Η FDA εξετάζει τον κίνδυνο μη υποκαταστατικών υποκατάστατων ζάχαρης
Από τις σόδες διατροφής μέχρι τα επιδόρπια και γλυκά χωρίς ζάχαρη, τα υποκατάστατα της ζάχαρης είναι σχεδόν παντού σήμερα. Αφού θεωρήσουμε μια πανάκεια για τη μείωση του κινδύνου των προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με τα τρόφιμα (παχυσαρκία, διαβήτης, τερηδόνα), τα τεχνητά γλυκαντικά βρίσκονται σήμερα υπό εντατικό έλεγχο από ορισμένους που υποδηλώνουν ότι μπορεί να μην είναι τόσο ασφαλείς όσο νομίζουμε.
Τύποι υποκατάστατων ζάχαρης
Ο όρος "υποκατάστατο ζάχαρης" αναφέρεται τόσο σε φυσικά γλυκές ενώσεις εκτός από επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) και σε τεχνητά συντιθέμενα γλυκαντικά που παράγονται μέσω χημικής σύνθεσης.
Φυσικά οι γλυκές ενώσεις περιλαμβάνουν ουσίες όπως η σορβιτόλη που βρίσκεται στα μήλα και το σιρόπι καλαμποκιού, η λακτόζη που βρέθηκε γάλα και η ξυλιτόλη βρήκαν μερικά φρούτα και λαχανικά. Είναι εγγενώς γλυκές ουσίες με ποικίλους βαθμούς γλυκύτητας.
Τα τεχνητά συνθετικά συστατικά δεν προέρχονται από τη φύση και περιλαμβάνουν δημοφιλείς μάρκες όπως το Equal (ασπαρτάμη), το Splenda (σουκραλόζη) και το Sweet'N Low (σακχαρίνη). Η Στέβια, ένα προϊόν που συχνά θεωρείται τεχνητό, στην πραγματικότητα προέρχεται από τη Stevia rebaudiana φυτό.
Από τη ζάχαρη μέχρι τα τεχνητά γλυκαντικά
Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν τους κινδύνους της κατανάλωσης υπερβολικής ζάχαρης. Η σημερινή επιδημία της παχυσαρκίας, του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων, της υπέρτασης και της νόσου των νεφρών οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στις υπερβολικές ποσότητες σακχαρόζης που καταναλώνει ο μέσος Αμερικανός. Είναι μια κατάσταση στην οποία οι υπάλληλοι της υγειονομικής περίθαλψης αναφέρονται ως μια «καρδιακή επιδημία», όπου οι υψηλές τιμές της καρδιακής και νεφρικής νόσου συνδέονται άμεσα με τα τρόφιμα που τρώμε, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης.
Απαντώντας σε αυτή την επιδημία, τα υποκατάστατα ζάχαρης επιθετικά κυκλοφορούν στο εμπόριο ως μέσο να κυριολεκτικά "να έχετε το κέικ σας και να το φάτε". Δυστυχώς, αυτή η λύση δεν είναι τόσο εύκολη όσο ακούγεται και έχουμε συνειδητοποιήσει ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης επηρεάζουν το σώμα μας με πολυσύνθετους και συχνά αντιφατικούς τρόπους.
Σύγκριση τεχνητών γλυκαντικών
Σε μια εκτεταμένη ανασκόπηση που πραγματοποιήθηκε το 2012, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δήλωσε ότι τα τεχνητά γλυκαντικά ήταν «ασφαλή για τον γενικό πληθυσμό υπό ορισμένες συνθήκες χρήσης». Αυτό περιλάμβανε συστάσεις να μην υπερβαίνει την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI) που περιγράφεται από τον οργανισμό.
Από τις επί του παρόντος εγκεκριμένες γλυκαντικές ουσίες, ο FDA διενήργησε μια σειρά μελετών για να προσδιορίσει ποιες, αν υπάρχουν, αφορούν το κοινό που θα πρέπει να έχει για τη χρήση τους. Από τα τρία πιο δημοφιλή προϊόντα:
- Η ασπαρτάμη (Equal) ήταν ένα από τα πρώτα υποκατάστατα ζάχαρης μαζικής παραγωγής και, εκείνη την εποχή, έχει προσελκύσει ένα δίκαιο ποσοστό αντιπαράθεσης. Ενώ υπήρχαν πρώιμες ανησυχίες σχετικά με τη σύνδεση της ασπαρτάμης με τη λευχαιμία, το λέμφωμα και τον καρκίνο του εγκεφάλου, η επίσημη λέξη σήμερα τόσο από το FDA όσο και από το National Cancer Institute είναι ότι δεν βρέθηκε τέτοια ένωση.
