Όταν τα συμπτώματά σας δεν είναι μόνο ένα hangover
Μήπως φαίνεται να αρρωσταίνετε κάθε φορά που πίνετε αλκοόλ; Όχι, όχι για το λόγο αυτό (μια μαυρίσματος δεν μετράει). Αντί να εμφανιστούν συμπτώματα οσφυαλγίας, αντιμετωπίζετε συμπτώματα αλλεργίας στα τρόφιμα , όπως έξαψη ή φαγούρα, περίεργα πεπτικά ή άλλα σωματικά συμπτώματα μετά από μόνο ένα ή δύο ποτά;
Αν κάποιο από αυτά ακούγεται οικείο, μπορεί να έχετε να αντιμετωπίσετε έναν από τους πολλούς διαφορετικούς τύπους αλλεργιών και δυσανεξιών στο αλκοόλ.
Οι πραγματικές αλλεργίες στην αιθανόλη (ο τύπος αλκοόλης που βρίσκεται στα μεθυστικά ποτά) είναι σπάνιες. Ωστόσο, τα αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν ορισμένα συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και δυσανεξίες.
Υπάρχουν και καλά νέα. Ενώ μερικές από αυτές τις αλλεργίες μπορεί να απαιτήσουν να σταματήσετε να πίνετε εντελώς, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις για τους άλλους.
Θέματα με γλουτένη και σιτάρι
Η γλουτένη, η πρωτεΐνη που προκαλεί τις αντιδράσεις της κοιλιοκάκης , βρίσκεται στο βύνη κριθαριού. Το βόειο κριθάρι χρησιμοποιείται για να κάνει μπύρα και μερικές σκληρές μηλίτες, αν και οι περισσότεροι μηλίτες είναι χωρίς γλουτένη. Κάποια μπίρα περιέχει επίσης σιτάρι (είτε επιπλέον είτε αντί του κριθαριού).
Ορισμένα αλκοολούχα ποτά, από την άλλη πλευρά, αποστάζονται, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν συμπυκνωθεί και εξατμιστεί. Τα κοινά αποσταγμένα ποτά που παρασκευάζονται μερικές φορές από σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι περιλαμβάνουν τζιν, βότκα και ουίσκι (συμπεριλαμβανομένου του μπέρμπον).
Η Αμερικανική Διαιτητική Ένωση (ADA) θεωρεί τα αποσταγμένα αποστάγματα ασφαλή για τα άτομα με κοιλιοκάκη.
Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές διατροφής για την κοιλιοκάκη, εκτός εάν προστεθούν αρωματικές ουσίες μετά τη διαδικασία απόσταξης, τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά είναι χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα, δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή μη κοιλιοκάκη γλουτένη αναφέρουν αντιδράσεις στα αλκοολούχα ποτά που έχουν αποσταχθεί από σπόρους γλουτένης.
Έχουν γίνει λίγες έρευνες σχετικά με τις επιπτώσεις των αποσταγμένων αλκοολούχων ποτών από σιτάρι σε άτομα με αλλεργίες σε σίτο, αλλά η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων θεωρεί ότι είναι ασφαλή.
Ωστόσο, εάν αισθάνεστε άβολα με την ιδέα κατανάλωσης αλκοόλ με βάση τα γλουτένη, δοκιμάστε τη βότκα με βάση τη πατάτα ή με σταφύλια. Είναι επίσης δυνατό να βρείτε ουίσκι χωρίς γλουτένη από σόργο, έναν σπόρο χωρίς γλουτένη.
Δεδομένου ότι η εμπορική αγορά χωρίς γλουτένη έχει αυξηθεί τόσο πολύ, πολλοί παραγωγοί παρασκευάζουν αλκοολούχα ποτά που χαρακτηρίζονται ως χωρίς γλουτένη. Για παράδειγμα, υπάρχουν αρκετές μπύρες που παρασκευάζονται αποκλειστικά από συστατικά χωρίς γλουτένη.
Τα κοινά αλκοολούχα ποτά που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν το κρασί και τα περισσότερα μπράντυ. Ωστόσο, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες κονιάκ. Ορισμένα αρωματικά μπαχαρικά περιλαμβάνουν γλυκαντικά και πρόσθετα που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
Τα περισσότερα λικέρ και μερικά κρασιά ψύκτες είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Με οποιαδήποτε από αυτές, είναι λογικό να ελέγχετε τις ετικέτες ή τις ιστοσελίδες κατασκευαστών, καθώς υπάρχουν εξαιρέσεις και μερικές περιλαμβάνουν πιθανά πρόσθετα που περιέχουν γλουτένη.
