Όχι όλα τα εκχυλίσματα αμυγδάλου προέρχονται από αμύγδαλα
Ορισμένα εκχυλίσματα αμυγδάλων μπορεί στην πραγματικότητα να είναι ασφαλή για άτομα που είναι αλλεργικά σε καρπούς με κέλυφος, επειδή το εκχύλισμα αμυγδάλου δεν είναι πάντα φτιαγμένο από αμύγδαλα. Ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε εξαιρετική προσοχή στην προσπάθεια οτιδήποτε απαριθμεί το εκχύλισμα αμυγδάλου ως συστατικό - μην το δοκιμάζετε αν δεν είστε σίγουροι ότι παίρνετε το ασφαλές είδος αμυγδάλου.
Το εκχύλισμα αμυγδάλου και το άρωμα αμυγδάλου μπορούν να δημιουργηθούν από τρεις διαφορετικές πηγές: αμύγδαλα, κοιλώματα ορισμένων φρούτων και από χημικά σε ένα εργοστάσιο.
Τα περισσότερα εκχυλίσματα αμυγδάλων και αρωμάτων που βλέπετε ως συστατικά σε προϊόντα διατροφής κατασκευάζονται πραγματικά από τους πυρήνες ροκανιδιού ή βελανιδιάς ή είναι κατασκευασμένα από χημικά σε ένα εργοστάσιο.
Αυτό μπορεί να φαίνεται αντίθετο δεδομένου ότι θα περίμενε κανείς κάτι που ισχυρίζεται ότι είναι το εκχύλισμα αμυγδάλων που θα γίνει πραγματικά από αμύγδαλα. Ωστόσο, οι κόκκοι ροδάκινων και βερίκοκων φέρουν τις ίδιες ενώσεις γεύσης όπως το αμυγδαλέλαιο και είναι λιγότερο δαπανηρές για να ληφθούν και να υποστούν επεξεργασία.
Επιπλέον, παρόμοιες ενώσεις με εκείνες που απαντώνται σε αμύγδαλα, κοιλώματα ροδάκινου και κοιλότητες βερίκοκου μπορούν να προέρχονται συνθετικά σε εργαστήρια ή από κασσία (ένα φυτό με γεύση παρόμοιο με κανέλα) για τη δημιουργία τεχνητών εκχυλισμάτων.
Συστατικά έκχυσης αμυγδάλων
Το εκχύλισμα καθαρού αμυγδάλου αποτελείται από τρία συστατικά: αμυγδαλέλαιο, αλκοόλ και νερό. Οποιοδήποτε προϊόν εκχύλισμα αμυγδάλου με αυτά τα συστατικά δεν είναι ασφαλές για κάποιον με αλλεργία σε κοκκινίφους. Η λίστα των συστατικών θα μοιάζει με αυτό: νερό, αλκοόλ και λάδι από πικρό αμύγδαλο.
Πρέπει επίσης να αποφύγετε τα προϊόντα "γεύση αμυγδάλου" και "αρωματισμού αμυγδάλου" που περιέχουν αμυγδαλέλαιο στα συστατικά.
Το εκχύλισμα αμυγδάλου που φτιάχνεται από ροδάκινες και / ή βελανιδιές δεν θα φέρει την ένδειξη "καθαρό" και δεν θα περιέχει αμύγδαλα ή αμυγδαλέλαιο που αναφέρονται ως συστατικά. Αντ 'αυτού, τα συστατικά πιθανόν θα απαριθμήσουν "φυσική γεύση αμυγδάλου." Αυτό γενικά σημαίνει ότι για την παρασκευή του αρώματος χρησιμοποιήθηκαν εκχυλίσματα από φρουτοσαλάτες.
Υπάρχουν λίγες ή καθόλου πληροφορίες σχετικά με το αν αυτά τα εκχυλίσματα που προέρχονται από κοιτάσματα ροδάκινου και βερίκοκου είναι ασφαλή για δίαιτα χωρίς καρύδια. Επομένως πρέπει να προχωρήσετε με προσοχή και πιθανότατα να αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν "γεύση φυσικού αμυγδάλου".
