Η κοιλιοκάκη ή η ευαισθησία στην γλουτένη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια των εντέρων, η οποία προκαλείται από τη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε διάφορους κόκκους δημητριακών. Επομένως, ένα άτομο με κοιλιοκάκη πρέπει να ακολουθεί δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Όπου βρέθηκε γλουτένη
Οι βασικές πηγές γλουτένης στη διατροφή περιλαμβάνουν το σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Η βρώμη μπορεί να γίνει ανεκτή σε μικρές ποσότητες από μερικούς ασθενείς με κοιλιοκάκη, αν και οι ασθενείς με σοβαρή νόσο συνήθως δεν το κάνουν.
Οι γαλακτοκομικές τροφές μπορεί να μην είναι ανεκτές όταν κάποιος με κοιλιοκάκη έχει ενεργά συμπτώματα, καθώς η δυσανεξία στη λακτόζη συχνά αναπτύσσεται. Ωστόσο, αυτό οφείλεται στη ζάχαρη λακτόζης στις γαλακτοκομικές τροφές, και όχι στις πρωτεΐνες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν αλλεργία στο γάλα.
Κοινά τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Τρόφιμα όπως αλεύρι σόγιας, αλεύρι ταπιόκας, ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο και πατάτες είναι συνήθως ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη. Δείτε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Γιατί να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;
- Ακόμη και αν δεν υπάρχουν προφανή συμπτώματα, η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βιταμίνες και διατροφικές ανεπάρκειες, επειδή τα έντερα μπορεί να μην είναι σε θέση να απορροφήσουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά σε περίπτωση κατανάλωσης γλουτένης.
- Οι τιμές ορισμένων καρκίνων του γαστρεντερικού σωλήνα είναι πολύ υψηλότερες στα άτομα με κοιλιοκάκη και υπάρχουν ενδείξεις ότι ο κίνδυνος αυτός μειώνεται με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
- Τα άτομα με ενεργή κοιλιακή νόσο διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο για άλλες αυτοάνοσες καταστάσεις (όπως ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 1, η νόσος του Graves και η θυρεοειδίτιδα του Hashimoto), ιδίως εκείνων με συνεχή έκθεση σε γλουτένη.
- Οι μητέρες με κοιλιοκάκη που δεν έχουν υποστεί αγωγή έχουν αυξημένο κίνδυνο να αποκτήσουν χαμηλό μωρό βάρους.
Πώς να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Κατ 'αρχάς, η ανάγνωση όλων των ετικετών στις προετοιμασμένες τροφές είναι σημαντική. Μην τρώτε τρόφιμα που περιέχουν τα ακόλουθα:
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- Αλεύρι ή προϊόντα δημητριακών
- Πρωτεΐνη λαχανικών
- Αρωματικές ύλες βύνης και βύνης
- Ανόργανα (εκτός εάν ορίζεται ως άμυλο αραβοσίτου, το οποίο δεν περιέχει γλουτένη)
- Διάφορες αρωματικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να προέρχονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη
- Φρούτα λαχανικών
- Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές που προέρχονται από δημητριακά που περιέχουν γλουτένη
Στη συνέχεια, ειδικά όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο, αποφύγετε τα εξής:
- Ψωμιά
- Κρεμασμένα τρόφιμα
- Κρέας και φυτά
Τα παρακάτω είναι καλές επιλογές για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη:
- Φιλέτα ή ψημένα κρέατα (βοδινό, πουλερικά, ψάρια)
- Απλά λαχανικά
- Απλές σαλάτες
- Πατάτες (άσπρες, γλυκές, ιάμες)
- Καλαμπόκι
- Ρύζι
- Φασόλια
- Φρούτα
- Ψωμιά και αρτοσκευάσματα από εναλλακτικά αλεύρια (ρύζι, σόγια, ταπιόκα, αραρούτ, πατάτα)
- Πρωτεϊνούχα δημητριακά που περιέχουν μόνο ρύζι, καλαμπόκι, σιτάρι ή ανθόγαλα (όπως ρυτιδωμένο ρύζι). Μερικοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη μπορούν επίσης να ανεχθούν βρώμη.
Άλλες συστάσεις σχετικά με τη διατροφή
Είναι καλή ιδέα να δούμε έναν διαιτολόγο ή διατροφολόγο σε τακτική βάση για να διασφαλίσουμε ότι η δίαιτά σας χωρίς γλουτένη είναι ισορροπημένη και ανταποκρίνεται στις διατροφικές ανάγκες. Ο γιατρός σας μπορεί επίσης να συνταγογραφήσει διάφορα συμπληρώματα βιταμινών για να αντισταθμίσει τυχόν διατροφικές ανεπάρκειες.
Δεδομένου ότι η απώλεια οστικής μάζας είναι ένα κοινό πρόβλημα στους ανθρώπους με κοιλιοκάκη (οφείλεται εν μέρει στην ανεπάρκεια της βιταμίνης D), συνιστάται συχνή παρακολούθηση με σάρωση οστικής πυκνότητας.
Σκεφτείτε να αγοράσετε ένα βιβλίο μαγειρικής με ιδέες συνταγών χωρίς γλουτένη και επισκεφθείτε διάφορες τοποθεσίες που ειδικεύονται στην υποστήριξη ατόμων με κοιλιοκάκη όπως η Εθνική Εταιρεία Κελιακών.
> Πηγές:
> Lakness J. Δίαιτες απομάκρυνσης αλλεργιών. Στο: Lawor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Εγχειρίδιο Αλλεργίας και Ανοσολογίας. 3η έκδοση. Boston: Little, Brown και Co, 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Διαχείριση της κυτταρικής νόσου. Ενημερωμένο.