Σχεδόν το 90 τοις εκατό όλων των αλλεργιών σε τρόφιμα σχετίζονται με οκτώ τρόφιμα: γάλα, σόγια, αυγά, σιτάρι, φιστίκια, καρύδια, ψάρια και οστρακοειδή. Κάθε ένα από αυτά τα κοινά αλλεργιογόνα παρουσιάζει το δικό του σύνολο προκλήσεων. Μερικά άτομα μπορεί να έχουν πολλές αλλεργίες λόγω αλλεργίας σε περισσότερες από μία από αυτές.
Ενώ είναι εύκολο να μην πίνετε γάλα ή να τρώτε αυγά εάν είστε αλλεργικοί σε αυτά, γίνεται πιο δύσκολο όταν αυτά είναι συστατικά μέσα σε άλλα τρόφιμα.
Αυτό σημαίνει ότι εάν έχετε αλλεργίες σε τρόφιμα, είναι σημαντικό να ξέρετε τι υπάρχει μέσα σε όλα τα τρόφιμα που τρώτε.
Η ανάπτυξη τροφικών αλλεργιών
Οι τροφικές αλλεργίες στα παιδιά τείνουν να εμφανίζονται νωρίς στη ζωή τους και τα παιδιά ενδέχεται να ξεπεράσουν την τροφική αλλεργία τους με την πάροδο του χρόνου. Οι τροφικές αλλεργίες σε ενήλικες μπορεί να αναπτυχθούν ανά πάσα στιγμή και τείνουν να εμφανίζονται αργότερα στη ζωή. Μερικοί άνθρωποι θα έχουν τροφική αλλεργία που είναι μεγάλη, από την παιδική ηλικία μέχρι την ενηλικίωσή τους.
Ανεξάρτητα από την περίπτωση, είναι σημαντικό να καταλάβετε γιατί συμβαίνουν τροφικές αλλεργίες και πώς μπορείτε να εντοπίσετε το αλλεργιογόνο σας στα τρόφιμα. Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά τα πιο κοινά αλλεργιογόνα ένα προς ένα.
Αλλεργίες γάλακτος
Η αλλεργία στο γάλα είναι η συνηθέστερη τροφική αλλεργία μεταξύ των παιδιών της Αμερικής και περίπου το 6% των παιδιών έχουν αλλεργία στο γάλα. Η αλλεργία στο γάλα τυπικά διαγνωρίζεται κατά το πρώτο έτος της ζωής. Τα περισσότερα παιδιά θα ξεπεράσουν μια αλλεργία στο γάλα από την ηλικία των 5 ετών (μερικά έως 8 έτη). Κάποιοι δεν θα το ξεπεράσουν μέχρι την εφηβεία.
Τα άτομα με αλλεργία στο γάλα είναι αλλεργικά στις πρωτεΐνες γάλακτος που περιέχονται στο γάλα - καζεΐνη και ορός γάλακτος - και πρέπει να αποφεύγουν όλες τις τροφές που παρασκευάζονται με γάλα. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η αδυναμία σωστής πέψης του υδατάνθρακα στο γάλα, που ονομάζεται λακτόζη και δεν αποτελεί αλλεργία στο γάλα.
Γάλα στα τρόφιμα. Σύμφωνα με το νόμο για την αλλεργία στα τρόφιμα και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA), το γάλα πρέπει να προσδιορίζεται στα τρόφιμα σε απλή γλώσσα.
Τις περισσότερες φορές η ετικέτα θα λέει "περιέχει γάλα". Εάν το προϊόν σχετίζεται με το γάλα, πρέπει να περιλαμβάνει το "γάλα" στην προειδοποίηση. Για παράδειγμα, ένα τρόφιμο που περιέχει ορό γάλακτος θα πρέπει να φέρει την ένδειξη "ορός γάλακτος (γάλα)".
