Αλλεργία στο φυστικέλαιο, σογιέλαιο, ηλιέλαιο, σησαμέλαιο
Οι τροφικές αλλεργίες έχουν γίνει όλο και συχνότερες τις τελευταίες δεκαετίες και τώρα πλήττουν σχεδόν το 4% του πληθυσμού και το 8% των παιδιών. Οι πιο κοινές τροφικές αλλεργίες περιλαμβάνουν το αγελαδινό γάλα, το αυγό όρνιθας, το φυστίκι, τη σόγια, το σιτάρι, τα θαλασσινά και τους καρπούς με κέλυφος. Δεδομένου ότι οι αλλεργικές αντιδράσεις στα τρόφιμα μπορούν να είναι σοβαρές και ακόμη και απειλητικές για τη ζωή, είναι εξαιρετικά σημαντική η αυστηρή αποφυγή του ενότητος τροφίμου.
ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Δυστυχώς, τα κρυμμένα αλλεργιογόνα τροφίμων στις μεταποιημένες και παρασκευασμένες τροφές είναι κοινά, γεγονός που οδηγεί σε απροσδόκητες αντιδράσεις τροφικής αλλεργίας. Διάφορα είδη φυτικών ελαίων χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πολλών επεξεργασμένων και παρασκευασμένων τροφίμων και έχουν αναφερθεί διάφορες αναφορές κατά τα τελευταία χρόνια αλλεργικών αντιδράσεων σε αυτά τα έλαια. Ενώ τα φυτικά έλαια μπορούν στην πραγματικότητα να αντιπροσωπεύουν το φυστικέλαιο, το σογιέλαιο, το ηλιέλαιο, το καλαμπόκι ή το φοινικέλαιο, σε πολλές περιπτώσεις τα παρασκευασμένα τρόφιμα μπορούν να απαριθμήσουν αυτό το συστατικό απλώς ως «φυτικό έλαιο».
Γενικά, τα φυτικά έλαια είναι εξαιρετικά εξευγενισμένα, πράγμα που σημαίνει ότι επεξεργάζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να απομακρύνουν την πλειονότητα της πρωτεΐνης που υπάρχει στην ακατέργαστη (ακατέργαστη) μορφή. Είναι η πρωτεΐνη στα τρόφιμα που δρουν ως αλλεργιογόνο και είναι υπεύθυνη για την πρόκληση αλλεργικών αντιδράσεων ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης του φαγητού. Ο καθαρισμός των φυτικών ελαίων μειώνει την ποσότητα της πρωτεΐνης περίπου κατά 100 φορές, γεγονός που μειώνει σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης αλλεργικών αντιδράσεων από φυτικά έλαια.
Δυστυχώς, τα ακατέργαστα και ορισμένα εξευγενισμένα φυτικά έλαια περιέχουν κάποιες φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε πολύ ευαίσθητους ανθρώπους με τροφικές αλλεργίες.
Φυστικέλαιο
Η αλλεργία στα αράπικα έχει γίνει όλο και συχνότερη τα τελευταία χρόνια και τώρα πλήττει το 1-2% των πληθυσμών που ζουν στις δυτικές χώρες.
