Τι είναι μια αλλεργία στο σιτάρι;

Να μην συγχέεται με τη δυσανεξία στη γλουτένη

Μια αλλεργία στο σιτάρι είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες στις Ηνωμένες Πολιτείες, επηρεάζοντας περίπου έναν στους 250 ενήλικες και ένα στα 200 παιδιά.

Ενώ η αλλεργία του σιταριού αναπτύσσεται συχνότερα στην πρώιμη παιδική ηλικία, οι άνθρωποι μπορούν να εκδηλώσουν συμπτώματα σε οποιοδήποτε στάδιο της ζωής τους, συμπεριλαμβανομένης της ενηλικίωσης. Ωστόσο, αργότερα στη ζωή σας αναπτύσσετε αλλεργία σε σίτο, τόσο πιο πιθανό θα είστε μπροστά σε μια μόνιμη κατάσταση.

Αντίθετα, τα περισσότερα παιδιά με αλλεργία σε σίτο θα τα ξεπεράσουν μέχρι την ηλικία των 12 ετών.

Τύποι και συμπτώματα της αλλεργίας του σίτου

Τα συμπτώματα αλλεργίας στο σιτάρι μπορεί να ποικίλουν σε σοβαρότητα από μια ήπια κατάσταση, όπως η γρίπη, έως μια απειλητική για τη ζωή αντίδραση σε όλο το σώμα (γνωστή ως αναφυλαξία ).

Η ταχύτητα εμφάνισης των συμπτωμάτων μπορεί επίσης να ποικίλει. Με μια αντίδραση με μεσολάβηση IgE, στην οποία το σώμα ανταποκρίνεται σε ένα αντίσωμα γνωστό ως ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE) , τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγα λεπτά ή ώρες από την κατανάλωση σιταριού. Με μια αντίδραση που δεν προκαλείται από την IgE, τα συμπτώματα μπορεί να μην εμφανιστούν μέχρι μία ή δύο ημέρες αργότερα ως αποτέλεσμα άλλων συστατικών του ανοσοποιητικού συστήματος εκτός από την IgE

Μια αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να επηρεάσει ένα ή περισσότερα συστήματα οργάνων ταυτόχρονα και μπορεί να περιλαμβάνει:

Ο πυρετός είναι ένα κοινό συστατικό πολλών από αυτά τα συμπτώματα. Σε πιο σοβαρές μορφές αναφυλαξίας , οι άνθρωποι θα περιγράψουν συνήθως μια «αίσθηση της επικείμενης μοίρας» σε σχέση με την επιδείνωση της κατάστασής τους.

Διαχείριση της αλλεργίας του σίτου

Όπως συμβαίνει με όλες τις τροφικές αλλεργίες, η διαχείριση μιας αλλεργίας σε σίτο συνεπάγεται την πλήρη αποφυγή του σίτου σε οποιαδήποτε μορφή. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο, καθώς το σιτάρι βρίσκεται σε μια πληθώρα προϊόντων καθημερινής χρήσης από δημητριακά και ψωμί έως μπισκότα και ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, περίπου το 75 τοις εκατό του συνόλου των προϊόντων σιτηρών στις ΗΠΑ αποτελείται από σιτάρι, καθιστώντας αυτό μια ιδιαίτερα σκληρή αλλεργία στη διαχείριση.

Για να αντιμετωπιστεί η αυξανόμενη ανησυχία, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί όλα τα προϊόντα διατροφής που περιέχουν σιτάρι να φέρουν κατάλληλη επισήμανση, ώστε να μπορούν να τα αποφύγουν οι καταναλωτές εάν χρειαστεί.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι, ενώ η πλειοψηφία των τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι επίσης χωρίς σιτάρι, δεν είναι όλα. Έτσι, όπως και με κάθε άλλο προϊόν διατροφής, είναι ζωτικής σημασίας να ελέγξετε την ετικέτα τροφίμων και να αποφύγετε το λάθος να πιστεύετε ότι το "χωρίς γλουτένη" και το "χωρίς σιτάρι" είναι το ίδιο πράγμα. Δεν είναι.

Για να διαφοροποιηθεί, η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους κόκκων. Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη είναι εκείνα που αντιμετωπίζουν μια αντίδραση όταν εκτίθενται σε όλους τους κόκκους της υποοικογένειας Pooideae , συμπεριλαμβανομένου του σιταριού, του κριθαριού, της σίκαλης και της βρώμης.

Αντιθέτως, τα άτομα που διαγιγνώσκονται με μια αλλεργία σε σίτο - δηλαδή το σιτάρι συγκεκριμένα - θα αντιδράσουν μόνο στο σιτάρι και συνήθως θα είναι ωραία με κριθάρι, σίκαλη ή βρώμη.

Πώς να εντοπίσετε κρυμμένο σιτάρι

Παρόλο που το σιτάρι πρέπει να είναι σαφώς επισημασμένο στις ετικέτες των τροφίμων στις ΗΠΑ, υπάρχουν στιγμές που μπορεί να κρυφτεί στον κατάλογο συστατικών. Εδώ είναι μερικοί από τους όρους που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές που τελικά σημαίνει σιτάρι, ακόμη και αν δεν είναι σαφώς διατυπωμένο:

Οι κατασκευαστές θα χρησιμοποιήσουν επίσης τη φράση "μπορεί να περιέχει σιτάρι" ή "παρασκευάζεται σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται σιτάρι". Αν η αντίδρασή σας στο σιτάρι ήταν αρκετά σοβαρή για να απαιτήσετε επείγουσα περίθαλψη ή νοσηλεία σε νοσοκομείο, θα θέλετε να αποφύγετε αυτά τα προϊόντα μόνο για να είστε ασφαλείς.

Το ίδιο ισχύει και για ορισμένα καλλυντικά, προϊόντα περιποίησης μαλλιών, βιταμίνες και τροφές για κατοικίδια ζώα τα οποία ενδέχεται να περιέχουν ίχνη σιταριού και μολύνουν τυχαία τα χέρια σας ή τις επιφάνειες μαγειρέματος.

> Πηγές:

> Gupta, R. και Springston, Ε. "Ο επιπολασμός, η σοβαρότητα και η κατανομή της παιδικής τροφικής αλλεργίας στις Ηνωμένες Πολιτείες". Παιδιατρική. 2011; 128 (1): e9-e17. DOI: 10.1542 / peds.2011-0204.

> Joneja, J. (2013) Ο οδηγός του επαγγελματία υγείας για τις τροφικές αλλεργίες και τις δυσανεξίες (First Ed). Σικάγο, Ιλλινόις: Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας.