Μειώστε τη διασταυρούμενη μόλυνση με αυτές τις συμβουλές ασφάλειας τροφικής αλλεργίας
Οι άνθρωποι που διαγιγνώσκονται με τροφικές αλλεργίες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε τα τρόφιμα που προκαλούν τα συμπτώματά τους. Ωστόσο, η αποφυγή των αλλεργιογόνων τροφών συχνά δεν είναι αρκετή για την εξάλειψη των συμπτωμάτων - εκεί έρχεται η διασταυρούμενη μόλυνση.
Η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν ένα αλλεργιογόνο τροφίμου μολύνει μια τροφή που είναι φυσικά απαλλαγμένη από αλλεργιογόνα. Για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία φαγητού στην κουζίνα, τα ψίχουλα ψωμιού από μια κανονική φέτα τοστ μπορεί να μείνουν πίσω σε μια τοστιέρα.
Αυτά τα ψίχουλα που έχουν απομείνει στη φρυγανιέρα μπορούν στη συνέχεια να μολύνουν μια φέτα τοσταρίσματος χωρίς σίτο, προκαλώντας αλλεργική αντίδραση σε κάποιον με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη .
Αυτό το πρόβλημα μπορεί επίσης να συμβεί στις εγκαταστάσεις παραγωγής. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα που παράγονται με καρύδια μπορούν να μολύνουν την επεξεργασία άλλων τροφίμων που παράγονται στην ίδια γραμμή παραγωγής. Για το λόγο αυτό, τα προϊόντα πρέπει να περιλαμβάνουν προειδοποίηση εάν η εγκατάσταση τους παράγει επίσης τρόφιμα που περιλαμβάνουν ένα από τα κορυφαία αλλεργιογόνα τροφίμων στον ίδιο εξοπλισμό επεξεργασίας.
Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί σχεδόν οπουδήποτε, στο σπίτι, σε εστιατόρια, στο σχολείο ή στις γραμμές παραγωγής.
Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί κατά την προετοιμασία φαγητού, το μαγείρεμα, την αποθήκευση ή ακόμα και όταν σερβίρεται. Το μόνο που μπορεί να χρειαστεί είναι χωρίς γλουτένη ζυμαρικά μαγειρεμένα στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιήθηκε για τα κανονικά ζυμαρικά, τρώγοντας μια σαλάτα μετά από ένα κομμάτι τυριού απομακρύνεται από την κορυφή ή ένα μαχαίρι που δεν καθαρίστηκε σωστά από το βάζο βουτύρου φυστικιών.
Για ένα άτομο με αλλεργίες τροφίμων αυτές οι καταστάσεις μπορούν να οδηγήσουν σε απειλητικές για τη ζωή αντιδράσεις. Για να προστατεύσετε το φαγητό σας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να μειώσετε τον κίνδυνο μιας αλλεργικής αντίδρασης.
Διασταυρούμενη μόλυνση σε συσκευασμένα τρόφιμα
Οι παραγωγοί τροφίμων συχνά χρησιμοποιούν τις ίδιες εγκαταστάσεις ή εξοπλισμό για να επεξεργάζονται και να συσκευάζουν προϊόντα που περιέχουν αλλεργιογόνα.
Για να διασφαλίσετε:
- Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων, ψάχνοντας για οποιαδήποτε αναφορά στο φαγητό στο οποίο είστε αλλεργικοί.
- Παρακολουθήστε για δηλώσεις όπως "που έχουν υποστεί επεξεργασία σε εγκατάσταση που παράγει επίσης σιτάρι" ή παρόμοιες αποκαλύψεις. Αυτά μπορούν να σας πουν όταν υπάρχει ο κίνδυνος να υπάρχουν παξιμάδια ή μερικά από τα άλλα συνηθέστερα τροφικά αλλεργιογόνα .
- Εάν δεν είστε σίγουροι για τις πληροφορίες ή δεν τις βλέπετε στην ετικέτα, είναι πάντα καλύτερο να επικοινωνήσετε με την εταιρεία και να ρωτήσετε για τις ανησυχίες σας σχετικά με τις ασφαλείς πρακτικές.
