Το Amaranth (Amaranthus spp) είναι ένας υγιής κόκκος που χρησιμοποιείται μερικές φορές σε πολλά ψωμιά, δημητριακά και σνακ. Παρόλο που είναι σχετικά νέα στη σκηνή των εμπορικών τροφίμων, αυτός ο ολόκληρος κόκκος έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια από τους Incans και τους Αζτέκους στα τρόφιμά τους. Ο αμαράνθιος αναφέρεται συνήθως ως «ψευδοεγκεφαλικό» και αν και είναι ταξινομημένος ως σιτάρι, είναι εξίσου υψηλό σε πρωτεΐνες όπως τα φασόλια και οι φακές.
Αν και υπάρχουν πάνω από 60 διαφορετικά είδη που καλύπτουν το γένος Amaranthus, μόνο τρία από αυτά καταναλώνονται συνήθως και χρησιμοποιούνται μαζί σε προϊόντα: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus και Amaranthus caudatus . Η χρήση του αμαράνθου έχει εξεταστεί σε διάφορες συνθήκες υγείας, όπως ο διαβήτης, η υψηλή αρτηριακή πίεση και η παχυσαρκία. Το Amaranth έχει επίσης φανεί ότι έχει καρδιακά υγιή οφέλη, αλλά είναι αποτελεσματικό στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης σας;
Το Amaranth έχει δυναμικό μείωσης της χοληστερόλης
Αν και υπάρχουν αρκετές μελέτες που έχουν εξετάσει την επίδραση της κατανάλωσης αμαράντου στα επίπεδα χοληστερόλης, λίγες μελέτες έχουν εξετάσει τα οφέλη της αμαράνθρωσης στον άνθρωπο από τη μείωση της χοληστερόλης. Οι περισσότερες μελέτες έχουν συμπεριλάβει ζώα -συμπεριλαμβανομένων κουνελιών, αρουραίων και χάμστερ- που έλαβαν αμάραντο στην καθημερινή διατροφή τους. Επιπλέον, αυτές οι μικρές μελέτες έχουν εξετάσει μόνο μερικά είδη amaranth, κυρίως A cruentus και A hypochondriacus , τα οποία είναι μερικά από τα πιο συνηθισμένα είδη αμαράνθου που περιλαμβάνονται στα τρόφιμα και βρίσκονται στο τοπικό κατάστημα παντοπωλείων.
Υπήρχαν επίσης μια ποικιλία μορφών αμαράνθου που χρησιμοποιήθηκαν σε αυτές τις μελέτες, συνηθέστερα, σπόρους αμαράνθου και τα έλαια που εξήχθησαν από αυτά.
Μελέτες μικρής κλίμακας σε ζώα αποκάλυψαν ότι η εισαγωγή σπόρων αμαράνθου στην καθημερινή τους δίαιτα οδήγησε σε μείωση της LDL χοληστερόλης κατά 10% έως 50% και τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης μειώθηκαν έως και κατά 50% στις μελέτες.
Τα τριγλυκερίδια μειώθηκαν ελαφρά μόνο σε αυτές τις μελέτες, με την υψηλότερη πτώση να εμφανίζεται κατά 17%. Η HDL , από την άλλη πλευρά, δεν φαίνεται να αυξάνεται σημαντικά στις μελέτες σε ζώα.
Στις λίγες μελέτες σε ανθρώπους που διεξήχθησαν, ερευνήθηκε μόνο το αμαράντο λάδι. Διαπιστώθηκε ότι η συμπερίληψη έως και 18 mL αμαραντικού ελαίου για τρεις εβδομάδες μείωσε τη χοληστερόλη LDL κατά 25% και τη συνολική χοληστερόλη κατά περίπου 20%. Τα τριγλυκερίδια μειώθηκαν επίσης κατά έως και 36%. Σε αυτές τις μελέτες, τα άτομα ακολούθησαν επίσης μια υγιεινή διατροφή στην καρδιά και μία μελέτη διαπίστωσε ότι δεν παρατηρήθηκε κανένα πρόσθετο όφελος για τη μείωση της χοληστερόλης όταν προστέθηκε αμάρανθος σε αυτή την υγιεινή διατροφή. Όπως και με τις μελέτες σε ζώα, το αμάραντο δεν φαίνεται να επηρεάζει σημαντικά τα επίπεδα της HDL.
