Δίαιτα χωρίς γλουτένη για κοιλιοκάκη

Μια επισκόπηση της δίαιτας χωρίς γλουτένη

Εάν μόλις σας δοθεί μια διάγνωση της κοιλιοκάκης ή της ευαισθησίας της μη-κοιλιοκάκης γλουτένης , μάλλον σας είπαν να «πηγαίνετε χωρίς γλουτένη» (σε μερικές περιπτώσεις, χωρίς περισσότερες πληροφορίες από αυτό). Εάν έχετε ερευνήσει τη δίαιτα χωρίς γλουτένη μόνοι σας - ίσως επειδή πιστεύετε ότι μπορεί να σας βοηθήσει με μια πρόκληση για την υγεία που αντιμετωπίζετε - ίσως να ξέρετε περισσότερα γι 'αυτό.

Και στις δύο περιπτώσεις, ίσως να μην συνειδητοποιήσετε ότι η εκκίνηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι ένα σημαντικό βήμα για τη λήψη τροφής, και ένα που έρχεται με μια απότομη καμπύλη μάθησης.

Τι ακριβώς αφορά λοιπόν η έναρξη και η παρακολούθηση της δίαιτας χωρίς γλουτένη; Απλά εξαλείψτε τη γλουτένη, σωστά; Λοιπον ναι. Αλλά για πολλούς ανθρώπους, το σημείο εκκίνησης δεν είναι άλμα στη διατροφή. Αντ 'αυτού, υπολογίζει ακριβώς τι γλουτένη είναι έτσι ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να καταλαβαίνετε τι να εξαλειφθεί.

Η γλουτένη είναι σε πολλά τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων πολλών στα οποία δεν θα περιμένατε να τα βρείτε) και είναι εξαιρετικά δύσκολο να αποφευχθεί.

• Χωρίς γλουτένη και διαβητικούς; Μάθετε πώς μπορείτε να ζευγαρώνετε και τις δύο δίαιτες

• Μπορούν τα πεπτικά ένζυμα να σας σώσουν από την έκθεση σε γλουτένη;

Στην πραγματικότητα, η καμπύλη μάθησης σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ίση ή μεγαλύτερη από τις καμπύλες μάθησης σε σχεδόν οποιοδήποτε άλλο είδος δίαιτας. Θα πάρετε το κρέμα του τελικά, αλλά θα μάθετε περισσότερα σχετικά με την επισήμανση των τροφίμων και τα συστατικά ονόματα από ό, τι σκεφτήκατε ποτέ ότι θα πρέπει να γνωρίζετε στη διαδικασία.

Θα κάνετε επίσης λάθη καθώς μαθαίνετε πώς να τρώτε χωρίς γλουτένη. Είναι αναπόφευκτα, οπότε μην νικήσετε τον εαυτό σας πάνω τους - ακόμα κι αν το σώμα σας σας χτυπά λόγω αυτών . Ακόμα και όταν έχετε τρώει χωρίς γλουτένη για μια δεκαετία ή και περισσότερο, θα συνεχίσετε να κάνετε λάθη, αν και πιθανότατα δεν θα είναι πάρα πολύ σοβαρά.

Τι είναι γλουτένη;

Η γλουτένη που πρέπει να αποφύγετε είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε κόκκους όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Έτσι, κάθε τρόφιμο που περιέχει σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη περιέχει έτσι γλουτένη, όπως ψωμί, ζυμαρικά, κέικ, μπισκότα και τα περισσότερα δημητριακά. Οι κόκκοι που περιέχουν γλουτένη χρησιμοποιούνται συνήθως στα τρόφιμα επειδή έχουν χαρακτηριστικά που αποτιμούνται από τους παραγωγούς τροφίμων. Για παράδειγμα, το ψωμί σιταριού έχει τη χαρακτηριστική, ευχάριστη ελαστικότητα και την υφή του από τη γλουτένη, ενώ τα κέικ και τα ζυμαρικά κολλούν μαζί αντί να καταρρέουν εξαιτίας της πρωτεΐνης γλουτένης.

