Πώς οι θερμίδες σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη στοιβάζονται;

Πολλοί λένε ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πιο λιπαρά, αλλά είναι πραγματικά;

Δεδομένου ότι η δημοτικότητα της δίαιτας χωρίς γλουτένη ως εργαλείο απώλειας βάρους αυξάνεται, ορισμένοι διαιτολόγοι έχουν ωθήσει πίσω, λέγοντας ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη τείνουν να είναι υψηλότερα σε θερμίδες και λίπος (και συνεπώς λιγότερο κατάλληλα για απώλεια βάρους) με βάση τα τρόφιμα.

Αλλά αυτή η διαπίστωση είναι αλήθεια;

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Σε γενικές γραμμές, όχι, δεν είναι. Όταν συγκρίνεται από το κεφάλι με το κεφάλι, τα κοινά προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως το ψωμί, τα σνακ, τα μπισκότα και τα κέικ, έχουν στην πραγματικότητα περίπου τον ίδιο αριθμό θερμίδων, λιπών και υδατανθράκων, όπως τα αντίστοιχα γλουτένη.

Μερικοί έχουν λιγότερα και μερικοί έχουν περισσότερα, αλλά κατά μέσο όρο, είναι περίπου ίσοι.

Όπως συμβαίνει με κάθε είδος προϊόντος (ας πούμε, μπισκότα τσιπ σοκολάτας), θα υπάρξουν πολλές διαφορές μεταξύ των μαρκών και των τύπων. Ως αποτέλεσμα, ο αγοραστής beware, και πάντα να διαβάσετε τις ετικέτες. Αλλά εάν επιλέγετε συνήθως διαθέσιμες μάρκες τροφίμων χωρίς γλουτένη-και, το σημαντικότερο, μην τρώτε περισσότερα από αυτά από ότι θα κάνατε αν ήταν γλουτένη-δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερες θερμίδες από ό, τι θα έχετε εάν έμεινα σε μια συμβατική διατροφή.

Δείτε πώς τα διάφορα προϊόντα καταρρέουν σε θερμίδες, λιπαρά, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, με συγκεκριμένα παραδείγματα από καθένα από αυτά. Όταν είναι διαθέσιμος, προσπάθησα να συγκρίνω προϊόντα γεμάτα γλουτένη και χωρίς γλουτένη από το ίδιο εμπορικό σήμα (π.χ. Betty Crocker) για να καταστήσω τις συγκρίσεις όσο το δυνατόν πιο έγκυρες.

Ψωμί

Το ψωμί είναι το πιο συνηθισμένο προϊόν αντικατάστασης γλουτένης που αγοράζεται, οπότε ο αριθμός των θερμίδων του είναι ιδιαίτερα σημαντικός.

Η έρευνά μου δείχνει ότι το ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ελαφρώς πιο πυκνό σε θερμίδες από ό, τι οι αντίστοιχες που περιέχουν γλουτένη, από 20 έως 30 θερμίδες για ένα σάντουιτς δύο τεμαχίων - αλλά δεν πρέπει να είναι αρκετό για να σας απασχολήσει, όλη μέρα σας τρώει σάντουιτς.

Εδώ είναι τρία δημοφιλή ψωμιά χωρίς γλουτένη, σε σύγκριση με παρόμοια ψωμιά με βάση τη γλουτένη:

• Το ψωμί Canyon Bakehouse 7-Grain περιέχει 90 θερμίδες ανά 34 γραμμάρια σερβίρισμα (περίπου μία φέτα), με 1 γραμμάριο λίπους, 18 γραμμάρια υδατανθράκων και 2 γραμμάρια ινών. Συγκρίνετε το με το Ροζ Γεύμα All-Natural ψωμί με 12 σπόρους ( ψωμί με βάση το σιτάρι), το οποίο περιέχει 82 θερμίδες ανά 34 γραμμάρια (περίπου τα δύο τρίτα μιας φέτας), 1,4 γραμμάρια λίπους, 14 γραμμάρια υδατανθράκων και 1,4 γραμμάρια από ίνες. Το προϊόν Canyon Bakehouse περιέχει 16 περισσότερες θερμίδες για δύο φέτες, αλλά έχει ελαφρώς λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και ελαφρώς περισσότερη ίνα.
• Το άσπρο ψωμί σάντουιτς της Udi περιέχει 70 θερμίδες ανά φέτα (περίπου 24 γραμμάρια), 2 γραμμάρια λίπους, 11 γραμμάρια υδατανθράκων και λιγότερο από 1 γραμμάριο ινών. Εν τω μεταξύ, μια φέτα γεμάτη γλουτένη ψωμί της ίδιας της φύσης (περίπου 26 γραμμάρια) περιέχει 55 θερμίδες, λιγότερο από 1 γραμμάριο λίπους, 12 γραμμάρια υδατάνθρακες και 2 γραμμάρια ινών. Το προϊόν του Udi περιέχει σίγουρα περισσότερες θερμίδες και περισσότερο λίπος, αλλά περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες (σημαντικό εάν ακολουθείτε πρόγραμμα δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων).
• Το ψωμί Raisin χωρίς γλουτένη της Rudi περιέχει 100 θερμίδες ανά φέτα (περίπου 37 γραμμάρια), 2,5 γραμμάρια λίπους, 18 γραμμάρια υδατάνθρακες και 2 γραμμάρια ινών. Εν τω μεταξύ, το οργανικό ψωμί της Rudi's Raspberry Cinnamon (βασισμένο στο σιτάρι του ίδιου προϊόντος) περιέχει 90 θερμίδες ανά φέτα (περίπου 37 γραμμάρια), 1,5 γραμμάρια λίπους, 19 γραμμάρια υδατάνθρακες και 1 γραμμάριο ινών. Η ποικιλία χωρίς γλουτένη περιέχει 10 επιπλέον θερμίδες και 1 επιπλέον γραμμάριο λίπους ανά φέτα, αλλά έχει και περισσότερες ίνες.

Η κατώτατη γραμμή: Εάν επιλέξετε προσεκτικά το χωρίς γλουτένη ψωμί σας, ίσως βρείτε ένα που ταιριάζει σχεδόν με την προηγούμενη αγαπημένη σας γλουτένη σε ποσότητες θερμίδων, λιπών και ινών.

Δημητριακό

Πολλά από τα κοινά διαθέσιμα δημητριακά είναι χωρίς γλουτένη - σκέφτονται Chex και Post Fruity και Cocoa Pebbles. Ως εκ τούτου, οι θερμίδες σε ένα μπολ με φυσικά δημητριακά χωρίς γλουτένη θα είναι οι ίδιες ανεξάρτητα από το αν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη ή όχι.

Ακολουθεί ο τρόπος με τον οποίο δύο κοινές μορφές δημητριακών συγκρίνονται με τις μορφές που περιέχουν γλουτένη (σε μία περίπτωση) και χωρίς γλουτένη:

• Τα Cheerios (τα οποία είναι τώρα χωρίς γλουτένη) περιέχουν 100 θερμίδες, 2 γραμμάρια λίπους, 20 γραμμάρια υδατάνθρακες και 3 γραμμάρια ινών ανά ουγγιά. Εν τω μεταξύ, το Nature's Path Whole-O (ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το Cheerios που δεν περιέχει βρώμη) περιέχει 104 θερμίδες, 1,5 γραμμάρια λίπους, 25 γραμμάρια υδατάνθρακες και 3 γραμμάρια ίνες ανά ουγγιά. Αυτή είναι μια διαφορά 4 θερμίδων και 0,5 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα ... δεν είναι κάτι που πιθανόν να παρατηρήσετε. Το γεγονός ότι ο Cheerios θεωρείται τώρα χωρίς γλουτένη δείχνει πως οι γραμμές είναι θολές μεταξύ των τροφίμων χωρίς γλουτένη και των επονομαζόμενων «mainstream» τροφίμων.

• Το Rice Krispies περιέχει 110 θερμίδες ανά 30 γραμμάρια δημητριακών (περίπου τρία τέταρτα ενός φλιτζανιού), 1,5 γραμμάρια λίπους, 24 γραμμάρια υδατάνθρακες και 2 γραμμάρια ινών. Εν τω μεταξύ, τα πρωτότυπα Rice Krispies της Kellogg (που δεν περιέχουν γλουτένη) περιέχουν 118 θερμίδες ανά 30 γραμμάρια (λίγο περισσότερο από ένα φλιτζάνι), λίπος μηδέν, 26 ​​γραμμάρια υδατάνθρακες και λιγότερα από 1 γραμμάριο ινών. Έτσι, στην περίπτωση αυτή, τα δημητριακά χωρίς γλουτένη έχουν ελαφρώς λιγότερες θερμίδες, λίγο περισσότερο λίπος και λίγο περισσότερο ίνα από τον ανταγωνιστή γεμάτο με γλουτένη.

