Μάθετε πότε πρέπει να προσέχετε τον καφέ στη διατροφή χωρίς γλουτένη
Ερώτηση: Είναι ο καφές χωρίς γλουτένη; Και αν είναι χωρίς γλουτένη, τότε γιατί φαίνεται να με ενοχλεί τόσο πολύ;
Απάντηση: Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση.
Ο απλός καφές θα πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη σε πολύ χαμηλά επίπεδα, υποθέτοντας ότι δεν έχει μολυνθεί από γλουτένη (θα εξετάσουμε τους αρωματικούς καφέδες σε ένα λεπτό, επειδή μπορεί να είναι πιο επικίνδυνοι). Ωστόσο, πολλά άτομα που ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη κάνουν να αναφέρουν γαστρεντερικά συμπτώματα από καφέ ...
συμπτώματα που μπορεί να φαίνονται πάρα πολλά, όπως τα συμπτώματά τους από τη γλουτένη.
Τι συμβαίνει λοιπόν;
Η αλήθεια είναι ότι ο καφές μπορεί να είναι πολύ σκληρός στο πεπτικό σας σύστημα. Ο τακτικός καφές περιέχει καφεΐνη, η οποία μπορεί να οδηγήσει αρκετά γρήγορα σε μια κακή περίπτωση των τρεξίματα, ειδικά αν είστε πρόσφατα διαγνωσμένοι με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη και το σύστημά σας εξακολουθεί να είναι ερεθισμένο.
Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου αναφέρουν ότι ο απλός καφεϊνικός καφές προκαλεί συμπτώματα IBS και έχω δει μερικές αναφορές από μερικούς πάσχοντες από IBS που λένε ότι ακόμη και καφές χωρίς καφεΐνη (που περιέχει μια μικρή ποσότητα καφεΐνης) προκαλεί προβλήματα. (Εδώ είναι περισσότερα για IBS, κοιλιοκάκη, και γλουτένη ευαισθησία: Είναι η κοιλιοκάκη, ευαισθησία γλουτένης ή IBS; )
Εάν είστε νέοι στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορεί να μην είστε σε θέση να πείτε τη διαφορά ακόμα μεταξύ των συμπτωμάτων σας όταν τρώτε γλουτένη και άλλες πεπτικές ασθένειες (όπως μια κακή αντίδραση στην καφεΐνη).
Ίσως θελήσετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μειώσετε την κατανάλωση καφέ σας για λίγο για να δείτε αν αυτό βοηθά με τα συμπτώματά σας.
Ναι, θα μπορούσε να είναι γλουτένη στον καφέ σας
Φυσικά, είναι επίσης πιθανό να αντιδράτε στην γλουτένη στον καφέ σας. Ακόμη και οι απλοί κόκκοι καφέ μπορούν να μολυνθούν διασταυρωμένοι εάν μεταποιηθούν σε κοινόχρηστο χώρο ή σε εξοπλισμό που επεξεργάζεται επίσης συστατικά που περιέχουν γλουτένη .
Όταν προσθέτετε προϊόντα κρέμας και ζάχαρη στο μείγμα, οι πιθανότητες γλουτένης σας μπορούν να αυξηθούν σημαντικά (για παράδειγμα, οι κονιοποιημένες κρέμες μπορούν να περιέχουν γλουτένη, ειδικά εάν είναι γευστικές). Γνωρίζω επίσης ένα άτομο που έχει κολλήσει με ένα μπολ με ζάχαρη που, χωρίς να το γνωρίζει, είχε μολυνθεί με ένα κουτάλι με αλεύρι κατά τη διάρκεια του ψησίματος (αυτό το ζήτημα είναι πιο συνηθισμένο από αυτό που νομίζετε).
Εάν παίρνετε συμπτώματα από τον απλό σας καφέ (και ειδικά αν είστε αρκετά βέβαιοι ότι τα συμπτώματα αυτά προέρχονται από την κατάποση γλουτένης και όχι απλώς από την κατανάλωση καφέ), αποκλείστε πρώτα την κρέμα γάλακτος και τη διασταυρούμενη μόλυνση από τα γλυκαντικά σας.