Ωστόσο, το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά αντιπροσωπεύουν μόνο την άκρη της γλουτένης. Το παγόβουνο-γλουτένη είναι ένα συστατικό σε πολλά, πιθανώς ακόμη και τα περισσότερα, επεξεργασμένα τρόφιμα. Σε ορισμένες σούπες, οι σπόροι γλουτένης δρουν ως παχυντές, επιτρέποντας στους κατασκευαστές και τους μαγειρικούς στο σπίτι να χρησιμοποιούν λιγότερο ακριβά συστατικά όπως κρέμα. Η βύνη κριθαριού, εν τω μεταξύ, χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό σε καραμέλες και μπισκότα. Και στη μπύρα και σε μερικές μορφές αλκοόλ, οι κόκκοι γλουτένης ζυμώνονται για να κάνουν αλκοολούχα ποτά.

Υπάρχουν μερικά τρόφιμα που περιέχουν πάντα γλουτένη, όπως συμβατικά προϊόντα αρτοποιίας και ζυμαρικά. Αλλά η αποφυγή αυτών ακριβώς δεν αρκεί αν παρακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Πρέπει να εξαλείψετε κάθε θραύσμα της γλουτένης - ακόμη και τα συστατικά που είναι κρυμμένα.

Γιατί τρώτε χωρίς γλουτένη;

Οι περισσότεροι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη κάνουν αυτό επειδή το χρησιμοποιούν για να θεραπεύσουν μια συγκεκριμένη κατάσταση υγείας. Η πιο γνωστή κατάσταση υγείας που ανταποκρίνεται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η κοιλιοκάκη. Στην πραγματικότητα, η δίαιτα αναπτύχθηκε αρχικά για τη θεραπεία της κοιλιοκάκης, η οποία προκαλείται από μια αυτοάνοση αντίδραση στη γλουτένη.

Συγκεκριμένα, όταν τα άτομα με κοιλιοκάκη καταναλώνουν σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη, η γλουτένη στα σπέρματα πυροδοτεί το ανοσοποιητικό σύστημα για να επιτεθεί στην επένδυση του λεπτού εντέρου. Αυτό προκαλεί συμπτώματα κοιλιοκάκης και μπορεί να οδηγήσει σε υποσιτισμό , αναιμία , οστεοπόρωση και πολλές άλλες δυνητικά σοβαρές συνέπειες για την υγεία .

Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη για τη ζωή, προκειμένου να ανακουφίσουν τα συμπτώματα και να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο για σχετικές καταστάσεις.

Ακόμα και μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης μπορούν να διατηρήσουν το ανοσοποιητικό σύστημα σε υπερβολική δόση και να αποτρέψουν τα έντερα από την επούλωση. Τα άτομα με αυτό που ονομάζεται ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη (επίσης γνωστή ως μη-κοιλιοκάκη ευαισθησία του σιταριού) ακολουθούν επίσης μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αυτή η κατάσταση αναγνωρίστηκε πρόσφατα και δεν είναι τόσο κατανοητή όσο η κοιλιοκάκη.

Πιστεύεται ότι εκείνοι με ευαισθησία γλουτένης / σιταριού αντιδρούν σε μια ένωση στους κόκκους (αν και όχι απαραίτητα γλουτένη) με συμπτώματα που περιλαμβάνουν πεπτικές διαταραχές, πονοκεφάλους και κόπωση. Οι ερευνητές δεν έχουν ακόμη εντοπίσει γιατί μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν αυτά τα συμπτώματα. Ωστόσο, εξετάζουν διάφορους ενήλικες, συμπεριλαμβανομένου του γλουτένη / σίτου που προκαλείται διαρροή του εντέρου , στην οποία μια διαπερατή εντερική επένδυση επιτρέπει στις πρωτεΐνες και τα μικρόβια να διαφύγουν στην κυκλοφορία του αίματος.