Η αποφυγή του φυστικιού είναι αρκετά δύσκολη και είναι συχνά ένα κρυφό συστατικό σε πολλά παρασκευασμένα τρόφιμα. Το αραχιδέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως στο μαγείρεμα και στην επεξεργασία τροφίμων και είναι διαθέσιμο και σε ακατέργαστο (συχνά αναφέρεται ως "γκουρμέ", "ψυχρής πίεσης" ή "ακατέργαστο") και εξευγενισμένο (επίσης αναφέρεται ως "θερμικά επεξεργασμένο"). Η διαδικασία εξευγενισμού του φυστικιού ελαίου ουσιαστικά εξαλείφει την παρουσία πρωτεΐνης φυστικιών. αν και το ακατέργαστο φυστικέλαιο περιέχει πολύ μικρή ποσότητα - μικρογραμμάρια ανά χιλιοστόλιτρο - πρωτεΐνης φυστικιών. Οι περισσότεροι άνθρωποι με αλλεργία στα φυστίκια δεν παρουσιάζουν αλλεργικές αντιδράσεις έως ότου έχουν φάει 50 έως 100 χιλιοστόγραμμα πρωτεΐνης φυστικιών - πράγμα που σημαίνει ότι ένα άτομο με αλλεργία στα φιστίκια θα πρέπει πιθανώς να καταναλώνει λίτρα ακατέργαστου φυστικιού ελαίου για να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε το 1997 διαπίστωσε ότι λιγότερο από το 10% των αλλεργικών ασθενών με φυστίκι εμφάνισαν αλλεργικές αντιδράσεις (όλες ήταν ήπιες) μετά την κατανάλωση διαφόρων ποσοτήτων ακατέργαστου φυστικιού ελαίου. Κανένας από τους 62 ασθενείς που μελετήθηκαν δεν αντέδρασε στο ραφιναρισμένο φυστικέλαιο.
Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2008 επεδίωκε να προσδιορίσει αν αλλεργικά αντισώματα στο φυστίκι σε δείγματα αίματος από άτομα με αλλεργία στα φυστίκια θα αντιδρούσαν στην πρωτεΐνη φυστικιών που βρέθηκε στο αραχιδέλαιο σε μια δοκιμασία που ονομάζεται ανοσοκηλίδωση.
Οι αντιδράσεις συνέβησαν, αλλά μόνο σε δείγματα αίματος με εξαιρετικά υψηλά επίπεδα αλλεργικού αντισώματος προς φυστίκι. Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι αυτή η μελέτη εξέτασε μια εξέταση αίματος και όχι μια δοκιμή για να διαπιστώσει εάν ένα άτομο με αλλεργία στα φιστίκια θα παρουσίαζε αλλεργική αντίδραση μετά από κατανάλωση φυστικοβούτυρου.
Σογιέλαιο
Λιγότερες πληροφορίες είναι διαθέσιμες σχετικά με το σογιέλαιο και τις αλλεργικές αντιδράσεις, αν και υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων που αναφέρθηκαν στην ιατρική βιβλιογραφία σε τρόφιμα, καθώς και φάρμακα που περιείχαν σογιέλαιο. Είναι πιθανό ότι, όπως και στο φυστίκι, το ακατέργαστο σογιέλαιο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το εξευγενισμένο σογιέλαιο.
Ενώ η σόγια θεωρείται μια κοινή τροφική αλλεργία, είναι περισσότερο ένα θέμα στα μικρά παιδιά, και οι ενήλικες συχνά ξεπερνούν την αλλεργία στα φιστίκια. Στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια των 10 χρόνων που ασκώ την αλλεργία / ανοσολογία, πιστεύω ότι μπορώ να θυμηθώ μόνο έναν ή δύο ενήλικες με σημαντική αλλεργία σόγιας . Αυτός είναι πιθανότατα ο λόγος για τον οποίο δεν βλέπουμε περισσότερες αναφορές σχετικά με την τροφική αλλεργία στα έλαια σόγιας.
Ηλιέλαιο
Η αλλεργία των ηλιανθόσπορων δεν είναι ιδιαίτερα συνηθισμένη, αν και έχω δει μια χούφτα ασθενείς στην πρόσφατη πρακτική μου με αυτόν τον τύπο τροφικής αλλεργίας. Υπάρχουν μερικές αναφορές στην ιατρική βιβλιογραφία των ανθρώπων που βιώνουν αλλεργικές αντιδράσεις στο ηλιέλαιο, αν και μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 1986 δεν διαπίστωσε αντίδραση σε ακατέργαστο ή εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο σε 2 ασθενείς με γνωστή αναφυλαξία μετά από κατανάλωση ηλιόσπορων.