Διασταυρούμενη μόλυνση στο σπίτι
Στα περισσότερα νοικοκυριά όπου τα μέλη της οικογένειας με τροφικές αλλεργίες έχουν υψηλό κίνδυνο αναφυλαξίας, τα μέλη της οικογένειας αποφεύγουν να φέρουν τα τρόφιμα με αυτά τα αλλεργιογόνα στο σπίτι. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος τρόπος αποφυγής διασταυρούμενης μόλυνσης. Εάν το σπίτι είναι απαλλαγμένο από αυτά τα τρόφιμα, όλα τα μέλη της οικογένειας μπορούν να ζήσουν σε ασφαλέστερο περιβάλλον χωρίς αλλεργίες.
Εάν, ωστόσο, διατηρείτε τα τρόφιμα με αυτά τα αλλεργιογόνα στο σπίτι, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:
- Κρατήστε τα τρόφιμα που περιέχουν προβληματικά αλλεργιογόνα μακριά από τα κοινά σημεία προετοιμασίας και εξυπηρέτησης τροφίμων. Τα τρόφιμα που περιέχουν αλλεργιογόνα πρέπει επίσης να τρώγονται μόνο σε ορισμένες περιοχές της κουζίνας, έτσι ώστε τα υπολείμματα να μην καταλήγουν σε άλλες περιοχές του σπιτιού.
- Ετικέτα όλα κατάλληλα. Λάβετε υπόψη ότι οι νεαροί μωρών, οι παππούδες ή οι φίλοι πρέπει να είναι σε θέση να αναγνωρίζουν τους κινδύνους των τροφών εάν είναι υπεύθυνοι για το φαγητό ή το φαγητό στο σπίτι σας.
- Προσδιορίστε ειδικούς χώρους προετοιμασίας τροφίμων και σκεύη για χρήση χωρίς "αλλεργιογόνα" και καθαρίστε όλες τις επιφάνειες των τροφίμων πριν και μετά την προετοιμασία φαγητού.
- Θυμηθείτε ότι τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα για διασταυρούμενη μόλυνση είναι τρόφιμα που είναι ακατάστατα, δύσκολα καθαρά ή πιθανόν να αφήσουν ψίχα, λάδια ή άλλα αλλεργιογόνα ίχνη σε επιφάνειες. Όταν γνωρίζετε τους πιθανούς κινδύνους, μπορείτε να βελτιώσετε την ασφάλεια του ατόμου με τροφικές αλλεργίες.
Διασταυρούμενη μόλυνση σε εστιατόρια
Κατά την επιλογή ενός εστιατορίου, είναι σημαντικό να διαπιστωθεί εάν τα μέλη του προσωπικού του εστιατορίου είναι εξοικειωμένα με τις τροφικές αλλεργίες και έχουν καθιερωμένο πρωτόκολλο για την ασφάλεια των τροφίμων.
Μιλήστε σε έναν διαχειριστή πριν από την παραγγελία για να βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό κατανοεί τις ανάγκες σας σε τροφικές αλλεργίες.
Παρόλα αυτά, παρά τις καλύτερες προσπάθειες του εστιατορίου, μπορεί να εμφανιστεί διασταυρούμενη μόλυνση αν δεν τηρηθούν όλες οι ασφαλείς πρακτικές. Οι συνηθέστερες αιτίες της διασταυρούμενης μόλυνσης στα εστιατόρια σχετίζονται συχνά με το λάδι τηγανίσματος, τα φρύδια ή τις ψησταριές, και τα woks. Το πραγματικό μαγείρεμα των τροφίμων παρουσιάζει μεγαλύτερο κίνδυνο σε ένα εστιατόριο σε σχέση με τις τυπικές περιοχές προετοιμασίας, καθώς οι περιοχές αυτές είναι συνήθως πιο στενά παρακολουθούμενες και κατανοητές.
Όταν το φαγητό έξω:
- Μην φοβάστε να κάνετε διπλό έλεγχο με το διακομιστή σας για την προετοιμασία των τροφίμων για να είστε ασφαλείς.
- Λάβετε υπόψη ότι είναι σημαντικό να αναγνωρίσετε ότι τα τηγανητά τρόφιμα είναι συχνά μια πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης, καθώς το μαγείρεμα στο ίδιο λάδι μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργική αντίδραση.