Διαταραχή της ισταμίνης
Πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ηλικιωμένου τυριού και του κόκκινου κρασιού, είναι υψηλά στην ισταμίνη. Αυτή είναι η ίδια χημική ουσία που εμπλέκεται σε πολλές αλλεργικές αντιδράσεις στο σώμα.
Το σώμα σας έχει δύο ένζυμα που υποτίθεται ότι υποβαθμίζουν την ισταμίνη, αλλά μερικές φορές αυτά τα ένζυμα δεν λειτουργούν όπως πρέπει. Όταν συμβεί αυτό, μπορεί να προκαλέσει μια ποικιλία συμπτωμάτων δυσανεξίας στην ισταμίνη, συμπεριλαμβανομένου του λεγόμενου "πονοκέφαλου κόκκινου οίνου". Υπάρχουν επίσης κάποιες ενδείξεις ότι η ισταμίνη σχετίζεται με ημικρανίες.
Ενώ το κόκκινο κρασί είναι ιδιαίτερα υψηλό σε ισταμίνες, όλα τα αλκοολούχα ποτά είναι υψηλά στην ισταμίνη. Τα αντιισταμινικά όπως το Benadryl μπορεί να είναι κάπως χρήσιμα στη θεραπεία συμπτωμάτων δυσανεξίας ισταμίνης όταν εμφανίζονται. Ωστόσο, η καλύτερη θεραπεία για δυσανεξία στην ισταμίνη είναι μια δίαιτα ελεύθερη ισταμίνης και συνεπώς χωρίς αλκοόλ.
Άλλες τροφές πλούσιες σε ισταμίνη που πρέπει να αποφεύγονται περιλαμβάνουν ωριμασμένα κρέατα, σπανάκι, ντομάτες και ζυμωμένα τρόφιμα όπως το κεφίρ.
Αλλεργίες με θειώδη άλατα
Μια ομάδα ενώσεων που περιέχουν θείο γνωστές ως θειώδη άλατα απαντάται φυσικά σε κρασί και μπύρα και βοηθούν στην αναστολή της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων. Οι vintners μερικές φορές προσθέτουν περισσότερους θειώδεις άλατα στα κρασιά επειδή λειτουργούν ως συντηρητικά. Σε ευπαθή άτομα, τα θειώδη άλατα μπορούν να προκαλέσουν κρίσεις άσθματος ή ακόμα και αναφυλακτικό σοκ .
Για τους περισσότερους ανθρώπους που είναι ευαίσθητοι σε θειώδη άλατα, πολύ χαμηλές ποσότητες θειωδών ουσιών δεν προκαλούν άσθμα, αλλά καθώς αυξάνονται τα ποσά, έτσι και οι πιθανότητες να βιώσουν μια αντίδραση. Οι αμερικανικοί νόμοι για την επισήμανση απαιτούν να αναγράφονται στην ετικέτα τυχόν τρόφιμα με συγκεντρώσεις θειώδους που υπερβαίνουν τα 10 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) χρησιμοποιώντας τον όρο "περιέχει θειώδη άλατα". Για τη μεγάλη πλειοψηφία των ανθρώπων, οι συγκεντρώσεις που είναι πολύ χαμηλές για να απαιτήσουν αυτήν την προειδοποίηση δεν προκαλούν προβλήματα.
Ωστόσο, εάν ο αλλεργιολόγος σας έχει προειδοποιήσει ότι ενδέχεται να διατρέξετε τον κίνδυνο αναφυλαξίας ή άλλων συστηματικών αντιδράσεων που οφείλονται σε θειώδη άλατα, θα πρέπει να αποφύγετε όλα τα κρασιά. Δεν υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα όπως ένα πραγματικά αδυνάτισμα χωρίς κρασί. Ενώ τα βιολογικά κρασιά δεν επιτρέπονται από το νόμο για να συμπεριλάβουν πρόσθετα θειώδη άλατα, ορισμένα περιλαμβάνουν αρκετά φυσικά θειώδη άλατα για να είναι προβληματικά για μερικά άτομα με άσθμα.