Είναι συνετό να γνωρίζετε τις λέξεις κώδικα για το γάλα, ώστε να μπορείτε να τις εντοπίσετε σε μια ετικέτα. Αυτό περιλαμβάνει λέξεις που είναι παραλλαγές για πράγματα όπως γαλακτικό, ορό γάλακτος και καζεΐνη. Μερικές εκπληκτικές πηγές γάλακτος περιλαμβάνουν μη γαλακτοκομικά κρέμα γάλακτος, κρέατα ντε λαβύρινθο, χοτ-ντογκ, κονσέρβες τόνου και προϊόντα περιποίησης και περιποίησης μαλλιών.
Αλλεργίες αυγών
Η αλλεργία στα αυγά είναι η δεύτερη πιο συχνή τροφική αλλεργία στα παιδιά με περίπου το 2,5% όλων των παιδιών αλλεργικών στα αυγά. Αυτά συνήθως διαγιγνώσκονται πριν από την ηλικία δύο. Τα αυγά δεν αποτελούν μείζον αλλεργιογόνο για τους ενήλικες. Μέχρι το 80 τοις εκατό των παιδιών θα ξεπεράσουν την αλλεργία των αυγών τους κατά την ηλικία των 5 ετών (ή μέχρι την ηλικία των 10 ετών) και τα υπόλοιπα θα τα ξεπεράσουν από την εφηβεία.
Ένα άτομο μπορεί να είναι αλλεργικό στο άσπρο αυγό, στον κρόκο αυγού ή και στα δύο. Η σύσταση είναι να αποφύγετε το ολόκληρο ωάριο αν υπάρχει αλλεργία στα αυγά.
Αυγό στο φαγητό. Το αυγό πρέπει να φέρει ετικέτες στις ετικέτες των τροφίμων σε απλή γλώσσα, όπως "περιέχει αυγά", σύμφωνα με το FALCPA. Να διαβάζετε πάντοτε την ετικέτα των συστατικών για την απόδειξη των αυγών σε ένα προϊόν διατροφής. Να είστε ενήμεροι για τα κρυμμένα συστατικά αυγών , όπως τα υγρά υποκατάστατα αυγών και τα ζυμαρικά.
Το αυγό μπορεί να υπάρχει σε ανοσοποιήσεις όπως το εμβόλιο της γρίπης και το εμβόλιο MMR. Μπορεί επίσης να υπάρχει σε ορισμένα φάρμακα, όπως φάρμακα αναισθησίας.
Αλλεργίες με φυστίκια
Περίπου το 1,3% των παιδιών και το 0,2% των ενηλίκων είναι αλλεργικοί στα φιστίκια. Υπάρχουν στοιχεία ότι ο ρυθμός της αλλεργίας στα φιστίκια αυξάνεται και οι μελέτες βρίσκονται σε εξέλιξη για την αναζήτηση μιας θεραπείας για την αλλεργία στα φιστίκια .
Η αλλεργία στα αράπικα θεωρείται μια απειλητική για τη ζωή αλλεργία, επειδή τα ποσοστά αναφυλαξίας είναι υψηλότερα από αυτά των αλλεργιών γάλακτος, αυγών ή σίτου. Μόνο περίπου το 20 τοις εκατό των παιδιών θα ξεπεράσει την αλλεργία των φυστικιών τους.
Τα φιστίκια αναπτύσσονται υπόγεια, όχι σε δέντρα όπως τα καρύδια.
Είναι μέρος της οικογένειας οσπρίων, που περιλαμβάνει σόγια, μπιζέλια, φακές και φασόλια. Έχοντας μια αλλεργία στα φιστίκια δεν σημαίνει ότι έχετε μεγαλύτερο κίνδυνο για αλλεργία σε φασόλια και άλλα όσπρια.
Εκτιμάται ότι το 25 με 40 τοις εκατό των ανθρώπων με αλλεργία στα φιστίκια έχουν επίσης μια αλλεργία με καρύδια. Αν είστε αλλεργικοί στο φυστίκι, μπορεί επίσης να είστε αλλεργικοί στο λούπινο.
