Αν είστε αλλεργικοί στη σοκολάτα, μπορείτε πιθανότατα να φάτε ακόμα λευκή σοκολάτα. Ωστόσο, η αντίδρασή σας στην λευκή σοκολάτα πιθανόν να εξαρτάται από τους πραγματικούς λόγους που είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι στη σοκολάτα .
Για να καταλάβουμε γιατί συμβαίνει αυτό, βοηθάει να έχουμε ένα μικρό υπόβαθρο για τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό που ονομάζουμε "σοκολάτα", και πώς παράγεται η σοκολάτα.
Τι είναι σοκολάτα, ούτως ή άλλως;
Η σοκολάτα παρασκευάζεται από φασόλια κακάο, που καλλιεργούνται σε τροπικές περιοχές στη δυτική Αφρική, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική και σε μέρη της νοτιοανατολικής Ασίας. Τα φασόλια κακάο αναπτύσσονται σε μεγάλες λοβούς σε κακάο.
Προκειμένου να μετατραπούν αυτοί οι πρώτες κόκκοι κακάο σε σοκολάτα, συλλέγονται πρώτα και αφαιρούνται τα λοβό τους. Στη συνέχεια ψήνονται και μεταποιούνται σε δύο βασικά συστατικά: σκόνη κακάου και βούτυρο κακάο.
Το βούτυρο του κακάο είναι σχεδόν καθαρό λίπος και δεν είναι καν καφέ όπως τα φασόλια κακάο (που είναι σκούρο καφέ), η σκόνη κακάο ή η σκοτεινή σοκολάτα. Αντίθετα, είναι ένα ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο χρώμα.
Η σκόνη κακάο, εν τω μεταξύ, περιέχει πρωτεΐνες, φαινολικές ενώσεις, καφεΐνη, σάκχαρα, μέταλλα και ενώσεις γεύσης. Είναι σκούρο καφέ, όπως τα φασόλια κακάο από τα οποία είναι φτιαγμένα. Η σκόνη κακάου έχει γεύση σαν αυτό που θεωρούμε σαν "σοκολάτα", ενώ το βούτυρο κακάο έχει πολύ ήπια, ελαφρώς σοκολάτα γεύση και οσμή.
Αν είστε πραγματικά αλλεργικοί σε ένα συστατικό της καθαρής σοκολάτας, η αλλεργία σας πιθανότατα περιλαμβάνει ένα συστατικό της σκόνης κακάου και όχι το λίπος στο βούτυρο κακάο. Η σοκολάτα που τρώμε είναι κυρίως σκόνη κακάο ή αυτό που ονομάζεται υγρό κακάο (ένα μείγμα σκόνης κακάο και βούτυρο κακάο).
Για να δημιουργήσουν σοκολάτες και άλλα προϊόντα σοκολάτας, οι κατασκευαστές προσθέτουν ζάχαρη και βούτυρο κακάο μαζί με άλλα συστατικά όπως το γάλα (για τη σοκολάτα γάλακτος) και τα καρύδια.
Είναι επίσης πιθανό να είστε αλλεργικοί σε ένα ή περισσότερα από τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας, ειδικά του γάλακτος και των ξηρών καρπών.
Λευκή σοκολάτα: Ίσως μια καλύτερη εναλλακτική λύση
Παρά το όνομά του, η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει πραγματικά πραγματική σοκολάτα. Η πραγματική λευκή σοκολάτα γκουρμέ είναι φτιαγμένη από βούτυρο κακάο, με ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και συνήθως σκόνη γάλακτος (οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν γάλα σε σκόνη για να κάνουν σοκολάτα παρά το κανονικό υγρό γάλα, καθώς το γάλα σε σκόνη λειτουργεί καλύτερα).
Επομένως, εάν η αλλεργία ή η ευαισθησία σας περιλαμβάνει κάποια πρωτεΐνη ή άλλη ένωση που βρίσκεται σε σκόνη κακάο αλλά όχι σε βούτυρο κακάο, θα πρέπει να είστε σε θέση να χειρίζεστε την καθαρή λευκή σοκολάτα ωραία.
Ωστόσο, η πιο εμπορική λευκή σοκολάτα δεν είναι απόλυτα καθαρή και αυτό μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα σε άτομα με άλλες αλλεργίες ή ευαισθησίες.
Πρώτα απ 'όλα, κάθε άσπρη σοκολάτα που αγοράσατε σχεδόν σίγουρα έχει παραχθεί σε γραμμές που μοιράζονται με κανονική σοκολάτα. Έτσι, αν η αλλεργία ή η ευαισθησία σας στη σοκολάτα είναι σοβαρή, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε πραγματικά λευκή σοκολάτα, ίσως χρειαστεί να καταφύγετε στη δική σας λευκή σοκολάτα.
Στη συνέχεια, η λευκή σοκολάτα περιλαμβάνει γενικά τη ζάχαρη (ή άλλη γλυκαντική ουσία) και συνήθως περιλαμβάνει συστατικά γάλακτος .
Η λευκή σοκολάτα που παράγεται εμπορικά συχνά περιέχει επίσης λεκιθίνη σόγιας. Εάν έχετε αλλεργίες ή ευαισθησίες σε οποιοδήποτε από αυτά τα συστατικά, ίσως χρειαστεί να κατευθυνθείτε.
Πολλές καραμέλες που παράγονται στο εμπόριο παρασκευάζονται σε κοινές γραμμές με άλλα μείζονα αλλεργιογόνα. Εκείνοι με αλλεργίες στα φιστίκια, αλλεργίες με καρπούς με κέλυφος, αλλεργίες με σιτάρι, αλλεργίες με καλαμπόκι ή με κοιλιοκάκη θα πρέπει να βεβαιωθούν για τη διασταυρούμενη μόλυνση στις γραμμές παραγωγής προτού τρώξουν τρόφιμα υψηλού κινδύνου όπως οι σοκολάτες.
Ένα Word από
Τι πρέπει να κάνετε αν έχετε αποκλείσει αλλεργίες ή ευαισθησίες στο γάλα, τη σόγια, τα καρύδια και άλλα πιθανά συστατικά της σοκολάτας, έτσι είστε σίγουροι ότι το μοναδικό σας πρόβλημα είναι η σοκολάτα;
Αν θέλετε να δοκιμάσετε να δοκιμάσετε λευκή σοκολάτα για να δείτε αν μπορείτε να το κάνετε να λειτουργήσει στη διατροφή σας, το επόμενο βήμα σας είναι να δώσετε στο internist ή αλλεργιολόγο σας μια κλήση. Μπορεί να σας συμβουλεύσει για τυχόν προφυλάξεις που μπορεί να χρειαστεί να λάβετε δεδομένης της φύσης των προηγούμενων αντιδράσεων σας (είτε ήταν αλλεργίες, δυσανεξίες είτε ευαισθησίες) ή να κανονίσετε για δοκιμές στο γραφείο.
Πηγή:
> McGee, Harold. Σχετικά με τα τρόφιμα και τη μαγειρική: Η επιστήμη και η κουβέντα της κουζίνας. "Κεφάλαιο 12: Ζάχαρη, σοκολάτα και ζαχαροπλαστική." Rev. Ed. Νέα Υόρκη: Scribner. 2004.