Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι καθώς μεγαλώνετε, η αίσθηση της γεύσης αρχίζει να αλλάζει. Όχι, δεν μιλάμε για την αυξανόμενη ελκυστικότητα των άνετων παπουτσιών ή των πραγματικά τεντωμένων ποτηριών, αλλά για τις αισθητήριες δομές στο στόμα σας. Ίσως ότι η συνταγή τσίλι χρειάζεται περισσότερο καγιέν από ό, τι συνηθίζεται, ή τα πράσινα λαχανικά δεν γεύονται σωστά. Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε ότι η μυρωδιά σας αλλάζει με την ηλικία.
Τι συμβαίνει?
Γεύση και γήρανση
Κατ 'αρχάς, ένα κομμάτι της φυσιολογίας γεύσης: οι ανυψωμένες προσκρούσεις, ή οι γευστικές παπιάλες, όταν βλέπετε τη γλώσσα σας στον καθρέφτη, αποτελούνται από εξειδικευμένα επιθηλιακά κύτταρα. Τακτοποιημένα γύρω και μέσα από αυτά είναι οι γεύσεις σας, μόνο ορατές με τη βοήθεια ενός μικροσκοπίου. Ο μέσος άνθρωπος έχει περίπου 4.600 μπουμπούκια γεύσης στη γλώσσα τους. Επιπλέον, οι γευστικοί πόνοι μπορούν να βρεθούν στην οροφή του στόματος, στον οισοφάγο και στο πίσω μέρος του λαιμού. Αντιδρούν σε πέντε βασικά ερεθίσματα γεύσης: γλυκά, αλμυρά, ξινά, πικρά και τα πιο πρόσφατα αναγνωρισμένα "umami", τις γευστικές γεύσεις ορισμένων αμινοξέων.
Οι υποδοχείς γεύσης είναι ήρωες στον κόσμο των κυτταρικών κύκλων , αναδημιουργώντας περίπου κάθε 10 ημέρες. Με την ηλικία, όμως, πιστεύεται ότι οι μπουμπούκια γεύσης απλά δεν αναπαράγονται με τον ίδιο ρυθμό. Και λιγότεροι μπουμπούκια γεύσης μεταφράζονται σε μειωμένη αντίληψη γεύσης. Οι κυτταρικές μεμβράνες, οι οποίες μεταδίδουν σήματα από τους μύκητες της γεύσης στον εγκέφαλο, επίσης αλλάζουν με το χρόνο και γίνονται λιγότερο αποτελεσματικές.
Μερικοί ηλικιωμένοι παραμένουν στην αίσθηση της γεύσης τους με μικρή παρακμή. Άλλοι, ειδικά εκείνοι που υποφέρουν από ξηροστομία ή παίρνουν ορισμένα φάρμακα, όπως αντιισταμινικά ή αντικαταθλιπτικά, μπορεί να χάσουν μεγάλο μέρος της γεύσης τους. Ορισμένες καταστάσεις, όπως το εγκεφαλικό επεισόδιο , η παράλυση του Bell, η νόσο του Parkinson , ο διαβήτης και η κατάθλιψη, μπορούν επίσης να προκαλέσουν απώλεια ή αλλοίωση της γεύσης.
Ακόμα και οι εκχυλίσεις δοντιών μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στα νεύρα που μεταδίδουν την αίσθηση της γεύσης στον εγκέφαλο.
Οσμή και γήρανση
Τα αισθητήρια κύτταρα μέσα στη μύτη μεταδίδουν οσφρητικά ή μυρωδικά μηνύματα στον εγκέφαλο. Με τον καιρό, αυτοί οι υποδοχείς οσμής, όπως αυτοί για τη γεύση, σταματούν την αναγέννηση τόσο γρήγορα. Είναι επίσης πιο ευάλωτα σε βλάβες από περιβαλλοντικούς ρύπους όπως η ατμοσφαιρική ρύπανση, το κάπνισμα και τα μικρόβια. Ασθένειες όπως το εγκεφαλικό επεισόδιο , η επιληψία και διάφορα φάρμακα μπορούν επίσης να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο η μυρωδιά γίνεται αντιληπτή από τον εγκέφαλο. Πόσο καλά μυρίζει επίσης παίζει μεγάλο ρόλο σε αυτό που δοκιμάζουμε. Είναι μάλλον μια εξασθενημένη αίσθηση οσμής ή ανόσμια που αντιπροσωπεύει τις περισσότερες αλλαγές γεύσης με την ηλικία.
Μια μεγάλη μελέτη στο Ουισκόνσιν διαπίστωσε ότι σχεδόν τα δύο τρίτα των ανθρώπων μεταξύ των ηλικιών 80 και 97 είχαν κάποια μορφή εξασθένισης οσμής. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι 14 εκατομμύρια ηλικιωμένοι ενήλικες στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν μειωμένη αίσθηση οσμής.
