22 τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι
Το σιτάρι είναι ένα καυτό θέμα και τυπικά χωρίζει τους ανθρώπους σε δύο στρατόπεδα: ολόκληρο το σιτάρι, τους ψημένους ινών σιταριού και το άσπρο αλλεργικό φύλλο ή το γλουτένη .
Πολλά από τα σημερινά μοντέρνα προϊόντα σιτηρών έχουν τις ρίζες τους στο σιτάρι και εάν είστε αλλεργικοί στο σιτάρι, θα σας κρατήσουμε έξω από το πρόβλημα να μάθετε πώς να διαβάζετε μια ετικέτα συστατικών , να αναγνωρίζετε τις λέξεις κώδικα για το σιτάρι και να καταλάβετε πού βρίσκεται στην τροφή .
Ψωμί, ψίχουλα ψωμιού ή άλευρο ψωμιού : Όλοι φτιαγμένοι από σιτάρι, ναι, ακόμα κι αν είναι λευκός ψωμί.
Εκχύλισμα δημητριακών : Ένα φυσικό συστατικό τροφίμων που χρησιμοποιείται για το χρωματισμό ή τη γεύση των προϊόντων διατροφής, μερικά από τα οποία παρασκευάζονται από σιτάρι.
Fu : Αυτή η ασιατική τροφή είναι φτιαγμένη από τη γλουτένη του αλεύρου σίτου.
Matzo ή matzah : Απαλλαγμένο ψωμί από ένα από τα πέντε είδη δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού, του κριθαριού, της σίκαλης, της σίκαλης και της βρώμης.
Τυριά : Τα μακαρόνια παρασκευάζονται από τρόφιμα όπως ρύζι, σιτάρι, πατάτα, φαγόπυρο, καλαμπόκι, όσπρια και καρύδια. Οι πιο συνηθισμένες πηγές ζυμαρικών γίνονται με αλεύρι σκληρού σίτου. Περισσότερα για τα εναλλακτικά ζυμαρικά χωρίς σιτάρι μπορείτε να βρείτε εδώ.
Farina : Για τους Βορειοανατολικούς, η φράινα είναι μια κοινή λέξη, αλλά αν χαίρεσαι από οπουδήποτε αλλού, μπορείς να συνηθίσεις στους όρους Κρέμα Σιτάρι ή χυλό. Το Farina είναι φτιαγμένο από σιτάρι, ειδικά από το ενδοσπέρμιο του κόκκου, το οποίο αλέθεται σε λεπτή κοκκώδη σύσταση και στη συνέχεια κοσκινίζεται. Το πίτουρο και το μεγαλύτερο μέρος των μικροβίων απομακρύνονται στη διαδικασία, αλλά μερικές φορές εμπλουτίζονται με βιταμίνες Β και σίδηρο.
Φαρίνα χρησιμοποιείται συχνά ως δημητριακά για πρωινό, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σαν πολέντα.
Πίτουρο : Το πίτουρο είναι το σκληρό εξωτερικό στρώμα κόκκων δημητριακών όπως σιτάρι, βρώμη ή ρύζι. Το Bran είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης σίτου, το πίτυρο απομακρύνεται συχνά από τους κόκκους.
Bulgur : Ένας τύπος σιταριού, όπου οι κόκκοι σιταριού ζυμώνουν, ξηραίνονται, ραγίζονται και στη συνέχεια ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος.
Αναφέρεται ως "ζυμαρικά της Μέσης Ανατολής", μπορείτε να το βρείτε στο δημοφιλές tabbouleh πιάτο.
Κουσκούς : Είδος κοκκώδους σιμιγδαλιάς της Βόρειας Αφρικής από θρυμματισμένο σκληρό σίτο.
Graham Crackers : Μια μορφή αλεύρου ολικής αλέσεως.
Kamut : Αυτή η ποικιλία σίτου ήταν γνωστή ως "Wheat King Tut's". Ο Kamut είναι μια αρχαία αιγυπτιακή λέξη για το σιτάρι και η χρήση του στη σύγχρονη κουζίνα και συνταγές αυξάνεται σε δημοτικότητα.
Έμμερ : Ένα άλλο αρχαίο στέλεχος σιταριού που έχει χάσει τη δημοτικότητά του εξαιτίας της ανύψωσης του σκληρού σίτου που είναι ευκολότερο να φθαρεί. Ο Emmer είναι επίσης γνωστός ως farro.
Σιμιγδάλι : Ένα χοντρό, καθαρό σιτάρι που χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά, δημητριακά και κουσκούς. Ο όρος σιμιγδάλι χρησιμοποιείται επίσης για τον προσδιορισμό άλλων ποικιλιών σιταριού και άλλων κόκκων όπως το ρύζι και ο αραβόσιτος.
Συλλαβισμός : Μια μεγάλη ποικιλία πρωτεϊνών σίτου, σπανάκι κερδίζει δημοτικότητα ως υποκατάστατο του σιταριού σε πολλά ψημένα αντικείμενα.
Triticale : Ένα σχετικά νέο υβρίδιο αγοράς του σκληρού σίτου και της σίκαλης. Περίπου το 80% του τριτικάλ παγκοσμίως καλλιεργείται στην Ευρώπη.
Tabbouleh : επίσης γνωστό ως bulgur; διαβάστε την παράγραφο πάνω στο bulgur .
Ζωική γλουτένη σίτου : Μια φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, που περιέχει περίπου 75% πρωτεΐνη. Οι αρτοποιούς προσθέτουν μια μικρή ποσότητα στις συνταγές ψωμιού ζύμης καθώς βελτιώνει την υφή και την ελαστικότητα της ζύμης.
Πλιγούρι βρώμης: Εγγενής τροφή χωρίς σιτάρι, ορισμένες ποικιλίες ενδέχεται να έχουν μολυνθεί με σιτάρι στη διαδικασία παραγωγής, ιδίως σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται δημητριακά και ψωμιά με βάση το σιτάρι.
Oriental Sauces: Σόγια, tamari, shoyu και teriyaki μπορούν να γίνουν από ζυμωμένο σιτάρι. Αναζητήστε ποικιλίες χωρίς σίτο ή γλουτένη εάν είστε αλλεργικοί.
Μπύρα: Συνήθως παρασκευάζεται με κριθάρι, η μπύρα μπορεί να περιέχει σίτο, σίκαλη ή άλλα συστατικά σιτηρών.
Τσίλι : Μπορεί να περιέχει μπύρα ως συστατικό (η δική μου κάνει!) Ή να προσθέσει αλεύρι ως παχυντικό παράγοντα.
Σάλτσες και σούπες : Ελέγξτε τα συστατικά του αλεύρου καθώς μπορούν να προστεθούν για να πυκνώσουν το τελικό προϊόν.
Ξέρατε όλα αυτά τα λόγια για το σιτάρι;
Πηγές :
Το Συμβούλιο Ολόκληρων Γραμμών
Ιστοσελίδα Red Mill του Bob