Με το κρέας, το λιγότερο είναι καλύτερο αν θέλετε να αποτρέψετε τον καρκίνο του παχέος εντέρου
Η ιστορία για το κρέας και τον καρκίνο του παχέος εντέρου μπορεί να φαίνεται πολύ συγκεχυμένη. Ένα λεπτό ακούτε ένα ενημερωτικό δελτίο λέγοντας ότι το κρέας προκαλεί καρκίνο του παχέος εντέρου, το επόμενο μπορεί να ακούσετε ότι το κρέας είναι καλό. Αλλά αν λάβουμε υπόψη τις δεκάδες μελέτες πάνω στο θέμα αυτό, αναδύεται μια «μεγάλη εικόνα»: Η κατανάλωση κρέατος συνδέεται με τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, αλλά το είδος, πόσο και πώς παρασκευάζεται το κρέας αποτελούν σημαντικά μέρη της ιστορίας.
Τύπος Κινδύνου Καρκίνου Καρκίνου και Καρκίνου
Διαφορετικοί τύποι κρέατος φαίνεται να έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στο κόλον. Μερικοί τύποι κρέατος προκαλούν περισσότερη βλάβη, τη ζημιά που μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκίνου, στα κύτταρα του παχέος εντέρου σε σχέση με άλλα είδη κρέατος. Και όταν έρχεται ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου, φρέσκο είναι καλύτερο.
Αυτό σημαίνει ότι από την άποψη του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου, το πρόσφατα παρασκευασμένο κοτόπουλο, άλλα πουλερικά, τα ψάρια, το άπαχο βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας είναι "ασφαλέστερα" από τα επεξεργασμένα κρέατα. Τα μεταποιημένα προϊόντα δημιούργησαν καπνιστά, ωριμασμένα και αλατισμένα κρέατα, όπως τα ζεστά σκυλιά , τα λουκάνικα, το σαλάμι, τη μπολονιά, το αρακά, το μπέϊκον, το χοιρινό κρέας, τα κρύα κομμάτια και το μεσημεριανό κρέας, το ζαμπόν, το παστέρι, το πεπερόνι, το βόειο κρέας. Αποδεικνύεται ότι όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, δημιουργούνται καρκινογόνες (καρκινογόνες) χημικές ουσίες στο κρέας. Αυτές οι χημικές ουσίες, όταν τρώγονται, αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου του κόλου.
Μέθοδοι παρασκευής και μαγειρέματος κρέατος
Το πώς παρασκευάζεται και μαγειρεύεται το κρέας έχει επίσης αντίκτυπο στο πόσο το κρέας αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το κρέας και όσο πιο καλά γίνεται το κρέας, τόσο πιο πιθανό είναι να αυξηθεί ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου.
Όπως ακριβώς και με την επεξεργασία του κρέατος, το κρέας ψησίματος σε υψηλές θερμοκρασίες μέχρι πολύ καλά δημιουργεί καρκινογόνες ουσίες (ενώσεις που προκαλούν καρκίνο). Το πιο καλά επεξεργασμένο κρέας περιέχει υψηλότερα επίπεδα καρκινογόνων, που ονομάζονται ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAAs) και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) από λιγότερο καλοσχηματισμένο κρέας.
Τα HAA και τα PAH σχηματίζονται όταν η πρωτεΐνη και / ή το λίπος στο κρέας γίνεται πολύ ζεστό. Σκεφτείτε το μαύρο, ψητό ψητό εξωτερικό που μπορεί να έχει ένα κομμάτι ψητό κρέας. Αυτή είναι μια πηγή καρκινογόνων ουσιών, οι χημικές ουσίες που μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Πόσο μεγάλο είναι το κρέας;
Για να θέσετε την προοπτική "πόση" ερώτηση σχετικά με το κρέας και τον κίνδυνο καρκίνου στον καρκίνο , λάβετε υπόψη:
- Κατά τη μελέτη της διατροφής και του καρκίνου του παχέος εντέρου , οι εμπειρογνώμονες στον τομέα της υγείας έχουν διαπιστώσει ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά το κόκκινο κρέας έχουν μέχρι 50% μεγαλύτερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου σε σύγκριση με τους ανθρώπους που τρώνε το λιγότερο κόκκινο κρέας
- Η κατανάλωση περισσότερων από 3 έως 5 ουγκιών κρέατος ανά ημέρα αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία, συμπεριλαμβανομένου του θανάτου λόγω καρκίνου του παχέος εντέρου, άλλων καρκίνων και καρδιακών παθήσεων .