- Εάν υπάρχει κάποιο λάθος με την παραγγελία σας για φαγητό που απαιτεί να την στείλετε πίσω, βεβαιωθείτε ότι ο διακομιστής καταλαβαίνει ότι χρειάζεστε ένα ολοκαίνουργιο γεύμα. Η αφαίρεση ενός λανθασμένου αντικειμένου, όπως ένα αυγό ή ένα κομμάτι τυρί που μπορεί να έχει αγγίξει το υπόλοιπο γεύμα, ιδιαίτερα αν πρόκειται για αλλεργιογόνο, δεν είναι αποδεκτό, καθώς το γεύμα έχει διασταυρωθεί.
- Σκεφτείτε να αποφύγετε τις σαλάτες, τα εστιατόρια σε μπουφέ και τα παγωτά. Αυτά τα εστιατόρια είναι γεμάτα με πιθανή διασταυρούμενη μόλυνση, καθώς τα κουτάλια, οι κουταλιές και οι λαβίδες σερβιρίσματος μπορούν να μεταφερθούν από ένα τρόφιμο (που περιέχει αλλεργιογόνο) σε άλλο (χωρίς αλλεργιογόνα) και να το μολύνουν.
Ένα Word από
Υπάρχουν αρκετοί άλλοι συνηθισμένοι τρόποι με τους οποίους μπορεί να εμφανιστεί διασταυρούμενη μόλυνση και θα πρέπει να τις γνωρίζετε.
Για παράδειγμα, τα μαχαίρια, οι πλάκες κοπής, οι αντίθετες επιφάνειες και τα κουτάλια διατρέχουν υψηλό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, επειδή συχνά χρησιμοποιούνται επανειλημμένα με διαφορετικά είδη τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι πλένονται καλά με ζεστό σαπουνόνερο. Οι πλαστικές σανίδες κοπής παρέχουν μια ασφαλέστερη επιλογή, καθώς είναι ευκολότερο να καθαριστούν και να καθαριστούν, από τις ξύλινες σανίδες, καθώς μπορούν επίσης να καθαριστούν στο πλυντήριο πιάτων.
Προσέξτε ιδιαίτερα για τα καρύδια και τους σπόρους, καθώς μπορεί να αφήσουν ένα ελαιούχο υπόλειμμα, ενδεχομένως αφήνοντας αλλεργιογόνα πίσω σε πλάκες, μετρητές, τραπέζια και σανίδες κοπής. Καθαρίστε προσεκτικά με ένα οικιακό καθαριστικό για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Αποφύγετε να μοιράζεστε φλιτζάνια ή να τρώτε σκεύη με άλλους, καθώς μπορούν εύκολα να μολυνθούν από αλλεργιογόνα. Για μερικούς ανθρώπους το μόνο που χρειάζεται είναι μια απλή αφή του χεριού, του προσώπου ή των χειλιών να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
Το Bagel ή τα κομμάτια κρέατος, εάν δεν καθαριστούν καλά, μπορεί να μολυνθούν με αλλεργιογόνα τροφίμων. Να είστε βέβαιος να συμβουλεύσετε στο deli να έχετε μια τροφική αλλεργία και να τους ζητήσετε να αλλάξουν τα γάντια τους και να καθαρίσουν τα μηχανήματα πριν να τεμαχιστούν.
Οι κάδοι μαζικής εστίασης μπορούν επίσης να αποτελέσουν πηγή διασταυρούμενης μόλυνσης, καθώς η από κοινού χρήση των κουταλιών μεταξύ αντικειμένων μπορεί να μεταφέρει αλλεργιογόνα. Να ρωτάτε πάντα τον διαχειριστή του καταστήματος εάν έχουν ληφθεί προφυλάξεις σχετικά με τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Σε κάθε περίπτωση, εάν πιστεύετε ότι υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης είτε στο σπίτι είτε σε άλλο περιβάλλον, επιλέξτε διαφορετικό φαγητό ή μην τρώτε.
Πηγή:
Ερευνητική και Εκπαιδευτική Αλλεργία Τροφίμων. Αποφυγή του δελτίου στοιχείων διασταυρούμενης επαφής.