Πώς Η Αμαράνθου Χαμηλής Χοληστερόλης;
Αν και ο τρόπος με τον οποίο το αμάραντο μειώνει τη χοληστερόλη δεν είναι γνωστό, υπήρξαν πολλές προτάσεις. Το αμαράνθιο είναι υψηλό στο ακόρεστο λίπος, σκουαλένιο. Στην πραγματικότητα, 9 ml αμαραντικού ελαίου περιέχουν περίπου 300 mg σκουαλενίου. Προηγούμενες μελέτες που χρησιμοποίησαν μόνο σκουαλένιο που εξήχθη από τρόφιμα οδήγησαν σε χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης. Αν και το σκουαλένιο εμπλέκεται στο μονοπάτι που κάνει τη χοληστερόλη στο σώμα, δεν είναι ακριβώς γνωστό πως η εισαγωγή σκουαλενίου στη διατροφή μειώνει τη χοληστερόλη.
Άλλες μελέτες υποδεικνύουν ότι άλλες καρδιακά υγιείς χημικές ουσίες που βρίσκονται στο αμάραντο, όπως διαλυτές ίνες και φυτοστερόλες , είναι η αιτία της μειωμένης LDL και της ολικής χοληστερόλης που σημειώνεται στις μελέτες αυτές. Και τα δύο συστατικά τελικά δουλεύουν μειώνοντας την ποσότητα χοληστερόλης που απορροφάται στο αίμα από το λεπτό έντερο.
Η κατώτατη γραμμή…
Αν και χρειάζονται περισσότερες μελέτες για την περαιτέρω διερεύνηση της ικανότητας μείωσης της χοληστερόλης του amaranth, αυτός ο υγιής σπόρος έχει ξεκινήσει καλά. Παρόλο που δεν υπάρχει συνιστώμενη ποσότητα αμαράνθρου για να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας, οι μελέτες σε ανθρώπους περιελάμβαναν μέχρι και 18 ml αμαράνθρωπου, το οποίο ισοδυναμεί με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα.
Τα έλαια αποτελούνται από έως και 9% της σύνθεσης του αμαράνθρακα. Ωστόσο, λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων τους, άλλες μορφές αμαράνθου, συμπεριλαμβανομένων των κόκκων και του αλεύρου, μπορούν επίσης να ενσωματωθούν σε οποιαδήποτε υγιεινή διατροφή.
Αν σας ενδιαφέρει να συμπεριλάβετε το amaranth στη δίαιτά σας για τη μείωση της χοληστερόλης, το amaranth μπορεί να συμπεριληφθεί στα αγαπημένα σας ψωμιά, σούπες, stews και πιάτα. Επιπλέον, το αμαράνθιο είναι διαθέσιμο ως συμπλήρωμα διατροφής σε ορισμένα καταστήματα.
Πηγές
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Η κατάσταση της γνώσης σχετικά με τους αμπαρτούς κόκκους: μια περιεκτική επισκόπηση. J Food Sci 2012 · 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Εφαρμογή αμαρανθικού πετρελαίου για στεφανιαία νόσο και υπέρταση. Lipids in Health Dis 2007 · 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA, et αϊ. Η επίδραση της διατροφής με το αμαράντο έλαιο στον μεταβολισμό των λιπιδίων σε ασθενείς με ισχαιμική καρδιακή νόσο και υπερλιποπρωτεϊναιμία. Vopr Pitan 2006, 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska Ε, Leontowicz Η et αϊ. Τα γεύματα βρώμης και αμαράντου επηρεάζουν θετικά τα λιπιδικά προφίλ πλάσματος σε αρουραίους που τρέφονται με δίαιτες που περιέχουν χοληστερόλη. J Nutr Biochem 2004, 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva ΡΗ, Cruz RJ et αϊ. Η πρωτεΐνη Amaranth παρουσιάζει μείωση της χοληστερόλης. Food Chem 2009 '116: 738-742