Η αλλεργία με οστρακοειδή είναι η συνηθέστερη τροφική αλλεργία μεταξύ των ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Περίπου το 2% των ενήλικων Αμερικανών έχουν αλλεργία σε οστρακοειδή και το 0,1% των παιδιών έχουν αλλεργία σε οστρακοειδή. Σε αντίθεση με πολλές τροφικές αλλεργίες, η αλλεργία των οστρακοειδών είναι πιο πιθανό να αναπτυχθεί στην ενηλικίωση από ό, τι στην πρώιμη παιδική ηλικία. Στην πραγματικότητα, περίπου το 60% των ανθρώπων με αλλεργία στα οστρακοειδή συναντούν την πρώτη τους αντίδραση κατά την ενηλικίωση.
Οι αλλεργίες των οστρακοειδών τείνουν να είναι σοβαρές, δια βίου αλλεργίες τροφίμων.
Shellfish, ορισμένος
Τα οστρακοειδή διαιρούνται σε δύο τύπους: μαλάκια και καρκινοειδή. Τα μαλάκια περιλαμβάνουν μύδια, στρείδια, μύδια και χτένια. Τα καρκινοειδή περιλαμβάνουν γαρίδες, αστακούς και καραβίδες. Τα οστρακοειδή μπορούν να ζουν σε φρέσκο ή αλμυρό νερό - ή ακόμα και στη στεριά.
Οι γαρίδες, τα καβούρια και οι αστακοί προκαλούν τις περισσότερες αλλεργίες των οστρακοειδών.
Συμπτώματα αλλεργίας των οστρακοειδών
Τα αλλεργικά συμπτώματα της αλλεργίας των οστρακοειδών εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγα λεπτά και μέχρι δύο ώρες από την κατανάλωση οστρακοειδών. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Δερματικές αντιδράσεις όπως κνίδωση ή έκζεμα .
- Αλλεργική επιπεφυκίτιδα που εκδηλώνεται με φαγούρα, κόκκινα, υγρά μάτια.
- Γαστρεντερικές αντιδράσεις όπως ναυτία, κοιλιακό άλγος, έμετος ή διάρροια ή συνδυασμός αυτών των συμπτωμάτων.
- Συμπτώματα των αεραγωγών, συμπεριλαμβανομένου του συριγμού, του βήχα ή της ρινός και / ή ενός συνδυασμού αυτών των συμπτωμάτων.
- Αγγειοοίδημα που περιλαμβάνει πρήξιμο των χειλιών, της γλώσσας ή του προσώπου.
Οι αλλεργίες των οστρακοειδών μπορούν να προκαλέσουν μια σοβαρή αντίδραση που ονομάζεται αναφυλαξία . Η αναφυλαξία αποτελεί σοβαρή ιατρική κατάσταση και απαιτεί άμεση ιατρική περίθαλψη. Πολλοί άνθρωποι με αλλεργία με οστρακοειδή φέρουν πηγή επινεφρίνης, όπως η Epi-Pen, σε περίπτωση σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης.
Η αλλεργία των οστρακοειδών είναι η συνηθέστερη αιτία της αναφυλαξίας που προκαλείται από την άσκηση, όπου η κατανάλωση αλλεργιογόνων τροφίμων όπως τα οστρακοειδή, σε συνδυασμό με την άσκηση, μπορεί να προκαλέσει αναφυλακτική αντίδραση.
Διασταυρούμενη αντίδραση
Οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί σε ένα είδος καρκινοειδούς, όπως οι γαρίδες, είναι γενικά αλλεργικοί σε όλα τα άλλα καρκινοειδή. Ωστόσο, εάν είστε αλλεργικοί σε καρκινοειδή, μπορεί να μην είστε αλλεργικοί στα μαλάκια. Οι δοκιμές αλλεργίας είναι ο ασφαλέστερος τρόπος να προσδιορίσετε ποια οστρακοειδή, αν υπάρχουν, θα είστε σε θέση να φάτε. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν φάτε τυχόν νέο τύπο οστρακοειδών.
Η αλλεργιογόνος πρωτεΐνη στα οστρακοειδή ονομάζεται tropomyosin . Η τρορομυοσίνη βρίσκεται επίσης σε σαλιγκάρια της γης, ακάρεα σκόνης, κατσαρίδες και άλλα έντομα. Τα άτομα με αλλεργίες σε οστρακοειδή μπορεί επίσης να παρουσιάσουν συμπτώματα σε αυτές τις ουσίες και έντομα.
Διάγνωση
Η αλλεργία των οστρακοειδών διαγιγνώσκεται συνήθως από ιατρό (αλλεργιολόγο) μετά από ιατρικό ιστορικό, φυσική εξέταση και δοκιμές τροφικής αλλεργίας.
Θεραπεία
Η θεραπεία για την αλλεργία των οστρακοειδών είναι η εξάλειψη των οστρακοειδών και των τροφίμων που παράγονται με οστρακοειδή από τη διατροφή.
Εάν έχετε διαγνωστεί με σοβαρή αλλεργία στα οστρακοειδή, ο γιατρός σας θα συνταγογραφήσει έναν αυτοεγχυτήρα επινεφρίνης (κοινώς αποκαλούμενος Epi-Pen) που θα χρειαστεί να μεταφέρετε μαζί σας ανά πάσα στιγμή.