Το τεχνητό εκχύλισμα αμυγδάλου οφείλει την αμυγδαλωτή γεύση του σε μια χημική ουσία που ονομάζεται βενζαλδεΰδη, η οποία παρασκευάζεται από χημικές ουσίες σε βιομηχανικό περιβάλλον. Δεν είναι φτιαγμένο από αμύγδαλα, λάκκους ροδακινιάς ή βελανιδιάς. Θεωρείται μια ασφαλής επιλογή για το άρωμα αμυγδάλου, και έχει το πλεονέκτημα σχεδόν πάντα λιγότερο ακριβό από τις "φυσικές" πηγές αμυγδάλου. Αναζητήστε τις λέξεις "Απομίμηση αμυγδάλου απομίμησης" στην ετικέτα και "τεχνητή γεύση" στα συστατικά.
Γιατί τα ροδάκινα έχουν γεύση όπως τα αμύγδαλα;
Οι περισσότερες τροφικές αλλεργίες εμπίπτουν σε μία από τις οκτώ κατηγορίες και τα καρύδια είναι μία από αυτές τις κατηγορίες. Παρόλο που τα αμύγδαλα περιλαμβάνονται στην ομάδα "δέντρο καρύδι" για χάρη της αλλεργικής σήμανσης, τα αμύγδαλα δεν είναι στην πραγματικότητα τα καρύδια . Αντ 'αυτού, είναι αυτά που ονομάζονται "drupes." Οι Drupes είναι πράγματι ένα είδος φρούτου με μια εξωτερική σαρκώδη κάλυψη πάνω από ένα σκληρό κέλυφος παξιμάδι. Το μοσχοκάρυδο είναι ένα drupe, όπως τα καρύδια και τα πεκάν.
Οι ράβδοι που θεωρούμε ως "φρούτα" περιλαμβάνουν τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα, τα νεκταρίνια, τα κεράσια και τα βερίκοκα και αναφέρονται ως "φρούτα" (κυριολεκτικά φρούτα με πέτρες στη μέση.
Τα αμύγδαλα είναι στην ίδια οικογένεια, την οικογένεια prunus, όπως τα ροδάκινα, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τα νεκταρίνια.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ενώσεις που απελευθερώνονται από τα ροδάκινα και τα βερίκοκα έχουν την ίδια γεύση με εκείνη που απελευθερώνεται από το πικρό αμυγδαλέλαιο και γιατί είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν φρούτα για να φτιάξετε εκχύλισμα με άρωμα αμυγδάλου. Αυτές οι ενώσεις από τους φούρνους φρούτων είναι bioidentical σε εκείνες στα αμύγδαλα.
Η χημική βενζαλδεϋδη είναι το κύριο συστατικό του πικρού αμυγδαλέλαιου, και στην πραγματικότητα πρώτα εκχυλίστηκε από αμυγδαλέλαιο. Ωστόσο, είναι λιγότερο δαπανηρό να το κάνετε από άλλες χημικές ουσίες παρά από το να το εξάγετε από αμύγδαλα ή φρούτα.
Η αλλεργία αμυγδάλου μπορεί να προδιαθέσει ένα άτομο σε άλλες αλλεργίες με καρπούς με κέλυφος, ιδίως αλλεργία με φιστίκια.
Τα φιστίκια είναι επίσης drupes.
Ένα Word Από
Το εκχύλισμα τεχνητού αμυγδάλου δεν έχει το προφίλ γεύσης που οι καθαροί προτιμούν δεδομένου ότι είναι δύσκολο ή αδύνατο να αποκτηθεί αυτή η γεύση από οτιδήποτε άλλο εκτός από το εκχύλισμα καθαρού αμυγδάλου που είναι φτιαγμένο από αμύγδαλα.
Ωστόσο, η τεχνητή έκδοση έχει τα πλεονεκτήματα της: είναι ασφαλής για άτομα που είναι αλλεργικά σε καρπούς με κέλυφος και είναι σχεδόν πάντα λιγότερο ακριβό από την ποικιλία με βάση τα καρύδια. Έτσι αναζητήστε "τεχνητή γεύση" ή "βενζαλδεΰδη" στα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε αμυγδάλου που είναι ασφαλές για εκείνους με αλλεργία αμυγδάλου .
Πηγή:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Αλλεργιογόνα δέντρων δένδρων. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.