Η κατώτατη γραμμή: Τα δημητριακά χωρίς γλουτένη και γλουτένη είναι αρκετά συγκρίσιμα όσον αφορά τις θερμίδες, το λίπος, τους υδατάνθρακες και την περιεκτικότητα σε ίνες.

Σνακ Τρόφιμα

Ορισμένα τρόφιμα σνακ - πατατάκια, για παράδειγμα - είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, οπότε δεν έχει σημασία αν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη. δεν θα καταναλώνετε περισσότερες θερμίδες επιλέγοντάς τους. Άλλες επιλογές φαγητού σνακ, όπως οι κουλούρες και οι κροτίδες, διατίθενται τόσο σε γλουτένη όσο και σε γλουτένη.

Ακολουθεί μια ανασκόπηση των θερμίδων, του λίπους και των υδατανθράκων στα κοινά προϊόντα σνακ:

• Οι γλουτινοειδείς ραβδώσεις (που είναι χωρίς γλουτένη) περιέχουν 120 θερμίδες ανά ουγγιά, συν 3,5 γραμμάρια λίπους, 24 γραμμάρια υδατάνθρακες και 3 γραμμάρια ίνας. Εν τω μεταξύ, το Rold Gold Pretzel Sticks (μια γλουτένη που περιέχει το σήμα Frito-Lay) περιέχει 100 θερμίδες ανά ουγγιά, μηδενικό λίπος, 23 γραμμάρια υδατάνθρακες και 1 γραμμάριο ινών.
• Το Snyder του Hanover χωρίς γλουτένη μπαχαρικά pretzel περιέχει 112 θερμίδες ανά ουγγιά, 1,5 γραμμάρια λιπαρά, 24 γραμμάρια υδατάνθρακες και χωρίς φυτικές ίνες. Εν τω μεταξύ, τα συνηθισμένα μπαστούνια Snyder του Αννόβερου (που βασίζονται σε σιτάρι) περιέχουν 102 θερμίδες ανά ουγγιά, 1 γραμμάριο λίπους, 23 γραμμάρια υδατάνθρακες και 1 γραμμάριο ινών. Προφανώς, τα κουλούρια χωρίς γλουτένη περιέχουν περισσότερες θερμίδες και περιλαμβάνουν περισσότερο λίπος από τα κανονικά κουλουράκια, αλλά
• Οι κροτίδες σκωρίας χωρίς σάκχαρο (παρόμοια με τις αλατούρες) περιέχουν 130 θερμίδες ανά 30 γραμμάρια (περίπου πέντε κροτίδες), 3 γραμμάρια λίπους, 24 γραμμάρια υδατανθράκων και λιγότερα από 1 γραμμάριο ινών. Εν τω μεταξύ, το Nabisco Original Premium Saltine Crackers (που περιέχει γλουτένη) έχει 140 θερμίδες ανά 32 γραμμάρια (περίπου 10 κροτίδες), 3 γραμμάρια λίπους, 24,2 γραμμάρια υδατανθράκων και μηδενικές ίνες. Στην περίπτωση αυτή, οι κροτίδες χωρίς γλουτένη έχουν λιγότερες θερμίδες, αλλά περίπου την ίδια ποσότητα λίπους με τον τύπο με βάση το σιτάρι.

Η κατώτατη γραμμή: Τα γλυκά χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι λίγο περισσότερο πάχυνση από τις ποικιλίες γλουτένης-γ, αλλά μερικοί κροτίδες χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι λιγότερο παχύρρευστο. Είναι σίγουρα μια περίπτωση αγοραστή beware.

Μείγμα για κέικ

Όπως αποδεικνύεται, οι θερμίδες στο μίγμα κέικ σοκολάτας δεν ποικίλλουν καθόλου μεταξύ των γλουτενών και γλουτένης γεμάτη εκδόσεις. Εδώ βρήκα:

• Ο βασιλιάς Αρθούρος Αλεύρι χωρίς γλουτένη αποτελείται από 280 θερμίδες (1 / 14ο πακέτο, 45 γραμμάρια), 14 γραμμάρια λιπαρά, 37 γραμμάρια υδατάνθρακες και 2 γραμμάρια ίνες. Το μίγμα κέικ Betty Crocker χωρίς γλουτένη αποτελείται από 260 θερμίδες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες (1/10 δέμα, 43 γραμμάρια), 12 γραμμάρια λίπους, 36 γραμμάρια υδατάνθρακες και 1 γραμμάριο ινών. Εν τω μεταξύ, το μίγμα κέικ Betty Crocker Supermoist Devil's (κέικ γεμάτη γλουτένη) περιέχει 280 θερμίδες παρασκευασμένες σύμφωνα με τις οδηγίες (1/10 δέμα, 43 γραμμάρια), 14 γραμμάρια λίπους, 35 γραμμάρια υδατάνθρακες και 1 γραμμάριο ινών. Σε αυτή την περίπτωση, τα μείγματα είναι αξιοσημείωτα παρόμοια, αν και το μίγμα χωρίς γλουτένη βασιλιάς Arthur περιέχει λίγο περισσότερο φυτικές ίνες.