Πώς να αποφύγετε τα Shellfish
Ως ένα από τα πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα οστρακόδερμα μαλακίων καλύπτονται από τον νόμο για την επισήμανση των αλλεργιών σε τρόφιμα και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA).
Ως εκ τούτου, οι παρασκευαστές πρέπει να επισημαίνουν την παρουσία καρκινοειδών μαλακίων σε σαφή γλώσσα στις ετικέτες των τροφίμων, είτε στον κατάλογο των συστατικών είτε μετά τη λέξη "περιέχει" μετά τον κατάλογο συστατικών. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τον τρόπο ανάγνωσης μιας λίστας συστατικών.
Το FALCPA δεν περιλαμβάνει την επισήμανση των οστρακοειδών μαλακίων. Αυτό σημαίνει ότι οι παρασκευαστές δεν υποχρεούνται να αναγράφουν την παρουσία αχιβάδων, στρείδι, μύδια, χτένια ή άλλα μαλάκια στις λίστες συστατικών τους. Εκείνοι με αλλεργία μαλακίων μαλακίων πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με τα τρόφιμα και εσφαλμένα από την πλευρά της προσοχής.
Η αποφυγή των οστρακοειδών μπορεί να φανεί εύκολη, αλλά τα αλλεργιογόνα στα τρόφιμα μπορούν να παραμείνουν σε εκπληκτικά μέρη.
Θα πρέπει να μάθετε να διαβάζετε ετικέτες για να αποφύγετε τα οστρακοειδή και να μάθετε να κάνετε ερωτήσεις όταν τρώτε σε εστιατόρια.
Τρόφιμα προς αποφυγή με αλλεργία σε οστρακοειδή
Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους οστρακοειδών μαλακίων περιλαμβάνουν:
- Κάβουρας
- Αστακός (καραβίδες ή ράβδους)
- Λαμπουστίνες (αστακός)
- Αστακός
- Γαρίδες
- Αχινός
- Γαρίδα
Τα άτομα που είναι αλλεργικά στα μαλάκια θα πρέπει να αποφεύγουν όλα τα μαλάκια:
- Αυτί της θάλασσας
- Clam (Quahog)
- Βαρκούλα
- Πεταλίδα
- Μύδια
- Χταπόδι
- Στρείδια
- Φεστόνι
- Σαλιγκάρια (Escargot - θα πρέπει να αποφεύγονται τα σαλιγκάρια της θάλασσας και της ξηράς)
- Καλαμάρι (Καλαμάρι)
- Σουρίμι (απομίμηση οστρακοειδών)
- Είδος σπειροειδούς κογχύλιου
Αλλεργία οστρακοειδών και ιώδιο
Υπάρχουν αδικαιολόγητες ανησυχίες για διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ της αλλεργίας των οστρακοειδών και της αλλογενής ιωδίου ή ραδιοσυχνοτήτων. ορισμένα παλιά ιατρικά έντυπα εξακολουθούν να παραθέτουν αυτό το λάθος ως αντένδειξη. Εάν είστε αλλεργικοί σε οστρακοειδή, δεν χρειάζεται να αποφύγετε το υλικό ιωδίου ή ραδιοσυχνότητας. Είναι πιθανό να είστε αλλεργικοί στο υλικό ιωδίου ή ραδιοσυχνότητας, αλλά αυτές οι αλλεργίες δεν σχετίζονται με τις αλλεργίες των οστρακοειδών.
Δηλητηρίαση από οστρακοειδή
Τα συμπτώματα δηλητηρίασης των οστρακοειδών (που ονομάζεται επίσης παραλυτική δηλητηρίαση οστρακοειδών και κόκκινη παλίρροια) συμβαίνουν συνήθως εντός 30 λεπτών από την κατανάλωση μολυσμένων οστρακοειδών και μπορεί να συγχέονται με αλλεργική αντίδραση. Η δηλητηρίαση από οστρακοειδή προκαλείται από μια πολύ ισχυρή τοξίνη που ονομάζεται saxitoxin που απελευθερώνεται από οργανισμούς που μοιάζουν με φύκια που ζουν σε δίθυρα μαλάκια, όπως τα μύδια και τα στρείδια. Αυτό το είδος τοξίνης επηρεάζει μόνο τα μαλάκια, και όχι ψάρια ή αστακό. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από οστρακοειδή μπορεί να περιλαμβάνουν μυρμήγκιασμα ή κάψιμο στο στόμα ή στα άκρα, ναυτία, έμετο και διάρροια. Η δηλητηρίαση των οστρακοειδών μπορεί να είναι πολύ σοβαρή και μάλιστα μοιραία. Εάν εμφανίσετε οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα μετά την κατανάλωση οστρακοειδών, αναζητήστε επείγουσα ιατρική περίθαλψη.
> Πηγές
> Joneja JV. Ο οδηγός επαγγελματιών υγείας για τις τροφικές αλλεργίες και τις δυσανεξίες.
> Sicherer S. Αλλεργίες Τροφίμων: Ένας πλήρης οδηγός για φαγητό όταν η ζωή σας εξαρτάται από αυτό
> Αλλεργία Τροφίμων Έρευνα & Εκπαίδευση: https://www.foodallergy.org/allergens/shellfish-allergy