Αλλεργίες ζύμης
Ο τύπος ζύμης που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση αλκοολούχων ποτών είναι ένας μονοκύτταρος μύκητας κοινώς γνωστός ως μαγιά ζυθοποιίας. Η επιστημονική ονομασία είναι το Saccharomyces cerevisiae και είναι η ίδια ζύμη που χρησιμοποιείται για να φτιάξει το ψωμί.
Οι αλλεργίες στο Saccharomyces cerevisiae έχουν τεκμηριωθεί καλά στην ιατρική βιβλιογραφία και είναι πιο πιθανό να εμφανιστούν σε άτομα που έχουν αλλεργίες σε καλούπι. Η μαγιά μπύρας χρησιμοποιείται σε όλα τα αλκοολούχα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση - μπύρα, κρασί, σκληρό μηλίτη, σακέ, κουά και άλλα παρόμοια ποτά - και τα άτομα με αλλεργίες ζύμης θα πρέπει να τα αποφεύγουν.
Έχουν γίνει πολύ λίγες έρευνες για τις αλλεργίες ζύμης και τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά. Εάν είστε αλλεργικοί στη ζύμη και θέλετε να κάνετε αυτά τα ποτά μέρος της διατροφής σας, θα πρέπει να συζητήσετε με τον αλλεργιολόγο σας περαιτέρω δοκιμές αλλεργίας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζύμη του ζυθοποιού δεν είναι ο ίδιος οργανισμός με τον Candida albicans , τον οποίο μερικοί εναλλακτικοί ιατροί έχουν υποθέσει ότι μπορεί να προκαλέσει τα πάντα, από τη χρόνια κόπωση μέχρι την κατάθλιψη. Ενώ οι συνηθισμένοι επαγγελματίες συμφωνούν ότι το Candida albicans μπορεί να προκαλέσει οξείες λοιμώξεις όπως η τσίχλα, οι περισσότεροι απορρίπτουν τη θεωρία ότι η χρόνια καντιντίαση είναι υπεύθυνη για τα διαδεδομένα προβλήματα υγείας.
Αλλεργίες σταφυλιών
Οι αλλεργίες σταφυλιών είναι σπάνιες, αλλά έχουν εντοπιστεί στην ιατρική βιβλιογραφία. Εκτός από το κρασί, τα άτομα με αλλεργίες σταφυλιών πρέπει να αποφεύγουν το Armagnac, Cognac, ούζο, βερμούτ, λιμάνι, σαμπάνια, περισσότερους ψύκτες κρασιού και συσκευασμένα μείγματα μαρτίνι.
Ορισμένες πιθανές εναλλακτικές λύσεις για το οινόπνευμα και τα οινοπνευματώδη ποτά περιλαμβάνουν το ιαπωνικό κρασί δαμάσκηνου, το οποίο έχει μια γλυκιά γεύση κάπως όπως το Moscato και το Calvados, το οποίο είναι κονιάκ μήλου.
Αλλεργίες και ανεκτικότητες στο καλαμπόκι
Μέχρι σήμερα, το ερώτημα κατά πόσο η αποσταγμένη αλκοόλη που παράγεται από καλαμπόκι είναι ασφαλής για τα άτομα με αλλεργίες στον καλαμπόκι (όπως οι άλλες αποσταγμένες αλκοόλες σιτηρών φαίνεται να είναι για άτομα με άλλες αλλεργίες στα δημητριακά) έχει λάβει ελάχιστη προσοχή στην επιστημονική βιβλιογραφία.
Μια μελέτη περίπτωσης του 1999 για έναν ασθενή που είχε επιδείξει αλλεργίες και αναφυλαξία του καλαμποκιού που πυροδότησε η μπύρα φαίνεται να δείχνει ότι η αποσταγμένη αλκοόλη που προέρχεται από καλαμπόκι είναι ασφαλής για άτομα με αλλεργίες καλαμποκιού. Αυτή η μελέτη περίπτωσης αναφέρθηκε από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων στο χαρτί που δηλώνει ότι η αποσταγμένη αλκοόλη που προέρχεται από καλαμπόκι ήταν πιθανώς ασφαλής για ασθενείς με αλλεργίες καλαμποκιού, ειδικά επειδή οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να αποδείξουν την παρουσία πρωτεϊνών (το τμήμα του καλαμποκιού που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις ) μετά τη διαδικασία απόσταξης.
