Η αλλεργία στο γάλα είναι μια κοινή τροφική αλλεργία, ειδικά για τα παιδιά. Η αποφυγή του γάλακτος και όλων των προϊόντων ή συστατικών που παρασκευάζονται με γάλα είναι απαραίτητη για τα άτομα με τροφικές αλλεργίες να παραμείνουν απαλλαγμένα από αλλεργική αντίδραση.
Ως ένα από τα σημαντικότερα αλλεργιογόνα τροφίμων που περιγράφονται στον νόμο για την επισήμανση των αλλεργιών σε τρόφιμα και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA), οι παραγωγοί πρέπει να περιλαμβάνουν γάλα και συστατικά γάλακτος στις ετικέτες των προϊόντων τους .
Οι ακόλουθες εθελοντικές δηλώσεις υποδηλώνουν ότι τα τρόφιμα μπορεί να μολυνθούν από το γάλα:
- "Μπορεί να περιέχει γάλα"
- "Προϊόν που παράγεται σε κοινόχρηστο εξοπλισμό με γάλα"
- "Κατασκευάζεται σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης το γάλα"
Τρόφιμα και Συστατικά που Περιέχουν Γάλα
- Βούτυρο. Αυτό περιλαμβάνει το τεχνητό βούτυρο, το άρωμα του βουτύρου, το βούτυρο, το εκχύλισμα βουτύρου, το λίπος βουτύρου, το αρωματισμένο με βούτυρο πετρέλαιο, τα στερεά του βουτύρου, το βούτυρο του γάλακτος, το φυσικό βούτυρο,
- Καζεΐνη και καζεϊνικά άλατα . Αυτό περιλαμβάνει καζεϊνικό αμμώνιο, καζεϊνικό ασβέστιο, καζεϊνικό μαγνήσιο, καζεϊνικό κάλιο, καζεϊνικό νάτριο, υδρολυμένη καζεΐνη, καζεϊνικό σίδηρο, καζεϊνικό ψευδάργυρο
- Τυρί. Αυτό περιλαμβάνει όλους τους τύπους τυριών, γεύση τυριού (τεχνητό και φυσικό), τυροκομική τροφή, τυρί cottage, τυρί κρέμας, απομιμήσεις τυριών και τυριά χορτοφάγου με καζεΐνη
- Κρέμα και προϊόντα με κρέμα γάλακτος όπως η σαντιγί
- Σόγια
- Κρέμα
- Στερεά γαλακτοκομικά προϊόντα
- Γαλακτόζη
- Γκί
- Μισό μισό
- Υδρολύματα. Αυτό περιλαμβάνει υδρολύματα καζεΐνης, προϊόντα υδρόλυσης πρωτεϊνών γάλακτος, προϊόντα υδρόλυσης πρωτεϊνών, υδρολύματα ορού γάλακτος, υδρόλυμα πρωτεϊνών ορρού γάλακτος
- Παγωτό , παγωμένο γάλα, σέρβις
- Λακταλβουμίνη, φωσφορική λακταλβουμίνη
- Γαλακτικά στερεά
- Γαλακτική ζύμη
- Μονοϋδρική λακτιτόλη
- Λακτοσφαιρίνη
- Λακτόζη
- Λακτουλόζη
- Γάλα . Συμπεριλαμβανομένου του γαλακτικού οξέος, του βουτυρογάλακτος, του βουτυρογάλακτος, του βουτυρογάλακτος, του γάλακτος σε καλλιέργεια, του συμπυκνωμένου γάλακτος, του ξηρού γάλακτος, των ξηρών γαλακτικών στερεών (DMS), του γάλακτος που έχει εξατμιστεί, του μη λιπαρού γάλακτος, του γάλακτος σε σκόνη, του γάλακτος κατσίκας, του γάλακτος Lactaid , γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, βούτυρο σε βούτυρο, παράγωγο γάλακτος, πρωτεΐνες γάλακτος, στερεά γάλακτος, στερεές πάστες γάλακτος, μη λιπαρό ξηρό γάλα, μη λιπαρό γάλα, μη λιπαρά στερεά γάλακτος, παστεριωμένο γάλα, γάλα σε σκόνη, πρόβειο γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα , σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος, ξινόγαλα, ξινόγαλα, σκόνη βουτυρόγατας, γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα, πλήρες γάλα, 1% γάλα και 2% γάλα