Λάδι σουσαμιού
Το σουσαμιού γίνεται μια πιο κοινή αλλεργία στα τρόφιμα τα τελευταία χρόνια, και όπως η αλλεργία στα φιστίκια, σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις είναι αρκετά συχνές ως αποτέλεσμα της αλλεργίας στο σουσάμι. Το έλαιο σουσαμιού είναι διαφορετικό από πολλά από τα άλλα φυτικά έλαια, επειδή χρησιμοποιείται ως αρωματική ουσία για τα τρόφιμα. Για το λόγο αυτό, το σησαμέλαιο είναι τυπικά ακατέργαστο και επομένως περιέχει σημαντικές πρωτεΐνες σουσάμι. Αλλεργικές αντιδράσεις σε έλαιο σουσαμιού έχουν αναφερθεί στην ιατρική βιβλιογραφία και ως εκ τούτου ένα άτομο με αλλεργία σπόρου σησαμιού πρέπει να αποφύγει αυστηρά το έλαιο σουσαμιού.
Άλλα φυτικά έλαια
Υπάρχουν διάφορα άλλα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και τα παρασκευασμένα τρόφιμα. Αυτά περιλαμβάνουν καλαμποκέλαιο, έλαιο κνήκου, έλαιο κανόλα, φοινικέλαιο, έλαιο φοινικοπυρηνέλαιο και έλαιο καρύδας. Με την εξαίρεση μιας μόνο έκθεσης αλλεργίας από έλαιο καρύδας που περιέχεται σε συνταγή για βρέφη που δημοσιεύτηκε το 1994, δεν υπάρχουν αναφορές τροφικής αλλεργίας σε αυτά τα φυτικά έλαια που δημοσιεύονται στην ιατρική βιβλιογραφία. Είναι πιθανόν ότι αυτά τα έλαια είναι ραφιναρισμένα και συνεπώς περιέχουν λίγες, αν υπάρχουν, πρωτεΐνες που θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
Επομένως, αν ένα άτομο είναι αλλεργικό σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο από το οποίο λαμβάνεται ένα φυτικό έλαιο (όπως φυστίκι, σόγια ή ηλίανθος), το αργό πετρέλαιο θα πρέπει να αποφεύγεται. Δεδομένου ότι το ραφιναρισμένο έλαιο περιέχει ελάχιστες ή καθόλου πρωτεΐνες, θα πρέπει να είναι ασφαλές για να καταναλωθεί αυτός ο τύπος λαδιού. Στην περίπτωση του ελαίου σουσαμιού ή οποιουδήποτε άλλου φυτικού ελαίου που χρησιμοποιείται για τη γεύση ενός τροφίμου, ένα άτομο με αλλεργία σπερματικού σπόρου θα πρέπει να αποφεύγει να καταναλώνει σησαμέλαιο.
Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την αλλεργία σε πρόσθετα τροφίμων και συντηρητικά .
Πηγές:
Ramazzotti Μ, et αϊ. Αναλυτικές έρευνες σχετικά με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε εξευγενισμένα έλαια σπόρων: επιπτώσεις στην τροφική αλλεργία. Τροφίμων και Χημικής Τοξικολογίας. 2008 · 46: 3383-8.
Crevel RWR, et αϊ. Αλλεργιογόνος εξευγενισμένα φυτικά έλαια. Τροφίμων και Χημικής Τοξικολογίας. 2000, 38: 385-93.
Hourihane JOB, et αϊ. Τυχαία, διπλή τυφλή, διασταυρούμενη μελέτη πρόκλησης αλλεργιογόνου των πετρελαϊκών ελαίων σε υποκείμενα αλλεργικά στα φιστίκια. BMJ. 1997, 314: 1084.
Kanny G, et αϊ. Το σουσαμέλαιο και το έλαιο σουσαμιού περιέχουν μασκοειδή αλλεργιογόνα αυξανόμενης σημασίας. Αλλεργία. 1996, 51: 952-7.
Halsey ΑΒ, et αϊ. Το ηλιέλαιο δεν είναι αλλεργιογόνο για τους ευαίσθητους σε σπόρους ηλίανθου ασθενείς. J Allergy Clin Immunol. 1986 Sep · 78 (3 Pt 1): 408-10.