- Η σακχαρίνη (Sweet'N Low) αναφέρθηκε ότι προκαλεί καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε εργαστηριακούς αρουραίους. το ίδιο αποτέλεσμα δεν έχει παρατηρηθεί στον άνθρωπο. Αυτοί οι πρώιμοι φόβοι οδήγησαν τον Καναδά να απαγορεύσει το προϊόν το 1977. Οι ΗΠΑ ήρθαν κοντά να κάνουν το ίδιο, αλλά αντίθετα απαιτούσαν το προϊόν να φέρει μια προειδοποιητική ετικέτα. Η απαίτηση αυτή άρθηκε το 2001 μετά από έρευνα από το Εθνικό Πρόγραμμα Τοξικολογίας κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η σακχαρίνη δεν είχε καρκινογόνες (καρκινογόνες) ιδιότητες.
- Η σουκραλόζη (Splenda) ανακαλύφθηκε το 1976 και κυκλοφόρησε στις ΗΠΑ το 1998. Ο FDA διεξήγαγε περίπου 100 μελέτες και δεν βρήκε καμία γνωστή σχέση μεταξύ σουκραλόζης και καρκίνου ή καρδιακής νόσου.
Ανεπιθύμητες φυσιολογικές επιδράσεις
Το γεγονός ότι το FDA θεωρεί ότι τα τεχνητά γλυκαντικά είναι ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση δεν θα πρέπει να υποδηλώνουν ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ατιμωρησία. Ενώ τα τεχνητά γλυκαντικά είναι ικανά να μιμούνται την αίσθηση της ζάχαρης, η φυσιολογική απάντηση στη χρήση τους μπορεί συχνά να είναι αρκετά διαφορετική.
Κανονικά, η απάντηση του οργανισμού στη σακχαρόζη είναι να μειώσει την όρεξη και να δημιουργήσει μια αίσθηση πληρότητας, μειώνοντας έτσι τη θερμιδική πρόσληψη.
Η ίδια απάντηση δεν φαίνεται να συμβαίνει με τεχνητά γλυκαντικά, υπονομεύοντας τον ισχυρισμό ότι πρόκειται για προϊόντα διατροφής. Το φαινόμενο αυτό αναφέρεται ως "θερμιδική αντιστάθμιση", όπου οι άνθρωποι συχνά θα συνεχίσουν να τρώνε, παρά το γεγονός ότι δεν είναι πεινασμένοι.
Ταυτόχρονα, τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να προκαλέσουν μια αιχμή της ινσουλίνης, κάτι που οι διαβητικοί μπορεί να μην συνειδητοποιούν όταν τρώνε ορισμένες «διαβητικές» καραμέλες. Μαζί, αυτά τα αποτελέσματα μπορούν να πάρουν πίσω οποιαδήποτε από τα κέρδη που υποσχέθηκαν σε ανθρώπους που είναι είτε παχύσαρκοι, διαβητικοί είτε πάσχουν από χρόνια νεφρική νόσο.
Το 2012, η American Heart Association και η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη εξέδωσαν μια δήλωση με την οποία και οι δύο έδωσαν ένα φρουτώδες νεύμα σε τεχνητά γλυκαντικά, επιβεβαιώνοντας την «κατάλληλη χρήση» τους ως μέρος μιας ενημερωμένης διατροφικής στρατηγικής. Η δήλωση υπογράμμισε επίσης την αντιστάθμιση των θερμίδων κινδύνου και προειδοποίησε τους καταναλωτές να μην χρησιμοποιούν τα γλυκαντικά ως μια "μαγική σφαίρα" για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας και του διαβήτη .
> Πηγές
> Gardner, C .; Wylie-Rosett, J .; Gidding, δ .; et αϊ. "Μη εδώδιμα γλυκαντικά: Τρέχουσα χρήση και προοπτικές υγείας: Επιστημονική δήλωση από την Αμερικανική Ένωση Καρκίνου και την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη." Κυκλοφορία. 2012; 126: 509-519.
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με γλυκαντικά υψηλής έντασης που επιτρέπονται για χρήση σε τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες." Silver Spring, Μέριλαντ; ενημερώθηκε στις 26 Μαΐου 2015.