν επιλέγετε έναν χορτοφαγικό τρόπο ζωής , πιθανότατα καταναλώνετε μεγάλη ποσότητα σόγιας. Οι ασιατικές κουζίνες χρησιμοποιούν πολλά συστατικά σόγιας, αλλά μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε εστιατόριο. Είναι εύκολο να παραβλέψετε αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το τι να ρωτήσετε όταν το φαγητό έξω. Έτσι, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τις ασφαλείς επιλογές.
ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Ο νόμος για την επισήμανση αλλεργιογόνων για τα τρόφιμα και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA) απαιτεί από τους κατασκευαστές να απαριθμούν τα συστατικά σόγιας στις ετικέτες των προϊόντων σε απλή και κατανοητή γλώσσα. Ωστόσο, το FALCPA δεν απαιτεί κατασκευαστή του οποίου το προϊόν περιέχει εξευγενισμένο σογιέλαιο ή / και λεκιθίνη σόγιας ως παράγοντα απελευθέρωσης για να αναφέρει "περιέχει σόγια" στην ετικέτα τους. Αυτό αντιφάσκει με την έρευνα που δείχνει ότι οι πρωτεΐνες σόγιας υπάρχουν στο σογιέλαιο και τη λεκιθίνη σόγιας.
Αυτή η προειδοποίηση μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι μελέτες δεν είναι πειστικά ότι υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη σόγιας σε αυτά τα συστατικά για να προκαλέσει αντίδραση στους περισσότερους ανθρώπους με αλλεργίες σόγιας.
Δεδομένου ότι μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι στη σόγια από άλλους, αυτό μπορεί να είναι προβληματικό και να έχει ως αποτέλεσμα μια αλλεργική αντίδραση.
Επίσης, οι κατευθυντήριες γραμμές του FALCPA δεν ισχύουν για τα "ακατέργαστα αγροτικά προϊόντα" όπως τα φρούτα και τα λαχανικά στη φυσική τους κατάσταση. Δεν καλύπτει επίσης τα αυγά, το γάλα ή το κρέας ή άλλα τρόφιμα που ρυθμίζονται από το USDA.
Αυτό είναι ένα ακόμη μέρος όπου τα συστατικά σόγιας μπορεί να είναι πραγματικά παρόντα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κηρούς ή φυτικά έλαια στα φρούτα ή να βρεθεί σε ωμό ή κατεψυγμένο κοτόπουλο το οποίο μεταποιείται σε ζωμό κοτόπουλου. Αυτό μπορεί να θέσει τα άτομα με αλλεργία σόγιας σε κίνδυνο για μια αλλεργική αντίδραση, παρά το γεγονός ότι πιστεύουν ότι διαβάζουν τις ετικέτες και ενημερώθηκαν.
Ορισμένοι κατασκευαστές περιλαμβάνουν δηλώσεις σε μια ετικέτα τροφίμων που μπορεί να υποδηλώνουν διασταυρούμενη μόλυνση με σόγια. Αυτές οι δηλώσεις ενδέχεται να διαβάσουν "μπορεί να περιέχουν σόγια", "που παράγονται σε κοινόχρηστο εξοπλισμό με σόγια" ή "παράγονται σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης σόγια." Γενικά, αυτές οι προειδοποιήσεις είναι εθελοντικές. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι κατασκευαστές ενδέχεται να μην συμπεριλάβουν αυτές τις πληροφορίες, ακόμη και αν υπάρχει σόγια στην εγκατάσταση.
Πηγές τροφίμων
Ασιατική Κουζίνα
Η σόγια είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλές ασιατικές κουζίνες, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να αναγνωριστεί σε ένα μενού. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα ακόλουθα στοιχεία περιέχουν σόγια και θα πρέπει να αποφεύγονται εάν έχετε αλλεργία σόγιας.
- Βλαστάρια φασολιών
- Εδαμάμη (φρέσκια σόγια)
- Κινάκο
- Miso (ζυμωμένη πάστα σόγιας). Βρίσκεται σε miso σούπα, αυτή η πάστα συνήθως αποτελείται από ζυμωμένη σόγια και άλλα συστατικά όπως κριθάρι, φαγόπυρο, κεχρί και σίκαλη.
- Natto: Ιαπωνικό φαγητό για την υγεία που παρασκευάζεται με ζυμωμένη σόγια και ευεργετικά βακτήρια.
- Nimame
- Okara
- Shoyu: Αυτή είναι μια φυσική σάλτσα σόγιας από σόγια, ψημένο σκληρό κόκκινο σιτάρι, θαλασσινό αλάτι και νερό. Είναι λιγότερο αλμυρό και παχύτερο από τη σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται στο εμπόριο.
- Σάλτσα σόγιας
- Σόγια
- Σόγια (τυρόπηγμα, κόκκοι)
- Tamari: Όπως η σάλτσα σόγιας, το tamari είναι φτιαγμένο από ζυμωμένη σόγια με την προσθήκη σιταριού. Χρησιμοποιούνται περισσότερες σόγια και λιγότερο σιτάρι, καθιστώντας το tamari παχύτερο και λιγότερο αλμυρό από τη σάλτσα σόγιας.
- Tempeh: Αυτό είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένα και ζυμωμένα σόγια που είναι διαμορφωμένα σε ένα patty, όπως ένα σταθερό burger burger. Το Tempeh έχει μια γεύση καρυδιού.
- Σάλτσα Teriyaki: Αυτή η σάλτσα περιέχει συνήθως σάλτσα σόγιας ως ένα από τα συστατικά και έχει επίσης το σκόρδο, το τζίντζερ και τη ζάχαρη.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Συστατικά με βάση τη σόγια
Δεν είναι πάντα εύκολο να αναγνωρίσουμε την παρουσία σόγιας σε μια ετικέτα, καθώς χρησιμοποιούνται και άλλες λέξεις στη θέση της. Αυτά τα επεξεργασμένα συστατικά είναι με βάση τη σόγια:
- Η υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας (HSP)
- Μονο- και διγλυκερίδια
- MSG (γλουταμινικό νάτριο)
- Μεταλλαγμένη φυτική πρωτεΐνη (TVP)
Συστατικά που ενδεχομένως περιέχουν σόγια
Υπάρχουν διάφορα συστατικά που μπορεί να περιέχουν σόγια ή όχι. Είναι σημαντικό να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή του προϊόντος για να μάθετε την πηγή του συστατικού.
- Ογκώδης παράγοντας
- Η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HPP) ή η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (HVP)
- Αραβικο κομμι
- Κόμμι γκουάρ
- Λεκιθίνη
- Μικτές τοκοφερόλες
- Φυσική αρωματική ουσία: Αυτές οι γευστικές προσθήκες σε προϊόντα μπορεί να περιέχουν συστατικά σόγιας. Συμβουλευτείτε τον κατασκευαστή για το τι συνιστά "φυσικές γεύσεις" εάν δεν είστε βέβαιοι.
- Σταθεροποιητής
- Πυκνώνων
- Κόμμι λαχανικών, άμυλο, λίπος ή λίπος
- Βιταμίνη Ε
Τρόφιμα που περιέχουν σόγια
Ίσως εκπλαγείτε να μάθετε ότι ορισμένα κοινά τρόφιμα περιέχουν συχνά κάποια μορφή σόγιας. Είναι σημαντικό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί σχετικά με την κατανάλωση αυτών εάν δεν είστε σε θέση να πάρετε μια πλήρη λίστα συστατικών.
- Ασιατική κουζίνα: Κορεάτικα, Ιαπωνικά, Ταϊλανδικά, κινέζικα, κλπ
- Προϊόντα ψησίματος και μίγματα ψησίματος
- Κύβοι βούλλων
- Καραμέλα
- Δημητριακό
- Κοτόπουλο (ωμό ή μαγειρεμένο) το οποίο μεταποιείται με ζωμό κοτόπουλου
- Ζωμό κοτόπουλου
- Σοκολάτα
- Κρέατα απολύμανσης: Η υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να είναι παρούσα για να ενισχύσει τη γεύση των κρεάτων deli.
- Ενεργειακές ράβδοι, ράβδοι διατροφής: Το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να συμπεριληφθεί ως ένας τρόπος για να ενισχυθεί η συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στις ράβδους ενέργειας Η λεκιθίνη σόγιας μπορεί να προστεθεί ως γαλακτωματοποιητής.
- Κρέατα και κουλουράκια από το χάμπουργκερ: Ορισμένα εστιατόρια γρήγορου φαγητού περιλαμβάνουν αλεύρι σόγιας στα κουλουράκια τους και πρωτεΐνη σόγιας ως επεκτατική ουσία στο βόειο κρέας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανοήσει τις απαιτήσεις σήμανσης των αλλεργιογόνων για εστιατόρια γρήγορου φαγητού και αλυσίδας.
- Απομιμήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως γάλα σόγιας, τυρί βίγκαν ή παγωτό βέγκας
- Βρεφική φόρμουλα
- Μαργαρίνη
- Μαγιονέζα
- Προϊόντα κρέατος με γεμιστικά όπως μπιφτέκια ή λουκάνικα
- Συμπληρώματα διατροφής (βιταμίνες)
- Βούτυρο αραχίδας και υποκατάστατα φυστικοβούτυρου: Η πρωτεΐνη σόγιας προστίθεται για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ως γαλακτωματοποιητή για να διατηρήσει τα συστατικά από το διαχωρισμό.
- Πρωτεΐνες σε σκόνη: Πρόκειται για έναν όρο ομπρέλα για πολλές διαφορετικές πηγές πρωτεΐνης, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας, του γάλακτος, του ορού γάλακτος, της καζεΐνης, του ρυζιού και άλλων. Ελέγχετε πάντα για σκόνη πρωτεΐνης σόγιας.
- Σάλτσες, σάλτσες και σούπες
- Smoothies
- Ζωμό λαχανικών
- Κτηνοτροφικά υποκατάστατα χορτοφάγου: χορτοφάγους, απομίμηση κομματιών κοτόπουλου, απομιμήσεις κρέατος μεσημεριανού, μίγματα μπέικον, κλπ.
Περιβαλλοντικές πηγές
Να είστε ενήμεροι για τις κρυφές πηγές σόγιας που μπορεί να βρίσκονται στο ιατρικό σας γραφείο, στο ντους ή στο σπίτι. Η σόγια μπορεί να βρεθεί σε πράγματα όπως το βάλσαμο για τα χείλη και τα καλλυντικά. Μια προσεκτική ανασκόπηση αυτών των προϊόντων μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε μια απροσδόκητη αντίδραση.
Αλλεργία Διασταυρούμενη αντιδραστικότητα
Μερικοί άνθρωποι με αλλεργίες στα φυστίκια μπορεί επίσης να είναι αλλεργικοί στην πρωτεΐνη σόγιας. Τα άτομα με αλλεργίες σόγιας μπορεί να αντιδρούν διασταυρωμένα με φιστίκια ή άλλα όσπρια, όπως φασόλια ή μπιζέλια. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι με αλλεργία σόγιας μπορούν να ανεχθούν με ασφάλεια τα άλλα όσπρια επειδή η οικογένεια των οσπρίων έχει πάνω από 30 είδη. Εάν υποπτεύεστε αλλεργία σε άλλο όσπριο, θα πρέπει να διερευνήσετε αυτό το όσπριο ξεχωριστά για να διαπιστώσετε εάν έχετε ευαισθησία. Μην υποθέστε ότι είστε αλλεργικοί στην ευρεία κατηγορία φασολιών και όσπριων μόνο και μόνο επειδή έχετε μια αλλεργία σόγιας ή φυστικιών - θα περιορίσετε περιττό τη διατροφή σας, γεγονός που θα μπορούσε να προκαλέσει θρεπτικές ανεπάρκειες στο δρόμο.
Πηγές πρωτεϊνών μη σόγιας για χορτοφάγους
Εάν έχετε μια αλλεργία σόγιας, πρέπει να αποφύγετε το tofu και το tempeh, τα οποία βρίσκονται στα πιο υφή υποκατάστατα κρέατος φυτικών πρωτεϊνών και σε πολλές χορτοφαγικές τροφές. Αντ 'αυτού, μπορείτε να επιλέξετε από αυτές τις οκτώ τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε μια χορτοφαγική διατροφή:
- Γάλα και αυγά: Λάκτο-ωο-χορτοφάγους και τα χρησιμοποιούν ως πλούσια πηγή πρωτεΐνης και βιταμίνης Β-12, η οποία δεν απαντάται σε φυτικές πρωτεϊνικές πηγές. Η προειδοποίηση είναι ότι το γάλα και τα αυγά είναι συχνά επίσης αλλεργιογόνα και μερικοί άνθρωποι θα είναι ευαίσθητοι σε αυτά, καθώς και σόγια.