Η κατώτατη γραμμή: Δεν μπορείτε να κατηγορήσετε τις θερμίδες ή το λίπος σε κέικ σοκολάτας χωρίς γλουτένη για την αύξηση του σωματικού βάρους σας, αφού τα συνολικά θρεπτικά συστατικά είναι σχεδόν τα ίδια με εκείνα των μίγματα κέικ γεμάτα με γλουτένη.

Μπισκότα και μίγματα

Όπως το ψωμί χωρίς γλουτένη, τα μπισκότα χωρίς γλουτένη που αγοράζονται από το κατάστημα τείνουν να περιέχουν λίγες περισσότερες θερμίδες από τις αντίστοιχες με γλουτένη, αλλά θα παρατηρήσετε μια πραγματική διαφορά μόνο εάν τρώτε ολόκληρη την τσάντα σε μια συνεδρίαση (δεν συνιστάται ανεξάρτητα από τι δίαιτα παρακολουθείτε).

Τα μπισκότα χωρίς γλουτένη, όμως, στοιβάζονται αρκετά ευνοϊκά σε θερμίδες σε σύγκριση με τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη.

Ακολουθούν οι λεπτομέρειες για τα δημοφιλή cookies και τα μείγματα:

• Τα μπισκότα τσαγιού Chocolate Chip χωρίς γλουτένη της Aleia (νικητής του Βραβείου Αναγνωστών 2012 για τα καλύτερα μπισκότα χωρίς γλουτένη) περιέχουν 106 θερμίδες ανά 20 γραμμάρια μπισκότων (περίπου ένα και ένα πέμπτο μπισκότα), 4.7 γραμμάρια λιπαρά, 15 γραμμάρια υδατάνθρακες μη γραμμάρια ινών. Τα μπισκότα Chunk Chocolate Chip της Pamela (χωρίς γλουτένη σε λιγότερο από 5 μέρη ανά εκατομμύριο) περιέχουν 104 θερμίδες ανά 20 γραμμάρια μπισκότων (περίπου πέντε έκτη ενός μπισκότου), συν 5 γραμμάρια λίπους, 12 γραμμάρια υδατάνθρακες και λιγότερα από 1 γραμμάριο ίνας . Εν τω μεταξύ, τα μπισκότα Chips Ahoy τσιπ σοκολάτας γεμισμένα με γλουτένη περιέχουν 94 θερμίδες ανά 20 γραμμάρια μπισκότων (περίπου ένα και τρία τέταρτα μπισκότα), 4,7 γραμμάρια λίπους, 12,3 γραμμάρια υδατάνθρακες και λιγότερα από 1 γραμμάριο ινών. Σε αυτή την περίπτωση, τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας γλουτένης-γ είναι λίγο λιγότερο πάχυνση από τις ποικιλίες χωρίς γλουτένη.

Στα μείγματα:

• Το κόκκινο μπιλιάρικο μπισκότο του Chocolates αποτελείται από 130 θερμίδες εάν παρασκευάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες (25 γραμμάρια ανά μερίδα με 24 μερίδες ανά συσκευασία), 5 γραμμάρια λίπους, 20 γραμμάρια υδατάνθρακες και 1 γραμμάριο ίνας. Το μίγμα μπισκότων Betty Crocker Gluten-Free Chocolate Chip περιέχει 150 θερμίδες εάν παρασκευάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες (27 γραμμάρια ανά μερίδα και 20 μερίδες ανά συσκευασία), 7 γραμμάρια λίπους, 23 γραμμάρια υδατάνθρακες και λιγότερα από 1 γραμμάριο ινών. Εν τω μεταξύ, το μίγμα μπισκότων Betty Crocker Chocolate Chip (το βασικό μείγμα σιταριού) περιέχει 170 θερμίδες εάν παρασκευάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες (28 γραμμάρια ανά μερίδα με 18 μερίδες ανά συσκευασία), 8 γραμμάρια λίπους, 21 γραμμάρια υδατάνθρακες και λιγότερα από 1 γραμμάριο ινών.

