Η σύντομη απάντηση είναι όχι. Ως επί το πλείστον, όσοι από εμάς με τροφικές αλλεργίες γευματίζουμε με δική μας ευθύνη. Είναι ακόμα σπάνιο να βλέπετε προειδοποιητικά σημάδια για τρόφιμα στα εστιατόρια (αν και γνωρίζετε ότι υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης σχεδόν πάντα, ανεξάρτητα από το αν υπάρχει ή όχι προειδοποιητικό σήμα).
Υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις σε αυτό τον κανόνα που τρώτε-στο-δικό σας κίνδυνο, και τις περιγράφω παρακάτω.
Πρώτον, τις σχετικές γενικές πληροφορίες.
Ο νόμος περί αλλεργιογόνων απαλλάσσει τα περισσότερα τρόφιμα από τα εστιατόρια
Το Κογκρέσο σχεδίασε τον νόμο περί σήμανσης και προστασίας των καταναλωτών του 2004 ( FALCPA ) για την κάλυψη των συσκευασμένων ειδών διατροφής, τον τύπο του προϊόντος διατροφής με έναν κατάλογο συστατικών που αγοράζετε σε ένα σούπερ μάρκετ.
Ο νόμος δεν απαιτεί από τις εταιρείες λιανικής πώλησης ή επισιτιστικής βοήθειας που κάνουν τα τρόφιμα να παραγγέλνουν στους πελάτες τους λίστες συστατικών ή προειδοποιήσεις για αλλεργίες.
Έτσι, όταν γευματίζετε σε ένα εστιατόριο, δεν πρέπει να περιμένετε από τον διακομιστή ή τον σεφ να παράσχει μια λίστα με τα συστατικά του γεύματος σας ή να σας προειδοποιήσει για διασταυρούμενη μόλυνση, δεν είναι υποχρεωμένοι να το κάνουν (αν και μπορείτε πάντα να ρωτήσετε ).
Έχει καλυφθεί το προσυσκευασμένο εστιατόριο ΤΡΟΦΙΜΑ
Εδώ είναι μια εξαίρεση από το νόμο: Εάν η επιχείρηση εστιατορίου ή παροχής φαγητού κάνει τα τρόφιμα και τα πουλάει προ-συσκευασμένα για να πάρετε σπίτι, αυτά τα πακέτα πρέπει να αναφέρουν τα συστατικά με προειδοποιήσεις για αλλεργίες.
Μπορεί να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ιδιοτροπία του νόμου προς όφελός σας για να προσδιορίσετε εάν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο περιέχει το αλλεργιογόνο σας, ελέγχοντας την προσυσκευασμένη έκδοση.
Αλλά μην ξεχνάτε απλώς ότι τα προσυσκευασμένα τρόφιμα περιέχουν ακριβώς τα ίδια συστατικά με τα τρόφιμα που γίνονται στην τάξη. Μερικές φορές οι συνταγές διαφέρουν ή τα προσυσκευασμένα προϊόντα προς πώληση γίνονται εκτός τόπου (ή ακόμα και από άλλη εταιρεία).
Ακολουθεί μια άλλη εξαίρεση από το νόμο: Ένα παντοπωλείο που προσφέρει προσυσκευασμένες σαλάτες σε εμπορευματοκιβώτια προς πώληση είναι υποχρεωμένο να αναγράφει συστατικά και να δίνει προειδοποιήσεις για αλλεργίες.
(Από την άλλη πλευρά, ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού που σας κάνει ένα μπιφτέκι και το βάζει σε ένα κουτί δεν είναι.)
Μια άλλη εξαίρεση: Τα εστιατόρια δεν υποχρεούνται να επισημαίνουν τα πιάτα που περιέχουν την πρωτεΐνη γλουτένης , την οποία βρίσκετε στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Αλλά αν το ίδιο εστιατόριο επιλέξει να επισημάνει ένα πιάτο "χωρίς γλουτένη", πρέπει να συμμορφώνεται με τους κανόνες της FDA για τη σήμανση χωρίς γλουτένη.
Αλλεργικό δείπνο στο εστιατόριο
Αυτές τις μέρες, με αλλεργίες στα τρόφιμα γενικά σε άνοδο, πολλά εστιατόρια (αν και όχι όλα με κανένα τρόπο) θα καταβάλουν σημαντική προσπάθεια για να φιλοξενήσουν πελάτες με αλλεργίες τροφίμων.
Σας συμβουλεύω να καλέσετε μπροστά για να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να φιλοξενήσετε. Επίσης, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάποια κοινή λογική: Εάν είστε σοβαρά αλλεργικοί στα οστρακοειδή, για παράδειγμα, δεν πρέπει να υποθέσετε ότι η τοπική κάβουρα καβουριών μπορεί να χειριστεί το αίτημά σας για ένα πλήρες γεύμα χωρίς οστρακοειδή.
Αυτό φέρνει το τελευταίο μου σημείο: Ο μεγαλύτερος κίνδυνος όταν τρώτε σε εστιατόρια είναι πάντα η πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης . Για να είστε ασφαλείς, ζητήστε πάντα να μιλήσετε με τον σεφ ή να χρησιμοποιήσετε μια τραπεζαρία για να εξηγήσετε τις αλλεργίες σας.