Αισθανθείτε Woozy στο τμήμα αρτοποιίας. Είναι αυτό αληθινό?
Ένα απλό ροφήμα ψωμιού φρέσκου ψημένου δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένης . Αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια οσμής, οι μικροσκοπικοί συνδυασμοί ατόμων που σηματοδοτούν "ψωμί" ή "μπισκότα" στο μυαλό μας, δεν περιέχουν τη πρωτεΐνη γλουτένης . Είναι πολύ μικρό.
Η αίσθηση της οσμής σας λειτουργεί με αυτό τον τρόπο: τα ελαφριά χημικά εξατμίζονται ανεξάρτητα από το ότι μυρίζετε (ψωμί, μπισκότα τσιπ σοκολάτας ή skunk, για αυτό το θέμα) και δεσμεύετε τους νευρώνες στην κορυφή των ρινικών σας περασμάτων, ενεργοποιώντας τους νευρώνες να σηματοδοτούν ο εγκέφαλός σας ότι το ψωμί ψήνεται ή ένα skunk είναι κοντά.
Οι άνθρωποι μπορούν πραγματικά να μυρίσουν περίπου 10.000 διαφορετικές οσμές και να τις ανακαλέσουν αργότερα (οι επιστήμονες που ανακάλυψαν ότι τους απονεμήθηκε το βραβείο Νόμπελ του 2004 για την έρευνά τους). Οι γενετικές παραλλαγές μεταξύ των ανθρώπων προκαλούν διαφορετικούς ανθρώπους να αντιλαμβάνονται την ίδια οσμή με διαφορετικούς τρόπους.
Παρ 'όλα αυτά, δεν υπάρχει τίποτα στη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού που μπορεί να σας κάνει να κολλάτε .
Έτσι είμαι ασφαλής αν περπατώ σε ένα αρτοποιείο και εισπνεύσω;
Οχι τόσο γρήγορα. Αν και η οσμή είναι απολύτως ασφαλής για να μυρίσουμε, η ίδια μυρωδιά μπορεί να υποδεικνύει ότι το ενεργό ψήσιμο συμβαίνει κοντά ... και εκεί μπορεί να έχετε κάποιο πρόβλημα, ειδικά εάν είστε πιο ευαίσθητοι στη γλουτένη από τον μέσο όρο.
Το αλεύρι σίτου δεν έχει πολύ μυρωδιά, έχω δει μερικούς ανθρώπους να το περιγράφουν σαν παρόμοιο με χαρτόνι, αλλά ανεξάρτητα, είναι μια αρκετά ακανόνιστη οσμή. Έτσι, πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε (τουλάχιστον από την οσμή) εάν κάποιος χρησιμοποιεί αλεύρι γύρω από το ξενοδοχείο.
Αλλά η χρήση αλευριού στην άμεση γειτνίαση μας είναι ένας κίνδυνος για μας: τα σωματίδια αλεύρων μπορούν να φουσκωθούν στον αέρα όπου μπορούμε να τα εισπνεύσουμε (απλά βγάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και βλέπουμε να το βουτάνε) και το αλεύρι σίγουρα περιέχει γλουτένη.
Τα αρτοποιεία και οι εμπορικές κουζίνες που χρησιμοποιούν πολλά αλεύρια συχνά τελειώνουν επικαλυμμένα με λεπτή πατίνα σκόνης αλευριού μέχρι το τέλος της ημέρας. Αν εισπνεύσετε κάποια από αυτή τη σκόνη αλεύρι ενώ είναι ακόμα αερομεταφερόμενη, προτού να εγκατασταθεί στους πάγκους και τα δάπεδα, μπορείτε να αρρωστήσετε.
Τι για το ψήσιμο ψωμιού δεν θα φάω, πρόβλημα ή όχι;
Είναι ένα πρόβλημα. Η εργασία με το αλεύρι θα εγγυηθεί πρακτικά μια γέμιση, ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικοί προσπαθείτε να είστε. Το ίδιο ισχύει και αν κάποιος άλλος στο σπίτι ψήνει ψωμί, δεν είναι δυνατό να περιποιηθεί το αλεύρι. Γι 'αυτό αγοράστε το "Φρέσκο ψωμί ψωμιού" αντί για το κερί (το οποίο είναι απόλυτα ασφαλές) και έχετε τους αγαπημένους σας να πάρουν το ψωμί τους στο παντοπωλείο.
Η κατώτατη γραμμή
Μην πανικοβάλλεστε όταν μυρίζετε το ψήσιμο του ψωμιού σιταριού, δεν πρόκειται να αρρωστήσετε από ένα άρωμα της οσμής. Αλλά φροντίστε να μην κρεμάσετε και να νιώσετε νοσταλγία για το φρεσκοψημένο ψωμί, επειδή θα μπορούσατε να κατακλύσετε σε μια περιοχή με σκόνη αλεύρι σιταριού στον αέρα, και αυτό μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε.