Το Annatto Seed είναι ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων, το χρωματισμό και το μπαχαρικό
Είναι annatto ή achiote ασφαλή εάν είστε αλλεργικοί σε ξηρούς καρπούς; Το Annatto είναι σπόρος και δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των καρπών με κέλυφος της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι με ευαισθησίες στα φιστίκια ή τα καρύδια αναφέρουν ότι έχουν αντιδράσεις στο annatto. Ενώ οι αλλεργίες στο annatto δεν είναι συνηθισμένες, μπορούν να συμβούν.
Τι ακριβώς είναι Annatto;
Το Annatto είναι πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα, μπαχαρικό ή πρόσθετο τροφίμων που προέρχεται από τους σπόρους του δέντρου κραγιόν ( Bixa Orellana ).
Ονομάζεται επίσης achiote και μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα του Μεξικού και της Λατινικής Αμερικής. Το Annatto βρίσκεται σε πολλά διαφορετικά είδη τροφίμων. Πρόκειται για μια φυσική βαφή και χρωστική τροφίμων, που παράγουν χρώματα από φωτεινό κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί.
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ταξινομεί τη Bixa Orellana ως "δέντρο ή θάμνο". Πρόκειται για ένα ξυλώδες φυτό που αναπτύσσεται σε τροπικές περιοχές και παράγει λοβούς σπόρων γεμάτους σπόρους που καλύπτονται σε λαμπρό κόκκινο πολτό. Ο πολτός και / ή οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φυσικών χρωστικών για τρόφιμα, όπως τυρί, ποπ κορν, κέικ και αρωματισμένα μείγματα ρυζιού. Χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά.
Ο σπόρος Annatto χρησιμοποιείται σε νοτιο-αμερικανικά πιάτα και μπορεί να είναι γνωστός ως «σαφράν φτωχού ανθρώπου». Μπορεί να αγοραστεί ως ολόκληροι σπόροι, σκόνη ή σε μορφή πετρελαίου σε αγορές ειδικών. Όταν χρησιμοποιείται σε παρασκευασμένα τρόφιμα, θεωρείται φυσικό συστατικό.
Ο ρόλος του Annatto στην τροφική αλλεργία
Δεν έχει γίνει καμία μεγάλης κλίμακας μελέτη για την αλλεργία annatto, αν και υπάρχουν μερικές μελέτες περιπτώσεων αναφυλαξίας που οφείλονται στο annatto στην ιατρική βιβλιογραφία.
Το δέντρο του κραγιόν στέκεται μόνο του - δεν υπάρχουν άλλα φυτά στη βιολογική του οικογένεια. Η ευαισθησία στο annatto θα μπορούσε να είναι μια διασταυρούμενη αντιδραστικότητα με μια άλλη αλλεργία με ξηρούς καρπούς ή απλά μια ευαισθησία στο ίδιο το annatto. Επειδή έχουν γίνει τόσο λίγες έρευνες για την αλλεργία annatto, δεν είναι ξεκάθαρο γιατί κάποιοι άνθρωποι αντιδρούν σε αυτό.
Ετικέτα τροφίμων για την Annatto
Το Annatto δεν ταξινομείται επί του παρόντος ως καρύδι δέντρου, οπότε οι κατασκευαστές τροφίμων δεν υποχρεούνται να τοποθετούν μια προειδοποιητική ετικέτα για τα καρύδια σε τρόφιμα που περιέχουν annatto. Πρέπει, ωστόσο, να αναγράφουν το annatto στον κατάλογο των συστατικών.
Αν νομίζετε ότι είστε αλλεργικός στο annatto, ρωτήστε το γιατρό σας σχετικά με τις δοκιμές αλλεργίας . Η δοκιμή μπορεί να βοηθήσει να περιορίσετε τον κατάλογο πιθανών αιτιών για τις αλλεργικές αντιδράσεις σας.
Ξηροί καρποί και αλλεργίες διασταυρούμενης αντιδραστικότητας
Μερικοί ξηροί καρποί που είναι στενά συνδεδεμένοι μεταξύ τους έχουν υψηλά επίπεδα διασταυρούμενης αντιδραστικότητας με άλλους ξηρούς καρπούς. Για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί στα καρύδια, είναι πιθανό να έχετε ή να αναπτύξετε αλλεργία σε πεκάν και φουντούκια. Τα καρύδια και τα πεκάν είναι ισχυρά διασταυρούμενα αντιδρώντα καρύδια και είναι και τα δύο μέλη της ίδιας οικογένειας (Juglandaceae).
Υπάρχουν και άλλοι καρύδια που δεν σχετίζονται, αλλά ακόμα μπορούν να αντιδράσουν. Μια ομάδα περιλαμβάνει κάσιους, καρύδια Βραζιλίας, φιστίκια και αμύγδαλα. Τα κάσιους και τα φιστίκια είναι και τα δύο μέλη της οικογένειας Anacardiaceae, τα καρύδια Βραζιλίας και τα αμύγδαλα είναι άσχετα βιολογικά, αλλά εξακολουθούν να είναι αντιδραστικά. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις διασταυρούμενης αντιδραστικότητας μεταξύ καρύδας, καρυδιού και φουντουκιών , τα οποία δεν σχετίζονται.
> Πηγές
- > Ebo, DG, et αϊ. Αλλεργία για τυρί: στοιχεία για μια μεσολαβούμενη από την IgE αντίδραση από το φυσικό annatto βαφής. Αλλεργία; Οκτ 2009, τομ. 64 Τεύχος 10, ρ1558-1560.
- > Lucas CD, Hallagan JB, Taylor SL. Ο ρόλος των φυσικών πρόσθετων χρωμάτων στην τροφική αλλεργία. Adv Food Nutr Res. 2001, 43: 195-216.