Σε εκείνους με ευαισθησία σε γλουτένη / σιτάρι, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη εμποδίζει τα συμπτώματα όπως συμβαίνει στην κοιλιοκάκη. Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες συνθήκες στις οποίες κάποιοι άνθρωποι μπορούν να επωφεληθούν από τη χρήση χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένης της ασθένειας του θυρεοειδούς , της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και ακόμη και του διαβήτη τύπου 1 .

• Αν είστε χωρίς γλουτένη, θα μπορούσατε να πάρετε πολύ Αρσενικό από το ρύζι

• Χωρίς γλουτένη? Παρακολουθήστε τα επίπεδα αυτών των 9 κρίσιμων θρεπτικών ουσιών

Η έρευνα για όλες αυτές τις καταστάσεις - και γιατί η διατροφή χωρίς γλουτένη φαίνεται να συμβάλλει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων σε ορισμένες περιπτώσεις - συνεχίζεται.

Οι γιατροί συστήνουν στους ανθρώπους να μην αρχίζουν να τρώνε χωρίς γλουτένη προτού δοκιμαστούν για κοιλιοκάκη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρέπει να καταναλώνετε γλουτένη για έλεγχο της κοιλιοκάκης ώστε να είναι ακριβής. Μπορεί να είναι σημαντικό να γνωρίζετε με βεβαιότητα αν έχετε κοιλιοκάκη έτσι ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τις σχετικές συνθήκες υγείας που μπορεί να εμφανιστούν.

Ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη;

Για να φάτε χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να αποφύγετε ό, τι περιέχει σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Απαλλαγούμε από τα προφανή στοιχεία - ψωμί, ζυμαρικά, κροτίδες και μπισκότα - θα πρέπει να είναι αρκετά εύκολο (αν και μπορεί να είναι τραχύ συναισθηματικά να αφήσετε τα αγαπημένα σας τρόφιμα , ακόμα και αν τα αντικαταστήσετε με υποκατάστατα χωρίς γλουτένη).

Το πρόβλημα είναι ότι η γλουτένη μπορεί να κρύψει κάτω από διάφορα συστατικά σε μια ετικέτα τροφίμων . Έχετε ένα δοχείο σούπας στο ντουλάπι σας που περιέχει "άμυλο"; Αυτό το άμυλο μπορεί να περιέχει γλουτένη. Τι γίνεται με αυτή την καραμέλα με "φυσικές γεύσεις"; Πιθανή γλουτένη και εκεί. Είναι φαινομενικά παντού και θα πρέπει να καταλάβετε πού κρύβεται για να το αποφύγετε.

Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν απαιτεί γνωστοποίηση της γλουτένης στις ετικέτες των τροφίμων, παρόλο που οι κατασκευαστές μπορούν να την αποκαλύψουν οικειοθελώς σύμφωνα με τους κανόνες σήμανσης χωρίς γλουτένη του FDA. Από νομική άποψη, οι κατασκευαστές πρέπει να αποκαλύπτουν σιτάρι (ένα από τα οκτώ αλλεργιογόνα), αλλά δεν χρειάζεται να αποκαλύπτουν κριθάρι και σίκαλη.

Πολλές εταιρείες επιλέγουν να διευκολύνουν τους ανθρώπους να εντοπίζουν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη χωρίς να εξετάζουν τα συστατικά. Θα χρησιμοποιούν τολμηρή επισήμανση που δηλώνει "χωρίς γλουτένη" ή ένα σύμβολο που σημαίνει "χωρίς γλουτένη". Παρόλο που τα συσκευασμένα προϊόντα χωρίς γλουτένη είχαν υποβιβαστεί κάποτε στα καταστήματα υγιεινής διατροφής, η αυξανόμενη δημοτικότητα της διατροφής έχει εξασφαλίσει ότι όλα τα είδη προϊόντων χωρίς γλουτένη μπορούν να βρεθούν σε πολλά mainstream μπακάλικα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τρόφιμα ειδικά πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη από ανεξάρτητο οργανισμό.