Φιστίκια στα τρόφιμα. Τα φιστίκια στα προϊόντα διατροφής πρέπει να φέρουν ετικέτα σύμφωνα με το FALCPA, σε απλή γλώσσα στη συσκευασία. Αναζητήστε το "περιέχει φυστίκι" στην ετικέτα. Το φυστικοβούτυρο χρησιμοποιείται σε απίθανες προϊόντα όπως το τσίλι ως πυκνωτικό και σε τροφές για κατοικίδια ζώα. Το φυστικέλαιο μπορεί επίσης να βρεθεί σε προϊόντα φροντίδας του δέρματος.
Αλλεργίες με Ξηροί Καρποί
Περίπου το 0,8% των παιδιών και το 0,6% των ενηλίκων έχουν αλλεργία με καρύδια . Περίπου το 9 τοις εκατό των παιδιών με αλλεργία σε κοκκινωπό καρπό θα το ξεπεράσει.
Τα καρύδια περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα καρπών με κέλυφος, όπως τα καρύδια, τα πεκάν, τα φιστίκια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα και άλλα - ουσιαστικά κάθε καρύδι που δεν είναι φιστίκι. Λόγω του κινδύνου διασταυρούμενης επαφής, τα άτομα με αλλεργία στα δένδρα μπορεί επίσης να αποφύγουν τα φιστίκια.
Ο κίνδυνος αναφυλακτικής αντίδρασης στους καρπούς με κέλυφος είναι υψηλότερος από εκείνον του γάλακτος, του αυγού ή του σίτου. Είναι πιθανό να είστε αλλεργικοί σε ένα καρύδι και όχι σε άλλους ή να είστε αλλεργικοί σε δύο είδη καρπών με κέλυφος και όχι σε άλλους. Η σύσταση είναι να αποφύγετε όλα τα καρύδια αν είστε αλλεργικοί σε ένα ή οποιοδήποτε καρύδι δέντρου. Η καρύδα είναι τεχνικά ένα παξιμάδι, αλλά μπορεί να μην είναι σχετικό αλλεργιογόνο για μερικούς ανθρώπους.
Ξηροί καρποί στο φαγητό. Τα καρύδια δεν πρέπει να φέρουν ετικέτα στην ετικέτα των συστατικών ή στη συσκευασία τροφίμων σε απλή γλώσσα, σύμφωνα με το FALCPA. Υπάρχουν πολλά ονόματα για τους καρπούς με κέλυφος, από το συγκεκριμένο παξιμάδι μέχρι το λατινικό όνομα στα καλλυντικά προϊόντα, οπότε γνωρίζετε τις λέξεις κώδικα για τα καρύδια. Τα καρύδια μπορεί μερικές φορές να βρεθούν σε "τεχνητή γεύση" και "φυσική γεύση".
Τα καρύδια μπορούν να βρεθούν σε δημητριακά, κροτίδες, μπισκότα, καραμέλες, σοκολάτες και μερικά κρύα κομμάτια. Το Pesto είναι μια κοινή σάλτσα ζυμαρικών που περιλαμβάνει κουκουνάρια ή καρύδια. Θα βρείτε επίσης τα καρύδια και τα γεύματα σε ορισμένα προϊόντα.
Αλλεργίες σόγιας
Περίπου το 0,4% των παιδιών είναι αλλεργικοί στη σόγια . Η σόγια δεν αποτελεί μείζον αλλεργιογόνο για τους ενήλικες. Πολλά παιδιά με αλλεργία σόγιας θα τα ξεπεράσουν μέχρι την ηλικία των 3 ετών και τα περισσότερα θα τα ξεπεράσουν μέχρι την ηλικία των 10 ετών.