Σε αυτό το σημείο, εάν τα πράγματα δεν έχουν βελτιωθεί, ίσως χρειαστεί να αλλάξετε τα εμπορικά σήματα καφέ. Μπορείτε επίσης να θελήσετε να αγοράσετε απλούς κόκκους καφέ και να τους τρίψετε μόνοι σας - ο αλεσμένος καφές προσφέρει περισσότερη πιθανότητα για διασταυρούμενη μόλυνση στο επίπεδο παραγωγής τροφίμων, απλά επειδή είναι πιο επεξεργασμένη.
Τι γίνεται με τον αρωματισμένο καφέ - Είναι χωρίς γλουτένη;
Οι κόκκοι καφέ ή ο αλεσμένος καφές που αγοράζετε προ-αρωματισμένοι (αυτές οι γευστικές-γευστικές γεύσεις όπως φουντούκια σοκολάτας και αμυγδάλου) είναι πιθανό να θεωρηθούν χωρίς γλουτένη και μπορεί να χαρακτηριστούν ακόμη και «χωρίς γλουτένη».
Αλλά αυτό (δυστυχώς) δεν είναι το τέλος της ιστορίας.
Τα αρώματα καφέ γενικά παρασκευάζονται με ένα ιδιόκτητο μείγμα «φυσικών γεύσεων». Παρά τον δικαιολογημένο φόβο αυτού του όρου στις ετικέτες (δεδομένου ότι μπορεί να κρύψει συστατικά που περιέχουν γλουτένη, συνηθέστερα αρτύματα με βάση το κριθάρι), φαίνεται ότι δεν χρειάζεται να ανησυχούμε για τις "φυσικές γεύσεις" στο πλαίσιο αυτό - καφές είναι σπάνια, αν ποτέ, που προέρχονται από σπόρους γλουτένης.
Ωστόσο, πολλά αρώματα καφέ έχουν βάση αλκοόλης ... και ότι το αλκοόλ συνήθως προέρχεται από σπόρους, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων γλουτένης.
Η συνηθισμένη σοφία μεταξύ ορισμένων εμπειρογνωμόνων (αλλά όχι όλων) της κοιλιοκάκης και της γλουτένης είναι ότι η απόσταξη απομακρύνει την πρωτεΐνη γλουτένης από την αλκοόλη και έτσι το αλκοόλ θεωρείται απαλλαγμένο από γλουτένη, ακόμη και αν προέρχεται από κόκκους γλουτένης.
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εμφανίζουν αντιδράσεις γλουτένης σε αποσταγμένους κόκκους.
Η ποσότητα αλκοόλης με βάση τον κόκκο σε αρωματισμένο καφέ είναι μικροσκοπική - ακόμη και αν υπήρχε κάποια υπολειμματική γλουτένη που είχε απομείνει σε αυτή την αλκοόλη, θα καταγράφηκε πολύ κάτω από τα 20 μέρη ανά εκατομμύριο που γενικά θεωρείται "χωρίς γλουτένη". Αλλά ένα ελάχιστο ποσό είναι το μόνο που χρειάζεται για να αντιδράσουν μερικοί (βλ.: Πόση γλουτένη μπορεί να με κάνει άρρωστη; για περισσότερες πληροφορίες).
Εάν το κάνετε καλά με αρωματικούς καφέδες, αυτό είναι υπέροχο. Αλλά θα είχα την προσοχή αν δεν τα δοκιμάσατε πριν, ειδικά αν τείνετε να αντιδράτε στα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά με βάση τη γλουτένη ή φαίνονται ιδιαίτερα ευαίσθητα στα ίχνη της γλουτένης. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο να φτιάξετε τους δικούς σας καφέδες στο σπίτι, χρησιμοποιώντας αρωματικές ουσίες χωρίς αλκοόλ (έχω κάνει αυτό τον εαυτό μου με το Singing Dog Alcohol-Free Vanilla Flavoring).
Δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην μπορείτε να απολαύσετε ένα αξιοπρεπές φλιτζάνι ή δύο java (ακόμα και αρωματισμένο) ακολουθώντας τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, παρέχοντας μερικές προφυλάξεις (μπορείτε ακόμη να πάτε στο Starbucks). Απλώς δώστε προσοχή στο σώμα σας και προετοιμαστείτε να κάνετε κάποιες αλλαγές στη συνήθεια του καφέ σας, αν η java δεν φαίνεται να συμφωνεί μαζί σας.