Άλλοι κατασκευαστές, όπως η Kraft Foods και η Con Agra Foods, έχουν την πολιτική να αποκαλύπτουν πάντοτε τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη στις ετικέτες των τροφίμων τους. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ένα άμυλο που περιέχει γλουτένη θα επισημανθεί στον κατάλογο συστατικών ως «άμυλο (σιτάρι)», ενώ μια φυσική γεύση που περιέχει γλουτένη θα μπορούσε να διαβάσει «γεύση (κριθάρι)». Ωστόσο, τα τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη δεν είναι αναγκαστικά απαλλαγμένα από γλουτένη, δεδομένου ότι θα μπορούσαν να υποβληθούν σε διασταυρούμενη μόλυνση από τη γλουτένη κατά τη μεταποίηση.

Πώς να ξεκινήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

Λαμβάνοντας όλα αυτά, ίσως να νομίζετε ότι η κατανάλωση γλουτένης φαίνεται λίγο εκφοβιστική. Αλλά μπορείτε πραγματικά να φάτε χωρίς γλουτένη χωρίς να διαβάσετε μια ενιαία ετικέτα τροφίμων, απλώς να κολλήσετε εξ ολοκλήρου σε φυσικά χωρίς γλουτένη ολόκληρα τρόφιμα όπως τα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά, τα κρέατα, τα πουλερικά και τα ψάρια.

Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, διότι σας εμποδίζει να κάνετε νεκρά λάθη ενώ το σώμα σας προσαρμόζεται. Αυτή η προσέγγιση θα σας βοηθήσει επίσης να απομονώσετε τυχόν συμπτώματα αργότερα όταν προσθέσετε περισσότερα τρόφιμα. Επιπλέον, μπορεί να σας βοηθήσει να καταναλώνετε τις πιο απαραίτητες θρεπτικές ουσίες, αφού τα συσκευασμένα προϊόντα έχουν λιγότερες από αυτές τις σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα από τα φρέσκα, ολόκληρα τρόφιμα.

Υπάρχει πραγματικά μια μεγάλη λίστα με αξιόπιστα και ασφαλή τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Εάν ψωνίζετε στο τμήμα παραγωγής, για παράδειγμα, όλα τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι ασφαλή για κατανάλωση σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη (αν και οτιδήποτε έρχεται προσυσκευασμένο μπορεί να μην είναι). Στο τμήμα του κρέατος, κολλήστε στο βόειο κρέας, τα πουλερικά, το χοιρινό και τα θαλασσινά που δεν περιέχουν μαρινάδες ή άλλα πρόσθετα συστατικά. Βασικά, όσο είναι σαφές, είναι ασφαλές.

Το ρύζι και το quinoa είναι και οι δύο καλές επιλογές ως άμυλο για να προσθέσετε στη διατροφή σας - να είστε σίγουροι ότι θα αγοράσετε απλές ποικιλίες χωρίς πρόσθετα συστατικά. Οι πατάτες μπορούν επίσης να είναι μια καλή επιλογή, αν και θα πρέπει να προσέξετε πώς είναι προετοιμασμένοι. Το επιδόρπιο μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, καθώς πολλά από τα κλασικά go-to περιέχουν γλουτένη (σκέφτεται πίτα, μπισκότα και κέικ). Το παγωτό μπορεί να είναι μια καλή επιλογή - αν δεν είσθε δυσανεξία στη λακτόζη , ένα κοινό πρόβλημα σε εκείνους με κοιλιοκάκη. Προσέξτε ιδιαίτερα να κολλήσετε σε μια παγωτό μάρκα και γεύση που θεωρείται χωρίς γλουτένη (ναι, το παγωτό μπορεί να περιέχει γλουτένη).

