Τρώω χωρίς γλουτένη, αλλά εξακολουθώ να έχω συμπτώματα. Τι συμβαίνει?

Ερώτηση: Τρώω χωρίς γλουτένη, αλλά εξακολουθώ να έχω συμπτώματα γλουτένης. Γιατί νιώθω άρρωστος;

Απάντηση: Δυστυχώς, μάλλον παίρνετε γλουτένη από τα τρόφιμά σας χωρίς γλουτένη. Δυστυχώς, η μη γλουτένη στην ετικέτα δεν σημαίνει ότι "δεν περιέχει καθόλου γλουτένη" και ότι μερικοί από εμάς είναι αρκετά ευαίσθητοι για να αντιδράσουν στις μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης που παραμένουν στα προϊόντα αυτά.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί τα τρόφιμα με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" να πληρούν τα πρότυπα που απαιτούν τέτοια τρόφιμα να περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.

Η ιατρική έρευνα έχει δείξει ότι πολλοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη , αλλά όχι όλους τους, μπορούν να ανεχθούν μια αποκαλούμενη "πρότυπη δίαιτα" με προϊόντα κατά μέσο όρο 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης χωρίς να εκκαθαριστούν με σημαντικά συμπτώματα ή πρόσθετες εντερικές βλάβες. Αυτή η "κανονική διατροφή" θα περιλαμβάνει αντικαταστάσεις χωρίς γλουτένη για τυπικές τροφές που περιέχουν γλουτένη, όπως ψωμί, δημητριακά και μπισκότα.

Είκοσι μέρη ανά εκατομμύριο είναι μια ελάχιστη ποσότητα γλουτένης (δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με το πόσο πολύ γλουτένη μπορεί να με κάνει άρρωστος; για να δούμε πόσο μικρό είναι πραγματικά). Αλλά αν και είναι μικροσκοπικό, 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ή ακόμη και λιγότερα) μπορεί να είναι περισσότερο από αρκετό για να σας κάνουν να πάρετε συμπτώματα γλουτένης.

Η ευαισθησία ποικίλλει μεταξύ των κοιλιακών, ευαίσθητων στη γλουτένη

Τα άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένης φαίνεται να έχουν δραματικά μεταβαλλόμενους βαθμούς ευαισθησίας στα ιχνοστοιχεία της γλουτένης.

Μερικοί άνθρωποι μπορούν να τρώνε τρόφιμα που παράγονται σε μηχανήματα που χρησιμοποιούνται επίσης για τρόφιμα χωρίς γλουτένη, ενώ άλλα παίρνουν συμπτώματα από σχεδόν κάθε επεξεργασμένο τρόφιμο, ειδικά από προϊόντα σιτηρών, τα οποία διατρέχουν υψηλό κίνδυνο για διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη.

Μερικοί άνθρωποι πέφτουν στην ευαίσθητη πλευρά του φάσματος - για παράδειγμα, παίρνουν συμπτώματα γλουτένης από σχεδόν όλα τα άλευρα χωρίς γλουτένη.

Για να καταναλώσετε ψημένα προϊόντα με αλεύρι χωρίς γλουτένη, αυτοί οι άνθρωποι μπορεί να χρειαστεί να επιλέξουν προσεκτικά και να αγοράσουν δημητριακά ολικής αλέσεως και στη συνέχεια να τα ταξινομήσουν για να αφαιρέσουν τυχόν σπόρους γλουτένης (και ναι, βρήκα σπόρους σιταριού και κριθαριού σε πολλά διαφορετικά είδη γλουτένης -ελεύθερους κόκκους). Μερικοί άνθρωποι πλένουν το σιτάρι (με σαπούνι χωρίς γλουτένη) και το αλέθουν στο αλεύρι. Άλλοι δεν τρώνε κανένα σπόρο, αφού η διαλογή, το πλύσιμο και στη συνέχεια η λείανση των δικών σας σπόρων παίρνει προφανώς ένα γελοίο χρόνο και ενέργεια.

Τι μπορείτε να κάνετε αν έχετε συμπτώματα από τρόφιμα χωρίς γλουτένη;

Εάν διαπιστώσετε ότι τρώτε όλα τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και εξακολουθείτε να έχετε συμπτώματα κοιλιοκάκης , θα πρέπει να ενημερώσετε το γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει άλλη κατάσταση υγείας που μπορεί να προκαλέσει τα συνεχιζόμενα συμπτώματά σας .

Αφού αποκλείσετε άλλες πιθανές αιτίες των συμπτωμάτων γλουτένης σας, μπορείτε να λάβετε μερικά βήματα για να μην έχετε συμπτώματα:

Εάν προσκολληθείτε σε φρέσκα προϊόντα, νωπά κρέατα, ξηροί καρποί, αυγά και φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα (αν υποθέσετε ότι δεν είστε ανεκτικοί στη λακτόζη και μπορείτε να ανεχτείτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα), θα έχετε την καλύτερη πιθανότητα ελαχιστοποίησης της διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη και να απαλλαγείτε από την παρατεταμένη γλουτένη συμπτώματα.