- Η κατανάλωση περισσότερο από μια ουγκιά και ένα μισό επεξεργασμένου κρέατος την ημέρα, όπως τα σκυλιά και το μεσημεριανό κρέας, αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο θανάτου εξαιτίας του καρκίνου του παχέος εντέρου , άλλων καρκίνων και των καρδιακών παθήσεων.
- Μια 3-ουγγιά σερβίρισμα κρέατος είναι περίπου το μέγεθος ενός καταστρώματος των καρτών. Απλά τρώτε ένα σάντουιτς με ψητό μπιφτέκι για μεσημεριανό γεύμα και ένα μπιφτέκι ή ένα hot dog για δείπνο θα σας βάλει στο ημερήσιο όριο πρόσληψης κρέατος που η έρευνα μας λέει ότι θα αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, άλλων καρκίνων, καρδιακών παθήσεων και θανάτου.
Τρώτε το κρέας με μέτρηση και μαγειρέψτε σωστά
Εάν σας αρέσει το κρέας αλλά θέλετε να κρατήσετε τον κίνδυνο για τον καρκίνο του παχέος εντέρου υπό έλεγχο:
- Εστίαση στην ποιότητα, όχι στην ποσότητα . Δεν χρειάζεται να παραλείψετε συνολικά το κρέας, εφόσον η υπόλοιπη διατροφή βασίζεται σε υγιεινά τρόφιμα που καταπολεμούν τον καρκίνο, όπως τα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως , τα όσπρια (φασόλια και μπιζέλια), τα καρύδια και τους σπόρους. Απολαύστε φρέσκο κρέας υψηλής ποιότητας σε μερίδες 3 ουγκιών, 3 έως 4 φορές την εβδομάδα.
- Μαγειρέψτε αργά και χαμηλά . Ακόμα και αν δύο κομμάτια κρέατος μαγειρεύονται στο ίδιο «επίπεδο τελειότητας», αυτό που μαγειρεύεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα περιέχει λιγότερες καρκινογόνες (καρκινογόνες) ενώσεις από το κρέας που μαγειρεύεται πολύ ζεστό και γρήγορα.
- Αυξήστε τη γεύση με τα μπαχαρικά και τα βότανα . Μαρινάρετε το κρέας σας σε μείγματα που περιέχουν μπαχαρικά και βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικό, μάραθο ή οτιδήποτε σας αρέσει. Το πιστεύετε ή όχι, μαρινάρισμα κρέατος με μπαχαρικά και μίγματα βότανα μειώνει πραγματικά τον αριθμό των καρκινογόνων που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα!
- Χρησιμοποιήστε τα σωστά εργαλεία . Όταν ψησταριάζετε, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε το κρέας αντί για ένα πιρούνι. Η διάτρηση του κρέατος προκαλεί στάγδην λίπους και χυμούς στα κάρβουνα. Αυτό, με τη σειρά του, προκαλεί το σχηματισμό καρκινογόνων που καλύπτουν το κρέας όταν ο καπνός ανεβαίνει πίσω από τη σχάρα.
- Μαγειρέψτε με τα φυτά . Μπορείτε να ζεσταίνετε τα λαχανικά, τα φρούτα ή οποιαδήποτε άλλα φυτικά τρόφιμα τόσο ζεστά όσο θέλετε. Αυτό δεν δημιουργεί τις επικίνδυνες ενώσεις που σχηματίζονται όταν μαγειρεύεται το κρέας. Δοκιμάστε τα kabobs με πολλά λαχανικά πάνω τους.
Ως τελική σημείωση, αν ψάχνετε για έναν άλλο λόγο για να βελτιώσετε τη διατροφή σας, εξετάστε το περιβάλλον. Με την κατανάλωση λιγότερο κρέατος, θα βελτιώσετε την υγεία του πλανήτη!
Πηγές
- Αμερικανικό Ινστιτούτο για την Έρευνα του Καρκίνου "Ψησταριά και Καρκίνος: Βαθμολογήστε τον Κίνδυνο". Πρόσβαση στις 29 Σεπτεμβρίου 2009.
- Chao Α, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Η κατανάλωση κρέατος και ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου". Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk Α. "Η κατανάλωση κρέατος και ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου: μία μετα-ανάλυση προοπτικών μελετών". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin Α. "Η πρόσληψη κρέατος και η θνησιμότητα: Μία προοπτική μελέτη πάνω από μισό εκατομμύριο ανθρώπων". Archives of Internal Medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Σχηματισμός και βιοχημεία καρκινογόνων ετεροκυκλικών αρωματικών αμινών σε μαγειρεμένα κρέατα". Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner ΒΑ. "Σωρευτικός κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου μέχρι την ηλικία των 70 ετών από την κατάσταση του παράγοντα κινδύνου χρησιμοποιώντας δεδομένα από τη μελέτη υγείας των νοσηλευτών". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.