Μάθετε τι είναι ασφαλές και τι δεν υπάρχει στη διατροφή χωρίς γλουτένη
Εάν είστε νέος στη διατροφή χωρίς γλουτένη - ή ακόμα και αν έχετε φάει χωρίς γλουτένη για λίγο - πρέπει να ξέρετε ποιοι όροι σημαίνουν "γλουτένη" στις ετικέτες των τροφίμων και στις ετικέτες των προϊόντων προσωπικής φροντίδας, έτσι ώστε μπορεί να αποφύγει την κρυμμένη γλουτένη.
Δυστυχώς, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων δεν απαιτεί από τους κατασκευαστές να αποκαλύπτουν τη γλουτένη στις ετικέτες των τροφίμων (μόνο σιτάρι), οπότε προσδιορίζοντας εάν κάποιο συγκεκριμένο προϊόν περιέχει γλουτένη παίρνει κάποια εργασία ντετέκτιβ, εκτός αν το προϊόν αυτό φέρει ειδική ένδειξη "χωρίς γλουτένη".
Για να σας διευκολύνω, έχω συντάξει μια λίστα με τα διάφορα συστατικά στα οποία μπορεί να κρυφτεί η γλουτένη. Μερικά από αυτά είναι απλά - εννοούν σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη - ενώ άλλα μπορεί να περιέχουν μόνο γλουτένη μερικές φορές.
Χρησιμοποιήστε αυτήν την λίστα ως οδηγό, αλλά σε περίπτωση αμφιβολίας, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή ... ή απλά επιλέξτε άλλο προϊόν.
Όροι που σημαίνει γλουτένη στις ετικέτες τροφίμων
Οι ακόλουθοι όροι αντιπροσωπεύουν τους πιο κοινού χρησιμοποιούμενους λατινικούς όρους για το σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Εάν δείτε κάποιο από αυτά, το προϊόν περιέχει γλουτένη:
- Triticum vulgare (σιτάρι)
- Triticale (σταυρός μεταξύ σίτου και σίκαλης)
- Hordeum vulgare (κριθάρι)
- Secale cereale (σίκαλη)
- Triticum spelta (σπανάκι, μορφή σίτου)
Συστατικά που περιέχουν πάντα γλουτένη
Οι ακόλουθοι όροι αντιπροσωπεύουν συστατικά που περιέχουν πάντα γλουτένη:
- Πρωτεΐνη σίτου / υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου
- Άμυλο σίτου / υδρολυμένο άμυλο σίτου
- Αλεύρι σίτου / αλεύρι ψωμιού / λευκασμένο αλεύρι
- Bulgur (μια μορφή σιταριού)
- Βύνη (από κριθάρι)
- Κουσκούς (από σιτάρι)
- Φαρίνα (από σιτάρι)
- Ζυμαρικά (που παρασκευάζονται από σιτάρι εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά)
- Seitan (που παρασκευάζεται από γλουτένη σίτου και χρησιμοποιείται συνήθως σε χορτοφαγικά γεύματα)
- Χόρτο σιταριού ή κριθαριού (θα μολυνθεί από το περιβάλλον)
- Λάδι ή εκχύλισμα φύτρων σίτου (θα μολυνθεί από το περιβάλλον)
Συστατικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη
Ανάλογα με την πηγή, όλα αυτά τα συστατικά ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη.
Το FDA απαιτεί από τους παρασκευαστές τροφίμων να δηλώνουν τα συστατικά που περιέχουν σιτάρι στις ετικέτες τους. Ωστόσο, άλλοι κόκκοι που περιέχουν γλουτένη θα μπορούσαν ενδεχομένως να χρησιμοποιηθούν για να παράγουν ορισμένα από αυτά τα συστατικά.
Θα χρειαστεί να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να μάθετε με βεβαιότητα εάν ένα τρόφιμο που περιέχει ένα ή περισσότερα από αυτά τα συστατικά είναι ασφαλές σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη .
- Φυτική πρωτεΐνη / υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (μπορεί να προέρχεται από σιτάρι, καλαμπόκι ή σόγια)
- Τροποποιημένο άμυλο / τροποποιημένο άμυλο τροφίμου (μπορεί να προέρχεται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού)
- Φυσική γεύση / φυσική γεύση (μπορεί να προέρχεται από κριθάρι)
- Τεχνητή γεύση / τεχνητή γεύση (μπορεί να προέρχεται από κριθάρι)
- Χρώμα καραμέλας (θεωρείται πλέον ασφαλές συστατικό, αλλά αν έχετε αμφιβολίες, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή)
- Τροποποιημένο άμυλο τροφίμων
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη / ΗΡΡ
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη / HVP
- Αρτύματα
- Αρώματα
- Φυτικό άμυλο
- Η δεξτρίνη και η μαλτοδεξτρίνη (και οι δύο μερικές φορές παρασκευάζονται από σιτάρι)
Θυμηθείτε ότι ένα φαγητό χωρίς συστατικά που περιέχουν γλουτένη μπορεί ακόμα να μολυνθεί με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Εάν αντιδράτε σε ένα φαγητό, αλλά δεν φαίνεται να περιέχει συστατικά γλουτένης, αυτό δεν σημαίνει ότι φαντάζεστε αντίδραση. Αλλά σημαντικό είναι ότι η ιχνοστοιχεία μπορεί να έχει μια μεγάλη ποικιλία ασυμπτωματικών επιδράσεων που μπορεί να είναι πιο ιατρικά επικίνδυνες από τα οξέα συμπτώματα και γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να δώσουμε προσοχή στις ετικέτες και να συζητήσουμε με άλλα άτομα την κοιλιακή κοινότητα.
Τα άτομα με νόσο κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη έχουν άκρως διαφορετικούς βαθμούς ευαισθησίας σε ιχνοστοιχεία γλουτένης. Αν παίρνετε συμπτώματα γλουτένης από κάτι που φαίνεται να είναι απαλλαγμένο από γλουτένη, υπάρχει προφανώς αρκετά γλουτένη ίχνους σε αυτό για να σας κάνει να αντιδράσετε, παρά μια ασφαλή λίστα των συστατικών.