Οι αντιδράσεις στην σόγια τείνουν να είναι ήπιες. Εντούτοις, μπορεί να εμφανιστούν σοβαρές αντιδράσεις, αν και είναι σπάνιες. Τα παιδιά που είναι αλλεργικά στη σόγια μπορεί επίσης να είναι αλλεργικά στο γάλα. Τα άτομα με αλλεργία στη σόγια πρέπει να αποφεύγουν όλα τα τρόφιμα και τα μη εδώδιμα προϊόντα που περιέχουν ή / και παρασκευάζονται με σόγια.
Σόγια στο φαγητό. Η σόγια πρέπει να επισημαίνεται σε συσκευασίες τροφίμων σε απλή γλώσσα - "περιέχει σόγια" - σύμφωνα με το FALCPA. Πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του edamame, miso και tempeh, περιέχουν σόγια, οπότε φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα των συστατικών. Οι χορτοφάγοι με αλλεργία στη σόγια θα χρειαστεί να βασίζονται σε άλλες πηγές πρωτεϊνών, επειδή είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλές δημοφιλείς χορτοφαγικές τροφές.
Αλλεργίες σίτου
Περίπου το 0,4% των παιδιών στις ΗΠΑ είναι αλλεργικοί στο σιτάρι. Η αλλεργία στο σίτο είναι σπάνια στους ενήλικες. Περίπου το 20% των παιδιών που είναι αλλεργικά στο σιτάρι θα είναι αλλεργικά και σε άλλους σπόρους. Ελέγξτε με το αλλεργιολόγο σας εάν τα τρόφιμα που περιέχουν κριθάρι, σίκαλη ή βρώμη είναι εντάξει για φαγητό.
Πολλά παιδιά θα ξεπεράσουν μια αλλεργία από το σιτάρι μέχρι την ηλικία των 3 ετών. Η κοιλιοκάκη απαιτεί αποφυγή της γλουτένης, η οποία απαντάται σε σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και μολυσμένα προϊόντα βρώμης. Πολλά άτομα με κοιλιοκάκη ακολουθούν δίαιτα χωρίς σιτάρι, αλλά πρέπει επίσης να αποφεύγουν άλλες πηγές γλουτένης.
Σιτάρι στα τρόφιμα. Το σιτάρι είναι η κυρίαρχη σιτηρά στην αμερικανική διατροφή, ώστε να μπορεί να είναι δύσκολο να αποφευχθεί. Βρίσκεται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως ψωμιά, δημητριακά και κροτίδες, καθώς και σε απίθανες τροφές όπως η μπύρα, η σάλτσα σόγιας, τα κρέατα ντελιμπέ, το παγωτό και η απομίμηση του καβουριού.
Το σιτάρι μπορεί επίσης να βρεθεί σε είδη που δεν προορίζονται για φαγητό όπως το Play-Doh και η κόλλα. Τα άτομα με αλλεργία στο σιτάρι μπορούν να υποκαταστήσουν εναλλακτικούς σπόρους και να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες.
Αλλεργίες ψαριών
Περίπου το 0,2% των παιδιών έχουν αλλεργία στα ψάρια, ενώ το 0,5% των ενηλίκων ζουν μαζί τους. Η αλλεργία των ψαριών τείνει να αναπτύσσεται στην ενηλικίωση και μπορεί να είναι μια σοβαρή, δια βίου αλλεργία.
Σολομός, τόνος και ιππόγλωσσα είναι οι πιο κοινές αλλεργίες ψαριών. Είναι πιθανό να είστε αλλεργικοί σε ένα είδος ειδών ψαριών και όχι σε άλλους. Ωστόσο, πολλά άτομα με αλλεργία στα ψάρια θα πρέπει να συμβουλεύονται να αποφεύγουν όλα τα ψάρια.
Τα ηλικιωμένα ψάρια (ή ψάρια που δεν είναι φρέσκα) μπορούν να παράγουν μια φυσική ισταμίνη η οποία μπορεί να προκαλέσει μια αντίδραση παρόμοια με μια αλλεργική αντίδραση σε τρόφιμα. Αυτό ονομάζεται δηλητηρίαση scombroid και περιλαμβάνει διόγκωση του στόματος ή του λαιμού, δυσκολία στην αναπνοή ή ναυτία ή έμετο μετά την κατανάλωση ψαριών.