Αποφύγετε τα ίχνη ιχνών

Μπορεί να εκπλαγείτε να διαπιστώσετε ότι μόλις αρχίσετε να τρώτε χωρίς γλουτένη, το σώμα σας θα αντιδράσει ακόμη και σε μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης με μια επανάληψη παλαιών συμπτωμάτων ή ακόμα και νέων που δεν περίμεναν. Τέτοια συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν πεπτικές διαταραχές και κόπωση . Δυστυχώς, αυτό είναι πολύ συνηθισμένο μετά από έκθεση σε γλουτένη και μπορεί να χρειαστούν αρκετές μέρες ή και περισσότερο για να νιώσετε και πάλι σαν εσάς .

Επίσης, μερικοί άνθρωποι είναι απλώς πιο ευαίσθητοι στη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη από άλλους. Δυστυχώς, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί. Ανεξάρτητα από το πού θα πέσετε στην κλίμακα ευαισθησίας, θα χρειαστεί να κάνετε κάποια εργασία όταν αρχίσετε χωρίς γλουτένη για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα τυχαίας γλύκωσης. Συγκεκριμένα, θα πρέπει να:

• Αποφασίστε εάν πρέπει να μοιραστείτε μια κουζίνα με τα μέλη του νοικοκυριού που τρώνε γλουτένη και (εάν η απόφαση είναι ναι) δημιουργήσει αυτή την κοινόχρηστη κουζίνα με τρόπο που σας εμποδίζει να αρρωστήσετε.
• Αποκλείστε τα τρόφιμα και τα συστατικά από την κουζίνα σας (ή από το μέρος της κουζίνας που χρησιμοποιείτε εάν σχεδιάζετε μια κοινόχρηστη κουζίνα).
• Αντικαταστήστε τα εργαλεία κουζίνας, επειδή είναι πιθανό να φέρουν υπολείμματα κόκκων γλουτένης (παρόλο που τα έχετε καθαρίσει καλά).
• Κάντε το υπόλοιπο σπιτικό σας χωρίς γλουτένη , συμπεριλαμβανομένου του μπάνιου σας ( σαμπουάν, μαλακτικό , οδοντόκρεμα και μακιγιάζ ), το συνεργείο σας ( προμήθειες γυψοσανίδας και σκάφους μπορεί να περιέχει γλουτένη) και το περίβλημα του φαρμάκου σας.
• Κάντε κάποια σοβαρή προσοχή όταν τρώτε φαγητό και τρώτε φαγητό που έχει ετοιμάσει ένας φίλος ή μέλος της οικογένειάς σας .

Υπάρχουν τρόποι για να διευκολυνθεί η διαδικασία μετάβασης χωρίς γλουτένη. Μπορείτε, για παράδειγμα, να κατεβάσετε μια εφαρμογή smartphone που θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε τα προϊόντα και τα εστιατόρια που εξυπηρετούν εκείνους που είναι χωρίς γλουτένη. Μπορείτε επίσης να κάνετε check in με το αγαπημένο σας μπακάλικο για να δείτε αν διατηρεί λίστες προϊόντων χωρίς γλουτένη ή επισημαίνει τα προϊόντα στα ράφια τους. Και, μπορείτε να φέρετε το δικό σας φαγητό σε συγκεντρώσεις όπου δεν νομίζετε ότι τα τρόφιμα που παρέχονται θα είναι χωρίς γλουτένη αρκετά για σας.

Συνολικά, η έναρξη μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη και η συνεχής κατανάλωση γλουτένης θα σας αναγκάσει να καταλάβετε πολύ περισσότερο τι συμβαίνει στο φαγητό σας και πώς γίνεται. Αλλά το όφελος από την καλύτερη υγεία θα πρέπει να κάνει όλη αυτή την επιπλέον μελέτη αξίζει τον κόπο.

_Πηγές:

_{Εθνικό Ινστιτούτο Πέους και Διαβήτη και Νεφρική Νόσος. Κοιλιοκάκη .}

_{Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Ετικέτα τροφίμων χωρίς γλουτένη.}