Η κατώτατη γραμμή: Όταν πρόκειται για μπισκότα τσιπ σοκολάτας, οι ποικιλίες που αγοράζονται χωρίς τη χρήση γλουτένης μπορεί να περιέχουν περισσότερες θερμίδες και λίπος από τα γεμάτα γλουτένη, αλλά το αντίστροφο ισχύει και για τα μπισκότα. Εάν οι θερμίδες και το λίπος είναι ανησυχητικό, ίσως χρειαστεί να φτιάξετε το δικό σας.

Η απώλεια βάρους σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη

Αν ψάχνετε για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την απώλεια βάρους ακολουθώντας τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, εδώ είναι μερικοί καλοί πόροι:

• Μπορεί η δίαιτα χωρίς γλουτένη να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος;
• Πέντε άκρες για επιτυχία απώλειας βάρους χωρίς γλουτένη
• Επισκόπηση της κοιλιάς της σίτου

Ενδέχεται επίσης να ενδιαφέρεστε για το πώς θα λειτουργούν διαφορετικά προγράμματα διατροφής εάν είστε χωρίς γλουτένη:

• Μπορείτε να κάνετε Atkins εάν είστε χωρίς γλουτένη;
• Weight Watchers και η δίαιτα χωρίς γλουτένη - ένας καλός συνδυασμός;
• Είναι η δίαιτα South Beach Diet Gluten-Free-Friendly;
• Μπορείτε να ακολουθήσετε και την Jenny Craig και τη δίαιτα χωρίς γλουτένη;
• Η Nutrisystem προσφέρει μια επιλογή χωρίς γλουτένη;

Ένα Word από

Ακόμη και αν οι θερμίδες είναι σχεδόν ισοδύναμες μεταξύ προϊόντων γεμισμένων με γλουτένη και χωρίς γλουτένη, άλλες διατροφικές πτυχές μπορεί να είναι λιγότερες από ίσες. Για παράδειγμα, πολλά προϊόντα γεμάτα γλουτένη παρασκευάζονται με εμπλουτισμένο λευκό άλευρο (το οποίο περιέχει σίδηρο και πολλές σημαντικές βιταμίνες Β, όπως το φολικό οξύ, τη νιασίνη και τη ριβοφλαβίνη), ενώ οι παραγωγοί προϊόντων χωρίς γλουτένη έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να χρησιμοποιούν αλεύρι εμπλουτισμένο με βιταμίνες .

• Μάθετε περισσότερα: 9 βιταμίνες μπορεί να χρειαστεί να ωθήσει αν είστε χωρίς γλουτένη

Αυτό μπορεί να αλλάζει: Το Glutino προσφέρει τη σειρά των εμπλουτισμένων δημητριακών (που περιέχουν επιπλέον σίδηρο συν πολλαπλές βιταμίνες) και τα συμβατικά δημητριακά χωρίς γλουτένη, όπως το Chex και το Rice Krispies χωρίς γλουτένη, εμπλουτίζονται με βιταμίνες και μέταλλα. Οι παραγωγοί χωρίς γλουτένη έχουν επίγνωση αυτής της διατροφικής ανεπάρκειας και αναμένω να δούμε στην αγορά τους περισσότερους εμπλουτισμένους και εμπλουτισμένους κατά τους επόμενους μήνες.

Επιπλέον, πολλοί κατασκευαστές προϊόντων χωρίς γλουτένη κατασκευάζουν προϊόντα αρτοποιίας χωρίς γλουτένη με εξίσου πολλές φυτικές ίνες (αν όχι περισσότερο) από ό, τι το πιο παχύρρευστο κουλούρι ολόκληρου του σιταριού.

Ωστόσο, δεδομένου ότι τα περισσότερα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν είναι εμπλουτισμένα ή εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μέταλλα αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να προσέξετε τη διατροφική σας πρόσληψη για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε αρκετές σημαντικές θρεπτικές ουσίες ακολουθώντας τη γλουτένη- δωρεάν δίαιτα. Αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε υπερβολικά για τις θερμίδες σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη: κάποια είναι υψηλότερα και κάποια είναι χαμηλότερα από τα αντίστοιχα γλουτένη, αλλά εάν τρώτε διάφορα τρόφιμα, οι διαφορές θα εξαντληθούν.