Ωστόσο, δεδομένου ότι οι κλινικές ενδείξεις για τον καλαμπόκι και την αποσταγμένη αλκοόλη είναι τόσο περιορισμένες, μπορεί να θέλετε να μιλήσετε με τον αλλεργιογόνο σας πριν προσθέσετε απεσταγμένη αλκοόλη που προέρχεται από καλαμπόκι στη διατροφή σας. Το Bourbon αποστάζεται πάντα από καλαμπόκι. άλλα απεσταγμένα αλκοολούχα ποτά που μπορεί να αποσταχθούν από καλαμπόκι περιλαμβάνουν τζιν, φεγγαρόπι, ουίσκι και μερικές βότκες.
Οι άνθρωποι με αλλεργίες ή δυσανεξίες σε καλαμπόκι πρέπει να αποφεύγουν τις ζυμωμένες αλκοόλες που προέρχονται από καλαμπόκι. Ενώ κάποιες μπύρες είναι ασφαλείς - χρησιμοποιούν δημητριακά δημητριακών, νερό, μαγιά και λυκίσκο - πολλοί δεν είναι. Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές των ΗΠΑ δεν υποχρεούνται να απαριθμούν τα συστατικά στα ποτά βύνης (αν και κάποιοι κάνουν). Ο οίνος είναι ασφαλής για τις αλλεργίες και τις δυσανεξίες του καλαμποκιού, αλλά το ισπανικό chicha είναι ένα άλλο ποτό με βάση το καλαμπόκι που έχει υποστεί ζύμωση και πρέπει να αποφευχθεί.
Ένας άλλος πιθανός τομέας ανησυχίας μπορεί να είναι τα αρώματα που προστίθενται στα λικέρ ή τα μπράντι καθώς αυτά μπορεί να περιέχουν καλαμπόκι. Εάν ο πλήρης κατάλογος των συστατικών δεν είναι διαθέσιμος στην ετικέτα, ελέγξτε τις ιστοσελίδες του κατασκευαστή ή καλέστε την υπηρεσία εξυπηρέτησης πελατών πριν πίνετε.
Ένα Word Από
Η αλλεργική δυσανεξία έρχεται σε πολλές μορφές και εάν έχετε οποιουδήποτε είδους τροφική αλλεργία, είναι σημαντικό να είστε πολύ προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά που καταναλώνετε. Τα πρότυπα των ετικετών καθιστούν δύσκολο να γνωρίζουμε τι έχει συμβεί στην παραγωγή μπύρας, κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών. Εάν έχετε ερωτήσεις, φροντίστε να ρωτήσετε τον αλλεργιολόγο σας σχετικά με τις συγκεκριμένες αντιδράσεις σας και πώς μπορείτε να συνεχίσετε να πίνετε αλκοόλ.
> Πηγές:
> Bansal RA, Tadros S, Bansal AS. Μπύρα, μηλίτη και αλλεργία κρασιού. Case Reports in Immunology . 2017. doi: 10.1155 / 2017/7958924.
> Figueredo Ε et αϊ . Αναφυλαξία που προκαλείται από μπύρα: ταυτοποίηση αλλεργιογόνων. Αλλεργία. 1999, 54 (6): 630-34. doi: 10.1034 / j.1398-9995.1999.00827.x
> Jaeckels Ν, et αϊ. Αξιολόγηση της ευαισθητοποίησης στα αλλεργιογόνα σταφυλιών και κρασιού ως πιθανές αιτίες ανεπιθύμητων αντιδράσεων στον οίνο: Πιλοτική μελέτη. Κλινική και μεταγραφική αλλεργία . 2015 · 5: 21. doi: 10.1186 / s13601-015-0065-8.
> Kelly CP, Lamont JT, Grover S. Εκπαίδευση ασθενών: Κοιλιακή νόσος σε ενήλικες (Πέρα από τα βασικά). Ενημερωμένο. 2015.
> Krymchantowski AV, da Cunha Jevoux Γ. Οίνος και κεφαλαλγία. Κεφαλαλγία: Το Journal of Head και Face Pain . 2014, 54 (6): 967-975. doi: 10.1111 / κεφάλαιο.12365.