Ψάρια στη διατροφή. Σύμφωνα με την FALCPA, ο συγκεκριμένος τύπος ψαριού που περιλαμβάνεται σε ένα προϊόν διατροφής πρέπει να αποκαλύπτεται σε απλή γλώσσα στη συσκευασία. Τα ψάρια έχουν βρεθεί σε εκπληκτικά τρόφιμα, όπως σάλτσα σαλάτας Caesar, τεχνητά θαλασσινά, σάλτσα Worcestershire και σάλτσα μπάρμπεκιου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει την ετικέτα των τροφίμων και των συστατικών.
Τα εστιατόρια μπορούν να τηγανίζουν ψάρια και άλλα τρόφιμα, όπως τηγανιτές πατάτες, στην ίδια δεξαμενή πετρελαίου. Αυτό μολύνει το λάδι με ψάρια και το καθιστά ανασφαλές για φαγητό για εκείνους με αλλεργία στα ψάρια. Να γνωρίζετε ορισμένα προϊόντα όπως η ζελατίνη kosher, η οποία είναι φτιαγμένη από οστά ψαριών.
Αλλεργίες με οστρακοειδή
Η αλλεργία στα οστρακοειδή εμφανίζεται σε ενήλικες συχνότερα από τα παιδιά, με το 60% να αντιμετωπίζει την πρώτη τους αντίδραση ως ενήλικας. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή προέρχονται από δύο διαφορετικές οικογένειες ψαριών, οπότε μια αλλεργία σε έναν τύπο δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα είστε αλλεργικοί και στους δύο.
Υπάρχουν δύο τύποι οστρακοειδών: καρκινοειδή (γαρίδες, καβούρια και αστακοί) και μαλάκια (μύδια, στρείδια, μύδια και χτένια). Οι αλλεργικές αντιδράσεις στα οστρακόδερμα είναι πιο συχνές και τείνουν να είναι σοβαρές. Τα περισσότερα άτομα που είναι αλλεργικά σε οστρακοειδή συνιστάται να αποφεύγουν και τα δύο είδη οστρακοειδών.
Shellfish στην τροφή. Τα συγκεκριμένα οστρακοειδή πρέπει να επισημαίνονται ως συστατικό σε συσκευασμένα τρόφιμα όταν περιλαμβάνονται, σύμφωνα με το FALCPA. Τα μαλάκια δεν θεωρούνται σημαντικό αλλεργιογόνο και ενδέχεται να μην αποκαλύπτονται πλήρως στην ετικέτα του προϊόντος.
Αποφύγετε τα εστιατόρια θαλασσινών, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος για διασταυρούμενη μόλυνση , ακόμη και αν δεν παραγγείλετε επιλογή οστρακοειδών. Η σάλτσα ψαριών χρησιμοποιείται συχνά στα ασιατικά εστιατόρια ως γεύση. Αποφύγετε να τρώτε σε τέτοια εστιατόρια ή τουλάχιστον να είστε προσεκτικοί.
Οι πρωτεΐνες των οστρακοειδών μπορούν να μεταφερθούν στον ατμό κατά τη διάρκεια του ατμού, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε σύνεση γύρω από τις κουζίνες όπου μαγειρεύονται οστρακοειδή.
> Πηγή:
> Boyce JA, et αϊ. Οδηγίες για τη διάγνωση και τη διαχείριση της τροφικής αλλεργίας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εφημερίδα Αλλεργίας και Κλινικής Ανοσολογίας. 2010, 126 (60): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τις τροφικές αλλεργίες. 2016.
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Προσεγγίσεις για τη θέσπιση κατωφλίων για τα κύρια τροφικά αλλεργιογόνα και για τη γλουτένη στα τρόφιμα. 2006.