Συνέπειες
Στο μικρότερο τέλος, η απώλεια της αντίληψης της γεύσης μπορεί να κάνει το γεύμα λιγότερο ευχάριστο. Αλλά για τους ηλικιωμένους, ο υποσιτισμός αποτελεί πραγματικό κίνδυνο, είτε από την κατανάλωση λιγότερων είτε από τη λήψη λιγότερο θρεπτικών επιλογών.
Οι άνθρωποι των οποίων η ευαισθησία στις σταγόνες αλατιού μπορεί να προσθέσει υπερβολικό άλας στα τρόφιμά τους, πιθανό κίνδυνο εάν έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση .
Μια μειωμένη ευαισθησία στη γλυκύτητα είναι ένας κίνδυνος για τους διαβητικούς εάν προσθέτουν επιπλέον ζάχαρη για να αντισταθμίσουν. Επιπλέον, μια αλλοιωμένη αίσθηση γεύσης μπορεί να κάνει τα παλιά φαβορί, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, λιγότερο ελκυστικά. Αυτό έχει αποδειχθεί ότι εξαλείφει την ανοσία στην ασθένεια, ακόμη και όταν οι θερμίδες που καταναλώνονται παραμένουν οι ίδιες.
Αντιμετώπιση των αλλαγών
Μια απώλεια της γεύσης που σχετίζεται με την ηλικία είναι πιθανόν να μην είναι αναστρέψιμη. Ωστόσο, μερικές αιτίες - όπως οι πολύποδες ή άλλες μάζες που παρεμποδίζουν τους ιγμορίσκους, τη μόλυνση ή τη φλεγμονή - μπορεί να είναι προσωρινές, επομένως ίσως θελήσετε να επισκεφθείτε έναν ειδικό για το αυτί, τη μύτη και το λαιμό για περαιτέρω έρευνα.
Εν τω μεταξύ, εδώ είναι μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε εάν εσείς ή κάποιος που φροντίζετε αγωνίζεται με πράγματα που δεν δοκιμάζουν σωστά:
- Βελτιώστε τη γεύση: Τα μπαχαρικά μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση ενός φαγητού, αλλά πολλοί ηλικιωμένοι δεν μπορούν να τα ανεχθούν. Εάν τα μπαχαρικά δεν ενοχλούν το γαστρεντερικό σας σύστημα, απολαύστε! Αποφύγετε το αλάτι, ειδικά εάν πάσχετε από υψηλή αρτηριακή πίεση. Οι προσομοιωμένες γεύσεις, όπως το μπέικον ή το τυρί, μπορούν να προστεθούν σε σούπες και λαχανικά για να γίνουν πιο εύγευστα. Δοκιμάστε όξινες γεύσεις όπως λεμόνι για να αυξήσετε τη ροή του σάλιου.
- Βελτιώστε το άρωμα
Κοτόπουλο εποχής, βοδινό και ψάρι με χαμηλές περιεκτικότητες νατρίου μαρινάδες. για παράδειγμα, το κοτόπουλο μπορεί να μαρινάρεται σε γεύση κοτόπουλου για να εντείνει το άρωμά του. - Προσθέστε ποικιλία
Αποφύγετε την αισθητική κόπωση, έχοντας μια ποικιλία τροφίμων και υφή στην πλάκα σας. Στη συνέχεια, δοκιμάστε να αλλάξετε από ένα αντικείμενο σε ένα στοιχείο μεταξύ των δαγκωμάτων για να κρατήσετε τα μπουμπούκια γεύσης σας. - Παίξτε με τη θερμοκρασία
Τα τρόφιμα που είναι πολύ ζεστά ή πολύ κρύα μπορεί να μην δοκιμάζονται εξίσου καλά. δοκιμάστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του φαγητού.
Υπάρχουν πολλοί παράγοντες πέρα από την καθαρή γεύση που επηρεάζουν πόσο απολαμβάνουμε το φαγητό μας. Πειραματιστείτε με την παρουσίαση και ακόμη και το μέγεθος του δαγκώματος για να μεγιστοποιήσετε την απόλαυση της κατανάλωσης καθώς μεγαλώνετε.
Πηγές:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Μονομερής ατροφία μυκητιασικών θηλών που σχετίζονται με τραυματισμούς των νεύρων των γλωσσών". Η Καναδική Εφημερίδα των Νευρολογικών Επιστημών, Τόμος 33, Νο 4 / Νοέμβριος 2006.
Claire Murphy, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS. Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, ΜΡΗ. Ronald Klein, MD, ΜΡΗ. David M. Nondahl, MS, "Επικράτηση οσφρητικής βλάβης σε ηλικιωμένους ενήλικες". JAMA. 2002 · 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Σχέσεις μεταξύ γεύσης και οσμής σε όλη τη διάρκεια ζωής του ενήλικα. Annals της Ακαδημίας Επιστημών της Νέας Υόρκης , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (προσωπική επικοινωνία με τον συντάκτη)
Schiffman, S. "Γεύσεις και μυρωδιές σε φυσιολογική γήρανση και νόσο". JAMA. 1997, 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042