- Φασόλια: Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια παρέχει 15 γραμμάρια πρωτεΐνης. Μπορείτε να απολαύσετε πολλές ποικιλίες αυτής της φθηνής πηγής πρωτεΐνης, σιδήρου, φυλλικού οξέος και μαγνησίου.
- Ξηροί καρποί: Τα καρύδια είναι κοινά αλλεργιογόνα και έτσι δεν μπορούν να τα απολαύσουν όλοι. Ωστόσο, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Ε και ο φώσφορος. Βρίσκετε επίσης καρύδια και αλεύρι από καρύδια.
- Seitan: Αυτό παρασκευάζεται από γλουτένη αλεύρι σίτου και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο χορτοφαγικού κρέατος. Θα πρέπει να ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι νοθευμένο με πρόσθετη σόγια. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σέιταν από ζωτική γλουτένη σίτου στο σπίτι.
- Ολόκληρο σιτάρι: Ψάξτε για προϊόντα ολικής αλέσεως και όχι για ραφινάρισμα. Μπορείτε να απολαύσετε 7,5 γραμμάρια πρωτεΐνης σε ένα φλιτζάνι ζυμαρικά ολικής αλέσεως και 3 γραμμάρια σε μια ουγγιά ψωμιού ολικής αλέσεως με σιτάρι. Ολόκληρος ο σίτος είναι μια μεγάλη πηγή φυτικών ινών, σεληνίου και μαγγανίου.
- Quinoa: Αυτό το αρχαίο σιτάρι Incan είναι θρεπτικά πλήρες. Ένα φλιτζάνι quinoa έχει 23 γραμμάρια πρωτεΐνης και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο και φώσφορο.
- Λινάδι: Ο λιναρόσπορος είναι ένας εύκολος τρόπος να προσθέσετε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες σε ένα λείο και μπορείτε να το ψήσετε σε αρτοσκευάσματα.
- Oatbran: Το πίτυρο απομακρύνεται από την επεξεργασμένη στιγμιαία βρώμη, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε ξανά για ενίσχυση πρωτεΐνης ή να το χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα.
Αλλεργία σόγιας σε βρέφη και παιδιά
Η πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να προκαλέσει πεπτική διαταραχή στην παιδική ηλικία που ονομάζεται σύνδρομο εντεροκολίτιδας που προκαλείται από πρωτεΐνη-πρωτεΐνη (FPIES) . Τα βρέφη μπορούν να πάρουν ένα παρόμοιο σύνολο συμπτωμάτων από την πρωτεΐνη γάλακτος αγελάδας, γνωστή ως εντεροκολίτιδα που προκαλείται από πρωτεΐνες γάλακτος αγελάδας. Περίπου 10 τοις εκατό έως 14 τοις εκατό των βρεφών που είναι αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα αναπτύσσουν αλλεργία στη σόγια όταν χορηγούνται σκευάσματα για βρέφη με βάση τη σόγια. Η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής υπέβαλε νέες κατευθυντήριες οδηγίες το 2008: Για τα βρέφη με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα, θα πρέπει να εξεταστεί η μορφή πρωτεΐνης γάλακτος αγελαδινού γάλακτος που είναι εκτεταμένα υδρολυμένη (η πρωτεΐνη είναι χημικώς διασπασμένη) αντί της φόρμουλας σόγιας.
Ένα Word Από
Μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρέσετε εντελώς τη σόγια από τη διατροφή σας όπως είναι παρούσα σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Πρέπει να γίνετε σίγουρος όταν διαβάζετε τις ετικέτες των τροφίμων και θα πρέπει να λάβετε προφυλάξεις όταν το φαγητό σας μακριά από το σπίτι.
> Πηγές:
> Το Δίκτυο Αλλεργίας Τροφίμων και Αναφυλαξίας. Αλλεργία σόγιας. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Ο οδηγός του επαγγελματία υγείας για τις τροφικές αλλεργίες και τις δυσανεξίες . Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας 2013.
> Sicherer SH, Acebal ML, Sampson ΗΑ. Αλλεργίες τροφίμων: ένας πλήρης οδηγός για φαγητό όταν η ζωή σας εξαρτάται από αυτό . Βαλτιμόρη: Πανεπιστημιακός Τύπος Johns Hopkins. 2013.
> Ιατρικό Κέντρο UCSF. Ένας οδηγός για τρόφιμα πλούσια σε σόγια. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. USDA Εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.