- Λίπος γάλακτος , άνυδρο λίπος γάλακτος
- Παρασκευή Νισίνης
- Μαντολάτο
- Πουτίγκα
- Quark
- Αναμφισβήτητα
- Ξήρανση, καζεΐνη πυτίας
- Simplesse (υποκατάστατο λίπους)
- Κρέμα γάλακτος, στερεά κρέμα γάλακτος, απομίμηση κρέμα γάλακτος
- Ορός γάλακτος . Αυτό περιλαμβάνει όξινο ορρό γάλακτος, σκληρυνθέν ορό γάλακτος, απολακτωμένο ορό γάλακτος, απιονισμένο ορό γάλακτος, υδρολυμένο ορό γάλακτος, ορό γάλακτος σε σκόνη, μειωμένο ορυκτό ορό, γλυκό γαλακτοκομικό ορό γάλακτος, ορό γάλακτος, πρωτεΐνη ορού γάλακτος, συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορρού γάλακτος,
- Γιαούρτι (κανονικό ή κατεψυγμένο), σκόνη γιαουρτιού
Συστατικά που μπορεί να περιέχουν γάλα
- Φυσική γεύση
- Αρωματική ουσία καραμέλας
- Αλεύρι υψηλών πρωτεϊνών
- Το γαλακτικό οξύ (συνήθως δεν αποτελεί πρόβλημα)
- Αρχική καλλιέργεια γαλακτικού οξέος
- Τα «μη γαλακτοκομικά» προϊόντα μπορεί να περιέχουν καζεΐνη όπως το τυρί ρυζιού και το τυρί σόγιας. Ελέγξτε την ετικέτα.
- Παράγωγα γάλακτος όπως λακτοφερρίνη ταγατόζη (Naturlose)
- Γεύση τεχνητού βουτύρου
- Ψημένα αγαθά
- Καραμέλες καραμέλες
- Σοκολάτα
- Αρχική καλλιέργεια γαλακτικού οξέος και άλλες βακτηριακές καλλιέργειες
- Μεσημεριανό κρέας, χοτ-ντογκ, λουκάνικα
- Μαργαρίνη
- Nisin
- Προϊόντα nondairy
- Μαντολάτο
Όπου το γάλα μπορεί να είναι κρυμμένο ή απροσδόκητα παρών
- Αποκομιδείς κρέατος Deli. Συχνά, οι τεμαχιστές διανομής χρησιμοποιούνται τόσο για το κρέας όσο και για τα τυροκομικά προϊόντα. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ξεχωριστός τεμαχιστής για προϊόντα τυριού.
- Ορισμένες μάρκες κονσερβοποιημένων ψαριών τόνου περιέχουν καζεΐνη, πρωτεΐνη γάλακτος.
- Πολλά μη γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος που παράγεται από γάλα) που αναγράφεται στις ετικέτες συστατικών.
- Ορισμένα προϊόντα ειδικών που παρασκευάζονται με υποκατάστατα γάλακτος (π.χ. γαλακτοκομικά προϊόντα με βάση τη σόγια, τα καρύδια ή το ρύζι) παράγονται με εξοπλισμό που διανέμεται με γάλα.
- Ορισμένα κρέατα με ντομάτα μπορεί να περιέχουν καζεΐνη ως συνδετικό υλικό. Ελέγξτε προσεκτικά όλες τις ετικέτες.
- Τα οστρακοειδή μερικές φορές βυθίζονται στο γάλα για να μειώσουν την οσμή των ψαριών. Ρωτήστε για τον κίνδυνο της επαφής με το γάλα κατά την αγορά οστρακοειδών.
- Πολλά εστιατόρια βάζουν το βούτυρο σε μπριζόλες αφού έχουν ψηθεί για να προσθέσετε επιπλέον γεύση και ζουμερή λάμψη στο κρέας. Το βούτυρο δεν είναι ορατό αφού λιωθεί.
Πηγές:
Joneja. Ο οδηγός του επαγγελματία υγείας για τις τροφικές αλλεργίες και τις ανεκτικές διαταραχές.
Sicherer S. Αλλεργίες Τροφίμων: Ένας πλήρης οδηγός για φαγητό όταν η ζωή σας εξαρτάται από αυτό.
Κατευθυντήριες γραμμές για τη διάγνωση και τη διαχείριση της τροφικής αλλεργίας στις Ηνωμένες Πολιτείες: Έκθεση του Panel Expert Sponsored NIAID
Ερευνητική και Εκπαιδευτική Αλλεργία Τροφίμων.